WEBСАД

Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad
21.02.2020
04:01:24

1

Прошу совета. Чем отбить привкус брюссельской капусты? мне кажется она пахнущей давленым клопом. Какой бы соус к ней? бешамель её "возьмёт"? или в чем-то вымочить?

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 14:10:19

2

Татьяна Б., а зачем есть продукт, который Вам не нравится?

Marchella
Москва
06.01.2020 14:44:54

3

[1] Татьяна Б., не возьмет брюссельскую бешамель, только если чеснок добавить. Чеснок едите? Нам нравилась отваривать на пару, а подавать с соусом йогурт + сыр типа дор блю.

Олси
Москва
06.01.2020 15:05:50

4

[2] Тоже не понимаю зачем есть, если неприятно. Даже при медицинских ограничениях всегда можно подобрать те продукты, которые подходят по показаниям и при этом нравятся без всяких "каш из топора".
Брюссельская очень сильно на любителя. Вместо нее можно есть брокколи или цветную.

Васька
Москва
06.01.2020 15:10:58

5

Marchella, перепало по случаю. Пока думаю как приготовить. Не получится - нет так нет.
Олси, чеснок едим, сажаем же. Йогурт тоже есть, и сыр. Спасибо, щас сварганю.

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 15:11:52

6

[5] Татьяна Б., сажать - не значит есть)))

Олси
Москва
06.01.2020 15:14:58

7

Татьяна Б., мне нравится брюссельская, обжаренная половинками, или запеченная в духовке. Полейте майонезом, посыпьте тертым сыром, вариантов много.

Marchella
Москва
06.01.2020 15:22:28

8

Marchella, поддерживаю. Отварить в подсоленной воде, хорошенько слить, на продвинь , соус из сыра, чеснока и майонеза - полить, можно посыпать панировочными сухарями сверху и все будет отлично))).

sdv14
Москва
06.01.2020 17:12:58

9

Отварила на пробу 2 штучки. К моему удивлению, сторонним не пахнет. Поняла, что всегда раньше имела дело с кочанчиками из пакетной заморозки, вот они и "клоповали". А эти свежие и капуста как капуста.
Всем спасибо. Режу половинками и под соус, это гарнир к рождественской рульке.

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 17:51:20

10

Татьяна Б., если будете использовать мед - не преборщите, а то тут некоторые увлеклись))) и сладкое мясо не понравилось совсем. Я вот вообще не использую, терпеть сладкое мясо не могу.

sdv14
Москва
06.01.2020 18:54:06

11

[10] sdv14, оптимальный вариант (и предлагала первоначально) - подавать с разными соусами (медовый, кислосладкий, хреновый)), кто что любит.

Marchella
Москва
06.01.2020 20:48:53

12

Marchella, пульку запекают под мёдом и горчицей, а подавать соус - это совсем другое.

sdv14
Москва
06.01.2020 21:10:25

13

Татьяна Б., а какую часть говядины нужно купить для запекания? Интересный у Вас рецепт, скопировала себе в закладки- хочу попробовать, с мясом вообще у меня все сложно. Готовлю только курицу и индейку. По поводу запахов - я обожаю цветную капусту, но домашние нос воротят от запаха- удивляются:" как это можно есть, если оно так пахнет". Готовлю только для себя .

E_lena
Ярославль
06.01.2020 21:48:12

14

E_lena, из говядины я беру только филейный край. Не годится даже широкий край, только филейный. Не беру вырезку, хотя она то же самое, только в длину, но края мне кажутся чуть-чуть пожирнее, что хорошо сказывается при запекании. Приправы к говядине у нас не идут, только лук и соль. Ессентуки беру слабые, четвёрку. Обрезаю жирок с куска, не вымачиваю его, кладу сразу полосками в пакет. Если полосок не хватает обернуть всё мясо, кладу так, чтобы жир оказался внизу. Лук сверху. Однажды сын сказал попробовать обернуть часть мяса свиным беконом, не понравилось, свиная отдушка портит. Уж говядина так говядина.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 16:02:27

15

sdv14, мёд замешиваю на лимонном соке плюс яйцо, мясо не получается сладким, ведь рулька ещё и в шкурке, я шкурку предварительно не обдираю.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 16:19:15

16

Татьяна Б., 4 часа с яйцом?

