WEBСАД

Вкусные заготовки 2017

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим все вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad
18.04.2017
17:52:20

1

Добрый вечер, уже спрашивала, но еще раз повторюсь: какие у Вас любимые салаты из свеклы? Кроме свеклы с чесноком и венигрета ничего не делаю, а хочется разнообразия, и причём полезного, но вкусного! Как бы её приготовить?!

E_lena
Ярославль
04.01.2017 19:26:12

2

[1] E_lena, еще "шубу" забыли. А все остальное- варианты этих трех салатов (можно в варианте "с чесноком" добавлять чернослив, сыр и грецкие орехи - все сразу или в любом сочетании). Ничего принципиально иного не придумано, я тоже как-то шерстила интернет в поисках иного применения свеклы.

Васька
Москва
04.01.2017 20:10:57

3

Сейчас днем с огнем не сыщешь, а раньше часто делала свеклу с творожным козьим сыром с зернами граната с заправкой оливковое масло + лимонный сок.

Олси
Москва
04.01.2017 22:43:00

4

Олси, Васька, спасибо, Олси, а каким сыром из доступных можно заменить с наименьшими потерями для вкуса? С гранатом интересно.

E_lena
Ярославль
04.01.2017 23:03:42

5

E_lena, да вот в этом-то и засада((( Вкус у козьего специфический, мне нравится как он со сладковатой свеклой сочетается, особенно если ее не просто отварить, а не полениться и в духовке запечь, она тогда слегка карамелизируется. Я сейчас если козий сыр куплю, меня жаба давит его на всякие салаты пускать, так ем. Одна надежда, что когда-то что-то где-то да и переменится.

Олси
Москва
04.01.2017 23:17:34

6

Олси, ну а все таки: творожный, козий - это типа брынзы?

E_lena
Ярославль
04.01.2017 23:39:03

7

[2]еще свекольная икра, например.

Marchella
Москва
05.01.2017 00:10:28

8

[6] ну да, что-то типа брынзы, а с брынзой можно попробовать, а вдруг интересно получится? . Вот подумала, может каким-то сыром с голубой плесенью заменить? Самой интересно стало, только с заправкой надо покумекать немного.

Олси
Москва
05.01.2017 00:30:50

9

А я иногда делаю гарнир - слоями (по высоте кастрюли) кладу тертую свеклу и морковь, каждый слой прокладываю луком. Налить немного подсолнечного масла. По желанию добавить чеснок, зелень, любые специи. И тушить на медленном огне. Я не фанат свеклы, но это блюдо нравится. Да, и посолить не забыть.

захар
Москва
05.01.2017 04:47:39

10

Niobi, грибную икру сделала в блендере, поленилась мыть мясорубку :)
Получилась вот такая {203662}. Делала первый раз, какая должна быть - не знаю. Грибы - белые и подосиновики. Просто насушили банку почти 7 л грибов, ищу способы, как успеть их съесть до следующего сезона :)

SLA
Москва
05.01.2017 16:09:27

11

E_lena, [1] я делаю из свёклы вот такой салат: на одну свёклу две небольшие луковицы и пучок петрушки , свёклу отварить и порезать кубиками. Лук порезать и обжарить на растительном масле, масла берём чуть чуть больше, чем нужно для обжарки лука, добавить мелко порезанную петрушку и свёклу, перемешать и подержать на огне 1-2 минуты. Соль, перец по-вкусу. Есть можно и теплым, и холодным, вкус получается немного грибной.
Да, лук надо резать потоньше и обжаривать до хорошего золотистого цвета, можно даже до хруста.

Уртика
Москва
05.01.2017 16:29:26

12

SLA, еще один способ съесть сушеные белые грибы - салат из отварного картофеля, свиных сердечек, соленых огурцов и сушеных грибов с майонезом. Очень вкусно!

mogileva
Москва
05.01.2017 17:17:33

13

[10] [12] еще можно использовать грибы для начинки пирогов, картофельных зраз.

Marchella
Москва
05.01.2017 17:43:49

14

[12] mogileva, а грибы в этот салат просто замочить-отварить? Впрочем свиные сердечки я сто лет не видела в продаже, только куриные :)
Marchella, да, осетинские пироги с тыквой были забыты после пирогов с жареными грибами, луком и картофелем.

SLA
Москва
05.01.2017 18:12:28

15

свиные сердечки напомнили, что часто вспоминаю, как вкусно бабушка готовила вымя. А муж, посмеиваясь, отвечает, что это из "голодного" детства, а сейчас такое и есть не будешь, вот в продаже его тоже сто лет не видела, чтобы проверить :)))

SLA
Москва
05.01.2017 18:16:49

16

SLA, и сердца, и вымя вполне себе присутствуют в продаже даже в сетевых супермаркетах, только по утрам - дальше все раскупается. Заменяемы на обычную отварную говядину. Грибы замочить, немного отварить. Я под этот салат сушу белые сразу пластинками - тогда и варить не приходится

mogileva
Москва
05.01.2017 19:40:24

17

SLA, я тоже любила в сов. время вымя:) охлажденное с горчицей. А мозги в томате! Помню, возвращаемся с сотрудницей с работы через Усачевский рынок (там был отдел субпродуктов - хвосты, уши для холодца), и она кричит:"Марин, смотри, твои мозги продают!". А сердце свиное бывает в продаже, я, наоборот, говяжье беру. А маленькие сердечки это бараньи. Вот, кстати, бараньи... несердечки не пробовала:))
Еще вспомнила начинку из сушеных грибов для блинчиков.

Marchella
Москва
05.01.2017 19:53:25

18

Marchella, а отварные мозги, жареные в сухарях! Этто штотто!
А бараньи несердечки я пробовала, мне не понравились (((

Олси
Москва
05.01.2017 20:34:29

19

захар, Уртика, спасибо, взяла себе на заметку Ваши рецепты.

E_lena
Ярославль
05.01.2017 21:27:32

20

Олси, рискнули все-таки... И точно, мозги отварить, в конце немного уксуса, нарезать пластинками (слайсами:)), в панировку и на сковородку, но я все равно любила потом с томатным соусом.

Marchella
Москва
05.01.2017 23:55:43

21

[8] Я отварную свеклу с брынзой делаю, добавляю чеснок и зелень. Вкусно. Люблю салат из сырой свеклы с клюквой: свеклу на крупной терке, сверху горсть клюквы раздавить, зелень по вкусу, масло нерафинированное. Очень яркий вкус получается.

Лихнис
Москва
06.01.2017 10:06:11

22

А я вот такой салат из сушены грибов делаю, нравится всем))
Грибы сушеные (любые) отварить, пропустить через мясорубку. Обжарить лук в большом к-ве масла, смешать грибы, обжаренный лук и отварные натёртые яйца, заправить майонезом. Все пропорции на глаз, но если яиц побольше, будет нежнее. Подаю в качестве салата, к-во получается небольшим, но он очень сытный и его много не съедают, хватает всем. А муж на работу носил и они там делали бутерброды на закуску, просто намазывая на хлеб))

Tsibro
С-Петербург
06.01.2017 13:06:02

23

А мне очень нравится свекла со сливами. Тру на терке бернера, чтобы мелкая соломка была, как на морковь по корейски. Тушить, точнее сначала обжарить на сильном огне на растительном масле, а потом дотушивать под крышкой минут 15, потом добавить свежую/замороженную сливу и тушить до мягкости и "разбредания" сливы. В конце добавить кусочек сливочного масла и чуточек сахара чтобы добиться легкой карамельности. Ну соль/перец по вкусу.
На второй день и холодная ещё вкуснее, чем сразу приготовленная.
Сейчас приноровилась в мультиварке на режиме выпечка делать.

aaaLeto
Москва
06.01.2017 13:32:26

24

в дополнение к рецепту [23] Приготовила, вспомнила вкус детства. Спасибо, напомнившим про свеклу:)
Пропорции следующие: на меру сливы - 2 меры свеклы. У меня сейчас получилось почти поровну, да и слива была кисловатой. Пришлось сахаром компенсировать кислинку общего блюда.
И, написала ранее, что тереть по-корейски. Нет, чуть крупнее: средняя терка. 40 мин в мульте - получается с легким хрустом, как люблю. И перец не добавляла.
Очень рекомендую попробовать для разнообразия. Кстати: всю замороженную сливу съедаю в таком виде.

aaaLeto
Москва
06.01.2017 14:41:05

25

aaaLeto, спасибо, необычный рецепт- это блюдо в качестве гарнира?

E_lena
Ярославль
07.01.2017 01:14:34

26

[1] из свеклы у меня есть два любимых и очень простых салата, один зимний, другой - в сезон свежих корнеплодов. Зимой отварная или запеченная свекла +любой рассольный сыр, включая адыгейский + поджаренные кедровые орешки, заправка - масло растительное по вашему вкусу, кедровое очень мне нравится. Второй салат делаю только осенью из свежих корнеплодов. Он очень простой: свежие (не отварные)свекла и морковка натираются на крупной терке и заправляются по вкусу майонезом или сметана+майонез. Можно добавить зелени по вкусу или листья мангольда. Я тру две трети свеклы, остальное морковь. Салату надо дать постоять, чтобы овощи пропитались. Пробовала добавлять корень сельдерея, совсем чуть-чуть. Мне понравилось.

Юлия
МО, пос. Малаховка
07.01.2017 01:36:17

27

E_lena, [25] Все зависит от вкусов вашей семьи. И так и так вкусно, для разнообразия попробуйте. И на хлебушек намазать, необычный бутерброд получается. Вкусная сливовая нотка у свеклы.

aaaLeto
Москва
08.01.2017 15:34:18

28

Ой, я тут такую штучку первый раз сделала - селедка, плавленный сырок, отварная морковь - все в мясорубку , перемешать и на бутерброд. Я сверху рукколой ещё украсила (ну просто люблю эту рукколу , в любом виде). Очень вкусно получилось. . Конечно рецепт старинный, я про него слышала, но сделала и попробовала впервые. Очень вкусно.

E_lena
Ярославль
11.01.2017 22:09:49

29

[28]вариант форшмака.

Marchella
Москва
12.01.2017 00:24:11

30

[28] E_lena, да-да, получается селедочное масло. А не напомните пропорции? Давно я его уже не делала и в продаже не вижу, а когда-то часто покупали в кулинарии при ресторане Прага.

lubov
Москва
12.01.2017 08:42:11

31

lubov, только в селедочное масло сл. масло добавляется:). Еще вариант названия блюда - селедочный паштет. По желанию добавляется лук.

Marchella
Москва
12.01.2017 09:10:18

32

Marchella, возможно. Но плавленный сыр, насколько помню, тоже. А сейчас продается Сливочный, так вполне и за масло сойдет.

lubov
Москва
12.01.2017 10:08:57

33

С маслом слишком калорийно, а с сырком вполне себе вкусно, намазывается хорошо, смысла менять его на масло не вижу. У меня было два плавленных сырка (обычный, дружба), две средние морковки(отварные) и селедка в стандартной упаковке(наверное грамм 200-300 в ней, которая филе в масле).

E_lena
Ярославль
12.01.2017 18:01:13

34

Как-то осенью делились рецептами мочения яблок, вспомнила, что не отчиталась, когда уже доедали последние:) {203773}. Отличные получились и совсем не потемнели от солода.

Marchella
Москва
15.01.2017 11:34:06

35

Начитавшись про свеклу, сделала свеклу с сербской брынзой, чесноком, куда запустила и тонко нарезанную редьку из заказа суши. Чуть зелени. Майонез по желанию в собственную порцию.
[29] Marchella, нельзя ли рецепт селедочного паштета с пропорциями?

Vera Andreeva
Москва
15.01.2017 13:15:28

36

Vera Andreeva, пропорции не знаю, всё делаю на глаз и исходя из тех продуктов, что есть в холод-ке. К селедке добавляю по желанию: сл. масло, вареные яйца, плав. сырок, репч. лук., мякиш бел. хлеба, морковь отварную или сырую, яблоко. Через мясорубку или лучше в блендер. А вообще подумала, что можно провернуть все ингредиенты "шубы":).

Marchella
Москва
15.01.2017 16:01:46

37

Marchella, ой, не сфотографировала! Мы уже неделю назад доели:) Мне понравился вариант солод+ мед, но все говорят, что разницы с тем, где сахар, не увидели.

Мар
Москва
15.01.2017 19:05:19

38

Мар, я тоже с медом делала.

Marchella
Москва
15.01.2017 23:14:33

39

Vera Andreeva, в классическом варианте я делаю такие пропорции - на 2 достаточно крупных селедки - 1 средняя луковица, мякиш белого хлеба - кусок шириной см 3-4 стандартного батона (замочить, хорошо отжать), яблоко зеленое среднего размера, масло сливочное 80-100г. Все через мясорубку или в блендер. Взбить до желаемой степени однородности. Можно добавить сахар на кончике чайной ложки. Есл селедка очень соленая, лучше ненадолго замочить.

len_ok
Москва
16.01.2017 08:18:37

40

[34] Marchella, спасибо, наш шеф-повар )) [39] len_ok, благодарна за рецепт))

Vera Andreeva
Москва
17.02.2017 14:38:29

41

Возвращаясь к периодически всплывающей теме про тыквы. Многие не любят их специфический запах и вкус. Внезапная находка этой зимы - если жарить тыкву вместе с нарезанными черешками сельдерея (его нужно совсем немного, на сковороду одного черешка хватит) - запах почти полностью уходит.

Кошачья Мята
Москва
25.02.2017 13:51:07

42

Кошачья Мята, спасибо за совет, как отбить запах тыквы, попробую. У меня не едят, пахнет специфически

Рогнеда
Москва
25.02.2017 14:55:46

43

Рогнеда, запах у тыквы не у всех сортов одинаковый. Попробуйте мускатную - у меня только такую едят. Т. е. пока я ее для себя не открыла, у меня дома тыкву вообще в рот не брали

Даша
Москва
20.03.2017 20:00:15

44

Предлагаю рецепт тушеной кислой капусты. Потребуется:
1кг - кислой капусты
0,5-1стак. белого вина
2шт. - лаврового листа
1 ст. л. - мёд
1 стакан - сливки (лучше жирные)
200-250г - виноград киш-миш

Капусту отжать и выложить в кастрюльку, добавить вино и тушить 40 мин. Затем добавляем мёд, лавровые листики, сливки, виноград и тушим до готовности. Ну очень вкусно!

А еще мне очень нравится видоизмененный рецепт селедки "под шубой". В него вместо селедки добавляются соленые грибы, я использую волнушки, они понежнее, режу их так же мелко как и селедку, а в остальном все тоже самое.

Марьяночка
Санкт-Петербург
28.03.2017 00:28:48

45

Марьяночка, спасибо, очень интересно!

Marchella
Москва
28.03.2017 08:36:16

46

Марьяночка, ела такую "шубу" с солеными огурцами вместо селедки.
По поводу капусты - а сливки в такой кислой среде не сворачиваются?

ПМЮ
Петербург
28.03.2017 11:24:16

47

ПМЮ, обычно жирные сливки не сворачиваются, т. е. 20%.

Marchella
Москва
28.03.2017 12:34:41

48

ПМЮ, если сливки хорошего качества, то они не свернутся и как сказала Marchella, надо брать от 20% и выше.

Марьяночка
Санкт-Петербург
29.03.2017 19:56:52

49

Marchella, [34] Можно рецептик моченых яблок повторить?

Ирина5578
Химки
08.04.2017 09:28:41

50

Подскажите пожалуйста, как сварить варенье с малым содержанием сахара. Поясню вопрос :)
Всегда варили 1х1 и даже 1х1,2 кг сах. (если кислая вишня); наличие сиропа более 3 см от дна банки считали браком, т. к. варенье - это ягоды, а сироп не едят :) (наши тараканы) и ягоды не д. б. вкуса компота.
Но теперь мы с трудом едим ТАКУЮ сладость, слишком приторно. Такая норма сахара была заложена ещё в те времена, когда банки закрывали бумажкой, и он играл роль консерванта. Теперь с этим проще, есть варианты. Поэтому хотим снизить количество сахара. Но чтобы было вкусно! А не эконом-вариант начала 90-х, когда сахара не было, а урожай надо спасать.
Какие пропорции вы считаете удачными?
Интересует классика: яблоки, клубника, вишня.

Ворон
Москва
08.04.2017 15:13:46

51

[49] Ирина5578, так в этой же теме в районе ÷, стр.42, я делала по рецепту таволги.

Marchella
Москва
08.04.2017 15:50:22

52

Ворон, в зависимости от сладости ягод можно сахара 0,7 - 0,8 от ягоды, варить в несколько приемов (2-3 раза с перерывом в 6-8 часов доводить до кипения и выключать, последним заходом доварить до нетекущей капли), в банки с завинчивающейся крышкой залить прямо кипящее, завернуть и поставить на крышку (аналогично огурцам). Получится не так сладко и тогда лучше читается вкус самих ягод.
Наверняка Вам еще посоветуют с заменителями сахара и пр, но я этого не понимаю и не делаю. (мои тараканы))))

Кошачья Мята
Москва
08.04.2017 16:40:48

53

Заменители сахара - зло. )) я варю кислую вишню с желфиксом. Подружка - кулинар, говорит, что это не вредно. Я кладу мало сахара, так как сладость не люблю совсем. А желфикса побольше. И тогда получается варенье - желе, и так как варишь совсем недолго, то по вкусу получается почти свежая вишня в вишневом желе)). Я её даже летом ем)). Про пропорции не спрашивайте - сколько чего есть, столько и кладу.

Sdv14
Москва
08.04.2017 17:04:59

54

И заменители сахара не выполняют роль консерванта.

Sdv14
Москва
08.04.2017 17:07:03

55

Sdv14, без косточек?

Marchella
Москва
08.04.2017 17:23:24

56

Я перед варкой ягоды засыпаю песком на сутки ( 0.5 кг сахара на 1 кг ягод) чтобы пустили сок и в этом соку верю в 4-5 приёмов. Вишню накалываю. Но это конечно для сочных ягод. Получается совсем неприторно.

Vinpuh
Спб
08.04.2017 17:50:34

57

Sdv14, абсолютно согласна! Вредного в нем ничего нет - он же - пектин натуральный.
Ворон, как раз и клубника, и яблоки, и вишня прекрасно варятся с желфиксом. Мне еще черная смородина нравится. Его варианты - 1:1, 1:2 и 1:3, соответственно, соотношение сахара - ягод. Сама плевалась зимой, поедая классическое клубничное варенье - ужасно сладко! Продается в отделах с ванилином-корицей и т. п. продуктами.

mogileva
Москва
08.04.2017 18:12:57

58

mogileva, а желфикса-то сколько?

Marchella
Москва
08.04.2017 18:16:50

59

Marchella, да, конечно. Синильную кислоту никто не отменял).

Sdv14
Москва
08.04.2017 21:29:44

60

С желфиксом тоже делаем, но там есть лимонная кислота и в некоторых случаях он чувствуется.

Ворон
Москва
08.04.2017 23:58:50

61

Marchella, по расходу ягод, 1 пакет на 1 кг ягодной массы, а сахара соответственно 1 кг или 0,5 кг или 0,3 кг - от вида желфикса. Хотя я сыплю всего 2 пакетика на 4-4,5 кг ягод - стоит нормально
Ворон, чувствуется привкус желфикса только в свежеприготовленном продукте, при хранении он пропадает. Можно использовать чистый пектин, эффект такой же, только стоит немного подороже
Прошу прощения, переврала - желфикс 1:1 или 2:1 или 3:1 - количество ягод к сахару

mogileva
Москва
09.04.2017 06:42:49

62

Хорошо желирует сок красной смородины, можно пользоваться прошлогодним. Всегда добавляю в малину и клубнику - ягоды распределяются по всему объему банки равномерно. В вишню не пробовала, но уже захотелось.

ЛОЕ
Москва
09.04.2017 08:41:51

63

ЛОЕ, напомнили. Я в прошедшем сезоне попробовала сварить крыжовник в соке красной смородины. Это вообще невообразимая вещь! И никаких желирующих не надо - красное желе с ягодками крыжовника, ягодки из сладковато-безвкусных становятся кисло-сладкими - вот только возни довольно много сок давить.

Кошачья Мята
Москва
09.04.2017 12:54:05

64

У меня две давилки ягод - одна со времен СССР, похожая на мясорубку, а вторую, механическое сито "Эмануэль", покупала до вздрючивания доллара. Сейчас она дорогая. Обе устраивают, все делается без каких-либо заморочек

ЛОЕ
Москва
09.04.2017 15:18:53

65

ЛОЕ, хочу уточнить, в Эмануэль Вы красную смородину протираете на сок? А шкурки сквозь сито не проходят или надо процеживать потом? Рассматриваю как подарок мне от детей :-)

SLA
Москва
09.04.2017 20:26:14

66

[65], ничего не процеживаю, он сливается в емкость, на которую цепляется жестко сито, а шкурки и косточки храню порционно в морозилке, как добавку для варки компота зимой (жадность, однако, выбросить не могу)

ЛОЕ
Москва
10.04.2017 08:27:32

67

ЛОЕ, спасибо. А то у меня советская пропала, и я по-старинке давлю красную смородину через сито толкушкой.

SLA
Москва
10.04.2017 15:28:40

68

[67], есть эмануель 20 и эмануель 24. Цифры - это диаметр емкости, на которой будет держаться сито.

ЛОЕ
Москва
10.04.2017 17:38:00

69

SLA, чтобы легче отделить сок ягод красной смородины, ее надо немного припустить в кастрюле, не доводя до кипения, только до момента, когда появятся белые пузырики. Я мытую ягоду закладываю в кастрюли, воды не добавляю или чуть-чуть, ставлю на огонь, помешиваю, она довольно быстро пускает сок. Дать остыть, а потом хоть через сито, хоть в соковыжималке. На порядок легче отделяется сок и желируется лучше.

таволга
Москва
11.04.2017 15:04:52

70

таволга, а подробнее можно? В какой пропорции сахар потом добавляете к этому соку? Где храните? А белые пузырьки на выступившем соке должны появиться?
Я много лет делаю желе в маленьких баночках до 300 г. Половину банки сока, потом сахар до верха, перемешала, оставила до утра, потом храню в холодильнике. Хорошо, что ягода висит на кусту очень долго, собираю понемногу, мою, сушу и протираю.
А вот в блендере мне не понравилась ни красная ни черная смородина, очень много воздуха оказывается в соке, потом закисает даже в холодильнике.

SLA
Москва
11.04.2017 20:33:01

71

[69], [70], девчата, спасибо за науку

ЛОЕ
Москва
11.04.2017 21:32:42

72

SLA, точно, в прошлом год через блендер ягоды пропускала, сразу застыло желе, а потом шапкой поднялось:(. А когда через сито отжимала, всё нормально хранилось. (я обычно ягоды немного варила, потом перетирала через сито или марлю, сок смешивала с сахаром и опять немного варила до растворения сахара, и в банки)

Marchella
Москва
11.04.2017 21:53:10

73

Marchella, мне всегда казалось, что прогретый сок не зажелируется, видимо ошибалась :-)

SLA
Москва
11.04.2017 22:06:22

74

SLA, как же, иногда даже клубничное варенье застывает.

Marchella
Москва
11.04.2017 22:39:49

75

Marchella, моё заблуждение касалось исключительно красной смородины :-) , а так у меня и черная смородина пятиминутка всегда желируется.

SLA
Москва
12.04.2017 13:00:18

76

SLA, сок отжимаю из припущенной ягоды в соковыжималке. Сахар - объем на объем сока, перемешиваю, не кипячу. Белые пузырьки появляются сверху, когда ягоды нагреваете. Храню до морозов на даче, потом дома не в холодильнике.

таволга
Москва
12.04.2017 23:17:32

77

таволга, спасибо. У нас желе - детское лакомство, я опасаюсь хранить без холодильника.

SLA
Москва
13.04.2017 20:36:45

78

Дамы, извиняюсь за то, что вмешиваюсь в обсуждения варений.
1. синильная кислота (из косточек)разрушается при варке...
Если ставите вино из косточковых - косточки убираете.
Варите варенье -без разницы.
Кому-то с косточками больше нравится.
2. Когда варю варенье из кислых фруктов и не хочу ложить много сахара, то ложу немножко соли. Простой соли.
Прабабушка ещё в детстве меня так научила.
Пропорции не скажу. На 5 литровую кастрюлю 1/2 ч. л., но это в зависимости от ягод... слива, яблоки...

Травушка-Муравушка
Набережные Челны
16.04.2017 21:00:16

79

Травушка-Муравушка, за совет такой большое спасибо! Давно раздумываю, чего бы добавить к сливовому варенью, чтобы не казалось кислым. Сахар стараюсь по минимуму.

Даша
Москва
17.04.2017 14:02:02

80

Не за что...
На здоровье.
:))

Травушка-Муравушка
Набережные Челны
17.04.2017 14:35:02

81

Я пробовала в прошлом году клубничное варенье на соке красной смородины- что-то видимо пошло не по плану, варенье было жидким, загустевать совсем не хотело, в итоге переварилось и было темного не аппетитного цвета и такого же вкуса. .. :-((

E_lena
Ярославль
17.04.2017 21:30:17

82

E_lena, а сахара сколько клали? Сахара надо по рецепту, сок сахара не заменяет.

Кошачья Мята
Москва
18.04.2017 19:20:10

83

Тата, подскажите, как Вы делаете варенье из молодых сосновых шишечек. В сети много рецептов, но хочется проверенный временем.

Наталья Васильевна
Вологда
01.06.2017 17:22:42

84

Наталья Васильевна, я собираю в три этапа - вкус разный 1. когда чешуйки чуть раздвинулись и видно зелененькое - это в районе 10 мая. Эти выделяют мало сока и получаются суховаты 2. когда лопнули 'чехольчики' на побегах - шишечки из круглых стали чуть вытянуты - это в районе 15-20 мая - сока много, шишечки все находятся в жидкости 3. когда пыльники открылись - шишечки выглядят как шишечки и длиной сантиметра 2-4 - это 20-30 мая, сока очень много.
До 15 июня можно собирать, на наш вкус эти есть просто невозможно - это то, что продают и по вкусу: брр-бее-уххх и еще ногой подергать:))

Я не варю! На кило шишек 600-800 гр. сахара, в принципе, до кило на кило - по вкусу.
Положить шишки в банку (не до верха), засыпать сахар, закрыть пакетиком на резинке и встряхнуть. Поставить в теплое место или на солнце если таковое бывает:) У меня стоят на печи-камине.
Периодически встряхивать, когда выделится сок размешать до полного растворения сахара. Объем шишек уменьшается на треть. Держать в тепле пока сок не станет красно-коричневым, а шишечки внутри, если раскусить, желтыми.
Хранить - в прохладном месте, хоть под домом. На зиму можно оставить в доме.

Это не лакомство, это вкусное лекарство:) - не более 2х чайных ложек в день. На ночь - сон убойный:)

Я сейчас экспериментирую - с упавшей ели набрала молодых шишек - сок пустили, очень много сока, розовый пока, вкус - на елку вообще не похоже, что получится -не знаю:)

Тата
Москва
01.06.2017 19:18:34

85

Тата, спасибо, у нас сейчас шишки на "этапе 2", завтра пойдем "шишковать"!