Marchella
Москва
07.01.2020 21:22:58

17

Marchella, не 4часа, я столько не держу в духовке. Два. С мёдом - это обмазка, см.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 21:58:32

18

Татьяна Б., спасибо большое за подробности, буду спрашивать у продавцов щеки и филейный край :)) даже не представляю пока как это может выглядеть, но хочу попробовать приготовить :)

E_lena
Ярославль
08.01.2020 00:08:54

19

Всем добрый день! Немного не в тему, но какое-то время назад шло обсуждение выпечки бисквита. Хочу поделиться. В ютубе нашла рецепт бисквита, в котором ингредиенты не в штуках яиц и стаканах муки, а в весовом соотношении. 1 часть сахара, 1 часть муки, 1,7 части яиц. Сначала взвешиваются яйца без скорлупы, потом высчитывается количество муки и сахара. Хозяйка канала сказала, что так в советское время делали на производстве в Минске. Я попробовала. Правда, ложку муки заменила крахмалом. Но бисквит, на мой взгляд, получился идеальным. И по вкусу тоже. И сладости достаточно, и никакого привкуса омлета. Если для кого-то ещё актуально.

Svserg
Санкт-Петербург
08.01.2020 13:42:32

20

[19] Svserg, конечно актуально, обязательно попробую, спасибо! Не люблю привкус яиц. Надо будет пересчитать шарлотку, в моей яйца чувствуются(

Олси
Москва
08.01.2020 13:58:13

21

Олси, как-то мы уже обсуждали, что привкус яйца может быть не от их количества, а от самих яиц.
К слову, на днях показывали изготовление "яиц" из желатина с разными красителями. Сидит типа китаец, из двух чанов зачерпывает горстью нечто студенистое, вкладывает в скорлупку, взболтнул и готово. Таких небось сколько ни клади в рецепт, или совсем без вкуса, или наоборот ничем не перебьёшь.

Татьяна Б.
Москва
08.01.2020 14:23:15

22

Олси, вот как раз в этом рецепте бисквита привкус яиц, по идее, должен больше ощущаться, потому как в процентном отношении к сахару и муке яиц здесь больше. Я прикинула, сколько весовых частей в моем рецепте шарлотки. Получилось, что если взять за исходную 5 яиц (примерно 250 г), то сахара я беру как раз в 1,7 раза меньше (или даже еще чуть меньше), а вот муки - больше: нужно, если уменьшить в 1,7 раза, где-то 150 г, а я беру прим. 170 г.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.01.2020 14:45:44

23

Испекла бисквит по [19], из расчета на 182г яиц. Яйца все же чувствуются, но бисквит неплохой, не рыхлый, упругий такой получился. Порезала на кусочки и посушила сухарики к кофе на завтра. Торты уже не лезут.

Олси
Москва
08.01.2020 18:09:53

24

Коллеги, а у меня вдруг другая проблема с шарлоткой образовалась. Рецепт: 3-яйца, 3/4 ст песка,3/4 муки. Яблоки штуки 4-5, ванилин. Так вот - раньше образовывалась корочка как у безе, а теперь всё мягкое с привкусом омлета. Почему?

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 19:37:26

25

Адлер Лариса, а Вы белок взбивали отдельно? Я когда хорошо взбиваю - то шарлотка с корочкой.

E_lena
Ярославль
08.01.2020 19:38:54

26

E_lena, вот когда делаю бисквит, то отдельно, а в шарлотку взбиваю (долго достаточно) все яйца вместе (почему-то).

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 20:59:29

27

Адлер Лариса, корочка зависит от влажности помещения, она гигроскопична).

sdv14
Москва
08.01.2020 21:34:35

28

sdv14, мысль, конечно, интересная, надо попробовать здесь, а не на даче. А сажать надо в нагретую духовку?

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 22:11:25

29

Адлер Лариса, всегда всю выпечку надо сажать в нагретую духовку.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.01.2020 22:15:51

30

[19] интересно попробовать испечь такой бисквит. Хотя приспособилась к такой пропорции, на 1 яйцо 30гр. сахара и 30гр. муки. Белки от желтков не отделяю, взбивается все хорошо, поднимается тоже. Иногда взбиваю яйца с сахаром на водяной бане. В начале своих опытов вкус яиц в готовом бисквите чувствовался, сейчас такого нет.