Наталья Васильевна
Вологда
01.06.2017 22:36:10

86

В прошлом году кто-то давал рецепт шарлотки из стеблей ревеня, рецепт я записала, а в какое время их надо использовать не помню и найти по поиску не могу. Может у кого сохранилось или хозяйка откликнется.

gala777
Москва
05.06.2017 15:19:20

87

[86] gala777, черешки ревеня вообще, в любом виде используют весной, пока не стало жарко. То есть сейчас. После - он уже сильно неполезный из-за накопления щавелевой кислоты.

Васька
Москва
05.06.2017 15:21:46

88

Васька, спасибо огромное! А как эти черешки готовить (никогда не пробовала)?
Как я понимаю это часть от основания куста до листа? Их надо чистить? Я имею в виду предварительную подготовку.

gala777
Москва
05.06.2017 15:47:01

89

gala777, мы всегда чистили - кожицу подцепить с краю ногтем и потянуть - она снимается полосочками. Она тонкая. Не знаю, может можно и с кожицей.

Васька
Москва
05.06.2017 15:51:49

90

Васька, спасибо, это главное, что я хотела узнать. Почищу)))

gala777
Москва
05.06.2017 20:30:10

91

gala777, а можно и не чистить. У толстых стеблей иногда снимаю, т. к. она сама отслаивается, у тонких нет. В пирогах эта кожица не чувствуется.

Niobi
Ярославская обл.
05.06.2017 22:25:55

92

Niobi, спасибо, буду пробовать.

gala777
Москва
05.06.2017 22:48:44

93

А при термической обработке щавелевая кислота не распадается? Т. е. вопрос в том, можно ли употреблять ревень осеннего сбора в пироги без вреда для здоровья?

Petrofka
Нижний Новгород
06.06.2017 10:25:26

94

[93] Petrofka, нет. Иначе и проблемы бы не было - щавель, шпинат и ревень ведь все равно сырыми не едят, всегда термически обрабатывают.

Васька
Москва
06.06.2017 12:31:37

95

Тоже ревень не чищу, если только сам не отслоился, в шарлотке совсем не чувствуется кожица. Еще вкусный кисель, компот в жару хорошо пить.

Светик1
Москва
06.06.2017 16:43:16

96

Васька, Когда все время срезаешь ревень, нарастают новые стебли, они же молодые и все равно в них уже щавелевая кислота?

Светик1
Москва
06.06.2017 16:47:22

97

[96] Светик1, в эти подробности я не вникала и химического анализа не делала.
Но логически можно предположить, что щавелевая кислота или ее производные не накапливаются в черешках, а образуются (сразу) при определенной температуре или в определенный сезон. И тогда это не зависит от их возраста.
Не, никто еще киселем из летнего ревеня не отравился. :) Просто людям предрасположенным к отложению оксалатов (в почках, суставах и т. д.) пользы от регулярного употребления этих растений не будет. Сейчас даже к шпинату отношение несколько изменилось по сравнению с теми годами, когда морячок Папай рекламировал его в мультиках.
Все хорошо в меру. И каждый должен знать что именно для его организма полезно, а что не очень.

Васька
Москва
06.06.2017 16:49:30

98

Меня к щавелю и ревеню приобщила свекровь, до замужества как-то жила без этого, да и татарская кухня в основном на тесте и мясе, из овощей и зелени-все очень традиционное. Но у мужа в семье щавель и ревень присутствуют в рационе пока живы на грядках, т. е. с мая по октябрь. Ревень, помнится, свекровь чистила и держала в холодной воде минут пятнадцать перед готовкой. А щавель идет в суп без заморочек. Пока, тьфу-тьфу, никто не жалуется. Хотя сама не любительница кислого, а семейство летом только летние щи признает. Но Васька, правильно заметила, к организму надо прислушиваться. Во всяком случае, детенышу готовлю обычные щи.

Фатьма
Казань
07.06.2017 12:27:34

99

А я хотела бы спросить про черную смородину. У меня скоро созреет и я хочу попробовать сварить варенье. Из предыдущих сообщений не смогла сформулировать полноценный рецепт. Кто варит, помогите, пожалуйста! Особо опыта нет, раз в жизни варила клубничное и видела, как варила всякие варенья мама. Спасибо :)

Julishna
Германия
19.06.2017 01:15:11

100

Julishna, со смородиной все просто, насыпаете в кастрюлю, пересыпаете сахаром 1:1 или 1:1,5 (насколько сладко любите) и оставляете часов на 5-6, чтобы ягода дала сок, время от времени встряхиваю кастрюлю. Для ускорения сокоотдачи пару раз мну "толкушкой" (пестиком). Затем ставлю на слабый нагрев, чтобы сахар постепенно растворялся и ягода давала сок, а варенье не пригорело. После закипания варю (примерно) от 30 до 60 минут. Все зависит, какую консистенцию хотите.
Еще вариант: смородину размельчить блендером, засыпать сахаром 1:1,5. Кастрюля с ягодами стоит на столе, а вы в течение дня подходите и помешиваете, чтобы сахар растворился. Затем раскладываете по банкам и в холодильник. Все варенье готово.

шнауцер
Екатеринбург
19.06.2017 21:58:23

101

шнауцер, а я сразу с сахаром в блендер.

Marchella
Москва
20.06.2017 00:09:24

102

А нет способа сохранить ягоду целой? Хотя бы половину? Очень я люблю варенье с ягодами, а не желе-мармелад :)

Julishna
Германия
20.06.2017 08:28:11

103

[101]И что, даже не варите совсем? И не портится?

лихнис
Москва
20.06.2017 09:20:29

104

лихнис, если засыпать под крышку сахара и хранить в холодильнике - нет. Моя мама так раньше делала.

Julishna
Германия
20.06.2017 11:30:38

105

лихнис, [103] да, это же старинный способ, у меня мама всегда так делала, так как смородины была прорва, и хранили в погребе. (после смородинного детства, на ягоды смородины смотреть не могу)
[101] Marchella, действительно, так проще.

шнауцер
Екатеринбург
20.06.2017 12:35:47

106

Я тоже делала в прошлом году, как Marchella, сразу с сахаром и в блендер, потом под завинчивающиеся крышки в стерильные банки и в подвал (теплый). Мне понравился вкус сразу после смешивания, а когда постояло в банках, как то не особенно пошло, ну кто что любит. Сахара 1:1

buhmar
Москва
20.06.2017 12:40:12

107

Julishna, если хотите сохранить ягоду в варенье (любом) его надо варить в 3 захода. Сначала засыпают сахаром ягоды, дают постоять пока не появится сок. Потом довести до кипения и снять. Когда остынет вскипятить второй раз и снять. Третий раз варят на медленном огне до готовности. Мешать ложкой нельзя, надо встряхивать.

захар
Москва
20.06.2017 15:26:37

108

[103] лихнис, любые же ягоды с сахаром можно взбить блендером, храню на холодном балконе или в холод-ке (а можно и порционно в заморозке клубнику, например). Сахаром сверху не засыпала, не знаю такого способа [104].

Marchella
Москва
20.06.2017 16:14:45

109

захар, значит смородину тоже так можно? Спасибо!! Этот способ мне знаком. Но у нас никто никогда так смородину не варил - только протирали с сахаром. Поэтому я и думала, что с ней надо иначе. Насколько я помню - в широкой низкой посуде и без крышки. Да?
Marchella, для более уверенного консервирования, так сказать.

Julishna
Германия
20.06.2017 16:46:17

110

Julishna, все правильно [109]

захар
Москва
20.06.2017 20:04:02

111

Помню, когда еще не было жестяных крышек, моя мама клала сверху в банку с 3-х разовым вареньем кружок из пергамента, смоченный в р-ре салицилового спирта и п/э крышку тоже протирала.

Наталья Васильевна
Вологда
20.06.2017 21:30:20

112

Наталья Васильевна, да-да, водкой смачивали.

Marchella
Москва
20.06.2017 23:58:54

113

[109]смородину всегда делаю "пятиминуткой". Ягоды засыпаю сахаром, перемешиваю, добавляю чуть-чуть воды, что не пригорело в первые минуты и ставлю на сильный огонь, и не отхожу, помешиваю, чтоб сахар растворился. как закипит , варю 5 минут, снимаю пену и в банки. получается с ягодками целыми. можно добавить гвоздику, корицу, кто любит.

Мария граб
Москва
25.06.2017 22:01:36

114

У нас уже поспела смородина. Собрала, помыла, разложила на просушку на салфетках и, как раз, по телевизору передача "здорово жить" с советами, как лучше сохранить смородину на зиму.
Оказывается, что в замороженной смородине в 5 раз больше витамина С , чем в свежей. Так и сделала, разложила на подносики в морозильную камеру, потом можно уже замороженную ссыпать в более объемную тару.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
25.06.2017 22:09:16

115

[114]Я тоже смородину только замораживаю. А потом можно ее в чай, кашу, творог, добавив немного сахара. Или компоты варить зимой.

Zoya
Москва
25.06.2017 22:39:28

116

А кто что делает с жимолостью? Я столько свежей не съем, а муж не желает ничего, кроме клубники

Рогнеда
Москва
25.06.2017 23:50:12

117

Arlekino, ягодами (разными) забиваю одно из отделений заморозки, сразу насыпая в целлофановые пакетики. Тоже варю компоты, добавляю в утренние запеканки, пироги.

Marchella
Москва
25.06.2017 23:53:08

118

Рогнеда, точно также, как и с др. ягодами - перетереть с сахаром или сварить. У меня в этом году ягод мало:(.

Marchella
Москва
25.06.2017 23:55:16

119

Рогнеда, [116] в шарлотку можно.

Ворон
Москва
26.06.2017 12:36:37

120

Marchella, Ворон, спасибо! В шарлотку - интересно, попробую

Рогнеда
Москва
26.06.2017 18:42:23

121

Рогнеда, вчера подошла к своей жимолости и собрала приличную баночку, перетерла с сахаром, вкуснотища!

Marchella
Москва
27.06.2017 10:24:48

122

Рогнеда, я варенье варю из жимолости. Причем, т. к. пока ее много у меня не было, то считаю его эксклюзивным супер-деликатесом (очень уж оно мне нравится). Сахар я почти во все варенья кладу 0,8 на кг ягод. Разливаю горячим в пропаренные банки. Ничего не портится.

ШилС
Санкт-Петербург
27.06.2017 10:37:21

123

Marchella, [121] а пожалуй, с сахаром протертую уговорю съесть (по 5 ложек в чай кладет((( завтра собирать буду. Выдам за чернику. Вот ведь консерватор, даже из интереса не желает попробовать незнакомую ягоду((
ШилС, [122] будет излишек, попробую сварить

Рогнеда
Москва
27.06.2017 11:34:33

124

Рогнеда, я тут собрала тоже прилично всего то с пол куста, думала муж съест (любитель), но что то не пошло у него, положила в блендер с кефиром и 1 ложка сахара, получилось грамм 300, выпила сначала 200, потом остальное допила, вкусненько, если кефир любите. Шарлотку не представляю, синяя ведь будет:)
Marchella, Марин, сколько сахара кладешь?

buhmar
Москва
27.06.2017 15:35:45

125

buhmar, в сырую? Пока на глаз, мы же сразу утром едим с запеканками. А для хранения в любые ягоды всё-таки примерно 1:1. А про шарлотку не поняла, это же пирог, в который на дно формы кладутся фрукты дольками (яблоки, груши, сливы), а сверху заливается жидким тестом. А есть пирог бисквитный (с добавлением, напр., стакана сметаны), в который прямо в тесто замешиваются ягоды с сахаром (тогда да, темный получается, ну и что). Или ягодная начинка кладется сверху. Не знаю, какой вариант имел ввиду Ворон.

Marchella
Москва
27.06.2017 15:51:53

126

Marchella, в моем представлении шарлотка-это смесь теста с яблоками, я так делаю, не выкладываю ягоды вниз, поэтому подумалось, что будет синюшной:) Интересно, Ворон, вы делали с жимолостью или только предположили, что можно?

buhmar
Москва
27.06.2017 16:20:16

127

buhmar, делали, не раз (ещё с замороженной вишней, заменяем яблоки иногда). Да синяя, меня не напрягает, так же как и борщ из красной капусты (вот уж вид!) :)))))
Жимолость лучше перемешать с тестом, т. к. она очень лёгкая и не утонет, если будет сверху.

Ворон
Москва
27.06.2017 23:52:25

128

офф Ворон, спасибо, какой Вы не прихотливый, однако:), моего мужа даже от вида кефира с жимолостью аж передернуло:))) Попробую для мамы сделать в выходные, надеюсь ее не испугает синюшность.

buhmar
Москва
28.06.2017 14:38:29

129

Есть еще такой пирог из песочного теста, в середину ягоды с сахаром, а сверху- взбитый белок. Делаю из всего что созреет, в оригинале должен быть из клюквы. С жимолостью , как мне кажется, будет хорош. Чтобы начинка не растекалась, из теста делаем форму с бортиками.

Фатьма
Казань
28.06.2017 15:57:24

130

Слоёное тесто, сверху ягода, ложка сахара + крахмал. Закрыть конвертик, и в духовку.

Ворон
Москва
28.06.2017 19:21:37

131

[129] Фатьма, да, я тоже делаю такой пирог, кажется, и здесь рецепт давала, вкуснятина

Marchella
Москва
28.06.2017 21:34:01

132

Marchella, off, у Донцовой в какой-то из кулинарных книг этот рецепт тоже упоминается. А мой-от мамы подруги, она его пекла с яблоками. Мне с кислыми ягодами нравится больше.

Фатьма
Казань
28.06.2017 22:53:43

133

Еще можно сделать витаминный коктейль (смузи) - жимолость, банан, можно добавить клубнику, мяту и разбавить водой или молоком, йогуртом.

marinusik-08
Мытищи
08.07.2017 21:56:10

134

Кто- нибудь сушил или замораживал кинзу? Зимой не всегда бывает в продаже в свежем виде, а в паре рецептов незаменима. Интересно, аромат сохраняется или просто трава получается?

Фатьма
Казань
09.07.2017 09:30:27

135

[134]. Фатьма, у меня мама кинзу очень любит. Она пробовала и замораживать и сушить. Замороженная не понравилась совсем и сушеная тоже не особо аромат сохраняет. Пришли к выводу, что всё-таки, лучше всего свежую зимой покупать.

aprel
Москва
09.07.2017 13:19:15

136

Фатьма, а если просто кориандр засушить?

Marchella
Москва
09.07.2017 16:18:06

137

[136] Marchella, Вы подразумеваете семена кинзы, пряность? Так у кориандра совсем другой запах и вкус, это разные, невзаимозаменямые продукты.

Васька
Москва
09.07.2017 17:27:55

138

Спасибо. Чуяла я, что с кинзой засада. Сушеную ее ни разу не встречала. Кориандр он другой и в каждом магазине есть. А вот кинза свежая в сельской " Пятерочке" бывает крайне редко. Приходится заранее планировать готовку и ехать на рынок, чтобы уж наверняка. Ну нет, так нет. Жаль.

Фатьма
Казань
09.07.2017 19:18:57

139

Сегодня рвала кинзу и тоже думала о возможности сохранить ее. А тут и ответ готов.

Niobi
Ярославская обл.
09.07.2017 23:22:30

140

Фатьма, так этот кориандр можно и посеять в горшок, у меня на лоджии долго сохраняются и выкопанные с дачи травки (кинзу подсеваю постоянно).

Marchella
Москва
09.07.2017 23:35:34

141

Marchella, Спасибо. Давненько подумываю сделать мини-огородик на подоконнике. Пока вне лета колосится лук из овсюжки, иногда выкапываю сельдерей и базилик. С кинзой надо попытаться. Но , как правило, по рецептам нужен увесистый пучок, получится ли?

Фатьма
Казань
10.07.2017 09:01:27

142

Сделала в прошлом году такую заготовку: базилик порезанный, крупно резаный чеснок, разложила в маленькие баночки(детское питание) и залила оливковым маслом. В салаты пошел на ура, чеснок доставала, добавляла свежий. К мясу в конце можно и с тем чесноком, но свежий лучше. Пасту можно с базиликом, ну и все куда свежий кладется. Аромат базилика сохраняется и дополняется чесноком

tatjanap
Москва
10.07.2017 15:28:15

143

А мне нравится замороженная зелень. В отличие от сушеной, которая превращается при высушивании в сено, замороженная первозданный аромат сохраняет практически полностью. Только морозить надо в контейнере, в нем же и хранить в морозилке, чтобы не мялось. И лучше резать для замораживания сухой, не мыть, ну или тщательно высушить перед резкой. Конечно, в салаты такую зелень не положишь, но для горячих блюд самое оно.)

Багира
Москва
12.07.2017 02:33:27

144

tatjanap, [142] а баночки с базиликом хранили в холодильнике?
Багира, [143]зелень, какая именно хороша? это укроп, петрушка сельдерей?

шнауцер
Екатеринбург
12.07.2017 14:05:13

145

шнауцер, я тоже морожу зелень (укроп, петрушка, листья чеснока), до сих пор лежит, редко использую. Про укроп жаловалась, что пропах весь холодильник, м. б. лучше в контейнере. Вообще из всех видов заготовки предпочитаю заморозку.

Marchella
Москва
12.07.2017 14:17:55

146

шнауцер, плюс к [144] перья лука, мангольд, листья свеклы, молодая ботва с корнеплодами (после продергивания) моркови:)

Тата
Москва
12.07.2017 16:46:23

147

Тата, а ботва моркови-то зачем? Её разве едят? Я в компост.

Marchella
Москва
12.07.2017 18:01:32

148

Marchella, [143] здесь просто с акцентировано, что зелень сухая, а я обычно помою, потом режу. Вот и думаю, а не нарезать ли прямо с грядки.
Тата, спасибо, за подсказку, про свеклу и мангольд не знала. Теперь, главное, чтобы зелень наросла, а-то пока слабо идет.

шнауцер
Екатеринбург
12.07.2017 20:14:25

149

Marchella, молодую - конечно едят и листья редиса тоже - там много, очень много полезного:)
шнауцер, вот удивитнльно - я посеяла мангольд своими семенами и вырос какой-то убогий мизер, а из покупных - лопухи просто... - тоже, что ли, гибриды?!

Тата
Москва
12.07.2017 20:54:53

150

Marchella, едят ботву молодую у моркови и редиса. В суп кладут. У Бокюза есть рецепты:))))

Даша
Москва
12.07.2017 23:32:31

151

Даша, морковь в суп кладу, буевально в последний момент, редис -не советую: он горчит и дух такой, навязчивый:) - в салаты хорошо его класть, но немного - на две хорошие порции один большой лист или два маленьких.

Тата
Москва
13.07.2017 00:03:02

152

[149] [150]я, кажется, про редис не упоминала, знаю, что добавляют в салаты. Но уж морковную ботву есть, тем более морозить... (её даже скоту не дают)

Marchella
Москва
13.07.2017 00:04:41

153

шнауцер, [144] хороша любая зелень.) И кинза в том числе. Можно и смесь сделать. При таком способе заморозки зелень не слеживается, остается рассыпчатой (для этого она должна быть сухой) и не теряет цвет. Ее очень удобно брать ложкой.

Багира
Москва
13.07.2017 00:23:36

154

Багира, [153] спасибо.

шнауцер
Екатеринбург
13.07.2017 07:37:50

155

шнауцер, а я осенью замораживаю корневую петрушку целиком с зеленью. Мою, корень щеткой, сушу на полотенцах, складываю в пластиковый контейнер для заморозки. Зимой достаю по штучке в суп.

SLA
Москва
13.07.2017 09:38:48

156

Marchella, молодую морковную ботву и замораживать и есть с удовольствием - попробуйте сейчас в салат покрошить:) - а скоту много чего не дают, что человек в пищу употребляет:) - курам дают и кроликам, помнится, тоже мы давали

Еще замораживаю молодую крапиву.

Тата
Москва
13.07.2017 10:23:08

157

Молодая морковная ботва очень ароматная, душистая. В борщи - на ура, если нравится пряный дух. А если таких склонностей нет, то тогда, конечно, ни к чему такие заготовки.

lubov
Москва
13.07.2017 11:21:17

158

Я где-то читала, что морковная ботва очень богата селеном

Rita Miller
Пенза
13.07.2017 13:12:29

159

шнауцер, баночки с базиликом храню в морозилке. Замораживаю. Некорректно написала.

tatjanap
Москва
14.07.2017 18:37:19

160

tatjanap, спасибо, это существенное уточнение.
Хочу спросить, так как скоро пойдет малина, до невозможности захотелось пирожных со свежей малиной (конечно, блажь) Может кто-то делал? Пока планирую испечь бисквит (ни разу его не пекла, но буду учиться) и на остывший малину со сливками. Единственное, бисквит толстый, а хочется тонкий в 1см основание. Поделитесь, пожалуйста рецептами.

шнауцер
Екатеринбург
17.07.2017 21:02:19

161

[160] шнауцер, каким слоем бисквитное тесто нальете, такой толщины и будет. Это не регламентируется рецептом.

Васька
Москва
17.07.2017 21:08:35

162

Васька, о-о так оно же поднимается? Значит налить в форму немного. А время выпекания изменяется в сторону уменьшения?

шнауцер
Екатеринбург
17.07.2017 21:24:06

163

шнауцер, конечно, чем тоньше, тем быстрее. Да, тесто поднимается, поэтому желаемую толщину только опытным путем подбирать.
А еще можно схитрить. :) Печете толстый корж, а потом его ниточкой разрезаете в горизонтальной плоскости на 2 части. Но это с круглыми только возможно.

Васька
Москва
17.07.2017 21:45:22

164

Квадратные тоже можно разрезать, начиная с угла. Предварительно острым ножом наметить линию разреза по бокам. Но бисквит обязательно должен остыть. Разрезать через несколько часов после выпечки. ( Вечером испекла - утром разрезала.) А если пирожные - то сначала разрезать корж на порционные куски, а затем вдоль каждый кусок. Советую печь высокий бисквитны корж, а потом резать. Тонкие, на мой взгляд - не то- жестковаты, суховаты.

olga_mur
Москва
18.07.2017 08:44:45

165

Васька, olga_mur, спасибо, потренируюсь. В этом сезоне осваиваю сладкую выпечку :) рогалики, кексы, мафины, на очереди брауни и бисквит.

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 09:20:55

166

шнауцер, попробуйте испечь корзиночки из песочного теста, а в них малину со сливками. Очень вкусно и красиво. Прям самой захотелось :).

лихнис
Москва
18.07.2017 09:37:42

167

лихнис, спасибо за идею :)

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 12:34:35

168

О! А у меня ряд непродернутой свеклы))), все думала, куда бы ее пристроить)). Завтра выдерну и заморожу. Раньше всегда так делала.

sdv14
Москва
18.07.2017 13:28:58

169

шнауцер, а еще бисквитный рулет можно сделать. Выпекается тонкий (ок. см) пласт, намазывается двумя слоями: ягодным (люблю кислое красносмородиновое желе) и сладким кремом. Потом сворачивается в рулон и режется на порции. Для удобства сворачивания можно пленку использовать.

Тимоха
Санкт-Петербург
18.07.2017 14:30:40

170

А можно в рулет - туш. яблоки+корица+чуть сахара, если кислые - 1 слой, второй - взбитые сливки с сах. пудрой. Скатать. Сверху - чуть сливок и молотый лесной орех. (Пласт выпекать на пергаменте). Очень вкусно!

olga_mur
Москва
18.07.2017 14:37:14

171

olga_mur, так сначала пласт выпекается, потом готовый смазывается начинкой и сворачивается?

Marchella
Москва
18.07.2017 16:59:29

172

Хочу предложить легкий летний ужин на двоих (мы с дочкой развлекаемся, мужчин не привлекать:)). {206680}, рецепт всем известен: вынуть ложкой серединку из баклажана, порубить с помидором, репч. луком, обжарить. Лодочки немного испечь в духовке. Потом заполнить начинкой + по желанию зелень, чеснок, посыпать тертым сыром и опять запечь.

Marchella
Москва
18.07.2017 17:07:17

173

Тимоха, olga_mur, ой, как вкусноооо, обязательно испеку.
На днях пекла рогалики из песочного теста с начинкой из сахара с корицей. Горячие с удовольствием лопала, а вот когда остыли появился неожиданно горьковатый привкус. Почему такое может быть? Переборщила корицы (почти чайную ложку на 5 ложек сахара) или ванилина (10гр)?

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 17:31:46

174

Marchella, конечно! Сначала пласт испечь! Прошу прощения - невнятно написала!
А с баклажанами еще вкусно - баклажан режем вдоль до середины - "круглая книжечка" - между листами - помидоры, лук, шампиньоны, сыр тонкими кусочками, зелень (рубленая с чесноком) .... и в духовку до готовности. (Я использую продолговатые форму для кекса - 2 небольших баклажана или один большой). На след. день - вкуснее, но редко остается.
Шнауцер, думаю корица! Ванилин или ванильный сахар? Если ванилин - то он!

olga_mur
Москва
18.07.2017 17:54:48

175

ОФФ [170] [169] [166] [165] Дамы, простите за любопытство:) А кто у вас все это ест? Неужели сами? Меня бы от такой вкусноты уже разнесло бы так, что пришлось бы гардероб менять:)

Zoya
Москва
18.07.2017 19:09:23

176

olga_mur, [174] был именно ванилин. Теперь поменьше буду класть, как и корицу. Спасибо.
Zoya, )) если смотреть в процентном отношении, выпечки ем 10% от всего полученного объема, остальное семья, коллеги на работе, соседи в саду. Нравится процесс, тем более раньше практически ничего не стряпала. Как мне нравится пить кофе в саду с небольшим кусочком своей выпечки.

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 20:32:07

177

[175] Zoya, хи-хи, я сама вообше не пеку. У меня муж и дочка балуются, а я только пробу снимаю. Ну и редко это происходит. Тем приятнее откушать :).

лихнис
Москва
18.07.2017 21:04:04

178

шнауцер, посмотрите в интернете рецепт " Малинового пирога по цветаевски". Специально для него замораживаю малину на зиму.

Фатьма
Казань
18.07.2017 21:13:30

179

OFF Zoya, у нас в семье приняты "воскресные" обеды. Всегда готовлю что- нибудь вкусное на десерт. Никто проблем с весом не имеет. А на Новый год пеку , страшно сказать, три торта! Родственники и друзья недели за две интересуются , не передумала ли я печь.
Готовые сладости никогда не покупаю, только иногда белевскую пастилу.
(Белый хлеб покупаем не каждую неделю)
А цветаевский Яблочный пирог как хорош!

olga_mur
Москва
18.07.2017 22:46:04

180

ОFF _Фатьма__, посмотрела - яблочный тот же - яблоки заменяются малиной. Думаю, очень вкусно! Надо испечь зимой - цветаевский пирог в нашей семье считается зимним (сытным).

olga_mur
Москва
18.07.2017 22:54:40

181

Поделитесь, пожалуйста, как варите варенье из клубники. Пока отсутствовали на даче созрело столько, что нам вдвоём не съесть :-) Засыпала сахаром 1:1, а завтра по времени сколько варить?