шнауцер
Екатеринбург
09.01.2020 22:36:34

31

[30] шнауцер, у Вас и так пропорция такая же, как в [19], посчитайте сами. Вес 1 яйца составляет примерно 50 г.

Эльэмка
Королев Моск. области
10.01.2020 00:14:49

32

Эльэмка, :)

шнауцер
Екатеринбург
10.01.2020 18:44:54

33

После сегодняшней прогулки по заснеженным улицам с настоящими зимними пейзажами захотелось чего-нибудь вкусненького. :) С чем-то серьезным заморачиваться было лень. Вспомнила про маффины и вот {218649}, {218650}. Минимум потраченного времени и телодвижений, а получились в меру сладкие, очень ароматные, очень шоколадно-шоколадные и очень вкусные штучки к кофе. :)

aprel
Москва
12.01.2020 17:15:46

34

aprel, а какой чудесный аппетитный вид - обзавидуешься!

Адлер Лариса
Москва
12.01.2020 18:17:41

35

[33] aprel, а рецепт? Я такие тоже хочу.

Олси
Москва
13.01.2020 00:53:23

36

Хочу поделиться тем, как я "боролась" с излишками базилика. По совету форумчан посадила базилик в теплицу и получила соответственный результат, его было ну о-о-очень много, столько не съесть. Все, конечно, с удовольствием уплетали томаты с соусом песто, но сколько же можно ? Да и в октябре настало время чистить теплицу.. А базилика много, а выкинуть жаль.. Сделала заготовку для соуса: перемолола базилик с кешью и небольшим количеством растительного масла( это из экономии, слишком много понадобилось бы кедровых и оливкового) и заморозила в небольших 50-200 граммовых банках. Получилось около двух литров! Достаю из морозилки в холодильник, и через несколько часов можно использовать, добавив оливковое и соус-бальзамик, просто перемешав вилкой. Подруги , приходя в гости, припрашивают баночку такой заготовки с собой. Может, это и надругательство над классическим рецептом Песто, но доступно и вкусно.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 09:22:40

37

varvarasergeevna, а пропорции?

sdv14
Москва
13.01.2020 10:41:25

38

sdv14, пропорции не ко мне :)). Я почти все "делаю на глаз". Только масла в заготовку не очень много , лишь бы связывало зелень базилика и орехи. Чуть не забыла! Все это молоть в блендере, получается некая плотная паста, типа творожного сырка.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 11:24:12

39

Олси, маффины "Двойной шоколад"(по рецепту Н. Лоусон):
В отдельной емкости смешиваем сухие ингридиенты:
мука - 225 гр.
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - щепотка
сахар - 140 гр.
какао порошок - 2-3 ст. л.
шоколад горький(порезать-измельчить ножом) - 100 гр.
В другой емкости соединить(просто размешать венчиком или ложкой) жидкие составляющие:
молоко - 200 мл.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное(или растительное) - 80-90 гр. растопить и немного охладить.
В сухую смесь влить жидкую и быстро, без особой тщательности, перемешать ложкой. Выкладывать тесто в формочки для кексов-маффинов заполняя на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 20 минут. Всё. Можно получать удовольствие. :) Хороши и теплыми и остывшими.

aprel
Москва
13.01.2020 12:53:58

40

Базилик (как и другие травки) можно морозить чистым, без добавок и перемалывания в пластиковых, плотно закрытых баночках. Сохраняется цвет, запах, надеюсь, и витамины.

Marchella
Москва
13.01.2020 13:40:33

41

Marchella, фишка в том , что достаешь без пяти минут готовый продукт в нужном тебе количестве, и нет необходимости возится с блендером( который еще и мыть надо) ради столовой ложки соуса.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 14:27:56

42

[39] aprel, спасибо большое! Попробую испечь в ближайшее время.

Олси
Москва
13.01.2020 14:28:34

43

varvarasergeevna, [36] хорошая идея, у меня тоже базилик растет в теплицы, а сушеный как-то не пошел.
[40] Marchella, а при замораживании базилика обязательно надо, чтобы травка лежала в контейнере свободно или можно в пластиковый пакет сложить, "убрать" воздух и заморозить? Это я интересуюсь для экономии места в морозилке.

шнауцер
Екатеринбург
13.01.2020 17:11:18

44

шнауцер, я обычно в пакетах морожу петрушку, укроп, зелень чеснока. Укроп почему-то пахнет на всю заморозку и все-таки перемораживается немного. В маленьких контейнерах мне больше понравилось -открываешь - всё сухое.

Marchella
Москва
13.01.2020 17:21:28

45

varvarasergeevna, я тоже обычно сохраняю подобным образом базилик уже не первый год, только делаю без орехов (у невестки аллергия), но с пармезаном и чесноком. Даже , мягко скажем, неидеальный НЕ итальянский пармезан в таком перемолотом с базиликом виде вполне имеет право на жизнь. Морожу маленькими порциями, отлично получается в формочках для льда, например. Потом, когда замерзнет, вытрясаю в пакет, плотно закручиваю и в морозилку. Как соус к пасте или к салату из помидор с моцареллой - отлично. Хорошо как добавка в овощной суп. 1-2 кубика вполне достаточно на ужин на 3-4 человек.
Marchella, согласна по поводу укропа, но приспособилась замораживать мелко порезанный и перемешанный с петрушкой. Намного лучше.

len_ok
Москва
14.01.2020 14:21:13

46

Хочу поделиться рецептом пирога к чаю, который пользуется успехом в нашей семье уже лет 30. Приготовление занимает минимум времени, а результат всегда радует всех членов семьи и гостей {218702}.
3 яйца растереть с 1/4 стакана сахара,
3 ст. л. сметаны,
3 ст. л. растопленного сл. масла,
1 банка сгущенного молока ( я использую Рогачевскую),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
1,5 стакана муки.
Все перемешать, вылить в смазанную форму. Выпекать 45 мин при температуре 180 градусов.

Уссурочка
Приморский кр.
15.01.2020 09:33:31

47

Уссурочка, вот спасибо, попробую к выходным, никогда сгущенку в бисквит не добавляла. Наверно, и порционные кексы можно, а то у меня много детей намечается.

Marchella
Москва
15.01.2020 09:38:36

48

Уссурочка, тоже хочу попробовать. А если вместо соды разрыхлитель взять, ведь хуже не будет?

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 13:56:51

49

Адлер Лариса, я даже иногда пшен. муку заменяю на блинную, еще пышнее выходит (правда, темнее))

Marchella
Москва
15.01.2020 14:05:09

50

Marchella, Адлер Лариса, попробуйте импровизировать, потом расскажите как получилось).

Уссурочка
Приморский кр.
15.01.2020 17:19:52

51

Marchella, но соду/разрыхлитель всё равно кладёте или тогда уж без?

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 19:07:02

52

Адлер Лариса, это кексовый бисквит, он довольно "тяжелый" (одна сгущенка в составе чего стоит), поэтому разрыхлитель обязателен. Если будете использовать его, а не соду, то рекомендую немного увеличить дозу (например до 1,5 ч. л.), т. к. в составе разрыхлителя та же сода и что-то еще - что и в каком процентном соотношении, не помню.

Эльэмка
Королев Моск. области
15.01.2020 19:50:44

53

Эльэмка, спасибо, а главное аргументировано.

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 20:38:06

54

[51] Адлер Лариса, конечно, нет, там есть в составе разрыхлитель.

Marchella
Москва
15.01.2020 22:24:30

55

Подскажите, пожалуйста , как приготовить быстро затвердевающее желе для ягодного торта. Раньше продавались готовые пакетики 11гр, которые нужно было просто развести, подогреть и вылить на торт. Все держалось как приклеенное и не расплывалось в тепле. Теперь таких в продаже не вижу, только в интерет-магазинах для кондитеров. Можно это желе приготовить из чего-то имеющегося в продаже ( пектин, агар-агар, желатин, ну я не знаю...)? Спасибо.

varvarasergeevna
Череповец
16.01.2020 21:38:01

56

[46] Уссурочка, испекла Ваш пирог, добавив какао (мы шоколад любим) и заменив соду на разрыхлитель. https://yadi.sk/i/VM24C-L6F65uNw
К сожалению, моя форма велика для 3-х яиц и он не очень поднялся. Но главное он для нас суховат. Сегодня пили чай с кислым яблочным вареньем, а завтра всё-таки разрежу, пропитаю и кремом промажу. Конечно, бисквит легче, но поднадоел. Спасибо за разнообразие.