SLA
Москва
19.07.2017 18:00:47

182

SLA, из клубники можно варить варенье разными способами. Последние лет 10 варю самым простым - сначала кипячу на маленьком огне в собственном соку с минимальным добавлением воды (например, на кг ягод 50мл), потом добавляю сахар 1:1 и варю в один прием минут 20 после закипания на маленьком огне, постоянно встряхивая и помешивая. Разливаю по банкам уже остывшее. Но это Вам на будущее, поскольку Вы уже засыпали ягоду сахаром.) Поэтому предлагаю другой известный способ, впервые опробованный мной в прошлом году и который мне очень понравился, поскольку варенье получается красивым и ароматным. Предварительно засыпанную сахаром ягоду поварить 5 мин после закипания, разлить сразу в стерилизованные банки и закрутить. Воду не добавляю.

Багира
Москва
19.07.2017 22:39:18

183

Багира, спасибо. Ягода в этом году водянистая, решила, пусть сок даст, чем воду добавлять.

SLA
Москва
19.07.2017 22:43:29

184

SLA, в прошлом году я решила отойти от своих стереотипов и решила поэкспериментировать с новыми (для меня) способами варки клубничного варенья. Попробовала сделать желе - сначала ягоду измельчить блендером, потом проварить несколько минут (точно не помню, надо смотреть) с сахаром, добавить в конце агар-агар (за неимением добавила желатин) и также закрутить горячим. В принципе понравилось, поскольку я вообще люблю желе. Если в этом году будет из чего делать (пока только едим понемногу), то добавлю немного лимонного сока для цвета и и все же постараюсь запастись агаром. А вот способ варки в 3 этапа по 5 минут совершенно не понравился. Темное и не ароматное. Так что в приоритете 5-минутка, ну и старый способ неплох.)

Багира
Москва
19.07.2017 23:21:45

185

Багира, спасибо за советы. Я давно варенье не варила, перестали его дома есть. Только морозила излишки ягод. А теперь внук кашу и творог без варенья не ест :-). Я стараюсь варить с малым количеством сахара, есть возможность хранить в холодильнике.

SLA
Москва
20.07.2017 15:25:57

186

Недавно были на дне рождения у соседей, очень понравились на аперитив маринованные кабачки с приправой карри, напоминающие грибы.
Cегодня завершилось 4-х дневное маринование и закрытие баночек на зиму. Очень удобна тара на 300 грамм, когда нужно , открыть на закуску, да и в гости в подарок прихватить можно.
Хотя и маринуется 4 дня, каждый день по 10мин. не трудно посвятить этому рецепту:
1 день. 3кг. кабачков нарежем на треугольные дольки, добавить 1 коф. чашку порезанного мелко лука, пол коф. чашки крупной соли. Накрыть полотенцем и оставить мариноваться на ночь.
2 день. Добавить 5 коф. чашек белого уксуса, 8 чайных. ложек сухой приправы карри, 5 коф. чашек воды, 5 коф. чашек сахара, 3 чайных ложки перца горошком. Перемешать и оставить на ночь.
3 день. Процедить сок и вскипятить его в отдельной посуде 10 мин. Затем снова залить им кабачки.
4 день. Всё вместе вскипятить в течении 5 мин, заполнить в стерилизованные баночки, закрыть и перевернуть, накрыть полотенцем до остывания. Приятного аппетита!
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
20.07.2017 20:26:22

187

Arlekino, спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь!) Только уточните пожалуйста емкость кофейной чашки. А то у нас все больше стаканы в ход идут.))

Багира
Москва
21.07.2017 02:05:15

188

Багира, верное замечание. Я, тоже, переспрашивала у соседки про объём чашки, а то в парижских кафешках подают в наперсточных:)) короче, пол стакана будет.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.07.2017 05:00:02

189

Arlekino, рецепт интересный, уточните пжл примерный размер треугольников ( у нас кабачки и необъятных размеров бывают)))) и на 3-ий день кабачки залить горячим соком или дать остыть?

gala777
Москва
21.07.2017 10:23:31

190

Багира, я тоже в последние года стала варить клубничное варенье не засыпая ягоды сахаром, так получается жидкое варенье, в банках ягоды наверху, и полно сиропа. А немного закипятив предварительно , получается более густое, видимо пектин свой есть, но я на 1 кг ягод добавляю 100мл. воды 800г. сахара. Раскладываю тоже чуть теплым.

Лютик
Эстония
21.07.2017 15:38:36

191

gala777, размер на ваш выбор, чтобы можно было на зубочистке в рот положить. Мне лично понравились кабачки с более толстой кожицей, при мариновании именно она сильно хрустит.
Я заливала сразу же, горячим соком.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.07.2017 15:58:36

192

В прошлом сезоне варила варенье из клубники по интернет-рецепту "варенье из клубники по французски". Получилось "ягодка к ягодке", не приторное, не разварилось. Домашним понравилось больше, чем обычное.

Наталья Васильевна
Вологда
21.07.2017 17:51:40

193

Наталья Васильевна, напишите , пожалуйста, рецепт, если Вас не затруднит - поподробнее. У меня с клубничным вареньем ничего хорошего не получается (приторно, жидко, и слишком сладко, а если долго варить чтобы загустело - то цвет и вкус не айс..)

E_lena
Ярославль
21.07.2017 22:05:05

194

Сварила клубничное варенье. [182] Да, из засыпанной сахаром образовалось море сиропа за ночь. Поварила 5 минут, разлила горячим. Из 1,8 кг ягод 1:1 получилось 2,4 л варенья, но в клубничном варенье я люблю сироп :-). А сегодня варила чернику, самое любимое варенье детства.

SLA
Москва
21.07.2017 22:18:10

195

E_lena, [193] варила по такому варианту рецепта:
http://photoshare.ru/photo14357555.html

Наталья Васильевна
Вологда
22.07.2017 08:13:54

196

Arlekino, [186] - вопрос вдогонку.) Белый уксус у Вас скольки процентный?

Багира
Москва
25.07.2017 14:05:33

197

Багира, 8 процентный, такой продают в магазине.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
25.07.2017 14:50:52

198

Arlekino, спасибо.) У нас только 9%, что в принципе одно и то же. Очень загорелась Вашим рецептом, хоть в этом году все кабачки сгнили от дождей на стадии первого настоящего листа, вернее до сегодняшнего дня законсервировались в таком состоянии. Буду покупать, сейчас в сезон они дешевые.

Багира
Москва
25.07.2017 14:57:08

199

[134] Фатьма, мне нравится замороженная кинза, проведите свой эксперимент, думаю, зимой это хороший выход из положения.

Vevurka
Волгодонск, Ростовская обл.
26.07.2017 23:44:46

200

Vevurka, спасибо. Только кинза ушла в цвет. Надо посеять по-новой.
Огурцов , похоже, не дождусь, а кабачки рванули. Вчера обнаружила штук десять уже переросших. Половину раздала по соседям, остальные надо бы как то переработать. У кого есть любимые рецепты, поделитесь , пожалуйста. [186] обязательно попробую.

Фатьма
Казань
27.07.2017 20:52:37

201

Фатьма, Вам съесть или заготовить впрок? Я рецепт заготовок переделала в повседневный. Прокручиваю в мясорубке болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, много. Соль, сахар по вкусу. 1/2 стакана растительного масла. Тушу минут 20. Затем в эту массу добавляю порезанный большими кусками кабачок. Тушу еще минут 15-10. Едим и горячим и холодным. Если в конце добавить уксус, то можно закрыть в банки. К сожалению точный рецепт сейчас не найду.

SLA
Москва
27.07.2017 22:20:49

202

SLA, мне бы в банки. Для "съесть"-рецепты есть. А вот для заготовок впрок- что-то все не то. Не идет у нас в семье кабачок в заготовках. Грешу на себя, что-то не так делаю. А может, надо отступиться-ну не наш овощ, нечего банки переводить. Заморозить что ли? Зимой в овощном рагу уйдет.

Фатьма
Казань
27.07.2017 22:44:48

203

Фатьма, меня весной угостили излишками замороженного кабачка, первую порцию съели, остальное выбросили. Он какой-то склизкий получается и не вкусный. Не зря же в продаже замороженных не бывает.

захар
Москва
28.07.2017 06:29:17

204

Я иногда сушу кабачки, и баклажаны тоже. Зимой в овощной суп пойдут. А муж в прошлом году закрывал в банки примерно по такому рецепту [201]. Очень вкусно получилось. Уксус, кстати, добавлять необязательно.

лихнис
Москва
28.07.2017 08:27:09

205

В прошлом году очень понравилось делать икру упрощенным способом. В равных количествах морковка и лук, помидоры, перец, кабачки, растительное масло, все произвольно режется. Затем тушится, в конце зелень, чеснок и перемалывается все или блендером или в комбайне. Уксус не добавляла, но держала в холодильнике. Насколько долго хранится - не скажу, съелось очень быстро, последнюю банку доели в январе.

Семёна
Москва
28.07.2017 08:57:14

206

Для переросших кабачков использую такой рецепт:очищаю, режу поперек высотой см.7-10, вырезаю сердцевину. Смазываю противень растительным маслом, раскладываю кабачки, начиняю их фаршем как для голубцов, сверху кладу немного майонеза с чесноком, кусочек помидора и запекаю в духовке. Все быстро и вкусно, несмотря на то , что готовить я не люблю.

Rita Miller
Пенза
28.07.2017 16:13:49

207

off Непищевое, но полезное использование кабачка услышала в разговоре двух пожилых женщин в электричке. Оказывается, привязав половинку кабачка на ночь к ступне, выведешь мозоль и даже глубокий натоптыш. Пардон за натурализм, но вдруг кому пригодится.

Татьяна Б.
Москва
28.07.2017 19:18:48

208

Спасибо откликнувшимся. Один вопрос к [186] - кофейная чашка-это сколько примерно в мл?

Фатьма
Казань
29.07.2017 00:19:57

209

Фатьма, пол стакана.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
29.07.2017 00:39:17

210

[207]Off Татьяна Б., спасибо. Соседка мучается с натоптышем, лазером прижигали, теперь светит операция, но очень не хочет. Сейчас скажу ей, вдруг поможет. Вреда, в любом случае, не должно быть от кабачка.

Семёна
Москва
29.07.2017 06:36:57

211

off Семёна, для справки Вашей соседке: среди бесполезных средств в разговоре упоминались привязывание намыленной мочалки и хождение на ней (я хихикала, вспоминая фильм с обменом рецептами "моча молодого поросёнка", но дамам в поезде было не до смеха, всё на поном серьёзе говорилось) и лазер за 1 тыс.(хватает на месяц)и 3 тыс.(тот же эффект, но бОльшая площадь). Кабачок брали зрелый, с семечками, который жалко выкидывать и есть не стали.

Татьяна Б.
Москва
29.07.2017 09:24:48

212

off,Arlekino, спасибо

Фатьма
Казань
29.07.2017 11:18:53

213

[211] Татьяна Б., off насмешили)).

Семёна
Москва
30.07.2017 09:46:05

214

[211] Татьяна Б., ну с намыленной мочалкой ходить все же проще, чем с кабачком 45 (как минимум - ведь нужен зрелый, с семенами) размера!))) Ночью ведь иногда приходится разок-другой вставать, особенно в том возрасте, когда вырастают мозоли и натоптыши.)

Багира
Москва
01.08.2017 00:55:11

215

Багира, о ночном вставании с кабачком не обсуждалось, возможно, дама вообще спит как бревно. Восторги были про разворачивание повязки утром.

Татьяна Б.
Москва
01.08.2017 07:53:47

216

я смирилась - лето украли. Кофе с корицей, теплые булочки, на обед финский рыбный суп - какие-то осенние предпочтения. До сих пор сижу в пледе, не пойду гулять с собакой, пока не стихнет хотя бы.

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 11:37:29

217

А что такое финский суп? Может, мне оно тоже надо, чтобы пережить хляби?

erdel
Санкт-Петербург
05.08.2017 12:55:02

218

Уха по-фински. Есть, конечно, рецепт классический, но я делаю из того, что есть и как моя мятежная душа захочет: красную рыбу отварить, вынуть-разобрать от костей, сделать поджарку из морковки, помидоров и лука, кинуть картошку в бульон. В конце варки картошки закинуть в кастрюлю обратно рыбу, поджарку, укроп. И в самом конце залить сливки. Ну и перец горошком и лавровый лист. Жирненько-вкусненько, для холодной погоды.
... да, дети тоже на Ладоге, вроде там неплохо, только мотор барахлит))

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 13:16:41

219

Ой, я не так делаю. Рыба желательно трех сортов. Белая, красная. Варю мелконарезанный лук, картошку, потом кладу нарезанную кубиками без костей рыбу, потом порей кольцами, помидоры мелкими кубиками, по вкусу: перец горошком, лавровый лист, я предпочитаю базилик. Ну и сливки. Помидоры надо ошпарить( я опускаю на поварешке с дырками в варящийся бульон) и снять кожу, потом нужно убрать семечки, а мякоть нарезать маленькими кубиками. Помидоры, порей и сливки делают этот суп незабываемым)))

she03
Спб
05.08.2017 14:10:15

220

she03, точно, порей забыла! (т. к. сегодня его нет)
Но он, да, самое то.
У меня ж не классика, у меня то, что едят и как можно проще :) (а вареный лук меня точно забракуют)

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 14:23:03

221

she03, Ехидна, спасибо за рецепт, т. е. варю свой обычный лососевый супчик и в конце вливаю сливки (не из трёх сортов рыбы, это вы, питерские, на реках-морях живёте:))

Marchella
Москва
05.08.2017 14:59:56

222

Вот спасибо за рецепт, я только обычную карельскую уху умею варить, как рыбаки научили, и только из свежепойманной рыбы))) Обязательно попробую.

erdel
Санкт-Петербург
05.08.2017 16:00:40

223

А моя бабушка, которая жила при озере, в конце варки ухи вливала молоко и много-много молотого перца.

Marchella
Москва
05.08.2017 16:04:21

224

Marchella, да ладно, уж судака добавить можно к лососю или форели. Судак по всей стране водится.
Уточнения: если репчатый лук нарезать именно мелко, никто на него не жалуеися и никто его в супе не идентифицирует;
Морковь в этот суп не нужно класть.
Всем, приятного аппетита)))

she03
Спб
05.08.2017 20:00:17

225

[224] Сто лет назад, студентками, на практике в Жигулях были позваны "на уху". Оказалось, что нас позвали в том числе и чистить рыбу для этой самой ухи :) (до сих пор вспоминаю как выскальзывала из рук скользкая щука, и какие у нее были зубы), но уж варили ее местные ребята сами. Они клали луковицу целиком, а потом вынимали и выкидывали. Я лук вообще не люблю и не поняла смысла этой процедуры, но любители наверно поймут что дает отвар лука...

Васька
Москва
05.08.2017 21:13:50

226

Васька, я иногда в бульон тоже кладу луковицу (с нижней чешуей), для аромата и цвета.
she03, [224] водится только в крупных супермаркетах:(

Marchella
Москва
05.08.2017 22:49:26

227

Ни разу в Финляндии не попадался рыбный суп с помидорами. Это наше ноу хау или все же по классике их нужно класть? Все же помидор не традиционный овощ для финских рыбаков.

ПМЮ
Петербург
06.08.2017 08:13:17

228

ПМЮ , верите, сама удивилась, т. к. вообще не понимала, как это - помидоры в ухе, делала только белый такой суп. Содрала, откуда не помню, но с таким названием. "Народу нравится".

Ехидна
Санкт-Петербург
06.08.2017 11:42:15

229

ПМЮ , не расскажу вам про историю этого вопроса. Думаю, что как всегда рецептов много. Такой как я описала любят подавать в наших ресторанах. Но наверняка и унас есть куча разных вариаций. Но с помидорами правда вкусно.
Я не большая любительница готовить, но в этом случае не ленюсь снимать кожу с помидор и убирать все семечки. Это делает суп намного приятнее.
Не очень понимаю заявлений про настоящий или самый традиционный, за ними обычно ничего не стоит. От любителей ездить в италию часто можно слышать про настоящий тирамису. Но он во всех не только регионах, но и в ресторанах отличается. Везде на свой лад. А один из самых вкусных ела у нас в ресторане на заливе.
Здесь скорее всего можно говорить про более или менее понравившиеся тонкости рецепта.

she03
Спб
06.08.2017 13:23:14

230

Про "традиционное". Говорят, настоящая итальянская пицца - это на такой тонкой подошве :). Я - не очень такую, люблю на толстой, короче, как мама готовит, не аутентичненько :).
И, между нами, не очень-то путешественница, мало, где бывала. Но самую вкусную пиццу попробовала в частной забегаловке, где торгуют и "на вынос", в Бергамо, см 3-4 в сумме толщиной. Ну и... "евреи, не жалейте заварки!" - начинки там было от души, а вариантов разных...

Ехидна
Санкт-Петербург
06.08.2017 13:39:59

231

she03, кстати, астраханская уха тоже с помидорами. Но я иногда все-таки делаю традиционную зажарку лук (конечно, порей лучше) + морковь, тогда и цвет золотистый.

Marchella
Москва
06.08.2017 14:47:10

232

Вот случайно напала на обсуждение рыбных супов. Хочу вставить свои пять копеек. Рецепт супа из передачи "Званный ужин", готовила девушка, у которой мама была повором в Кремлевской столовой. Сразу оговорюсь: я не помню, в каком виде там был лук и был ли вообще. С луком решайте сами. В кипящую воду кладем порезанный крупными кубиками картофель и достаточно много моркови тоже кубиками. Когда овощи почти сварились, бросаем порезанную большими кубиками. Красную рыбу, сколько не жалко и большое корытце хорошего плавленного сыра типа Виолы. Ну, естественно, соль, лаврушка, перчик. После того, как положили рыбу и сыр, варить буквально пять минут. Наливаете в тарелку, посыпаете укропчиком и....... кладете хорошую чайную ложку красной икры. В этом вся фишка. Сделайте, не пожалеете

Oroma
Москва
06.08.2017 23:37:13

233

[232] Очень актуальный рецепт для тех кто не из Кремля... Еще тарелку наверно золотую надо? :)

Васька
Москва
07.08.2017 09:05:19

234

Для золотой тарелки -чайная ложка... Несерьезно:)) Остальные ингридиенты доступные. Иногда после праздников остается так называемое "приличие ", недоеденная чайная ложка икры . Вот ее в супчик на двоих и можно распределить. Вот никогда не любили плавленный сыр в супах. Это наши заморочки. Заменила бы сливками(а сейчас и молоком удовольствовалась бы).

tatjanap
Москва
07.08.2017 16:58:30

235

[232] в этом рецепте лишние ингредиенты - морковь, картофель и вода. Не хватает свежего хлеба - белого или черного, кто больше любит)) на хлеб намазать сыр, положить ломтик красной рыбы, украсить икринками. Подавать охлажденным (тарелки десертные фарфоровые, без золота. Тонкий орнамент из васильков и маков. Или ландыши? Как вы думаете?)

Рогнеда
Москва
07.08.2017 18:08:36

236

[218] а у нас такой суп готовят по четвергам в столовой. Называется норвежская уха) Очень вкусный, нежный и "сладенький". От сливок наверное? Ехидна, а вы готовите суп на несколько дней? Как он стоит со сливками? Не закисает? Я не готовлю на 1 день, поэтому боюсь сливки добавлять. А сколько сливок вы добавляете на кастрюлю (и какую)?

lubov
Москва
07.08.2017 20:28:26

237

lubov, ну... на второй день нормально, в холодильнике, и греть не до кипения. Я и гороховый-пюре со сливками делаю. И точно не на раз, не "фея домашнего очага". А на даче - сожрали сразу, точнее, вечером догнались. Сколько, не знаю, чисто на "цвет" смотрю.

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 20:39:42

238

Ехидна, ))) ну примерно-то. Стакан? Литр? У нас сливки водятся разве что для кота. Сколько для супа купить?

lubov
Москва
07.08.2017 21:05:53

239

Васька, ну я сама точно не из Кремля. И суп такой готовлю не каждый день. А вот гостям он очень нравится. Красиво и вкусно. Эта пресловутая икра как-то немного растворяется в супе и придает вкус... Сам суп даже не очень рыбный, т. к. рыба варится минут пять-семь. Хотелось поделиться с вами приятным рецептом. Вот , надеюсь, кто-нибудь отважится сварить и поделится впечатлениями

Oroma
Москва
07.08.2017 22:23:44

240

lubov, ... точно меньше пол литра, и это на 2,5л супа (стандартная упаковка, стандартная наша кастрюля, чутка напряженная память))). Обычные 10%-е.

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 23:29:01

241

Oroma, вот будет у мужа ДР, можно будет попробовать (т. к. боле никто эти "рыбьи яйца" не ест))

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 23:30:16

242

Ехидна, спасибо.

lubov
Москва
08.08.2017 08:33:18

243

Коллеги, так как пошел грибной сезон, делюсь :) Грибы: белые и лисички (какие муж собрал), отделяем часть белых для нарезки крупными кусочками, как картофелины в суп. Остальные грибы мелко режем, смешиваем с мелко нарезанным луком и ставим пассеровать, сразу же засыпаем тертую морковь. Пассеруем на оливковом масле. Отдельно обжариваем грибы порезанные крупно. В кастрюлю выливаем пол-литра сливок 10%, выкладываем все грибы, солим, доводим до кипения и добавляем натертый на крупной терке картофель. Варим 15 мин, можно добавить воды, если очень густо. Суп получается почти пюре-образный. Разливаем по тарелкам, кладем рубленную зелень (мне больше понравилась петрушка, перец. Приятного аппетита.

шнауцер
Екатеринбург
09.08.2017 18:18:46

244

Коллеги, а как правильно хранить сушеные грибы, в каких ёмкостях?

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 07:15:17

245

ЛОЕ, предпочитаю прозрачную тару, банку или пакет. Сразу понятно, чего, сколько и в каком состоянии. Моя мама имела для сушеных грибов металлическую банку из-под конфет, раритет по нынешним временам, высокая сантиметров 50 с круглой крышкой, вся такая в картинках. Прелестная вещица, "глыбокая и ёмкая" (ц), но в ней ничего не видно, вовремя не придёшь на помошь, если кто заведётся.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 07:58:51

246

Предпочтительнее стекло?

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 08:15:51

247

ЛОЕ, имхо без разницы. Смотря какое место у Вас для хранения. Пакет можно плоско складывать, банку - в рост.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 08:25:45

248

Вопрос про мармелад на желфиксе. Кто-нибудь делал мармелад из сырых ягод? В рецепте говорится варить, но что-то не хочется. Если пропюрировать ягоды, отжать и смешать с сиропом сахар/желфикс? Или при варке происходят некие процессы, которые я не учитываю?

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 08:36:08

249

Татьяна Б., помню, что если не следовать строго инструкции на пакете желфикса, вообще может не застыть

SLA
Москва
14.08.2017 09:24:26

250

[244] ЛОЕ, я храню в 3-хлитровых стеклянных банках. Никто не заводится и аромат сохраняется.

лихнис
Москва
14.08.2017 09:31:04

251

Татьяна Б., лихнис, спасибочки, сложу в стеклянные банки с завинчивающимися металлическими крышками и в шкафчик кухонный.

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 11:22:53

252

ЛОЕ, надолго не загадывайте, а то знаю я это хранение, дескать вот достанем зимой и.... Зима проходит слишком быстро:), почему-то хочется чего-то кроме сушеных грибов и готовишь что-то другое, а в банке за долгое время точно кто-то вылупляется, берётся просто из ниоткуда.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 16:16:32

253

[252], Татьяна, баночки будут на видном месте. То супчик, то подлива или с картошечкой. Это я в морозилке могу потерять.

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 17:13:16

254

Мармелад мой не хочет застывать. Вроде как написано на пакете. Похож больше на конфитюр. Думаю о зависимости от толщины разлития, не надо ли было тонким слоем, я сделала сантиметра 3. Кто делал мармелад, сколько вы брали толщину?

Татьяна Б.
Москва
15.08.2017 17:10:46

255

Собрала 3 литра упавших груш. Из них можно что-нибудь приготовить кроме компота?

ЛОЕ
Москва
17.08.2017 17:38:42

256

ЛОЕ, в блендер и в сушилку на пастилу :)) .. Вкусно..

E_lena
Ярославль
17.08.2017 22:10:53

257

E_lena, спасибо, попробую

ЛОЕ
Москва
18.08.2017 08:25:36

258

[256] E_lena, и больше ничего не добавлять?

лихнис
Москва
18.08.2017 09:55:49

259

Татьяна Б., три сантиметра - это очень толсто. И желфикса надо класть больше.

Sdv14
Москва
18.08.2017 16:27:31

260

Sdv14, в другом магазине потом увидела желфикс написано "2:1" и стОит 43р. Вот этот мне наверно был нужен. Прошлый пакетик выбросила, но по цене помню почти вдвое дешевле, видимо 1:1, и его не хватило. Или Вы думаете, что и "двух к одному" не хватит, если толсто наливать? как же тогда делают магазинные конфеты, ведь они как раз три см?

Татьяна Б.
Москва
18.08.2017 19:18:55

261

__лихнис_, я по желанию и наличию продуктов добавляю орехи, семечки, семена льна, могу мёд добавить немножко, сливы, персики, клубнику, яблоки, бананы, бруснику, клюкву.. - в любой пропорции в блендер и в сушилку на ночь, на следующий день - замечательная пастила, мне очень нравится- с чаем вместо конфет или просто так погрызть. Домашние сначала смотрели подозрительно, а сейчас распробовали. Особенна вкусная с клубникой получается.

E_lena
Ярославль
19.08.2017 22:45:42

262

Татьяна Б., посмотрите пакетик пектина (бывает для пастилы и для джема - всё равно какой). Загущает конкретно, инструкция на пакетике, варить 3 минуты.

Ворон
Москва
19.08.2017 23:57:19

263

Ворон, а разве это не одно и то же? написано, что желфикс это фруктовый пектин.

Татьяна Б.
Москва
20.08.2017 08:53:47

264

[261] E_lena, спасибо. Груш в этом году много, но что-то они не торопятся зреть.

лихнис
Москва
20.08.2017 09:58:31

265

Мы в этом году подсели на сырое крыжовенное "варенье". 1 кг крыжовника, 1 лимон, 1 кг сахара (я кладу полкило). Все прокрутить через мясорубку, добавить сахара, размешать... и есть большими ложками) Вкуснота и ударная доза витамина С. У меня едят его не только как десерт, но и как соус к различным блюдам. Сама люблю как десерт. Недостаток - хранить нужно в холодильнике.
А как соус сделала крыжовник с чесноком. На 1 кг крыжовника 200 гр чеснока. прокрутить через мясорубку, добавить соль-сахар по вкусу (примерно 1 и 2 ст. ложки соотвественно). Разложить по банкам и в холодильник на 40 дней. Чеснок замаринуется и будет объеденье.
Не дайте пропасть остаткам крыжовника!)

lubov
Москва
20.08.2017 17:51:22

266

[265]Я тоже делала такой соус, но добавляла много укропа. И сахар не добавляла.

лихнис
Москва
21.08.2017 08:27:42

267

Татьяна Б., просто чем тоньше, тем быстрее застынет. И да, 2:1 лучше, чем 1:1

Sdv14
Москва
21.08.2017 12:51:07

268

Sdv14, это понятно, да и застыло у меня сверху, такая плёнка прочная. Но требовалось совсем другое: равномерно на высоту конфеты. А не тонкой пастилкой.

Татьяна Б.
Москва
21.08.2017 15:29:06

269

lubov, [265], интересный рецепт "крыжовник с чесноком", я так делаю антоновку (правда, едим сразу, не через 40 дней). Уточните, пожалуйста, какой спелости крыжовник, можно ли недозрелый красный?