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 21:59:38

57

Адлер Лариса, а там что внутри, орехи? Или мне кажется. Завтра тоже попробую и тоже хотела для детей добавить какао. В виде маффинов.

Marchella
Москва
16.01.2020 22:27:18

58

Адлер Лариса, вот мой яблочный на блинной муке {218734} {218733}, на фото не очень аппетитный, но очень вкусный с карамелизованными яблоками. В тесто ещё добавляла молотые грецкие орехи, корицу.

Marchella
Москва
16.01.2020 22:33:56

59

Marchella, да нет, это крупные дырки, наверное фотовспышка виновата. Вот у Вас очень воздушный получился, мы такие любим. Почитала рецепт, для меня сложновато. Я вообще пеку только шарлотку, мазурку, наполеон и бисквит и редко песочный с курагой. И вообще, мы толстые, нам вредно)))
https://yadi.sk/i/46nqld2AfjdR9w

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 23:05:01

60

[59] Адлер Лариса, почему сложно? Я уже писала в старой теме, что делаю как обычную шарлотку. Просто сначала карамелизую яблоки- на сковороду сахар, сверху пластинки яблок плотно, потом кусочки сл. масла. пока делаю тесто, выливаю сверху и в духовку. Потом легко переворачивается на блюдо. Нашла выше

Marchella
Москва
16.01.2020 23:33:00

61

Marchella, я правильно поняла: карамелизуете на сковороде, потом в форму выливаете тесто и СВЕРХУ яблоки. Тогда перевёртыша не будет. А если яблоки СНИЗУ, то нет сковородки с отстёгивающейся ручкой для духовки(( У вас вроде тоже с ручкой намертво. Чего-то не поняла, а на вид, ну очень вкусный))

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 23:52:07

62

Marchella, нашла Ваш а-ля-т-т и всё поняла -Вы прямо форму на плиту ставите для карамелизации. Попробую. Ведь прилипнет((

Адлер Лариса
Москва
17.01.2020 00:09:08

63

[61] Адлер Лариса, так я специально зафотала сковородку - у неё не надо отстегивать ручку). К ней не прилипнет никогда - прям на сухую сыпать сахар, а потом уже на яблоки кусочки масла. А вообще бывают такие сковородки с крышкой для тарт татена. Только обязательно указываем "а-ля", а то нас профи закритикуют)

Marchella
Москва
17.01.2020 08:13:40

64

Marchella, так вот поэтому и спрашивала: Вы её прямо с ручкой в печку ставите?)
Хотя в сети увидела, что карамель делают отдельно и потом на яблоки выливают, потом кусочки масла и потом тесто. Тогда и Перевёртыш получится.

Адлер Лариса
Москва
17.01.2020 11:22:29

65

Ну что, сделала кексы по рецепту теста Уссурочка, {218738}, получилось 12 шт., но надо готовить формочек 15, я наливала тесто на 1/2, сильно поднялись, можно меньше наливать. Сахара добавила на ложку меньше, зато +2 ложки какао, отломила кусочек на пробу - норм, не приторно. Фото среза позже). Уссурочка, спасибо, буду практиковать).