Наталья Васильевна
Вологда
21.08.2017 21:26:10

270

Татьяна Б., мармелад, ИМХО очень заморочный. Нужен пектин, глюкозный сироп, определенная температура, в конце варки вливается лимонная кислота.
Я пока не разобралась, буду зимой продолжать.
{207349} Это апельсиновый и клюквенный мармелад.

Нора
Москва
21.08.2017 21:44:52

271

Наталья Васильевна, можно любой. И есть этот соус тоже можно сразу, только чеснок в нем уж больно ядреный. А вот через 40 дней он промаринуется, станет вкусом помягче что ли. И ИМХО значительно более приятен в употреблении.

lubov
Москва
21.08.2017 22:08:29

272

Нора, расскажите, пожалуйста, рецепт и тонкости апельсинового, ?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 07:57:50

273

E_lena, при варке мармелада обязательно наличие кулинарного термометра и весов, соблюдение пропорций и технологии.
Повторюсь, очень заморочно!
А так, пожалуйста, если трудности не пугают, рецепт напишу.
Апельсиновый мармелад получается, а клюквенный, брусничный мокнет, больше похож по консистенции на конфитюр.

Нора
Москва
22.08.2017 11:54:53

274

Читаю про "картофель с горох" и вспоминается способ приготовления мелкого картофеля "от знакомых":
картофелинки тщательно помыть и насыпать в чистую (изнутри) консервную банку (типа из-под тушёнки), банку прикрыть и запекать в горячих углях костра, как обычно пекут картофель.
Пробовали один раз, (больше случая не представилось), но понравилось. Картофель получился печёный, но чистенький, сразу в рот), забавно даже нам взрослым было.

Vitat
Москва
22.08.2017 13:09:10

275

[274] Vitat, ну, собственно, его так же можно и в микроволновке готовить, да и просто варить. Вся проблема как раз в "тщательно помыть". Меня бесит необходимость отмывать крохотные картофелинки до полной чистоты. А средние и крупные я часто варю в шкуре (если она тонкая) и так со шкуркой и едим.

Васька
Москва
22.08.2017 14:20:00

276

Офф, конечно, про картофель в кожуре - в Англии, даже в ресторане 4+, картофель не чистят, только моют со щеткой). Меня шкурка бесит)), я варю в кожуре, а потом чищу даже самую маленькую, а еще мелкий картофель можно пожарить во фритюрнице.

Sdv14
Москва
22.08.2017 15:46:43

277

Васька, Ну, да можно и в микроволновке, а где романтика?
А вообще-то, вспомнила бабка, як дивкой була:)), а микроволновок не было:)

Vitat
Москва
22.08.2017 16:25:58

278

Vitat, я это просто к тому, что дело не слишком облегчается лишь тем что не надо чистить. Вымыть дочиста мелкую (ее и в руках-то не удержать) тоже та еще маята. Особенно если она неидеально ровная.

Васька
Москва
22.08.2017 16:38:16

279

Нора, напишите, пожалуйста, если не затруднит, про апельсиновый, термометра нет, но мармелад люблю, и хотела бы научиться. По-моему, в Метро выдела термометр, но мне показалось что он только для запекания мяса, в следующий раз почитаю повнимательнее инструкцию. У Вас какой именно термометр? Можете модель, фирму написать?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 19:39:15

280

E_lena, пожалуйста!
Выжимаете из апельсинов сок с мякотью 250 мл
Разводите 2 гр лимонной кислоты в 2 гр воды
Смешайте 6-7 гр пектина с 50 гр сахара
Готовите ещё 225 гр сахара и 50 гр глюкозного сиропа
Выливаете сок в кастрюльку с толстым дном, нагреваете до первых пузырьков, дождиком высыпаете смесь пектина с сахаром. Все время помешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и глюкозу. Варим до 106 градусов. Кастрюлю снимаем с огня, добавляем кислоту, размешиваем и разливаем в силиконовые формочки. Масса очень быстро застывает. На следующий день достаём из форм, режем на кусочки, обваливаем в Сахаре.

Нора
Москва
22.08.2017 20:33:38

281

E_lena, глюкозу можно заменить на мёд. Термометр у меня тескомовский для сиропов, влагостойкий. Масса варится долго, минут 15, плюс- минус. Точно уже не помню :)
Я тоже люблю мармелад, поэтому осваиваю домашний. Зимой продолжу.

Нора
Москва
22.08.2017 20:39:37

282

Нора, спасибо. Скопировала, если раздобуду термометр - попробую. А если случайно переварить (без термометра)- не застынет, или просто может повлиять на вкус?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 21:47:22

283

E_lena, :) Без термометра не варила, ничего сказать не могу.
Посмотрите в интернете, есть рецепты с агаром, желатином, может быть Вам понравится. Удачи!

Нора
Москва
23.08.2017 10:27:22

284

Коллеги, а что вкусненькое можно сделать из незрелых зеленых томатов?

ЛОЕ
Москва
23.08.2017 15:51:55

285

ЛОЕ, я делала салат типа дунайского, овощную икру, мариновала, в т. ч. с дольками чеснока, рецептов много. А лучше положить на дозаривание:).

Marchella
Москва
23.08.2017 22:09:59

286

ЛОЕ, прошлым летом, когда уже в середине июля поняла, что бороться с фитофторой бесполезно, нашла в и-нете рецепт: укроп, петрушка, зелень сельдерея по 1 пучку, чеснок 200г., перец сладкий 6шт, перец чили 3шт. Всё пропустить через мясорубку, перемешать. Помидоры разложить по чистым банкам, можно использовать разной спелости, но в банке должны быть одинаковые. Крупные можно разрезать. Разложить по банкам прокрученную массу. Маринад(рассчитан на 9л. воды): воду вскипятить, добавить 1 стак. соли, 2 стак. сахара, лавровый лист, перец горошком по вкусу, уксус столовый 1 стак. Маринад остудить, залить в банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте, готовы через месяц.

Голубика
Пенза
24.08.2017 22:20:20

287

Голубика, спасибо, рецепт заинтересовал. Вопрос: укроп зонтики или зелень и в маринаде - 9 литров воды, это так?

ЛОЕ
Москва
25.08.2017 08:39:34

288

Голубика, мне тоже не понятно. Если маринад на 9 литров, то соответственно на 7 - трех литровок, либо на 14 полторашек, либо на 28 банок - 0,7 литра. И что с тех пучков укропа останется на такое количество банок (по веточке?, т. е. по чайной ложечке?)
Вопрос мне тоже интересен. Поеду сегодня снимать. Почернели наверное за эти дни. На улице ни один помидор не поспел за это лето! Благо в теплице начали спеть.
и стаканы какие? 200 граммовые?

aaaLeto
Москва
25.08.2017 10:26:07

289

ЛОЕ, зелень вся свежая используется и все составляющие на 9 литров воды, а вот на сколько банок этого маринада хватит зависит наверно от размера томатов и банок.

Голубика
Пенза
25.08.2017 11:11:45

290

Голубика, спасибо

ЛОЕ
Москва
25.08.2017 11:41:33

291

Скажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал морозить ревень (черешки). Хочется и зимой пирогов с ревенем. Стоит ли? В этом году такие шикарные черешки, скоро все пожухнет. жалко ))))

Юлия
МО, пос. Малаховка
26.08.2017 00:35:08

292

ЛОЕ, могу предложить рецепт засола зеленых помидор по-грузински, проверенный годами.) Использовать можно даже помидоры, уже начавшие поражаться фитофторой, вырезав поврежденные части. Помидоры нарезать на крупные куски, можно пополам, как нравится. Зелень петрушки, сельдерея, укропа в любом соотношении (можно только один вид)в большом количестве, а так же чеснок мелко порезать, по желанию можно добавить также порезанный острый перчик. Всю эту приправу перемешать. Помидоры уложить в 3-х литровые банки (кастрюлю, ведро) пересыпая приправой из зелени и чеснока и солью. Соли примерно 1ст. ложка на кг помидор. Можно соль сразу добавить в нарезанную зелень с учетом веса помидор. Уложить очень плотно приминая. Можно сверху положить груз, особенно, если складывать в ведро или кастрюлю. Оставить при комнатной температуре. Через некоторое время выделенный сок покроет весь объем. Готовы они бывают недели через 2, при этом они должны поменять цвет на оливковый не только снаружи, но и внутри. После этого готовые помидоры убрать в холодное место. Могут стоять (У меня в 3-х литровой банке в холодильнике) практически всю зиму. В принципе можно сказать, что это рецепт квашеных помидор.)

Багира
Москва
26.08.2017 01:07:04

293

Юлия, я замораживала, для компотов и выпечки, немного размягчается после разморозки, но в целом пойдет. Для открытых пирогов добавляла перетертую черную смородину, и без нее делала.

Лютик
Эстония
26.08.2017 11:31:46

294

Багира , спасибо, попробуем и такое, есть стебли и корешки сельдерея.

ЛОЕ
Москва
26.08.2017 16:52:11

295

Юлия, каждый год морозим, пироги и компоты делаем. Но осенью в ревене накапливается много щавелевой кислоты, которая не разрушается при нагревании. Это обсуждалось уже здесь неоднократно. Но каждый решает сам для себя:заготавливать весной или осенью.

Petrofka
Нижний Новгород
29.08.2017 09:38:06

296

ЛОЕ, нужно использовать именно зелень (листовой сельдерей или листовую часть черешкового). Стебли, а тем более корешки, вряд ли подойдут.

Багира
Москва
30.08.2017 02:28:56

297

[296], спасибо, уже всего настрогала. Что получится, время покажет.

ЛОЕ
Москва
30.08.2017 06:55:49

298

Раньше уже писала, что урожай груш в этом году удался. В свежем виде такое количество съесть никак не возможно, пытались. :) Груши некрупные, очень сладкие и ароматные. {207673} Сделала на пробу пару банок компота. Просят какого-нибудь оригинального(!):) джема или варенья. Но я никогда, ни то что оригинального, никакого джема-варенья из груш не варила. Может, у кого-то есть проверенные необычные рецепты, поделИтесь.

aprel
Москва
03.09.2017 16:53:08

299

[298] aprel, а мои висят и не зреют. :( Даже Лада, самая вроде бы ранняя, еще незрелая до сих пор. И не сказать чтоб много их. Завязей было много, да большая часть осыпалась.

Васька
Москва
03.09.2017 20:34:35

300

[299]. Васька, так и у меня не без странностей в этом году. Впервые за всё время, что у меня плодоносит эта груша(Кокинская), её груши созрели раньше Чижовской(ветка, привитая на Кокинской). Всегда было наоборот. Чижовская висит зеленая, только чуть-чуть желтеть начала. В прошлые годы к этому времени от неё уже ничего не оставалось. Странное лето, одним словом.

aprel
Москва
03.09.2017 21:14:01

301

aprel, у моего брата такое же море на сорте Августовская Роса. Сделали уже и компоты, и джемы, и так едят, и на кружочки резали сушили, в общем, весь набор. А оно не кончается. Единственный выход нашли - раздавать, и как можно быстрее. Потому что иначе только в компост.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 09:07:51

302

aprel, два года назад мариновала груши и сливы , очень понравились. Подавались к мясу. Рецепт брала из инета. В этом году тоже урожай груш, собираюсь мариновать. Если надо рецепт, напишу.

Светик1
Москва
04.09.2017 12:19:06

303

Светик1, надо! Похоже, груши одолеют. Как-то хочется разнообразить.

tatjanap
Москва
04.09.2017 14:02:38

304

[301]. Татьяна Б., дык, раздаем. :) И соседям-друзьям, и дочки на работу относят. Если б не раздавали, вообще караул. Ещё вся верхушка дерева в грушах осталась, ох.
Светик1, давайте свой рецепт, бум пробовать. :)

aprel
Москва
04.09.2017 14:14:24

305

У меня два вопроса. Первый. Неожиданно обнаружен урожай на китайской сливе Евразия 21. Начали чуть синеть, в рот не возьмешь-совсем незрелые. Что делать? Снять и дозаривать? Или что-то можно приготовить? Оставлять на дереве не хочу , паршивеют. Кстати, хотела убирать дерево и, стоя рядом , обсуждала, как это сделать. Одумалась? Первый урожай за несколько лет.
Второй вопрос. Кто нибудь делал заправку для борща? Насколько вкус борща идентичен приготовленному из свежих овощей? Стоит ли заморачиваться?

Фатьма
Казань
04.09.2017 15:23:36

306

Фатьма, никогда не удавалось дозарить сливу. Она не наливается, а ссыхается. А если не ссыхается, то, лёжа в хранении, гниёт с любого повреждённого места.
Паршивые (сморщенные, с белым налётом) прочнее всего прирастают к плодоножкам, вот их обязательно соберите. Червивая падает, сначала размягчается, её едят насекомые конечно, начинает подгнивать, совсем исчезает, остаются косточки, они даже не прорастают - незрелые.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 18:30:00

307

Татьяна Б., обидно. Целое ведро, куда ж это богатство пристроить.

Фатьма
Казань
04.09.2017 18:46:49

308

Фатьма, на домашнее вино.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 19:03:32

309

Татьяна Б., вино не в ходу, муж делает напитки покрепче. Может, на ткемали? Из ведра не хило получится.

Фатьма
Казань
04.09.2017 20:22:10

310

Фатьма, я про вино и сказала потому, что получится не очень много. Ткемали как бы вне конкуренции, но его тоже ведь не каждый день едят, а из ведра выход приличный.
Кстати, "покрепче" ведь не от наполнителя зависит. Не вино, так настойку из сливы можно сделать хоть из спирта, хоть из коньяка. Куда же крепче.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 20:43:06

311

Татьяна Б., не, за мной только закуска, спиртное как-то не вдохновляет. Попробую подержать, может что-то дозреет, чтобы варенье сварить. Ну и частично в ткемали.

Фатьма
Казань
04.09.2017 23:15:07

312

В этом году варила варенье из опавших и недозрелых груш, ветра сильные. Резала на кусочки желаемого размера и варила в воде пару минут, не более. Количество воды - вровень или чуть выше количества порезанных груш. Делаю сироп из сахара и слитой жидкости после варки груш. Варила (кипятила) варево, нагревая и остужая его, 2-4 раза, пока капля сиропа не будет расползаться на блюдце. Закрыла в банки. Вкусненько.

ЛОЕ
Москва
05.09.2017 09:13:44

313

ИМХО, из любых плодов можно сварить пюре (количество сахара варьируется в зав-ти от спелости), потом на противень и сушить до мармелада/пастилы (добавив белок).

Marchella
Москва
05.09.2017 09:48:01

314

Рецепт от yulia1209
Груши маринованные

Груши беру не крупные, твердые. Груши промыть, хвостики укоротить, сложить в банки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения и опять залить груши ещё на 10-15 минут. Опять слить воду, замерить объем, положить сахар и специи, довести до кипения, влить уксус, залить банки так чтоб перелилось через край, закрыть винтовой крышкой или закатать. Перевернуть, укутать одеялом, остудить. Готово будет через месяц-другой.

Маринад, на литр воды 250 гр сахара, корица 1,5 чайн. ложки, гвоздика, душистый перец по 5-6 штучек, уксус 9% - 100 мл (если груши не сладкие, то уксуса можно брать чуть меньше).

Когда у нас груш много, то в ход идёт и не кондиция в резаном на четвертинки-половинки виде.

Слива маринованная

В стерильные банки уложить сливу и специи, можно каждую наколоть зубочисткой, можно и так. Заливаю сразу горячим маринадом и закрываю винтовой крышкой, переворачиваю, укутываю одеялом до остывания.

Маринад: на литр воды 400-500 гр сахара, корица по вкусу, гвоздика 5-6 штучек, уксус 9% - 250 гр.

У нас слива терн, кожура чуть с горчинкой, поэтому большое количество сахара, для более сладких и нежных слив сахар и уксус можно уменьшить. Я вообще все маринады пробую и уже сама довожу до своего вкуса.

Р/S: Очень вкусные груши и сливы получаются, даже маринад выпивали, сначала с недоверием отнеслись, а как попробовали с мясом и уткой , все баночки тут же расхватали и сказали делай еще, в том году груш не было, а в этом закрою буквально сегодня.

Светик1
Москва
05.09.2017 10:55:01

315

[314]. Светик1, спасибо, буду пробовать.

aprel
Москва
05.09.2017 11:09:34

316

Светик1, а косточки из терна вытаскиваете?

Елена М
Москва
05.09.2017 15:55:33

317

Светик1, спасибо за проверенный рецепт. Ни джем, ни варенье не нравятся моим домашним. Только сушу, когда свежих наедятся. Попробую и это, вдруг понравится и вопрос с грушами будем решать таким образом. У меня груши не хранятся от слова совсем, сразу портятся. Слив и терна нет, но может в следующем году хоть что нибудь появится на 3 моих сливах.

tatjanap
Москва
05.09.2017 17:19:53

318

Елена М, нет косточки не отделяла, но наверное хуже не будет, если косточки удалить.

Светик1
Москва
06.09.2017 14:22:50

319

[305] Фатьма, я ежегодно делаю заготовку для борща: свекла-лук-морковь-перец-помидоры. По-моему, вкус полностью соответствует приготовленному из свежих овощей. Но я уже несколько лет не варю такой борщ, только из заготовок) При варке непосредственно борща добавляю что есть: мороженные кабачки, стручковую или обычную фасоль, грибы, иногда капусту. В зависимости от того, что захочется, какое настроение, сколько времени.

lubov
Москва
06.09.2017 14:49:49

320

lubov, спасибо. У меня свекла не особо хорошо хранится, каждый год урожай практически на выброс. Вот и надумала забить все в банки и спать спокойно.

Фатьма
Казань
06.09.2017 16:10:53

321

Фатьма, и я делаю из этих соображений, только плюс еще и морковь. Но и чтоб раз отмучиться, но зато в течение года сэкономить время на чистку, резку-терку, тушение.

lubov
Москва
06.09.2017 16:48:12

322

Сегодня на ужин у нас была утка, с овощами. Добавила пару груш половинками, некрупные и твердые. Оказалось, мало груш, очень вкусно. Думаю с другим мясом будет хорошо. Ну, и три баночки замариновала. (а сколько раз говорила, что больше никаких заготовок!!!((

Мария граб
Москва
06.09.2017 20:53:53

323

aprel, у нас классика: груши с брусникой. Я уже очень много лет варю, потому что как раз летние груши некуда девать, сладкие и быстро портятся. Пропорции для варенья произвольные, на вкус, кто любит больше груш, кто больше брусники. Я где-то наполовину кладу. Сперва варим брунику в сахарном сиропе минут 20 после закипания, потом добавляем нарезанные мелкими кусочками груши и тоже минут 20 провариваем. Груши надо очистить, если кожица твёрдая, но можно и без этого.

rassa
Vilnius
11.09.2017 10:02:42

324

aprel, у нас классика: груши с брусникой. Я уже очень много лет варю, потому что как раз летние груши некуда девать, сладкие и быстро портятся. Пропорции для варенья произвольные, на вкус, кто любит больше груш, кто больше брусники. Я где-то наполовину кладу. Сперва варим бруснику в сахарном сиропе минут 20 после закипания, потом добавляем нарезанные мелкими кусочками груши и тоже минут 20 провариваем. Груши надо очистить, если кожица твёрдая, но можно и без этого.

rassa
Vilnius
11.09.2017 10:06:05

325

pona, Marchella, делала кабачковую икру по вашему рецепту. Действительно очень удачный рецепт.

lubov
Москва
11.09.2017 12:23:16

326

Я пропустила рецепт кабачковой икры? Номер поста приблизительно не подскажите?

ЛОЕ
Москва
11.09.2017 18:52:50

327

ЛОЕ, это было в прошлом году.
По памяти (делала в субботу): 3 кг очищенных кабачков, 4 шт сладких перца, 100 гр чеснока (это примерно 2 больших головки - я решила, что впредь буду класть 1) прокрутить через мясорубку, добавить 700 гр томатной пасты (у меня была банка 770 гр), 1 стакан сахара (я добавила еще 2 стол. ложки), 1 стакан раст. масла, 2 стол. ложки соли. Размешать и на огонь, довести до кипения и кипятить примерно 30 минут (я кипятила минут 40). За 2 минуты до окончания добавить 100 мл 9% уксуса (по рецепту), Marchella сократила до 9 ложек, я добавила только 3.
Выход готового продукта - 8 баночек по 550 гр (с ушками). Прекрасная консистенция, не жидкая, не отсекается водой. В общем объеденье! 2 банки съели сразу же. pona, еще раз спасибо.

lubov
Москва
11.09.2017 21:00:38

328

lubov, а если есть сразу, ведь без уксуса можно?

SLA
Москва
11.09.2017 21:04:38

329

SLA, я думаю, да, но не пробовала.

lubov
Москва
11.09.2017 21:18:13

330

К [327] да, забыла написать. В рецепте у меня не было указано закрывать крышкой или нет при кипении. В итоге полузакрыла.

lubov
Москва
11.09.2017 21:24:11

331

lubov, спасибо. Мама привезла урожай - очень много кабачков, надо что-то с ними делать.
У меня на тазик, в котором плюхает варево, есть сетчатая крышка, очень удобно.

ЛОЕ
Москва
12.09.2017 08:27:07

332

aprel, для вас еще актуальны оригинальные рецепты из груш? Делала варенье из груш с зернами кофе. Если интересно, напишу рецепт. И есть парочка интересных рецептов из слив: запеченая в духовке с портвейном. И джем с шоколадом. Рецепты проверенные, испытала на себе и близких

Oroma
Москва
17.09.2017 19:45:23

333

Oroma, прошу" рецепты в студию". Думаю они будут интересны не только aprel,

muravei
Москва
17.09.2017 20:11:24

334

[332]. Oroma, уже сделала две баночки грушевого джема с кофе на пробу. :) Наткнулась на рецепт на кулинарном сайте. Теперь началась борьба со сливами, так что пишите рецепты. :)

aprel
Москва
17.09.2017 20:17:16

335

Ингредиенты

слива без косточек 1кг
портвейн 200мл
сахар 400г
бадьян 2 звездочки
корица 1 ч. л.
кардамон 1 ч. л.
желфикс 2:1 1 пачка
Способ приготовления

вкусное и ароматное варение! Сливу режем пополам, очищаем от косточек. Соединяем портвейн, сахар, бадьян, корицу и кардамон, доводим до кипения и кипятим при непрерывном помешивании 2 минуты. Заливаем этой смесью сливу и оставляем её на 3-4 часа. Добавляем Желфикс (можно заменить агар-агаром 2 ч. л. с 1/2 ч. л. лимонной кислоты), аккуратно перемешиваем и выливаем все на противень. Запекаем при 190-200*С 1 час. Раскладываем по стерилизованным банкам и герметично закрываем. Я тоже это нашла на кулинарном форуме и уже два лета делала. Когда готовишь, такой аромат стоит в доме! Сразу хочу посоветовать: не гонитесь за дорогим портвейном, вполне подойдет самый дешевый. Алкоголь весь испаряется, остаются только ароматы

Oroma
Москва
17.09.2017 20:57:01

336

Джем из слив с шоколадом

Сливы 1 кг
Сахар 500-700 граамм, как вам нравится
+ пакетик желфикса или пектина
Шоколад 70% 100 г
Способ приготовления

Сливы очистить от косточек и смолоть в блендере
Засыпать сахаром и закипятить, варить 10 мин
Шоколад поломать и добавить в джем , растворить и выключить огонь.
Расфасовать с простерилизованные банки
По вкусу похоже на конфеты слива в шоколаде
Готовится легко и быстро
Тоже взяла на кулинарном форуме

Oroma
Москва
17.09.2017 21:03:22

337

[335]. Oroma, кардамон берете молотый? И ещё интересно, можно заменить портвейн коньяком или ромом? Портвейна дома нету, а эти в наличии. :)

aprel
Москва
17.09.2017 21:30:13

338

Да, кардамон брала молотый. А вот бадьян клала звездочками. Про замену алкоголя сказать ничего не могу. Я в нашем сельском магазине купила портвейн три семерки, было стыдно на кассе, но, думаю, никто не обратил на меня внимания. Попробуйте с альтернативным алкоголем, он у вас благородный, плохо не будет. Будет дороже....

Oroma
Москва
17.09.2017 21:43:43

339

[338]. Oroma, :). У нас такие "алкоголики" в семье, что бутылки порой годами стоят нетронутые. Иногда нужно "утилизировать". :)

aprel
Москва
17.09.2017 22:06:59

340

aprel, дома у нас такая же история. Есть бутылки, которым лет двадцать. А на даче пришлось купить портвейн....

Oroma
Москва
17.09.2017 23:33:42

341

Дамы, арецепт груши с кофейными зернами? Слив нет у нас нынче, а с грушами еще воюем.

Даша
Москва
18.09.2017 20:21:33

342

Рогнеда, рецепт салата с опятами.
Опята(если мелкие, то целиком, если крупные, то порезать), как обычно, сначала отвариваю минут сорок в соленой воде с лавровым листом и горошинами перца. Затем хорошо обжариваю и оставляю остывать. Лук мелко режу и тоже обжариваю до золотистого цвета. Остудить. Грецкие орехи потолочь в ступке или измельчить каким-нибудь кухонным прибамбасом, но не очень мелко. Натереть на терке сыр. Сыр лучше брать потверже. Всё смешать, поперчить, можно добавить порезанную петрушку. Заправить майонезом. Я заправляю смесью майонеза и сметаны. Пробовали делать этот салат с другими грибами, тоже вкусно, но с опятами всё же лучше. :) Соотношение ингредиентов "на глаз", примерно так: 1 часть лука, 1 часть орехов, 1 часть сыра и 2-3 части опят. Ну вот, кажется, всё написала. :)

aprel
Москва
19.09.2017 11:32:24

343

[341].Даша, рецепт грушевого джема с кофе.
На 1 кг. очищенных от серединок и кожицы груш, порезанных на кусочки; 250гр. сахара; 10 коробочек кардамона(можно заменить 1/2 ч. л. молотой корицы или гвоздики); 10 шт. зерен кофе.
У меня были очень сладкие груши и поэтому я добавила только 100гр. сахара и сок одного лимона. Из приправ использовала кардамон, потому что очень его люблю. :) Нарезанные груши смешать с сахаром и соком лимона(в моем случае). Дать постоять для образования сока. Вечером довести до кипения, прокипятить минуту и оставить до утра. Утром снова довести до кипения и во время кипения добавить 5 размолотых зерен(вынутых из коробочек) кардамона. Оставить до вечера. Вечером подготовить стерилизованные банки и крышки. Довести до кипения джем, проварить его пару минут, добавив во время варки оставшиеся 5 размолотых зерен кардамона и зерна кофе. Разложить по банкам и закатать.
В оригинале рецепта после начала кипения(последние два раза) груши шумовкой доставали из сиропа и его проваривали минут 5. Затем груши возвращали в сироп и оставляли до следующей варки. Это делалось для выпаривания лишней жидкости. Я не делала, у меня джем сразу был густым. И специи(кроме кофе) в оригинале добавлялись все сразу во время первой варки. И ещё, советуют брать хороший кофе, а то готовый джем может "пахнуть" окурками.
Ну, как-то так. :) Не знаю, что получится в результате, но аромат во время варки стоял просто умопомрачительный. :)

aprel
Москва
19.09.2017 12:21:02

344

aprel, спасибо за рецепт! Опята оказались червивые и я их готовить не стала(((

Рогнеда
Москва
19.09.2017 12:21:59

345

aprel, спасибо большое за рецепт, буду пробовать в четверг. Отчитаюсь что получится. Нынче уже варила как обычно с апельсином и еще корицу добавляла. Корица неплохо смотрится с грушами. В одну банку для пробы положила молотого кориандра, запах превосходный, но что будет когда постоит посмотрим.

Даша
Москва
19.09.2017 12:45:08

346

А кто-нибудь сушил сливу в сушилке? Путное получается?

SLA
Москва
20.09.2017 22:09:16

347

[346]. SLA, я сушила и сушу. Фото того, что получается, уже когда-то показывала {207939}. Хотелось сделать что-то похожее на чернослив, но не получилось. Уже обсуждали, что для этого, скорее всего, нужны другие сорта слив с более высоким содержанием сахара и сушить-вялить нужно медленно на солнце.
Сушила Тульскую черную в чуть недоспелом состоянии, чтобы сока было не очень много, а то сохнет долго. Высыхает хорошо и хранится без проблем. Применение разнообразное: и в компот, и в выпечку, и при запекании мяса и т. д. Можно и так есть. Правда, для меня она кисловата, другие едят с удовольствием.

aprel
Москва
20.09.2017 22:30:01

348

aprel, спасибо. Подруга одарила какими-то мелкими, еще не совсем дозревшими, но хоть косточка отделяется. Думаю как переработать, чтобы потом съелось :), а морозилка уже полна.
А Вы бланшируете перед сушкой или просто разрезали, косточку вынули и в сушилку? Еще вычитала, что можно поварить в сахарном сиропе перед сушкой.

SLA
Москва
20.09.2017 22:58:40

349

SLA, тоже читала, что "по правилам" бланшируют, но мне лень, да и времени на это нет. :) Так что, разрезаю, вынимаю косточку и сушу разрезом вверх.

aprel
Москва
20.09.2017 23:05:33

350

SLA, у меня получился настоящий чернослив, когда делала сливу по рецепту, полученному здесь, когда продукт сначала замораживается, потом оттаивается, выдерживается в сахарном сиропе. Получился настоящий чернослив - блестящий, сладкий, сочный. без этой технологии в прошлом году получалась сушеная кислятина, только в компот зимой. А сегодняшний чернослив съедается горстями сразу же. По этому же рецепту получаются замечательные яблоки, кабачки и тыквы.

mapa
Москва
21.09.2017 00:31:52

351

mapa, очень интересно. Тыкву я так в прошлом году делала. А из сливы Вы видимо косточку не вынимали? Целиком морозили?

SLA
Москва
21.09.2017 07:35:26

352

SLA, сливу резала пополам, косточку вынимала. Сливы были плотные, сорт не знаю, но не наши обычные стародачные, которые с сочной и сладкой мякотью. Эти сливы с плотной мякотью, не слишком вкусные и не слишком сладкие. Дети их не очень ели, вот я и попробовала. Понравилось очень. Сушила и в электросушилке, и в духовке на силиконовом коврике. В этом году яблоки какие-то мелкие и невзрачные, я их тоже на цукаты пустила, понравилось. Делала с ванилью и ли с корицей.

mapa
Москва
21.09.2017 11:51:42

353

mapa, спасибо большое за совет. У меня тоже сливы не очень вкусные.

SLA
Москва
21.09.2017 17:55:12

354

mapa, а яблоки Вы тоже сначала замараживаете , потом в сироп и сушите? А сколько по времени держать в сиропе и какой это сироп уже охлаждённый? Напомните, пожалуйста.

E_lena
Ярославль
21.09.2017 18:48:47

355

E_lena, да, и яблоки теперь замораживаю, совершенно другой продукт получается. Здесь этого рецепта что-то не смогла сейчас найти, поэтому приведу первоисточник, на который и ссылалась наша форумчанка, если это разрешается правилами. Рецепт давала девушка из Риги на каком=то кукинге, не помню сейчас, но она сразу же писала - берите, распространяйте.
"Это рецепт ДЛЯ ВСЕГО - моркови, кабачков, огурцов, свёклы.
Смысл всего - обезвоживание.
1. Тыкву нарезать ломтями, очистить от шкуры.
2. Взять пищевой пакет и нарубить ломти поперёк на кусочки, толщиной 1-1.5 см. Объём - до 5 литров
3. Положить в морозилку, забыть на день
4. Вынуть ледяной ком из морозилки в таз, посолить чайной ложкой (с горкой) соли, добавить чайную ложку лимонки (в пачке 40 грамм, она понадобится вся) и стакан сахара (из килограммовой пачки, поясню, потом автор уточнила, что берет 1 кг сахара на 2 кг продуктов) всё просто насыпать поверх ледяного кома. Оставить на ночь размораживаться.
5. Утром тщательно перемешать, сок слить и выпить.
6. В вялую тыкву насыпать оставшийся сахар, лимонку, перемешать.
А дальше можно разделить на порции -
1-натереть кусочек имбиря и добавить тёртую цедру лимона
2-добавить ванилина и апельсиновую корку
3-насыпать много корицы ...
Если хотите цветную, то в какую то партию потрите пол-свёклины.
4- Стоит минимум день, если есть возможность, перемешивается несколько раз, пробуется. Лучше на пару дней оставить. Если Вам не сладко - добавьте сахара, пряностей, чего хотите.
Сироп слейте в баночку - я делаю сразу несколько видов и смесь - тыква, морковь, свёкла, огурцы-переростки, кабачки. Сироп получается очень вкусный, его к блинчикам, в чай...
5 - Ну а теперь сушить и сушить. Когда не было сушилки - раскладывала на пергамент и на батарею.
Обезвоженные овощи очень хорошо высыхают."
Там же давалось объяснение физических процессов, т. е. явлениюе осмоса, для этого и солится замороженный продукт, для лучшего обезвоживания. Я кладу сахара поменьше в яблоки и тыкву. Делаю и с апельсином (обычно тыкву), и с лимоном (все остальное, вместо лимонной кислоты). Насчет сиропа - от кабачков противный, от тыквы не очень, от слив и яблок - вкусный, можно разбавить и пить. Полученные цукаты, красиво упакованные, служат приятным подарком-сувениром, все одариваемые просят добавки.

mapa
Москва
21.09.2017 19:19:49

356

mapa, спасибо большое за подробный рецепт, я про тыкву помню рецепт на нашем форуме, смысл тоже в сушке после заморозки, я так делала, мне понравилось, попробую теперь с солью.

E_lena
Ярославль
24.09.2017 10:54:36

357

mapa, простите не поняла, а сливу - тоже посолить? Жду Вашего ответа, пока только присыпала сах. песком...

Наталья Васильевна
Вологда
24.09.2017 21:46:59

358

Я делаю второй год чернослив по форумскому же рецепту. Но ничего не замораживаю. Получается просто супер. Если слива кислая дачная, то гасим кислоту в растворе соды, потом выдерживаем в сиропе и сушим. В этом году своей сливы не было, а покупная была не кислая. Обошлись без соды. Но вкус отменный и в прошлом году из своей, и в этом из покупной.

Petrofka
Нижний Новгород
25.09.2017 16:36:22

359

Petrofka, а подробнее можно?
Вы в сиропе варите или просто сиропом заливаете? И сколько выдерживаете? Косточку вынимаете?
У меня много сливы, хочу попробовать разные варианты.

SLA
Москва
25.09.2017 19:03:51

360

SLA, вычитала здесь же на форуме. (Вкусные заготовки 2015-2016). Разделяю сливу, вынимаю косточку, опускаю в слабый раствор соды(кипяток) на 2-3 минуты. Когда слив много, периодически соду подсыпаю, чтобы шла хим реакция кислоты и щелочи. Потом опускаю в сахарный сироп густой (500г песку на 1л воды) и выдерживаю в нем не менее 8 час. Иногда получается ночь, иногда сутки(как время будет). Потом вынимаю шумовкой, чтобы стек сироп. Выкладываю на противни на тефлоновый коврик и подсушиваю в духовке( у меня нет электросушилки). Потом уже можно выкладывать на верхнюю сушилку над газом. Или просто сушить на воздухе до такого состояния, как кому нравиться. Нам нравиться, чтобы был чернослив эластичный, не сухой. Вкус настоящего чернослива получается. Только цвет не черный блестящий(обработанный азотом), а натуральный сливовый. Кислота уходит. В этом году в соде не бланшировали, т. к. слива была сладкая покупная. А в прошлом году делали из своей - до нового года съели всю просто с чаем. На компоты не осталось ничего.

Petrofka
Нижний Новгород
26.09.2017 13:21:30

361

Petrofka, спасибо.
Я вчера залила порезанные без косточки сливы горячим сиропом 1кг сахара+1 стакан воды. Оставила на ночь. Слива была не кислая и твердая. Но утром обнаружила, что у сливы облезла шкурка и теперь сушу повидло :)
Видимо заливать горячим можно только определенные сорта. Или надо заливать холодным сиропом.

SLA
Москва
26.09.2017 13:30:13

362

SLA, у меня не расползались. Видимо, у вас более нежная слива(сорт). Сироп у меня был не кипящий, просто горячий. И сливу я опускала в сироп, а не заливала. Иногда такие технологические тонкости(я заметила) имеют значение. У вас теперь получиться пастила. Тоже в прошлом сливовом году много сделали и съели.

Petrofka
Нижний Новгород
26.09.2017 13:53:50

363

Petrofka, спасибо.
Всегда знание тонкостей определяет профессионализм :)))
В прошлом году был избыток тыкв, пастила из них с пряностями была замечательна.

SLA
Москва
26.09.2017 14:03:33

364

Коллеги, зреет бузина. Не знаю, черная или канадская (одна со слегка желтоватым оттенком листвы, другая сильно разрезнолистная. Что с ними можно сделать съедобное? Не алкогольное и не сладкое? А можно так есть? Или лучше не надо? Это первый урожай.

туська
Москва
27.09.2017 18:16:31

365

Хочу сделать ассорти из огурцов-помидор-капусты в полутора литровых банках с добавлением острого перца. А вот сколько его положить-то? перец размером 6-8 см, желтенький такой, хорошенький ужасно)))) клала в баклажанную икру - кусается)))разбирала сегодня теплицу и набрала огурцов, а тут и помидоры по 40 рэ, ну как не закрыть?)

m49
Москва
27.09.2017 19:24:30

366

туська, соседка делает варенье, а у меня свежие ягоды вызывают неприятное ощущение - становится дурно, но, может, тут и возраст виноват)

Сысоева
Москва
27.09.2017 20:42:43

367

Сысоева, вот я и интересуюсь, может их сырьем есть нельзя(((
А варенья и джемы не едим.

туська
Москва
27.09.2017 21:29:00

368

Наталья Васильевна, извините, что поздно, не было меня в городе. Да, солить ВСЕ, чтобы вода лучше вышла из сырья. Потом эта жидкость сливается, соли не остается.

mapa
Москва
27.09.2017 21:56:25

369

[366]Чёрную бузину нельзя употреблять в свежем виде, только после термической обработки. Так что Ваш возраст здесь ни при чем. Я обычно сушеные веточки с ягодами добавляю в небольшом количестве в яблочный компот.

Цветлана
Брянск
28.09.2017 17:00:36

370

туська, можно и сырыми - те же соседи всей семьей с удовольствием их кушают, но не я)) - попробуйте.

Сысоева
Москва
28.09.2017 18:46:06

371

Ягоды бузины черной можно есть и в свежем виде, но только тогда, когда они полностью созрели.

aprel
Москва
28.09.2017 19:59:09

372

Цветлана, Сысоева, aprel, спасибо, поняла. Будем потихоньку экспериментировать. Часть посушу, часть заморожу.

туська
Москва
28.09.2017 20:34:57

373

Цветлана, надо же!!!! А они едят... ((( Но мне и от сушеных ягод дурно (

Сысоева
Москва
28.09.2017 20:52:54

374

mapa, [368], спасибо за уточнение. Но уже получилось посушить {208071}, и еще приехавший внучек уговорил на чернослив в шоколаде:{208072}.

Наталья Васильевна
Вологда
01.10.2017 22:58:06

375

Купил как-то заготовку из черники (ягоду варят в собственном соку и ещё добавляют несколько раз, кажется без сахара). Вот что из неё можно сделать? Варенье? В какой пропорции сахар класть?

Ворон
Москва
02.10.2017 14:07:56

376

aprel, всё забываю Вас поблагодарить за рецепт салата с опятами, сначала не распробовала, но на второй день, когда настоялся....

Marchella
Москва
03.10.2017 23:33:26

377

Marchella, :). Жаль, что калорийный. Ну, нет в мире совершенства. :)

aprel
Москва
04.10.2017 14:48:40

378

[375] Ворон, варенье из черники вкусное. Главное - не перевартить. Лучше всего пятиминутка, ягоды засыпать сахаром и поставить на сильный огонь, как закипит, поварить 5 минут, и в банки герметично закрыть.

Мария граб
Москва
04.10.2017 16:35:03

379

Мария граб, я так поняла, что Михаил уже купил "варенье" из черники, но без сахара.

Marchella
Москва
04.10.2017 16:44:10

380

[379] Marchella, да, такое и ещё концентрированное (варят и добавляют ягоды). Как его теперь приспособить?

Ворон
Москва
04.10.2017 17:16:37

381

[380]. Ага! Ну, тогда бы я сделала так: слила жидкость, положила сахар в нее, закипятила, остудила слегка и вернула ягоды. Сахар по вкусу. В пирог можно ягоды, опять же, подсластить по вкусу, из жидкого -сок или сироп.

Мария граб
Москва
04.10.2017 20:04:19

382

[375] Ворон, да по сути Вы и купили самое настоящее варенье, только без сахара. В этом его "фишка". Я ела такое из малины, наверняка из чего-то еще делают. Хранится недолго, это недостаток, надо побыстрее съедать. У Вас его много? Если совсем несладким покажется, добавьте мед, сахар во время еды, в выпечку. Как-то жалко такое еще раз варить, добивать недобитые предыдущей варкой полезности )))

Олси
Москва
04.10.2017 20:50:56

383

aprel, по поводу мармелада: Вы меня не совсем правильно поняли.:) Как я могла говорить, что делаю "правильный" мармелад из хеномелеса, когда у меня и хеномелеса-то не было до недавнего времени (2 недели как посадила)? Поэтому речь шла о том, что я собираюсь делать мармелад из хеномелеса на основании своего опыта с другими видами мармелада - а уж получится он вкусным или нет, я не знаю.:)
Что нужно иметь для приготовления любого мармелада из фруктового пюре: весы, термометр, кастрюлю, силиконовый коврик или силиконовые формы с ячейками - это из оборудования. Ингредиенты: фруктовое пюре (из любого фрукта, кроме яблок - из них мармелад не делают), сахар, сироп глюкозы, пектин, лимонная кислота. Если нужно оттенить вкус, то можно добавлять травы и пряности. Могу дать рецепт, но: количество сахара, сиропа глюкозы и пектина (и, соответственно, лимонной кислоты, которая инициирует пектин) будет зависеть от конкретного фрукта. Вот как-то так... не пропало еще желание?:))

Эльэмка
Королев Моск. области
04.10.2017 23:04:44

384

[383]. Эльэмка, да правильно я Вас поняла. :) И про то, что хеномелеса у Вас ещё нет, раз Вы про него спрашивали, и про то, что правильный мармелад Вы пока готовили из других фруктов. Вот рецепт мармелада из других фруктов и хочется узнать. А потом, может, и до хеномелеса очередь дойдет. :) Собственно, из перечисленного Вами "джентельменского набора" у меня есть всё, кроме сиропа глюкозы. Так что, не всё так страшно. :) Давайте рецепт. :)

aprel
Москва
04.10.2017 23:27:01

385

aprel, прям все-все есть - и силиконовый коврик с бортами, или силиконовые формы для мармелада?:) И для какого фрукта давать рецепт?:) (См.[383]).

Эльэмка
Королев Моск. области
04.10.2017 23:46:31

386

Эльэмка, подойдёт в качестве сиропа глюкозы ашановский "кленовый"?

Татьяна Б.
Москва
05.10.2017 08:02:48

387

Сироп глюкозы наверное можно самим сварить или это нечто другое чем сироп из сахарного песка?. в этой теме ранее был рецепт апельсинового мармелада , я планирую сделать- но все ещё в поисках термометра.

E_lena
Ярославль
05.10.2017 08:07:13

388

E_lena , когда-то термометр заказывала на АЛИ

ЛОЕ
Москва
05.10.2017 08:29:34

389

E_lena, это тот же зонд (или щуп) для мяса. Обычный китай, должен вроде бы быть везде.

Татьяна Б.
Москва
05.10.2017 08:43:31

390

Сироп из глюкозы заменяют мёдом, таким же количеством.
И всё-таки интересно было бы узнать новые рецепты именно из хеномелеса, нет ли у кого?

Marchella
Москва
05.10.2017 09:01:52

391

[386] Татьяна Б., нет, кленовый сироп не подойдет.
[387] E_lena, сироп глюкозы из сахарного песка сварить нельзя - я такого метода не встречала ни разу в описании рецептов. Наверно, можно выделить, но это, как я предполагаю, будет такой сложный процесс, что Вы никакого мармелада не захотите.:)
[390] Сироп глюкозы заменяют медом в выпечке, и то не всегда - мед дает свой вкус, который не всегда к месту. В мармеладе сироп глюкозы медом не заменяют.
И сразу ответ на вопрос, где взять: в интернет-магазинах соответствующей тематики.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 10:07:30

392

Эльэмка, делаю поиск по теме, мимоходом среди сиропов увидела некий "пекмез". Ух сколько их разных! Подойдёт к мармеладу? Можно прямо по каждому фрукту свой пекмез.

Татьяна Б.
Москва
05.10.2017 10:57:18

393

Татьяна Б., впервые услышала от Вас это слово.:) Заинтересовалась, пошла посмотреть, вот что пишут в Википедии: "В кондитерском производстве — полуфабрикат для приготовления других видов сладостей — варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и прочие изделия." Мармелад здесь не упомянут, вижу для этого несколько причин: 1 - в основном используют для изделий, которые можно отнести к восточным сладостям, 2 - зачем использовать (в промышленности) более сложный с точки зрения технологии процесс, когда можно применить уже готовые продукты - сироп глюкозы и пектин, 3 - ну и, конечно, цена: уваренный во много раз сок фруктов, конечно, дороже, чем сироп глюкозы.
Попробовать можно, но рецепта такого у меня нет. Как только идут замены на другие ингредиенты, это все можно проверять только на собственном опыте, иначе никак.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 11:36:02

394

Эльэмка, Ваши слова из др. темы про хеномелес: "в правильно сваренном мармеладе неприятные привкусы исчезают (проверено)", всё-таки, в чём фишка?

Marchella
Москва
05.10.2017 11:53:32

395

Marchella, точно сказать, почему так, Вам не смогу - я нигде об этом не читала, просто проверено (как я и написала) на собственном опыте. Могу только высказать свои предложения: 1 - мармелад всегда делается с большим количеством сахара (поэтому он не подходит для диабетиков); если кто-то говорит, что "я сделаю мармелад с половинной нормой сахара", то у этого кого-то, во-первых, либо получится густой кисель;), либо мармелад не выйдет из формы. А при увеличении нормы пектина (некоторые пытаются так обойти необходимость в сахаре) получится "жевательная резинка" с фруктовым вкусом.:) И 2-е - мармелад нужно варить достаточно долго, до 105-106 град. С; при долгой варке неприятный привкус, если он был вначале, пропадает.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 12:25:32

396

Эльэмка, смоква это и есть густой фруктовый мармелад.

Татьяна Б.
Москва
05.10.2017 15:22:17

397

[385]. Есть. И силиконовый коврик с бортиками и силиконовые формочки(правда, они для льда, в виде сердечек, но я видела в какой-то кулинарной передаче, как их для мармелада использовали :)). Вот, из каких фруктов рецепт у Вас просить, не знаю. А можно попросить "огласить весь список" фруктов, из которых Вы делали мармелад, а я выберу? :))

aprel
Москва
05.10.2017 15:23:49

398

[396] Татьяна Б., а как Вам такое определение смоквы из википедии: "Смоква — разновидность пастилы, или мармелада." Разве пастила и мармелад - это одно и то же? Вы же знаете, что это "две большие разницы". Поэтому, смоква - нет, не есть мармелад, даже густой фруктовый. Я еще могу согласиться с тем, что это разновидность пастилы, поскольку технология близкая, получают сушением, но мармелад-то здесь каким боком? Мармелад - это уваренное фруктовое пюре с добавлением пектина, и в принципе, мармелад можно делать даже из воды (чем наша промышленность частенько грешит). А если продают натуральный мармелад, на фруктовом пюре, то он стоит бешеных денег (до 2000-3000 руб./кг). И когда знаешь его себестоимость, то просто рука не поднимается покупать по такой цене.
[397] aprel, ах-ха, так Вы у нас продвинутый кондитер!:) Приятно встретить товарища по увлечению. (Кстати, таки да, я тоже часть мармелада делаю в таких формочках.)
Давайте так: я все перечислять не буду, а Вы решите, из каких фруктов Вы в данный момент можете/хотите сделать. Если я из этого фрукта не делала, постараемся подогнать уже известные пропорции под него (зависит от кислотности и сочности фрукта). Кроме того, у меня масса книг по этой тематике, и там тоже можно подобрать рецепт.
Но вообще странно, если Вы действительно увлекаетесь всякими кондитерскими штучками, то почему у Вас до сих пор нет ни одного рецепта мармелада?:) Ведь их в сети полно.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 18:11:28

399

Эльэмка, несколько цитат, которые нашла я:
"От мармелада смоква отличается, тем что в ней есть и кожура от ягод и косточки"
"Из энциклопедии Брокгауза сладости дается следующее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусками ягод, нередко и с косточками»
А вот консенсус Вашего и моего:
"Смоква - суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков".

Татьяна Б.
Москва
05.10.2017 19:11:34

400

Татьяна Б., а вот описание смоквы на сайте "Белевской пастилы": смоква яблочная - http://belevpastila.com/index.php?rou..., смоква яблочно-абрикосовая - http://belevpastila.com/index.php?rou..., смоква яблочно-вишневая: http://belevpastila.com/index.php?rou..., и т. д. Везде - только фрукты и сахар, и делается такая смоква высушиванием, а не увариванием. И где тут сходство с мармеладом? Можно, конечно, назвать мармеладом все, что сделано из фруктов и жуется, но это неправильно, поймите! Вообще, должна сказать (хотя понимаю, что задену чувства патриотов России), что мармелад - это совсем не русское изобретение, а родины кондитерского искусства - Франции. Пастила, возможно, русское, зефир - русское, а мармелад - нет (хоть мы его и помним с детства). Поэтому то, что в России Брокгауз и Ефрон назвали мармеладом, может быть столь же далеко от мармелада, как и смоква. Или лучше так: я пользуюсь французскими рецептами мармелада, которые в настоящее время распространились по всему миру. Кому нужен русский мармелад, или то, что у нас подразумевали под мармеладом сто с лишним лет назад, могу сказать: как его делать, я не знаю.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 21:24:04

401

Эльэмка, просто у меня очень своеобразное семейство. :) Варенья, повидла, джемы, пастилу, желе и иже с ними они не едят. За исключением абрикосового джема и красно-смородинового желе. И то в малых количествах. Смокву, правда, ели, но сказали, что наелись. :) И теперь вот "обратили свои взоры" на мармелад. Магазинный не ели, не едят и есть отказываются. :) К мысли о своём мармеладе я пришла совсем недавно. И тут Вы с упоминанием правильного мармелада. :) Вы правы, сейчас без проблем можно найти в сети кучу рецептов, но хочется получить "мастер класс" от человека, который пробовал всё это сам, и главное, что результат ему понравился. Любимые фрукты моих детей(основные потребители будущего мармелада): лимоны, апельсины, вишня и малина. С вишней и малиной придется подождать до следующего года, а вот лимонный или апельсиновый мармелад можно попробовать сделать. Это реально?

aprel
Москва
05.10.2017 21:36:57

402

aprel, понятно. Вот и я тоже хотела сказать: ну, что толку моего рецепта мармелада из малины, если с малиной сейчас пролет?;) Насчет лимонного: не встречала и сама не делала. Вообще, очень кислые фрукты плоховато желируются, но не исключаю, что такой мармелад можно сделать при определенных ухищрениях.;) Надо пробовать, но пока такой "нужды" в мармеладе из лимонов у меня не было. Было в планах сделать мармелад из лайма (есть готовое пюре), но и это откладывается "до лучших времен". Если будут говорить, "а как же лимонные дольки", ответьте, что там не лимон, а лимонная кислота - навряд ли им придет в голову просить мармелад "из лимонной кислоты".:)
А вот мармелад из апельсинов сделать вполне реально, рецепт я, наверно, завтра выложу.

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 21:50:31

403

[402]. Эльэмка, спасибо, буду ждать. :)

aprel
Москва
05.10.2017 22:08:59

404

Эльэмка, еще один вопрос как к профессионалу - про хеномелес:). Как думаете, добавка апельсина, корицы, напр., при готовке пастилы, отобьет привкус?

Marchella
Москва
05.10.2017 22:14:19

405

Marchella, про пастилу ответить не смогу, так как сама не делала - а как Вы знаете, здесь принято давать советы преимущественно из личной практики.:) Но по опыту с мармеладом, могу сказать: да, добавка цедры цитрусовых (лимон, апельсин, лайм, я даже рискую с "горьким" грейпфрутом) хорошо улучшает вкус готового продукта. Корица, имбирь, перец, другие пряности на Ваш выбор (с гвоздикой осторожно, у нее все-таки специфический вкус) тоже могут изменить и улучшить вкус. Я даже как-то из спортивного интереса сделала яблочный мармелад с пряностями, он в лучшую сторону отличался по вкусу от повидла (из-за чего яблоки и не используют для мармелада) - но не настолько сильно, чтобы еще раз его сделать.;) Травы (базилик, эстрагон, мята) тоже используются для улучшения и привнесения разнообразия во вкус. Можно комбинировать разные фрукты, подбирая наиболее удачные сочетания - т. е. это занятие очень творческое, чем меня, собственно, и привлекает.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
05.10.2017 22:36:13

406

Офф Эльэмка, спасибо.

Marchella
Москва
05.10.2017 23:08:35

407

Эльэмка, ещё уточните, пожалуйста, можно ли делать обсуждаемое лакомство из ягод (фруктов), которые в магазинных ларях заморозки.
aprel[401], вижу каждый вечер у метро коробками малину продают. Те же 200рублей, что и летом. Так что нет проблем, если дети хотят сейчас. А если окажется можно делать из заморозки, вообще процесс круглогодичный.

Татьяна Б.
Москва
06.10.2017 08:28:09

408

Татьяна Б., да, можно делать и из замороженных целых фруктов, и из готового замороженного пюре. Здесь важно понимать один момент: уваривание должно быть достаточно долгим, чтобы получить правильную консистенцию, но не таким долгим, чтобы совсем потерялся вкус фрукта, из которого он сделан - т. е. вкус фрукта должен "считываться". А при заморозке фруктов он уже частично пропадает, поэтому мармелад из них получается не таким интересным. Получше вкус у мармелада из замороженного пюре - но я из наших, российских пюре, у которых вменяемая цена, еще не пробовала готовить. Самый качественный продукт из замороженных пюре - это пюре французской фирмы Boiron, но у них и цена! Та же малина стоит, если не ошибаюсь, ок. 1200 кг (тут становится немного понятно, почему мармелад авторского приготовления стоит таких безумных денег - хотя я не уверена, что они используют самые качественные пюре).
А ту свежую малину, которая в продаже сейчас, можно, на мой взгляд, использовать только для украшения (ну, еще для добавления в фруктовый слой тортов для создания текстуры). То же самое относится и к покупной клубнике, даже в сезон: если Вам приходилось покупать эти ягоды в супермаркетах, даже в сезон (а я покупала и в Испании, и в Италии), то Вы знаете, что редко когда можно попасть на действительно вкусные ягоды. Чаще это то, что я называю "пластмассовый ширпотреб".

Эльэмка
Королев Моск. области
06.10.2017 10:30:13

409

А вот и долгожданный рецепт.:) Не знаю, как в этой теме принято размещать рецепты (всю еще не успела прочитать, недавно в нее зашла), но мне удобнее так:
Ингредиенты:
150 г сахара
32 г яблочного пектина
900 г апельсинового пюре
200 г лимонного пюре
20 г апельсиновой цедры
10 г лимонной цедры
1100 г сахара
250 г сиропа глюкозы
10 г лимонной кислоты
10 г слегка теплой воды

Сахар для обваливания мармелада (по желанию)

Растворить лимонную кислоту в воде. Тщательно смешать пектин с первой порцией сахара .
Приготовить апельсиновое и лимонное пюре: снять цедру и белый слой, удалить пленочные перегородки и семена, измельчить в блендере или иным способом.
Сложить в кастрюлю пюре и цедру, поставить на огонь, довести до 40 градусов, добавить смесь сахара и пектина, хорошо размешать, чтобы не было комков. Довести до кипения, затем добавить основное количество сахара (порциями) и сироп глюкозы. Варить, периодически помешивая, пока смесь не достигнет 105-106 градусов С. Добавить раствор лимонной кислоты, хорошо перемешать и сразу вылить на силиконовый коврик с бортами или разлить по ячейкам формы.
Оставить созревать при комнатной температуре не меньше чем на сутки.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.10.2017 12:03:06

410

[407].Татьяна Б., Вам Эльэмка уже всё правильно написала. Та малина, которую сейчас(да и летом тоже) продают, моё семейство есть не будет. Кроме красоты у этих ягод никаких достоинств, ни вкуса ни аромата. То же относится и к магазинной клубнике. Ну что я сделаю, если мои дети выросли на настоящих, вкусных и ароматных ягодах, фруктах и овощах. :)
[408]. Эльэмка, мои дети называют те ягоды и фрукты(за редким исключением), что продаются в наших магазинах и на рынках, "пенопластовым нечто". :) Мнения совпадают. :)
За рецепт спасибо. Найду сироп глюкозы и обязательно попробую приготовить. Тем более, что нужно будет чем-то занять "долгие зимние вечера". :)

aprel
Москва
06.10.2017 12:24:57

411

Эльэмка, есть ли у Вас рецепт клюквенного мармелада? Если есть, напишите пожалуйста. Клюквы много, а мармелад не получается.

Нора
Москва
06.10.2017 13:02:02

412

Нора, я из клюквы не делала. И у "классиков жанра", коими являются французы, эта ягода встречается редко, поскольку у них в природе не растет - они даже название чаще используют английское, чем французское. Но один рецепт все-таки попался на французском.:) В принципе, пропорции почти те же самые, что и в мармеладе для апельсинов с лимоном, что неудивительно - то и другое кислые фрукты. Вот как это выглядит на 1 кг фруктов:
Purée de cranberries 1000 g
Sucre semoule (1-я часть сахара) 100 g
Pectine jaune 33 g
Sucre semoule (2-я часть сахара) 1200 g
Glucose 330 g
Solution d’acide tartrique 20 g

Последняя позиция - это раствор винной кислоты, у нас редко встречается, поэтому заменяем на лимонную кислоту: 20 г раствора=10 г лим. к-ты + 10 г воды.

Вы используете те же ингредиенты и в тех же количествах, и все равно не получается?

Эльэмка
Королев Моск. области
06.10.2017 14:10:20

413

Эльэмка, спасибо!
У меня другие пропорции, попробую ещё раз. Я варю на 250 гр пюре. Как приготовлю, отчитаюсь..

Нора
Москва
06.10.2017 16:09:44

414

Нора, не забудьте пользоваться термометром.:) 40 град. и 105 град. должны быть соблюдены.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.10.2017 18:05:44

415

Эльэмка, :)) обязательно!!

Нора
Москва
07.10.2017 08:15:04

416

Хозяйки, кто может напомнить рецепт пирога, где в тесте используется варенье(кажется 1 стакан)?

ЛОЕ
Москва
08.10.2017 14:14:53

417

ЛОЕ, 2 яйца взбить со стаканом сахара, плюс 2 стакана муки, стакан варенья и 200 г сметаны. 1 ч. л. соды. Готовый пирог можно разрезать и прослоить кремом, или сразу печь 2 коржа. Крем: или сметана+сахар, или сгущенка 3/4 банки +200 г сл. масла.

Marchella
Москва
08.10.2017 18:41:18

418

ЛОЕ, В 1 стакан варенья добавить 1 ч. л. соды и активно перемешать. Добавить 1 стакан кефира-перемешать. Добавить взбитые в отдельной посуде 2 яйца с 0,5-1,0 стакана сахара (зависит от кислоты варенья)- перемешать. Добавить 2 стакана муки (1,5, если варенье густое) - хорошо перемешать. Выложить в форму и выпекать при 180 гр. 35-40 мин.

Рыжик
Москва
08.10.2017 19:06:12

419

Marchella, Рыжик , огромное спасибо. Столько варенья не съеденного осталось, еще 2016 года варки.

ЛОЕ
Москва
08.10.2017 19:07:33

420

Не совсем заготовки, но вкусный и проверенный годами рецепт морковных маффинов или кексов, смотря что хотите испечь. После домашней соковыжималки остается много перетертой моркови, не сухая и не очень влажная, для кексов самое то. Итак: 2 яйца размешать с 3 четверых стакана сахара, добавить 2 стакана тертой моркови(стакан набивать без фанатизма, порыхлее),1,5 стакана муки ,2ч. л разрыхлителя, чуть соли, растительного масла тоже 3 четверти стакана. Ваниль и корица по желанию, можно цедру апельсина, т. к. тесто получается золотистым. Разложить в формочки для маффинов (кладу бумажные рифленые подставочки в форму) или форму для кексов. Проверять готовность деревянной шпажкой. Если честно, не люблю морковную начинку в пирогах, а здесь никто не догадывается, что они из моркови, если еще капнуть в тесто апельсиновый ароматизатор. Попробуйте, очень вкусно, и главное безотходное производство!

Лютик
Эстония
08.10.2017 20:29:39

421

Предлагаю лёгкий в приготовлении сироп из черноплодки: обалденный!

2 кг. черноплодки
100 шт. вишневых листьев

Все укладывается слоями и слой листьев наверху в эмалированную кастрюлю.

50 г. лимонной кислоты вскипятить в воде и залить ею всю черноплодку с листьями, закрыв крышкой.

Поставить куда-нибудь на пол на 2 дня настаиваться, не мешать.

Через 2 дня слить полностью всю воду в чистую эмалированную кастрюлю, выкинув всю черноплодку с листьями, не отжимать.

Засыпать туда же 2 кг. сахара и доведя до кипения, сразу снять и разлить по стерильным банкам с завинчивающимися крышками.

Я храню в холодильнике.

Сироп очень вкусен как в холодном так и в горячем виде.
Беру 2 ст. л. на стакан воды или чая. Цвет шикарный в стеклянной чашке, а вкус... мммммм... гости в восторге и главное никакого алкоголя.

Катюша
Москва
08.10.2017 22:06:20

422

уточнение к сиропу... на самом деле сахара нужно столько, сколько получится сока 1:1

Катюша
Москва
08.10.2017 22:31:45

423

Катюша, а в каком количестве воды изначально растворять 50 г лимонки?

Флоранс
Москва
09.10.2017 09:45:37

424

Катюша, заливать кипящей водой?

Тимоха
Санкт-Петербург
09.10.2017 14:52:07

425

[380] Ворон, может, Вы купили стерилизованную чернику, а не вареную? У меня бабушка так чернику и малину делала. Набивала банку ягодами, ставила стерилизоваться в кипящую воду. Сахар не клала. Когда ягода даст сок и осядет, добавляли еще. Так несколко раз, потом закатывали. Стояла прекрасно всю зиму. Использовали в основном для пирогов. Я любила так есть, вкус свежих ягод.

Лихнис
Москва
10.10.2017 11:08:49

426

Лихнис, по мне это и есть варёная. Да такую. Как вы её в пироги использовали?
Если так есть не слишком кислая?

Ворон
Москва
10.10.2017 13:57:54

427

Ворон, пропустите через блендер с сахаром.

Marchella
Москва
10.10.2017 15:03:29

428

[426] Ворон, ну как же вареная? Практически свежая в собственном соку. В пироги использовали, как свежую, - сок отцеживали, сахар добавляли, выкладывали на тесто дрожжевое, сверху такие "косички". "Если так есть" - мне не кисло, но у каждого свой вкус. Вы со свежей ягодой как поступаете? И вообще, вариантов много: в мороженое, в иогурт, в кашу, корзиночки со взбитыми сливками.

Лихнис
Москва
10.10.2017 20:27:48

429

Лихнис, проблема в количестве, литр в пирог не положишь, надо как-то сохранить после вскрытия банки.

Marchella, а сколько сахара положить или на вкус определять?

Ворон
Москва
10.10.2017 23:31:46

430

[429] Ворон, я раньше обожала черничный кисель... Остаток вскрытой банки можно заморозить (в пластиковой емкости, конечно) и использовать когда захочется.
Вообще несколько напоминает поговорку: "Не было у бабы заботы, купила баба порося". На что планировали использовать, когда покупали?

Васька
Москва
10.10.2017 23:36:52

431

Васька, когда увидел чернику сработал хватательный рефлекс. Был в поездке, а в нашей местности её почти нет :(

Ворон
Москва
11.10.2017 00:51:16

432

[429] Ворон, я же не знаю концентрацию ваших ягод, попробуйте 1 кг на 1 кг.

Marchella
Москва
11.10.2017 09:08:33

433

Вот уж проблема: литр черники съесть :). Съеште так, детям скормите. Бабушка моя 3-литровыми банками закрывала. Сколько я таких заготовок во время беременности съела: чернику, малину, смородину! Вкус яркий, насыщенный, оторваться невозможно. И без всякого сахара. Зачем портить полезнейший продукт его немеряным добавлением? Смысл этой заготовки именно в сохранении витаминов и вкуса свежих ягод.

Лихнис
Москва
11.10.2017 09:22:44

434

ОффЛихнис, так Ворон вроде бы не беременный:))

Marchella
Москва
11.10.2017 09:39:11

435

Marchella, так у него и количества не те:). Или Вы в свежем виде ягоды не едите?:)Я и сейчас могу литр ягод за день съесть легко, а если семейство присоединится, - то за один присест.:)

Лихнис
Москва
11.10.2017 10:47:16

436

Лихнис, ну зачем заставлять человека есть то, что он не хочет? Наверное, если бы нравилось, не стал бы спрашивать совета. Про себя могу сказать, что не ела ягоды в таком уваренном виде, но смородину навряд ли осилила:). С куста да, ем с удовольствием, но дозированно:).

Marchella
Москва
11.10.2017 18:24:26

437

Всем спасибо, что останется от готовки, порционно заморожу.

Ворон
Москва
11.10.2017 18:42:19

438

Лихнис, [433] то есть и малину так можно делать - без сахара и кипячения, не взрывается?

erdel
Санкт-Петербург
11.10.2017 23:34:37

439

erdel, не взрывалась, до лета стояла. Бабушка, правда, все в подполе хранила. Но у нас в квартире стояла в обычной кладовке.

Лихнис
Москва
12.10.2017 09:39:30

440

[438] erdel, как же без кипячения? Стерилизация - это и есть кипячение, только вода кипит не в емкости, а вокруг нее.:) И не представляю, как при такой обработке может получиться вкус свежего фрукта. Например, если нужно фруктовое пюре (или сок), которое максимально сохраняет первоначальный вкус, то берут пастеризованное, а не стерилизованное пюре. Вся современная технология обработки фруктов направлена именно на пастеризацию (которую невозможно повторить в домашних условиях), а не стерилизацию.

Эльэмка
Королев Моск. области
12.10.2017 10:27:40

441

Лихнис, спасибо.
Эльэмка, про стерилизацию и кипячение я все понимаю. Но температура в банке, вокруг которой кипит вода, при недолгой обработке до 100 гр. не дойдет. Поскольку я делала так чернику, я помню, что процесс этот очень быстрый, черника моментально дает сок, и надо досыпать новую. Как только места больше в банке не возникает, сразу закрывала. Поэтому вопрос про малину и возник. По поводу вкуса - без сахара потом, на мой взгляд, совершенно невкусно.

erdel
Санкт-Петербург
13.10.2017 14:19:59

442

Приготовила сироп по рецепту [421]. Очень достойно для черноплодки. И как морс, и в чай. Чего добру-то пропадать? Быстро и просто.
Катюша, спасибо.

Олси
Москва
20.10.2017 21:50:28

443

Присоединяюсь к [442]. Сделала половину от рецепта, на пробу. За неделю улетел сироп. Всем понравилось.
Катюша, спасибо.
Жаль, вишни листву сбросили уже.

Тимоха
Санкт-Петербург
21.10.2017 02:38:49

444

А кто-нибудь готовит капусту провансаль с клюквой и яблоками? Вдруг вспомнилось из детства :)) , а в интернете рецепты с морковью, болгарским перцем и чесноком :( .

SLA
Москва
22.10.2017 14:13:31

445

[444] SLA, не готовлю, потом у что не люблю квашеную капусту в принципе. Но что касается поиска: в интернете полно рецептов, стоит лишь задать запрос "капуста провансаль с клюквой и яблоками".

Васька
Москва
22.10.2017 14:37:03

446

а у кого-нибудь есть проверенный рецепт маринованных яблок?

ЛОЕ
Москва
22.10.2017 15:01:40

447

SLA, как и любую квашеную капусту, вместо моркови клюкву или бруснику, яблоки дольками или целиком (лучше антоновку). Сахар Вы же всё равно добавляете?

Marchella
Москва
22.10.2017 16:45:02

448

Васька, так хочется проверенного рецепта :)
Marchella, нет, в квашеную капусту я сахар не кладу. Только капуста, морковь, соль.
Помнится, что капуста провансаль была совсем другого вкуса.

SLA
Москва
22.10.2017 17:56:42

449

OFF [448] SLA, так почему бы сразу было не написать, что хочется проверенного рецепта от форумчан. Я бы тихо прошла мимо. Но Вы ведь написали не это, а что не нашли рецепта в интернете.
Я все чаще и чаще не знаю как отвечать на вопросы. Люди пишут одно, я реагирую на то что написано, а оказывается, подразумевалось другое... Сложно так общаться. :(

Васька
Москва
22.10.2017 18:16:22

450

Васька, извините, что ввела в заблуждение :)))
Вопросы про растения я пытаюсь сформулировать более развёрнуто :))))

SLA
Москва
22.10.2017 21:21:07

451

Насчет квашеной капусты: моя бабушка делала так - если среднеранних сортов, то морковка, если среднепоздних - клюква, брусника (т. к. она (капуста) и так сладкая). И еще: сильно не "мякать" - лишний сок отдаст, хрустеть не будет. (а ПРОВАНСАЛЬ - это с уксусом, это маринованная).

Наталья Васильевна
Вологда
22.10.2017 21:50:20

452

Наталья Васильевна, вот точно, маринованная, поэтому у нее и вкус другой :)))

SLA
Москва
22.10.2017 22:44:40

453

[451] Наталья Васильевна, я всегда сахару немного добавляю, как раз для хрусткости.
Рецепты здесь не даю, т. к. всё на глаз, на вкус.

Marchella
Москва
23.10.2017 08:58:51

454

[450] SLA, разве можно ввести в заблуждение четко заданным вопросом: " А кто-нибудь готовит капусту провансаль с клюквой и яблоками?")))Я готовлю, ту самую "советкую"капусту провансаль.
Итак, "советская" капуста провансаль - это салат:), т. е. та самая повансаль, которая продавалась в магазинах это салат.
Все ингреденты готовятся отдельно: квашеная половинками (четвертинками) капуста , моченые яблоки и брусника, маринованный виноград и слива, сахар, растительное масло. Капусту порезать квадратиками, яблоки(антоновка) порезать на 4-8 долек без сердцевины, добавить все остальное и сахар, осторожно перемешать и дать настоятся около часа, потом добавить растительное масло и еще раз осторожно перемешать.
Еще можно с вишней - когда у нас вишня росла я делала с ней.
А пропорции:
Все овощи-ягоды-плоды по 500гр, сахар 800гр, сок от маринованых плодов 400гр. Хранить провансаль можно в банках плотно уложенную в холодном(только в холодном!!) месте не более10 дней

Сысоева
Москва
23.10.2017 10:59:41

455

Еще проще:) В квашеную капусту добавить свежие виноград, клюкву, дольки яблок, сахар, ароматное масло. Я люблю еще красный ялтинский лук порезать. Если капуста недостаточно кислая - немного яблочного уксуса,

Marchella
Москва
23.10.2017 11:08:54

456

Проще, но не правильно:) - это не советкая провансаль)) Был ГОСТ по которому делался этот салат, а вот для высшего состава клюква заменялась вишней. Практику проходили от работы на овощебазе (помните фильм "Гараж" - фасованая картошка с визиткой? ) и каждый год на "капусте" - квашеной и салат провансаль. Вот рецепт из того самого ГОСТА:)

Сысоева
Москва
23.10.2017 16:12:12

457

А соль то нужна в этом рецепте? А уксус?

Светик1
Москва
23.10.2017 16:28:37

458

Светик1, если вопрос ко мне, то ингредиенты для провансаль готовятся, естественно, и с солью и с уксусом (то, что маринованное) :) - капуста КВАШЕНАЯ, яблоки и брусника (клюква) МОЧЕНЫЕ, виноград и слива, вишня - МАРИНОВАННЫЕ

Сысоева
Москва
23.10.2017 18:06:16

459

Сысоева, спасибо большое :)
Квасила капусту и вспомнила, что бабушка в детстве часто покупала провансаль.
Но для меня рецепт очень сложный, я такое не осилю. Буду вспоминать :)))

А у нас любимый салат всю зиму : квашеная капуста, антоновское яблоко и зеленый лук. Заправить маслом растительным.

SLA
Москва
23.10.2017 23:41:35

460

Сысоева, дурацкий вопрос.) Где берут маринованные сливу и виноград? Особенно виноград.) А масло скорее всего оливковое, которое раньше называли прованским. Или нет?

Багира
Москва
24.10.2017 00:13:08

461

Багира, маринуют сами:)

Marchella
Москва
24.10.2017 08:47:11

462

Багира, действительно, маринуют сами:) - это совсем просто.

Маринованный виноград, слива, вишня для провансаль, ГОСТ, СССР:

Виноград с толстой кожицей разрезать вдоль (это был самый кошмар:)) ) и плотно уложить в емкость - банка при малых объемах. Заливка - 1л воды, 25г соли (каменная), 500г сахара, 140мл 9% уксуса, 7-8 мелких или 5-6 крупных гвоздик и столько же душистого (!) перца, кусочек корицы (совсем чуть-чуть) Вскипятить без уксуса, остудить, процедить, добавить уксус и залить в банку с виноградом. Прогреть банку в кипящей воде 6-7 минут (с момента закипания воды, не маринада в банке!), закатать крышкой.

Слива - наколоть сливы (берутся более кислые сорта) и сложить в емкость - банка, к примеру. Заливка - 1литровую банку воды 450мл, сахар 400гр, 9% уксус 100гр и специи в таких же пропорциях как и для винограда. Далее как и с виноградом, только после закипания
воды держать 3 минуты, так же закатать крышкой.

Вишня: уложить в банку целую мытую вишню и залить холодным маринадом как для сливы и столько же прогревать. Косточки можно и удалить и не удалять.

Прогревать - налить в кастрюлю холодной воды, положить на дно подставку и на нее поставить банку с плодами, довести до кипения воду и держать банку указанное в рецепте время.

Сысоева
Москва
24.10.2017 10:12:09

463

Коллеги, а подскажите, пожалуйста, что готовите из лука порея. Урожаище в этом году. Хранить такое количество точно негде.

aaaLeto
Москва
24.10.2017 10:47:16

464

[404] Эксперимент удался! Сварила хеномелес с мандарином {208507}{208508}, вкуснятина, специфический запах отбит:). (дольки, сахар, мякоть и цедра мандарина, всё на глаз, даже корицу не добавляла) Единственная проблема - вырезать косточки. Оставшуюся, еще недозрелую часть пока порезала и засыпала сахаром, наверное, сделаю литовскую настойку - сварайнис (нашла в сети).

Marchella
Москва
24.10.2017 14:15:41

465

[463] aaaLeto, я супы варю, добавляю при запекании разных блюд. Зелень в салаты. Европейцы просто один лук запекают, под сырным соусом, например. Он вообще-то долго на балконе хранится. Завидую:), мне сажать совсем негде:(.

Marchella
Москва
24.10.2017 14:21:40

466

[464] Marchella, я делаю такую настойку, тоже в интернете нашла когда-то, пересчитала в пропорциях спирт на водку. И перестала добавлять пряности, нам в чистом виде понравилось больше.

Олси
Москва
24.10.2017 15:36:09

467

Олси, да, у меня в рецепте тоже без пряностей, читала, что можно палочку корицы добавить (только не молотую). И у Вас даже без сахара? (у меня записано на 4-5 шт. 2 ст. л.)

Marchella
Москва
24.10.2017 15:48:33

468

Делала наливку на хеномелесе (целиковом). Очень кисло получается, даже если много сахара добавлять. Я употреблять не смогла.

Васька
Москва
24.10.2017 16:10:50

469

Вот удивительно, а я делала наливку и было очень сладко. Даже уменьшила сахар с 1кг до 700 гр и всё равно сладко.

m49
Москва
24.10.2017 19:02:48

470

Наливка из хеномелеса
- 0.5кг очищенной айвы
- 1.5л водки
Залить айву водкой, настаивать 1-2 недели (как вспомните)
Процедить, айву отжать, выкинуть.
Сварить сироп
- 400г сахара
- 250мл воды
- специи (можно без них) маленький кусочек корицы, 3 гвоздики, 2 стружки мускатного ореха
Горячий сироп вылить в водочный настой, размешать, плотно закрыть.
Настаивать в темном месте. Фильтровать придется через ватный диск раза 3 минимум. Настойка получается чистая, как слеза, и обалденного цвета.

Небольшая тонкость. Айву я настругиваю ножом до кочерыжки, так быстрее получается. В некоторых рецептах советуют пропускать айву через мясорубку или измельчать в блендере, я не советую, замучаетесь фильтровать. И никаких специй в порошке, конечно.

Олси
Москва
24.10.2017 19:57:35

471

Олси, у Вас классическое для ликеров соотношение сахара к спирту (23%). А как на вкус эта наливка - кислая, сладкая? Я обычно кладу немного меньше сахара, получается около 20%, но я еще не делала из таких кислых фруктов, как хеномелес.
Кстати, кто-нибудь знает, чем отличается наливка от настойки? Я привыкла считать, что настоянная на фруктах водка - это настойка... или наливка?:)
Marchella, поздравляю с удачным рецептом!:)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.10.2017 22:18:40

472

Эльэмка, [471] фрукты-ягоды - наливки, лекарственные травы - настойки)).

Наталья Васильевна
Вологда
24.10.2017 22:26:07

473

Наталья Васильевна, пытаюсь построить логическую цепочку:): получается, если фрукт (ягода) отдает какое-то количество сока, то это - наливка. А если отдает только аромат (вкус), то это - настойка, так?:) А если я настаиваю имбирь на водке, это настойка или наливка?:) А если цедру (лимона, апельсина) - настойка или наливка?:))

Эльэмка
Королев Моск. области
24.10.2017 22:32:18

474

Эльэмка, я делала и с меньшим количеством сахара, нам такой вариант понравился меньше. Я не любитель сладкого алкоголя, но в данном случае остановилась все же на такой пропорции.
Еще забыла написать, что со временем, очень изменяется цвет напитка, от невразумительного желтоватого до благородного коньячного. Ну вот если сейчас начинать, то к Новому Году уже будет на что приятно посмотреть)))

Олси
Москва
24.10.2017 22:41:06

475

Эльэмка, [473] Цитата: "Наливка — с мягкими, сочными ингредиентами, которые в процессе приготовления отдают в спирт свой сок. Настойка — с ингредиентами сухими, передающими в раствор свои эфирные и прочие компоненты за счет их постепенного растворения".

Наталья Васильевна
Вологда
24.10.2017 22:46:30

476

Олси, а айву брали свою, в смысле хеномелес или покупную брали (крупноплодная)?

Рогнеда
Москва
24.10.2017 22:50:40

477

Олси, так все же какой основной вкус у этой наливки: кислый, пряный, сладковатый? Да, насчет цвета замечание верное, я это заметила и на других светлых наливках - возможно, так влияет присутствие сахара.
Наталья Васильевна, о как! Я практически полностью совпала с цитатой.:)) Значит, с цедрой будем считать настойкой (лимончелло, куантро - это, оказывается, по-нашему просто настойки:), а вот насчет имбиря остается вопрос (там и сок, и эфирные масла).

Эльэмка
Королев Моск. области
24.10.2017 22:50:59

478

Эльэмка, я всё равно считаю, что наливка - из ягод, фруктов с добавлением сахара, настойка - травы, цедра, имбирь, перец-чили .., без сахара.
Рогнеда, [476] айва обыкновенная и хеномелес (в народе айва японская) - разные плоды. Мы здесь про хеномелес:)

Marchella
Москва
24.10.2017 23:11:53

479

Эльэмка, ну как тут вкус описать? Кисло-сладкий, сбалансированный, сладкий чуть преобладает над кислым (когда наоборот, то нам невкусно показалось), присутствует небольшая терпкость, приятное свежее послевкусие. Вот еще, мужчинам нравится! то есть не совсем такой дамский вариант.
Рогнеда, айва своя, которая хеномелес Маулея (?), низенькая такая. В этом году ее совсем мало, всего полкило набрала(

Олси
Москва
24.10.2017 23:21:15

480

Олси, а у нас наоборот много мелкой и недозрелой. И еще очень сочная, только засыпала сахаром дольки, сразу же сок дала, потом долго уваривала. Наливку поставила до Вашего рецепта (кусочки с сахаром залила водкой и всё, пишут, лучше на год забыть:).

Marchella
Москва
24.10.2017 23:36:54

481

[478] Marchella, насчет "без сахара" - это не относится к настойкам на цедре. И лимончелло, и куантро (апельсиновая цедра на водке), и гран-марнье (апельсиновая цедра на коньяке) содержат сахар - иначе они были бы слишком горькими. Я делаю все настойки с добавлением сахара - это закрепляет вкус.
Олси, Вы описали вкус прям как у марочного вина - по крайней мере, я поняла, что стоит сделать, хочется попробовать.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.10.2017 23:44:35

482

Эльэмка, Лимончелло - ликер.

Marchella
Москва
24.10.2017 23:55:07

483

[480] Marchella, как просто! Напишите пропорции пожалуйста, в следующем году сделала бы так тоже.
[481] Эльэмка, попробуйте, хеномелес непростая штучка, я из него много чего делала, и джем, и варение с разными ингредиентами, и чатни (есть рецепт довольно интересный в старых темах), но все не пошло. А вот этот рецепт понравился. Попробуйте сделать половину со специями, половину без.

Олси
Москва
25.10.2017 00:13:11

484

Marchella, куантро тоже ликер, и гран-марнье тоже. Но делаются они по одному и тому же принципу: настаиванием спирта (или водки) на цедре. По окончании настаивания добавляется сахар. (Гран-марнье еще выдерживается в бочках.) Так в чем принципиальная разница между настойкой и ликером, может, я чего-то не знаю?

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 00:14:28

485

Олси, как только мои хеномелесы (у меня уже два:) начнут плодоносить, сразу сделаю, конечно, уже не терпится.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 00:16:26

486

[483] Олси, я делала на глаз, примерно как писала выше: на 0,5 водки 4-5 крупных айвовин порезать (без косточек!), 2 ст. л. сахара. Кстати, вчера еще маленькую порцию джема сварила, добавив, кроме мандарина, корицу молотую (другой не было), тоже оригинально, но цвет, конечно, коричневатый.
Эльэмка, [484]повторюсь - наверное, в сахаре. Но я не очень увлекаюсь крепкими напитками:), вот опять красивую бутылочку настоящего лимончелло прихватила в отпуске, ну копейки же.

Marchella
Москва
25.10.2017 10:10:25

487

Marchella, а я как раз крепкими увлекаюсь.:)) Потому что, если делаешь начинку для шоколадных конфет, то чем крепче алкоголь, тем меньше воды попадает в шоколад, и тем устойчивей ганаш (шоколадная масса). Но поскольку для меня каждая бутылка в багаже - это немаленькая добавка к весу, который надо поднять своими руками, стараюсь обходиться без таких покупок за границей. Хотя, конечно, соблазнов много;), вот не удержалась и привезла-таки бутылку Гран-Марнье.

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 10:40:06

488

Добавляю пару хеномелесов без середины, когда тушу кролика, индейку, курицу, еще кладу в их соус дайкон и морковь своего урожая.

Lyoubov-volodina
Москва
25.10.2017 11:24:21

489

Эльэмка, ну да, Вам по роду деятельности надо знать и дегустировать:)

Marchella
Москва
25.10.2017 11:36:45

490

Off: Marchella, ну, скажете тоже.:) Какая-такая деятельность? Это просто хобби (я имею в виду patisserie, а не крепкие напитки:)).

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 12:23:19

491

И кстати, хотела еще добавить о мармеладе.:) Мы выше обсуждали приготовление мармелада из клюквы, там давался рецепт на 1 кг (или другое количество) клюквенного пюре. Я вчера увидела в "Перекрестке" клюквенный мармелад их собственного производства и решила взять на пробу. В общем, мармелад неплохой, не приторный, даже клюква немного чувствуется:) - но на весь кубик (он нарезан кубиками примерно 2х2 см) попадается от силы 1-2 зернышка клюквы. Т. е. можно представить, какое количество клюквенного пюре там по факту было использовано.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 12:32:59

492

Девушки, как по вашему мнению, неприятный вкус спирта в наливке (настойке) от чего остается? То есть делалась наливка из сливы, пересыпалась сахаром, заливалась спиртом и водой, в итоговом продукте крепость около 18 градусов, получилось вкусно, но остался тяжеловатый вкус спирта. Может, надо было не водой заливать, а сварить сироп? Или заливать лучше водкой?

шнауцер
Екатеринбург
25.10.2017 19:51:48

493

шнауцер, может дело в самом спирте? как-то брали не там, где всегда, и не понравилось. Заливаем спиртом и крыжовник, и смородину, и сливу.

m49
Москва
25.10.2017 20:02:12

494

[492]. Тоже первая мысль после прочтения о качестве спирта. И ещё, Вы написали, что заливали спиртом и водой. Спирт с водой смешивали заранее или "в процессе"? Когда-то мы уже обсуждали этот нюанс, нужно при разбавлении лить спирт в воду, а не наоборот. Как ни странно, это тоже влияет на конечный продукт.
Мы сливянку несколько раз делали. Сироп не варили никогда, засыпали сахаром и ждали пока растворится и образуется сок. Заливали или водкой, или разведенным спиртом. И на водке и на спирте получалось одинаково хорошо.

aprel
Москва
25.10.2017 21:10:58

495

[492] [494] Я такого не делала - по-моему, это уже не наливка (настойка, ликер), а самодельное вино (в деревне его еще называют бражка). Потому как и сахар, и вода способствуют брожению, а если брожение идет не так, как надо, образуются вредные продукты (не скажу, что сивуха, но что-то похожее), и это уже чревато. Я делаю чистые настойки (наливки): т. е. фрукты или другие растительные ингредиенты (мята, зерна аниса, цедра, и др.) заливаю водкой. Можно было бы и спиртом (более насыщенный экстракт), но не знаю проверенных мест, где взять. Если кто-то уже брал и может поделиться контактами, прошу написать в личные.
Настаивается это дело по-разному: иногда 2 недели, иногда - 2 месяца и больше. Потом сливаю, проспиртованные фрукты использую в выпечку или другие вещи, в настойку добавляю сахарный сироп. То, что получается, называют по-разному: у нас - наливкой, во Франции - ликером. Например, знаменитый бургундский Creme de Cassis - это то же самое, что черносмородиновая наливка. Мне больше нравится называть ликером.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 23:24:49

496

Эльэмка, не-е, процесс брожения начинается, когда фрукты залиты водой, за счет дрожжей. А когда фрукты сразу заливаются водкой или разведенным(неразведенным) спиртом, то там нечему бродить, они просто настаиваються.

aprel
Москва
25.10.2017 23:44:37

497

aprel, а как же сахар, которым пересыпаются фрукты? Разве он не способствует брожению? По-моему, очень даже.

Эльэмка
Королев Моск. области
25.10.2017 23:57:42

498

Эльэмка, после ~12% спирта брожение невозможно.

Ворон
Москва
26.10.2017 00:49:17

499

[493]m49, спирт аптечный. aprel, [494] спасибо за нюанс, не знала, что сначала вода, а потом уж спирт. Значит раствор буду делать заранее, а потом уже заливать сливу. Так как крепкие напитки не употребляю, наличие спиртового привкуса просто добивало. Эльэмка, брожения не было. Залитая слива стояла около 4-х месяцев, потом уже сливала.
А какую наливку (настойку) можно сделать сейчас, чтобы было готово к Новому году? Есть клюква, брусника и все фрукты и ягоды имеющиеся в магазине.

шнауцер
Екатеринбург
26.10.2017 07:30:48

500

шнауцер, всё что угодно, вот клюковка - единственное что люблю (из крепкого).

Marchella
Москва
26.10.2017 09:18:13

501

К слову, на производстве сначала берем спирт, потом заливаем воду.

pigolkina.m
Шуя Ивановская обл.
26.10.2017 09:35:38

502

[498] Ворон, спасибо, не знала. Надо будет иметь в виду на будущее.
[499] шнауцер, не совсем понимаю, зачем добавлять сахар и воду в самом начале. Мне кажется, если у Вас спирт, сначала надо сделать крепкий экстракт (вытяжку), а потом уже добавлять воду и сахар до нужной крепости и сладости. Я бы делала так, если бы у меня был спирт (обычно делаю на водке). Чем крепче алкоголь, тем лучше он вытягивает сок и аромат из фруктов.
Из того, что сейчас есть в магазине (помните наши с aprel замечания по поводу магазинной малины?:), я бы использовала только яблоки хороших сортов (Grenny Smith, Gala, Pink Krips) и груши (Packham, Williams). Ну, и еще цедру, если хотите сделать лимончелло или куантро - но это крепкие напитки, а Вы ведь крепкие не любите.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
26.10.2017 11:11:01

503

[502] Поправка: правильные названия сортов яблок - Granny Smith, Cripps Pink.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
26.10.2017 11:50:21

504

шнауцер, [499] аптечный он тоже разный, есть90 с чем-то %, есть 72%, а есть ещё спирт + какая-то антисептическая добавка.

Ворон
Москва
26.10.2017 13:25:15

505

По порядку. Ворон, спирт 90 с чем-то %, бутылька сейчас нет, не посмотреть, но точно что 90.
[501] pigolkina.m, запомню.
[502] Эльэмка, такой способ подсмотрела в австралийской передаче, там сливы накалывали, пересыпали сахаром и заливали джином, настаивали 4-6 месяцев. В наших реалиях, джин все-таки дорого, пошел спирт и вода. Про малину помню )) Значит берем яблоки или груши, заливаю спиртом недели на две (правильно?) Затем отжимаю, заливаю сиропом (вода и сахар) до нужных 18% и еще настаиваю.

шнауцер
Екатеринбург
26.10.2017 13:48:11

506

шнауцер, яблоки и груши я бы подольше подержала - это же не ягоды, все-таки сок они медленнее отдают. Я яблоки (свои, Антоновка или Коричное) держу месяца два (с запасом, но думаю, хватит и месяца), потом как Вы написали: сливаю алкоголь с соком, вливаю сироп и еще настаиваю месяц.:) Яблоки не выбрасывайте, чудесно идут как добавка в кексы - а поскольку это выпечка, то коричневый цвет яблок уже значения не имеет.
Из груш сама не делала, но делала моя знакомая - по ее словам, вкусный ликер получается. Но как Вы понимаете, фрукты должны быть качественные - спелые и ароматные.

Эльэмка
Королев Моск. области
26.10.2017 14:04:24

507

Эльэмка, спасибо за подсказку. Попробую сделать из яблок и груш, будет к Новому году две наливки.

шнауцер
Екатеринбург
26.10.2017 17:44:31

508

На яблоках не понравилось ниразу, правда делала из пепин шафрана. Ни аромата, ни вкуса - ничего. Делала так же невкусно на ирге)))хотя цвет от ирги и запах, как портвейн, а вкус ужасен. И малина не пошла, ожидала няму, а вышло чёрти что.

m49
Москва
26.10.2017 19:33:24

509

m49, что-то Вы не так делаете - или спирт у Вас не того качества.:) На яблоках (я уже говорила, что делаю из своих Антоновки и Коричного) - один из вкуснейших ликеров, причем, и для питья.:) Малиновый тоже очень вкусный, но он у меня идет почти исключительно в начинку для конфет и для ароматизации, если приходится делать что-то из замороженной малины. А черносмородиновый ликер с сухим шампанским - это, между прочим, "гламурный" коктейль кир-рояль. Сухое шампанское купить не проблема, а натуральный черносмородиновый ликер мы сделаем из собственноручно выращенной черной смородины, которая ничуть не хуже бургундской.:))

Эльэмка
Королев Моск. области
26.10.2017 23:36:43

510

[507] шнауцер, я вот подумала насчет яблок: если будете делать, возьмите все-таки Granny Smith - обычно именно этот сорт используется в кондитерских рецептах (иногда Golden Delicious). И старайтесь выбрать яблоки поспелее, т. е. хоть и зеленые, но у которых уже прозрачность появилась.

Эльэмка
Королев Моск. области
27.10.2017 00:04:12

511

Эльэмка, я бы всё-таки не раскнула настаивать магазинные, напичканные удобрениями яблоки. Еще есть возможность на рынке купить ту же антоновку (по Вашему же рецепту). Хотя сама предпочитаю ягоды, их сейчас тоже на рынках полно, а из яблок лучше уж сидр:).

Marchella
Москва
27.10.2017 08:30:49

512

m49, соглашусь с Эльэмка что-то не так делаете. Я использую водку, разбавляю водой до 18 градусов приблизительно. Делаю на вишне, сливе, красной смородине.

Юлия Смирнова
Иваново
27.10.2017 09:57:25

513

Marchella, ну, тут зависит от отношения к магазинным фруктам.:) Конечно, свои, проверенные, лучше, но где взять свои в не сезон? То, что продается на рынках, не факт, что лучше магазинных: магазинные выращены на специальных плантациях, а рыночные? (Я не имею в виду, конечно, те, что закуплены на оптовых базах и с них попадают на рынок.) Например, едешь по Ярославскому шоссе, и во многих деревнях дома стоят вплотную к дороге. Чем их яблоки лучше магазинных? По-моему, в десять раз хуже. И Вы разве не покупаете яблоки в магазине? Я зимой просто не представляю себя без яблок, свои хранятся плохо, поэтому покупаю довольно часто.
Но вот насчет ликера я уже не так уверена: возможно, что на конечный вкус сильно влияет сорт яблок, поэтому я и посоветовала шнауцер проверенный сорт - тот, который используется практически во всех рецептах с яблоками. Повторюсь, я делала и из Антоновки, и из Коричного, хотела сравнить вкус, но не получилось - видно, у меня вкусовые рецепторы еще не настолько развиты, чтобы я могла понять разницу.;) Но то, что это действительно один из самых удачных ликеров (а я их из чего только не делала), у меня сомнений нет.

Эльэмка
Королев Моск. области
27.10.2017 11:23:37

514

Самый лучший спирт для внутреннего потребления - спирт Альфа. Из этого спирта делают дорогую водку. А медицинский спирт все-таки для внешнего применения. Мой муж покупает в интернете именно Альфу и делает настойку из лимонника(и из ягод, и из лозы), всем гостям очень нравится)

Елена П.
Москва
27.10.2017 17:38:12

515

[513] Эльэмка, ну конечно, Вам виднее, я из яблок никаких наливок не делала, только сок (из своих). Вообще стараюсь делать все заготовки из каких-либо своих излишков или сезонных покупок на рынках. Яблоки зимой покупаю, опять же на ярмарках или т. н. сезонные.
Елена П., а рецепт из лимонника?

Marchella
Москва
27.10.2017 20:00:02

516

Эльэмка, [510] хорошо, возьму Granny Smith, заставлю мужа рассматривать спелость, он лучше понимает. Спасибо, что делитесь!, вот оказывается для чего мне надо выращивать черную смородину :)) ""гламурный" коктейль кир-рояль" а я смородину корчую, так как в семействе никто её не ест.
Яблок своих уже нет, у меня все летние сорта, а осенние пока не доросли до плодоношения.

шнауцер
Екатеринбург
28.10.2017 08:48:35

517

шнауцер, на черной смородине - шедевр! и вкус, и запах, и цвет))) иногда даже заливаем второй раз, напиток получается крепче, вкус жёстче. И на негусе тоже очень вкусно. Ну и вишня-слива заливается))) коньячным спиртом залили рябину, ну так себе. Потом купили дубовую бочку и туда слили рябину на коньяке, мечтали об улучшении вкуса и аромата))) простояла бочка год, попробовали - ничего выдающегося, да еще краник залип насмерть) Может сахару добавить, а то мы вообще без оного сделали.

m49
Москва
28.10.2017 18:50:43

518

aaaLeto, прекрасная начинка с яйцами для пирогов! Только чуть припустить с маслом на сковороде. Замороженный порезанным , при разморозке абсолютно не теряет структуру. Еще делаю заготовку для щей-борщей :крепкие томаты, перец сладкий и порей, нарезаю все сразу нужного размера.

Лютик
Эстония
28.10.2017 20:10:02

519

m49, [517] я тут прочитала про коктейль кир-рояль, знакомой говорю: "у тебя смородины завались, шампанское продают под боком, а такой коктейль не пьем". В общем, программа минимум намечена. А ведь Россия не Франция, смородину не выращивают единицы, почему же так не распространено? "Гламур" надо двигать в массы :)) садоводов.
Эльэмка, закуплены яблоки и груши, завтра пойдет процесс, в Новый год отчитаюсь.

шнауцер
Екатеринбург
28.10.2017 21:34:16

520

[519] шнауцер, на всякий случай, вдруг это имеет значение для вкуса: я яблоки (думаю, это и к грушам имеет отношение) от кожуры не чищу, просто нарезаю дольками и так в банку закладываю. Но, конечно, промыть тщательно, можно с губкой, и всякие сомнительные места (углубление под хвостиком, "попку") вырезать.
Как раз сегодня тоже делала очередную порцию яблочного ликера. Настойка выстаивалась аж с прошлого года - но никакого отличия во вкусе с более свежим ликером не почувствовала. Т. е. процесс настаивания идет какое-то определенное время, что и понятно.
Насчет того, почему не распространены наливки в "массах": предполагаю, что это наш российский менталитет - жалеют "добро" (водку) на какой-то там фруктовый ликер переводить.

Эльэмка
Королев Моск. области
28.10.2017 22:17:42

521

[517]. m49, да, всё-таки вкусы у всех разные. В моём семействе рябиновка одна из самых любимых. И да, в неё добавляется сахар, а ещё лучше мёд. Вишню и сливу тоже уважают. Черную смородину у нас никто не любит и настойка соответственно не пошла. А на крыжовнике вообще не понравилась, категорически. (шепотом): Вылить пришлось, хорошо мало сделали. :)

aprel
Москва
28.10.2017 22:44:01

522

aprel, а на крыжовнике каком делали, тоже на "черном негусе"? Черносмородиновый я тоже не смогла бы пить чистым (я его в кондитерских целях использую), а вот коктейль понравился, больше даже не с шампанским, а с хорошим джином. Попробуйте сделать, вдруг пойдет?:)

Эльэмка
Королев Моск. области
29.10.2017 00:01:36

523

Эльэмка, еще с рислингом такие коктейли хороши, не пробовали? Но мне уже давно не попадался хороший рислинг (((

Олси
Москва
29.10.2017 10:46:44

524

Открыла банку с кабачками по рецепту от [186] Arlekino, Всем очень понравилось. Спасибо.

Фатьма
Казань
29.10.2017 12:56:01

525

[522]. Эльэмка, да, на Черном негусе плюс кто-то из его "детей", то ли Колобок, то ли Черномор, не помню уже. Черносмородиновый я тоже пыталась в кондитерских целях использовать, правда, уже не вспомню для чего. А вот за идею попробовать его с джином, спасибо. Джин у нас все любят. :)

aprel
Москва
29.10.2017 14:58:43

526

[517] m49, а Вы всё без сахара делаете?
А "кончаловку" никто не пробовал? Информации много об этом рецепте, то ли на почках, веточках, то ли на одной смородине (200г на 1л очищенной марганцовкой водке). А у нас в семье в советское время было принято варить грог (не знаю, соответствует ли названию, но пили охлажденным).

Marchella
Москва
29.10.2017 16:04:37

527

Marchella, мы пробовали "кончаловку" делать. Весной после обрезки кустов собирали с обрезанных веток почки и заливали водкой - очень ароматно, полезно( наверное :))и цвет красивый зеленоватый. Все на глаз, водку не очищали.

Лихнис
Москва
29.10.2017 18:59:28

528

Лихнис, мне тоже казалось, что на почках, но попалась информация от первоисточника, там про ягоды.

Marchella
Москва
29.10.2017 21:01:25

529

Marchella, сейчас уже точно не помню, но кажется, я почерпнула рецепт из интервью с А. Кончаловским по ТВ, точно не из интернета. Давно это было. А первоисточник у Вас кто?

Лихнис
Москва
30.10.2017 08:53:23

530

ОффЛихнис, младший брат:) М. б. он особо и не в курсе, все-таки старший ближе к кулинарии:).

Marchella
Москва
30.10.2017 11:52:56

531

off
Ну, вроде бы, они эту свою кончаловку держат в секрете, что-то скажут, что-то нет, может фишка какая есть? Это как с салатом оливье, ингредиенты известны, а что в соус автор подмешивал теперь уже не узнать и настоящий салат не попробовать.

Олси
Москва
30.10.2017 12:25:05

532

Так здесь осбо не посекретничаешь: и цвет разный, и время заготовки. Тем более на ягодах - что здесь особенного? Многие так делают. На почках - не обычно. Да и смысл в секрете держать? Они ж ее не продают. А и на почках, и на ягодах - "вкусное полезное лакомство" :).

Лихнис
Москва
30.10.2017 14:18:40

533

[530]off Marchella, младший, наверное, был слишком мал, когда старший воровал "кончаловку" из буфета бабушки :).

Лихнис
Москва
30.10.2017 14:23:31

534

Офф Лихнис,:) наверно, из буфета мамы?

Marchella
Москва
30.10.2017 18:22:33

535

Marchella, да, всё делаем без сахара. Вот только айвовку с ним, и то меньше, чем рекомендуют.

m49
Москва
30.10.2017 21:00:31

536

[534]]off Marchella, ой, точно, мамы:).

Лихнис
Москва
30.10.2017 21:16:45

537

Квасила капусту. Образовавшийся на след. день избыток рассола оказался солоноват. Это можно как-то исправить, или капуста будет пересолена?

ЛОЕ
Москва
03.11.2017 08:36:21

538

ЛОЕ, да, будет пересолена. Как исправить, не знаю. Может, добавить капусты?

шнауцер
Екатеринбург
03.11.2017 09:08:59

539

А по-моему, он всегда сразу немного соленоват. Вот пройдет процесс квашения, рассол станет кисловатым. Мне кажется, пробовать надо дня через три.

лихнис
Москва
03.11.2017 09:16:30

540

ЛОЕ, я как-то исправляла сахаром и водой.

Фатьма
Казань
03.11.2017 09:31:53

541

Спасибо всем ответившим; оптимистический ответ лихнис - буду жить 3 дня с надеждой.

ЛОЕ
Москва
03.11.2017 10:21:18

542

Я в этом году сделала что-то типа "кончаловки", но по рецепту моей прабабушки( нужно было 300мл спирта, удалось купить хорошего только канистру 5л :), вот это богатство и использовала); прабабушка, кроме ягод и сахара, добавляла десяток листьев черной смородины( порубить); настаивать 1,5месяца, не отжимать- это принципиально. Поскольку спирта было много, сделала еще черносмородиновый ликер( вспоминая Э. Пуаро:))и грушевый ликер. Ликеры тоже настаивать 1,5м, ягоды/груши отжать. Наливка очень хороша, но ликер- это нечто!Мы уже попробовали, вкус изумительный, оставили немного на НГ для коктейлей. Грушевая наливка- никакая, вкус лекарства , наверное, надо было добавить корицы или еще чего-то, при этом она мутная, хотя я честно ее через вату 2 раза процедила.
И мы пытались вспомнить насчет почек черной смородины, т. к в голове сидит, что для каких-то целей собирали, но так и не вспомнили:)

Мар
Москва
07.11.2017 10:33:38

543

Мар, Марина, а ты наливки/ликеры на спирту потом разбавляешь?

Marchella
Москва
07.11.2017 15:30:45

544

Marchella, Марин, я разбавила сам спирт до 40* (он был люксовый, не очищала, помню, что водку(за исключением "Посольской")для наливок очищали как-то; наливку так: ягоды, листья, сахар, разбавленный спирт; ликер так: ягоды, листья, разбавленный спирт; через 1,5месяца отжать, добавить густой сироп, убрать в темное прохладное место на несколько дней. А, да: все держать полтора месяца в темноте, периодически взбалтывать. Ликер совершенно потрясающий:)

Мар
Москва
07.11.2017 18:45:17

545

Мар, спасибо, понятно:)

Marchella
Москва
08.11.2017 00:29:51

546

542 Мар, если хорошо помню, то смородиновые почки как раз для "кончаловки"- их настаивали на водке. Из книги , если не ошибаюсь Андрона Копчаловского.

Мария граб
Москва
08.11.2017 21:55:40

547

[546] Мария граб, точно, я тоже рецепт из этой книги почерпнула.

лихнис
Москва
09.11.2017 09:56:44

548

[546]«Низкие истины. Возвышающий обман (сборник)» А. Кончаловский
"Водка на смородиновой почке – это, так сказать, для аристократов. Нормальная же кончаловка делалась так. Бралась смородина, пять-девять килограмм, от ягод отстригались пупочки, ягода мылась, выкладывалась сушиться на газете. После четырех дней сушки смородину закладывали в бутыль с десятью литрами очищенной водки. Настоявшись, водка приобретала удивительный гранатовый цвет, на просвет бутыль казалась наполненной красным вином."

НаталиК
Москва
09.11.2017 12:45:07

549

[548] Отстригать "пупочки" у 5-9 кг смородины? Ну ее, "нормальную кончаловку"... Проще в общество трезвости вступить.:)

Васька
Москва
09.11.2017 13:05:59

550

[549] Васька, вот не могу не согласиться.:)) Я только порадовалась, что можно делать что-то из "черного негуса", не отстригая "пупочки".:) А я бы так их в наливку и закладывала - кто сказал, что они не дают особый аромат?:)
[548] Офф: НаталиК, Наташ, "оговорка по Фрейду":): "Низкие истины. Возвышающий обман (сборник)." Кавычки поставила так, что получился сборник тех обманов, к которым, похоже, нередко прибегал в своей жизни А. Кончаловский.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2017 13:49:40

551

Просвятите "темную" где у черной смороды пупочек? Если остаток цветка, то просто вытечет!

Лютик
Эстония
09.11.2017 15:18:26

552

Лютик, я бы подумала, что ножка:).
В общем, смысл в высушивании ягоды, чтобы водка сильно не разбавлялась. Вот мы вчера дегустировали настойку на черноплодке, прелесть - цвет, тягучесть и, главное, снижение градуса, видимо, из-за сочности ягод.

Marchella
Москва
09.11.2017 15:31:52

553

Marchella, вот мне как раз этого снижения градуса из-за сочности ягод достаточно, чтобы сделать ликер с минимальным разбавлением сиропом. По ощущениям, получается где-то градусов 25-30 - как вино пить, конечно, не станешь, но для коктейлей в самый раз.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2017 17:35:39

554

Васька, [548] действительно, обработать 9 килограмм! Неужели на вкус так влияют "пупочки" и веточки? А сушить, наверное, можно и в духовке.

шнауцер
Екатеринбург
09.11.2017 18:25:31

555

Я думаю, что авторы рецепта исходили из того, что эти "пупочки" могут замусоривать напиток. Они же, отрываясь-осыпаясь, плавают в жидкости. И это неприятно.
off Кстати помню, что в прежние времена мама всегда делала "витамины" на зиму, перетирая черную смородину с сахаром. И всегда обрезала эти хвостики. И остальных домашних иногда задействовала. Это не было муторно. Главное - подходящее время выбрать. А так за семейным столом, за разговором, смехом и шутками, все проходило очень быстро. Не знаю, правда, какое количество ягод было, думаю. не слишком много, дачи тогда не было и смородина покупались на рынке. Вспоминая сейчас, поражаюсь, как наши работающие мамы, да и мы сами раньше много успевали, не имея таких оснащенных всевозможной техникой домов, как сейчас, продуктов во всех магазинах. Да еще шили-вязали. А некоторые любительницы еще и белье крахмалили. И при этом читали, ходили в музеи, театры, гости, собирали гостей. На что теперь уходит время?

lubov
Москва
10.11.2017 09:48:46

556

[555] lubov, время уходит на работу, пробки по дороге на работу и с работы, интернет:))

Рогнеда
Москва
10.11.2017 10:15:28

557

off [556]Рогнеда, интернет однозначно принимается)) а работа и пробки - нет. Работа была всегда. И дорога на работу тоже.

lubov
Москва
10.11.2017 10:21:24

558

off А я поражаюсь, как такую прорву заготовок съедали. Что у нас делалось: смородиновая пятиминутка трёхлитровыми банками, помидоры теми же банками, закрутка огурцов, микс-салаты, яблочный компот. Сейчас этого никто не ест, даже если и сделаю сотую долю. Два огурца так и замрут в холодильнике. Яблоки - в компост. О помидорах никто не вспомнит. Варенье? фууу...

Татьяна Б.
Москва
10.11.2017 10:21:35

559

"Пупочки" и веточки стригли маникюрными ножницами, и правда то, что это почему-то было не муторно, но нас( женского пола) и было 6 человек, таз элементарно обрабатывали:) Сушили( и я сушила 1 день, забыла написать) на марле пару дней.

Мар
Москва
10.11.2017 10:27:04

560

Татьяна Б., приоритеты меняются во всем, в том числе и в питании+ сейчас фрукты-овощи весь год есть( салаты даже надоедает иногда делать), зачем консервировать?

Мар
Москва
10.11.2017 10:32:33

561

[549]Васька, мы уж лучше для аристократов - на смородиновой почке. Попроще будет :).

лихнис
Москва
10.11.2017 10:37:25

562

off Татьяна Б., все были живы, здоровы, народу было много, все общались, разносолов особых в магазинах не было. Но мы и сейчас делаем. Правда, многое поллитровыми банками. и съедается, потому что вкуснее магазинных.

lubov
Москва
10.11.2017 10:38:42

563

Татьяна Б., [558] мы какой-то долгий период не ели консервированные заготовки: варенья, компоты, и правда, надоели изрядно с советских времен. А сейчас, чувствую интерес возвращается, иногда покупаю баночку варенья, особенно нравится силт (с малым содержанием сахара), с удовольствием едим маринованные и соленые огурцы и помидоры. Компоты по прежнему приторно-сладкими кажутся. И всякие консервированные овощи в масле не люблю, типа перца или кабачков.

Рогнеда
Москва
10.11.2017 10:42:25

564

[550] Эльэмка, Лен, да я просто скопировала:)) и даже не обратила внимания на кавычки... а получилось весьма интересно:+))

НаталиК
Москва
10.11.2017 11:15:19

565

off К "надоели изрядно с советских времен". У нас в семье делали эти кушанья по рецепту, передававшемуся из поколение в поколение, продукты не менялись качеством десятилетиями (уж соль так соль, сахар так сахар, огурцы и те одного сорта). Могло и надоесть. Но теперь-то я каждый раз меняю рецепт, измышляюсь, ингредиенты того же варенья беру такие, что у мамы моей было бы крайнее удивление (арбуз с грушей и лимоном, рябина и груша, ну много всякого), и всё равно никто не глянет.
lubov, все и сейчас живы. Но съедят одну конфетку какую-нибудь необычную вместо желе из казалось бы натуральной смородины. Польза же! Нет.
Рогнеда, какие компоты я делаю из китайки... а ещё из дикой лесной грушки мелкой... никакие не приторные. Каждую грушинку-яблочко берешь за палочку и ням. Объеденье. Казалось бы. Эх...
Прихожу к выводу, что дело не в самОй еде, а в утрате практики совместной трапезы. Общаемся, но разговорами, а не за столом.

Татьяна Б.
Москва
10.11.2017 15:28:31

566

Татьяна Б., [565] как вкусно описали, слюнки потекли))

Рогнеда
Москва
10.11.2017 15:42:06

567

А какие варенья варила моя бабушка в московской квартире, не имея дачи, покупая ягоды/фрукты на Бауманском рынке:))) С начала лета до осени, от мирабели до айвы. Вот по мирабели я особенно скучаю, сто лет не попадалась в продаже.

SLA
Москва
10.11.2017 16:14:40

568

SLA, я уж как-то писала здесь про мирабель, бабушка варила 3-х литровыми банками, кисленькое, иногда разводили водой для питья, всё съедалось. Это просто традиция была - идти на Дорогомиловский рынок за коричными, мирабелью, давлеными астраханскими помидорами для томата. Перцы болгарские в тазу варили в маринаде. Всё потреблялось во время многочисленных застолий (в т. ч. и недавний праздник хоть как-то вспоминали:))

Marchella
Москва
10.11.2017 20:34:07

569

[560] По-моему, просто заелись ) ведь раньше не было такого разнообразия. Конечно, в Москве так не сказывалось, а в глубинке, как говорят, "слаще морковки ничего не видели". До сих пор помню, как было здорово взять корочку хлеба, намазать вареньем и бегать по улице. А сейчас варенье практически не едим, а дочь так вообще наотрез отказывается. Бедную смородину практически извела в саду. А вот заготовки делаю, очень удобно, когда лень готовить, съесть быстренько салатик из банки, похрустеть солененьким огурчиком.

шнауцер
Екатеринбург
10.11.2017 20:43:33

570

Marchella, вот почему перестали привозить мирабель на рынки? Хотя о чём это я, тут вот семечек обычных для птичек найти не могу, все рынки извели в нашем округе :((, хотя вот на Преображенский можно еще съездить.

SLA
Москва
10.11.2017 20:44:35

571

шнауцер, у нас сейчас варенья-желе уходят на завтраки - к запеканкам творожным, кашам. Но мёд тоже не забываем.

Marchella
Москва
10.11.2017 20:46:05

572

[570] SLA, импорт задавил:(. Выращивалась на Украине (ой, в Украине). Сегодня была на ярмарке вых. дня, из "экзотики" - боярышник, айва, кизил, фейхоа. Купила клюкву. Искала шиповник:(.

Marchella
Москва
10.11.2017 20:52:50

573

Marchella, [571] хорошо вам ) в семье только я варенье к каше добавляю, но это бывает редко. Поговорили о варенье, что-то сырников захотелось, с утра сделаю.

шнауцер
Екатеринбург
10.11.2017 21:36:10

574

[573]. шнауцер, :) только вчера сырники делала. Ели с красно-смородиновым желе.

aprel
Москва
10.11.2017 21:48:21

575

[555] lubov, слышали выражение "как заспиртованный"? Это значит, сохранившийся в неизменном состоянии. Так и фрукты: как только они попадают в спирт, они сохраняются в первоначальном состоянии и ничего у них не отваливается.;) Поэтому Ваше предположение, что "пупочки" отвалятся и замусорят настойку, лишено оснований. Кроме того, даже если что и отвалится, на это есть такая процедура, как фильтрование. Кстати, интернетовские рецепты черносмородинового ликера почему-то все сплошь говорят о том, что ягоды надо подавить - а после настаивания жидкость профильтровать. Не знаю, почему они решили, что это правильно, настойка прекрасно настаивается и на нераздавленных ягодах.

Эльэмка
Королев Моск. области
10.11.2017 22:31:50

576

[575] Эльэмка, не соглашусь с вами: эти хвостики будут отваливаться уже в ходе подготовки к заливке спиртом. И мытье не поможет, часть их будет просто прилипать к мокрым ягодам пока сливают воду, а потом всплывать. Особенно когда этих ягод 10 кг. А фильтровать? Конечно можно. В те времена через марлечку? Или капроновый чулок? :)) ИМХО не комильфо. Тем более у Натальи Петровны было кому хвостики обрезать)

lubov
Москва
10.11.2017 23:42:20

577

А я по-прежнему люблю чай пить с вареньем. Собственно, только с ним. Но не с компотным вареньем, а густым. Моя прабабушка называла такое варенье "спорым" - такое, чтобы можно было ягодку в рот взять и с этой ягодкой чашку чая выпить. Другого не признавала. И тоже варила из мирабели и вишни, а еще из крыжовника. Только ездила по старой памяти на Рогожскую, на Крестьянку, на Велозаводской рынок, к Серпу - сама была родом из Кожухово.

lubov
Москва
10.11.2017 23:59:52

578

[576]lubov, а почему по-Вашему фильтровать через марлечку не комильфо?;) "В те времена" все фильтровали через марлечку, и творог на марлю откидывали (ну, не на капроновый чулок это уж точно;). А насчет того, что "отваливаются уже в ходе подготовки"... то, что отваливается при мытье, легко смывается водой, если сложить смородину в крупноячеистое сито. Я черносмородиновый ликер делала неоднократно, и "пупочки", как Вы могли догадаться из предыдущих постов, мне и в голову не приходило отстригать - но мне даже фильтровать не нужно было: настой был чистый, без единой соринки.:) Если советуют добавить в настой листья, то почему нельзя добавлять плодоножки, и даже веточки? Они тоже дают свой аромат.

Эльэмка
Королев Моск. области
11.11.2017 00:21:57

579

Да что там резать -то у черной смородины:)
Вот у крыжовника бабушка всегда обрезала носики маникюрными ножницами перед варкой. Но может это было такое правило в те времена?:))

SLA
Москва
11.11.2017 10:42:21

580

[579] SLA, вот-вот, "правила", они такие. :) Еще "по правилам" надо было зернышки из крыжовника выковыривать. Из каждой ягодки. И с маслят и сыроежек при чистке пленочку счищать. И у петрушки "стебельки" не класть в готовку. И много чего еще, если припомнить - в разных семьях разные были правила, но нерушимые. А потом вдруг как-то оказывается, что и без этого все получается, и вкусно и съедобно... И гораздо быстрее и проще.

Васька
Москва
11.11.2017 10:56:20

581

[579]: Ну, с вареньем я могу понять, почему обрезали: мы же едим варенье с ягодами, и когда попадаются сухие ("пупочки") или твердые ("хвостики") включения, то это не очень приятно - а эти "рудименты" при варке не развариваются. Но это зависит от плода/ягоды: чем он(а) крупней, тем больше мешает инородное включение. Но настойку-то мы используем без ягод, так зачем делать лишнюю работу, если ее можно не делать?:)
По поводу правил: как известно, они существуют для того, чтобы их нарушать.:)) Если бы правила время от времени не нарушались, ничего нового не было бы создано...

Эльэмка
Королев Моск. области
11.11.2017 11:30:15

582

Офф. Из забавно-съедобного. Муж, перед тем, как съесь ягоду малины -продувает ее. Что ты делаешь, спрашиваю? Продуваю червяков... Каких червяков? Их там нет. Ты точно знаешь? Точно. 100% знаю. Сомневается, дует в ягоды. Ну хочешь, разломи, посмотри сам. Разламывает. Одну, вторую, полмиски. Съедает половинки, все в малиновом соке. Точно- червяков нет..

Рогнеда
Москва
11.11.2017 21:00:34

583

off Рогнеда, это машинальная привычка от долголетней практики. У меня такая же. Продуваю даже ремонтантную, хотя умом понимаю, что червяков нет по определению. Ага, только не дунь, сразу клопа раскусишь.

Татьяна Б.
Москва
12.11.2017 08:42:02

584

[582] [583] а как продувание спасет от червяков? ))

pullava
Москва
12.11.2017 12:31:26

585

pullava, элементарно. Я срываю ягоду с палочкой, вынимаю её из ягоды. Червяки обычно сидят внутри, около сердцевинки, типа прилипли к ней, тянем палочку - они вытаскиваются ближе к поверхности. Тут и дуешь, червяк падает.

Татьяна Б.
Москва
12.11.2017 12:49:11

586

У людей на расстоянии возникают одинаковые мысли - нашла на веранде ящик, наполненный банками с салатом и подумала - кто их есть будет? Может их в борщ класть? Может и не выбросишь все. Варенье не ест никто!!! Муж пьет чай с сахаром, говорю - пей с вареньем, какая тебе разница? Нет! Открываю форум - тут у всех такте мысли)).

Sdv14
Москва
13.11.2017 01:29:24

587

Sdv14, нашла отмазку не депрессовать, что никто не ест. Говорю себе, что испытывала удовольствие при изобретении новой формулы, готовки (булькает, пахнет) и внешности баночки (подбираю пузатые или др. интересной формы), ну и хватит. Цитата персонажа "Каменской": цель игры - сама игра, господа майоры. В конце концов есть на даче компостник без дна:), там всё пригодится.

Татьяна Б.
Москва
13.11.2017 08:58:14

588

Татьяна Б., совершенно напрасно - натуральные, и не сомневаюсь, что интересные и вкусные заготовки, следует отправлять в компост:)) продавать! Я серьезно. Домашние заготовки -варенья, джемы, конфитюры пользутся нынче спросом, их охотно покупают любители домашних заготовок. Продают люди через соцсети, маленькими партиями, в подарочных упаковках и без. И себе доход и приятно и покупателям:))

Рогнеда
Москва
13.11.2017 12:21:50

589

SLA, [579] у крыжовника я отрезаю оба хвостика без всяких "правил", в смысле мне самой так приятнее есть (а у нас я - основной потребитель варенья (ой, ужас, но не откажусь ))), зато я сахар в чистом виде не ем)) ).
О стереотипах. Жду в гости на дачу подругу с мужем. Зная подругин вкус, специально к их приезду собрала мелкую ремонтантную землянику и сварила варенье. Переливаю из таза в вазочку, чтобы подать к чаю, а муж подругин делает круглые глаза и спрашивает: "А варенье разве не на зиму варят?"

ШилС
Санкт-Петербург
13.11.2017 12:29:51

590

Татьяна Б., [587] в компост жалко! Мои коллеги, все, что не могут дома съесть из заготовок, приносят на работу. Как ни странно, съедается все, даже то, что на вкус так себе (это я как избалованный потребитель) и съедают (сметают) в основном именно те коллеги, кто не имеет дачи и негативно относится к садово-огородническим работам во всех их проявлениях.
[589] ШилС, забавно.

шнауцер
Екатеринбург
13.11.2017 14:55:47

591

Да, на работу можно принести все, все уйдет. Но маленькую баночку нести - нет смысла, большую - тащить тяжело. Но по праздникам приношу. Татьяна Б., я тоже покупаю маленькие баночки разнообразной формы, вроде интересней смотрится. Я не депрессую по поводу того, что не едят, просто не делаю.

Sdv14
Москва
13.11.2017 17:07:49

592

У нас в школе каждый год устраивали благотворительные ярмарки, домашние консервы раскупались в первую очередь.

Marchella
Москва
13.11.2017 18:08:39

593

Marchella, да, у нас тоже, я всегда отправляю. Еще хорошо идут всякие пироги-торты по старым(советским ) рецептам :).

Мар
Москва
14.11.2017 21:46:54

594

Мар, можно старые проверенные рецепты пирогов-тортов в студию??!!

E_lena
Ярославль
14.11.2017 22:27:25

595

Затерялся рецепт теста рогаликов, может кто знает?

ЛОЕ
Москва
15.11.2017 08:38:33

596

ЛОЕ, из моего гроссбуха:
200 г сметаны
200 г размягч. маргарина
3,5 стак. муки

Marchella
Москва
15.11.2017 10:23:21

597

Marchella , спасибо, страничка с рецептом из моего гроссбуха куда-то вывалилась.

ЛОЕ
Москва
15.11.2017 11:30:06

598

ЛОЕ, [595] пеку рогалики вот по такому рецепту:
3 ст. ложки сахара, пол-пакетика ванилина
250гр мука
80гр. сливоч. масло
1 яйцо
4 ч. л. корицы с сахаром (посыпка для начинки рогаликов).
Обычно делаю два рецепта.

шнауцер
Екатеринбург
15.11.2017 16:58:24

599

шнауцер, попробую и так, но ранее пекла по рецепту Marchella.
Могу предложить вот такой пирог, несколько необычен, но вкусненький (рецепт из страны, где много-много обезьян):

- 5 бананов (некрупные) измельчить в блендере,
- добавить 4 яйца,
- 1 чашку сахара (можно поменьше),
- чайную ложку корицы,
- пакетик разрыхлителя,
- 3 чашки геркулеса
- 3 столовых ложки растительного масла
Все смешить с бананами и украсить тоже бананами. Выпекать около 40 минут.
Раз от раза пирог получается все лучше.

ЛОЕ
Москва
15.11.2017 17:13:34

600

[599] ЛОЕ, яйца не взбивать?

Олси
Москва
15.11.2017 17:41:30

601

[600], перемешать, ни как для безе.

ЛОЕ
Москва
15.11.2017 20:50:51

602

ЛОЕ, ну а чашки-то какие? Кофейные как у Арлекино или наши бадьи:)? Или стаканы граненые?

Marchella
Москва
15.11.2017 21:50:23

603

Marchella, хи! У меня с чашками засада вышла. Пыталась сделать кабачки по рецепту Arlekino, но явно что-то не то вышло. Либо % уксуса должен быть меньше, либо кофейные чашки у меня больше. А рецепт у Arlekino очень хороший, нужно только мне с чашками разобраться.

Олси
Москва
16.11.2017 00:40:21

604

Marchella, для начала чашки 200-граммовые, а там уже варианты плюс/минус - сладко же.

ЛОЕ
Москва
16.11.2017 09:31:40

605

ЛОЕ, [604]я же спрашивала летом. Чашки обозначили, как 100 мл. Так и делала. Все получилось. Но уксуса для меня лишку, но я-не любитель всякой консервации, а домашним очень понравилось. Даже сделала вторую партию из оставшихся кабачков. Первая практически вся съедена.

Фатьма
Казань
16.11.2017 16:18:53

606

Коллеги, про размер чашки в 100 гр я как-то летом пропустила, извините. С бананами тоже ведь вариации - послаще/попреснее. И рецепт Arlekino с кабачками проморгала, читаю форум нерегулярно. А кухонные игры с плитой и духовкой иногда нравятся.

ЛОЕ
Москва
16.11.2017 16:39:32

607

Я совсем не большой умелец по части консервирования, больше любитель по выпечке, но была в гостях и угощалась очень вкусным быстро маринованным ассорти из овощей, делюсь для нелюбителей, как я, консервировать, но любителей не сильно соленого и маринованного.
2 кг помидоров, разрезанных на 4 части (можно черри)
5 шт. огурцов разрезать на кусочки по 4-5 см, наколоть вилкой с нескольких сторон или маленькие корнишоны
3 шт. болгарского перца нарезать на лепестки, а потом поперек
1 головка чеснока - пластиками
укроп пучок - мелко порезать
Маринад:
на 1,5 литра воды
3/4 стакана уксуса 5%
3 стол. ложки соли
7 стол. ложек сахара.
Закипятить, уксус вливать в последнюю очередь.
Овощи сложить в контейнер, залить маринадом с огня. Как остынут, поставить в холодильник на сутки. Но можно есть и сразу после остывания.

len_ok
Москва
16.11.2017 18:19:12

608

E_lena, [594]да все знакомо: Муравейник, Рыжик( особенно "мокрый"), эклеры, особенно "пальчики"(вспомним счастливое детство в Евпатории:)); просто сейчас наши дети( пионеры конца 80-х:))выросли и отправили своих детей( и наших внуков) в школу, вот и ностальгируют:)

Мар
Москва
17.11.2017 17:37:31

609

[142] tatjanap большое спасибо за рекомендацию! Сегодня открыла баночку с замороженным базиликом, аромат поплыл м-м-м божественный, вкус тоже отличный.

шнауцер
Екатеринбург
17.11.2017 17:54:09

610

шнауцер, так Вы делали замороженный, не заливали маслом?

Marchella
Москва
19.11.2017 16:29:18

611

Marchella, заливала рубленный базилик оливковым маслом и заморозила. Удачный опыт, теперь буду базилик не раздавать, а замораживать :)

шнауцер
Екатеринбург
19.11.2017 17:35:41

612

[611]базилик, вот что я сушу, запах сохраняется отлично, в отличии от укропа-петрушки.

Мария граб
Москва
19.11.2017 22:17:05

613

А я как-то первый (и последний) раз посушила свой базилик. Получилось какое-то сено совершенно без запаха. Может, есть какие-то тонкости сушки? Я сушила как сушу все травы - в комнатных условиях, без попадания прямого солнца. Базилик был свежайший - прямо с грядки. Фиолетовый. Целые листья.

Васька
Москва
19.11.2017 22:30:08

614

[612] Мария граб, у меня тоже у сушеного запах сохраняется ( Васька, м. б. пересушиваете? ), но такой не добавишь в салат.

Marchella
Москва
20.11.2017 08:43:36

615

Почему не добавишь. Мелкая крошка сохраняет запах, а только это и нужно от базилика, цель же не жевать, а просто чтобы была нотка. Я тоже сушу. Замороженный слишком пряный, имхо.

Татьяна Б.
Москва
20.11.2017 09:02:26

616

[614] Marchella, а что значит "пересушивать" в данном случае? Он же и дальше хранится сухим, то есть если какая-то влага и осталась, она будет продолжать уходить. А хранить в закрытых емкостях недосушенный - он же может заплесневеть?

Васька
Москва
20.11.2017 10:28:58

617

Сушу базилик много лет - целыми листьями, в комнате без попадания прямых солнечный лучей, всегда выходит отлично. Добавляю в горячие блюда перед выключением - перед использованием растираю листики в пальцах, так ярче проявляется запах. В салаты добавлять не пробовала.
В этом году решила посушить в сушке "Ветерок" - согласно инструкции, при температуре + 30. Получила именно что сено:( Выбросила, пошла купила еще несколько пучков (своего в этом году не было) и высушила как обычно, в комнате. Теперь довольна:)

Трена
Чернигов
20.11.2017 14:03:14

618

Васька, [613], на мой взгляд, именно фиолетовый базилик и вживую отдает сеном, он недостаточно ароматен в отличие от зеленого базилика, у последнего содержание ароматических веществ намного больше, потому и в высушенном виде зеленый сохраняет свой запах.

pullava
Москва
20.11.2017 14:27:20

619

[618] pullava, наверно у меня слишком грубый нюх. Выращиваю обычно смеси базилика (а иногда они получаются помимо моего желания - из пакетика с "фиолетовым" вырастают разные), и не замечала разницы в силе запаха свежего (хотя если оттенки запаха разные - то лимон, то анис, то чистый базилик - это я различаю). Может поэтому и сушеный мне не пахнет. Значит, просто не для меня такой способ заготовки.

Васька
Москва
20.11.2017 14:48:31

620

шнауцер, на здоровье. В этом году мало своего базилика, но заморозила в первую очередь. Как же мы его любим в пасте, ризотто, в зимнем салате, в мясо в конце приготовления. Для сушки у меня идет зеленый базилик, в теплице вырастает огромным. Он очень ароматный, муж говорит, что чересчур. В сушке сохраняет аромат приятный. Фиолетовый сущила, запаха в сухом меньще и я его смешивала с зеленым. В салаты сухой можно использовать, добавляя в масло минут за 10 до заправки салата. Сначала маслом его заливаю, а потом делаю салат.

tatjanap
Москва
20.11.2017 15:32:02

621

[612] видимо, что-то не то делаю, сколько не пыталась, ни разу сушеный базилик себя не показал. Именно пах сеном. Базилик люблю именно за пряный, сильный аромат. Летом делаю из него букетики и носом тычусь.

шнауцер
Екатеринбург
21.11.2017 11:13:42

622

Раньше всегда замораживала базилик зелёный и фиолетовый, делала песто (жаль долго не хранится, может только попробовать замораживать). Но уже второй год сушу именно фиолетовый, аромат вполне устраивает, добавляю в мясо, плов, супы-борщи, в овощные салаты тоже отлично было по осени, когда уже свежего не было. Так что, товарищи, как говорится, на вкус да на цвет)))

Голубика
Пенза
21.11.2017 11:57:33

623

Голубика, [622] да нет, тут не "на вкус да на цвет" тут как раз "одна мучка, да разные ручки" :)) Ну не получается сушенный базилик. Что может влиять на процесс сушки травы, чтобы оставался аромат? Объем воздуха в помещении, температура, время сбора сырья, качество и количество воды, которым поливалось растение, фаза луны? :)) Вот какой этап сушки не озвучивается, но считается само собой разумеющимся?

шнауцер
Екатеринбург
21.11.2017 13:31:31

624

шнауцер, даже не знаю какой секрет раскрыть, ничего особенного. Сырьё собираю утром или вечером, даже мою (в холодной проточной воде), просушиваю на бумажном полотенце и далее сушу вместе с веточками в комнате не на солнце до полного высыхания. Затем ошмыгиваю руками в бумажный пакет и всё.

Голубика
Пенза
21.11.2017 16:08:43

625

Голубика, моете? Нет, не мою траву. Сушите подвешивая или горизонтально?

шнауцер
Екатеринбург
21.11.2017 17:05:16

626

шнауцер, знаю, что траву перед сушкой мыть не рекомендуется, но не люблю пыль, хоть и дачную, поэтому этим правилом пренебрегаю. Сушу раскладывая на столе на бумаге

Голубика
Пенза
21.11.2017 19:28:54

627

[616] Васька, недавно сушила многое - мяты, тимьян, тархун и пр. (базилика нет в этом году), просто на подоконнике на лоджии обогреваемой, высыхало буквально за одну ночь, храню в пластиковых или стеклянных банках, плотно закрытых.

Marchella
Москва
22.11.2017 18:26:02

628

[627] Marchella, с мятой, тимьяном, душицей и прочим у меня проблем нет - после сушки пахнут. Но никогда не высыхали за 1 ночь.

Васька
Москва
22.11.2017 18:40:34

629

Васька, под подоконником радиатор, я на него даже цветы не ставлю - всё сохнет моментально.

Marchella
Москва
22.11.2017 21:36:26

630

к [629]{208766}

Marchella
Москва
22.11.2017 21:45:17

631

Marchella, Марин, как тебе мята сушеная? Я прошлом году сушила- ну трава- травой, ни вкуса, ни запаха.

Рогнеда
Москва
22.11.2017 22:36:51

632

Рогнеда, сушеная в некоторых случаях (кроме мохито, например:)) лучше свежей. Пьем всю жизнь.

Marchella
Москва
23.11.2017 00:20:22

633

[629] Marchella, боюсь, этот способ мне не применить. Нет ни лоджии, ни работающего летом (когда собственно и происходит сушка травы) радиатора... :) Сушу, как тут уже писала и как многие делают - при комнатной температуре в помещении. И вроде всегда пишут что сушить душистые травы лучше не при повышенной температуре - лучше сохраняются летучие вещества.

Васька
Москва
23.11.2017 10:37:40

634

Травки ещё очень хорошо сохнут в холодильнике. У меня для этого специальная плоская коробочка (высотой всего сантиметр-полтора)
Уезжаю с дачи, всю зелень несъеденную туда - приезжаю через неделю - сухое.

aaaLeto
Москва
23.11.2017 11:32:31

635

Кто-то на этом форуме писАл о сушке зелени укропа в холодильнике (когда сушила при комнатной температуре - получалось какое-то сено). Попробовала сушить в холодильнике немного зеленухи, сушилось дольше, чем в квартире на подоконнике, но зато пахнет свежим укропчиком, хотя, конечно, не так духовито, как свежачок. Нет запаха сена.

ЛОЕ
Москва
23.11.2017 11:33:05

636

[633] Васька, да, описала способ последней сушки срезанной недели две назад мяты (еще цвела), отопление уже было включено и мне даже больше понравился аромат. А летом сушу на даче на высоком шкафу в коробках из-под конфет.

Marchella
Москва
23.11.2017 11:43:02

www.websad.ru/disput.php?code=1036423