Marchella
Москва
17.01.2020 12:49:17

66

К [65]да, и пеклись меньше ~25-30' при 180°

Marchella
Москва
17.01.2020 13:18:11

67

Для меня последнее время стали актуальны полуфабрикаты. Работаю много, готовить некогда. Стараюсь наготовить что-то впрок на выходных. Котлеты, сардельки, пельмени покупные надоели. Готовлю часто жареную в разных видах курятину, свиные отбивные и т. п., но все это долго хранить нельзя. Посоветуйте, что бы такое из мяса сделать, чтобы в морозилку, а потом на сковороду? Кроме голубцов ничего в голову не идет :(

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 17:41:01

68

Особенно чтобы к макаронам и кашам подходило :)

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 17:41:53

69

Lois38, также можно свои котлеты, пельмени налепить и заморозить) Или фарш разморозить и обжарить с луком и помидорами в собст. соку, например, как гарнир к макаронам (типа болоньезе)

Marchella
Москва
23.01.2020 18:02:27

70

[68] Lois38, я делаю мясной (чаще куриный) фарш с добавками зелени и овощей (любых какие нравятся в любых пропорциях). Можно туда же и крупу любимую замешивать (рис, кукурузную - в отваренном виде, овсянку - прямо сухую, она потом в готовке разваривается). Потом небольшими порциями замораживаю. С крупой - можно сразу налепить шариков (кто называет "ёжики", кто еще как - мне название неважно) и заморозить, потом вынуть и хоть тушить, хоть обжаривать, хоть суп с ними варить. А небольшие порции такого фарша без круп можно быстро размораживать и обжаривать, разбивая лопаточкой на мелкие части, на сковородке - потом в макароны добавлять.
Я и уже приготовленные мясные запеканки из такого же фарша раньше замораживала, потом размораживала. Только тогда нужно перед заморозкой на порции их разрезать - слишком большой "массив" долго размораживается.
А когда раньше летом мы с дочкой жили на даче, а муж в основном в городе - я ему на неделю готовила, он замораживал и потом ел. Так и курицу (ножки, филе) тушеные кусками с овощами замораживала. Конечно, после разморозки уже не то на вкус как свежеприготовленное, но есть можно. Запеканки из фарша с рисом или макаронами и овощами после разморозки нормальные. А вот с картошкой - нарушается текстура картошки, не понравилось.

Васька
Москва
23.01.2020 18:15:57

71

Marchella, да я просто коряво написала, котлеты и так только свои. Вот пельмени лепить я не то чтобы не умею... я их вообще не очень люблю. Чебуреки делала недавно, но для меня это слишком жирно (в смысле жирные, потому что жареные).
Васька, а какие овощи кроме картошки и капусты в фарш добавить можно? Кабачки не сезон :( В общем с фаршем все понятно, за идею с овсянкой спасибо, попробую.
А что в составе мясных запеканок ? То есть они запеченые в духовке, а потом заморожены? Вот как-то не поднимается рука сначала сварить, а потом замораживать. Даже на второй день разогревать уже однажды пожареное как-то не очень. Отсутствие времени в будни у меня это образ жизни, а не временный период.

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 20:11:59

72

Lois38, можно отбивные из куриной грудки:порезать наискосок филе на порции, взять разделочную доску побольше, накрыть пленкой пищевой, разложить куски, сверху еще кусок пленки, отбить. Снять сверху пленку, посолить, посыпать крахмалом, еще сверху сухим пюре картофельным, пленку вернуть, накрыть другой доской, перевернуть и другую сторону обработать. Прямо с пленкой сложить и в морозилку, потом жарить можно не размораживая, грудка быстро доходит.

Lyoubov-volodina
Москва
23.01.2020 20:22:08

73

[71] Lois38, я добавляю много что: морковь, цветную капусту и капусту брокколи (замороженные, поодиночке но чаще в смесях), тыкву, в сезон (или зимой замороженные) кабачки, даже горошек и спаржевую фасоль, если немного (обычно они в составе замороженных смесей). Яблоко иногда (не больше 1 штуки на кастрюлю фарша). Все через мясорубку, получается почти однородно. А вот лук и картошку как раз не кладу (лук просто не люблю, а картошка - стараюсь минимизировать калории). Но это уж кому что нравится, простор для вариаций большой.
И запеканки так же делаю. Раньше мудрила слоями, сейчас "одним монолитом". :) Но сейчас-то запеканки не замораживаю, сразу едим. Они вполне несколько дней в холодильнике живут. У меня просто сейчас необходимость - кормить в том числе и старого человека без зубов и с капризами. Просто так овощи есть отказывается, - а в таком фарше они заодно съедаются (право слово - старый что малый, раньше такое только для детей делала, пока они маленькие были).
Да и вообще я к еде проще отношусь - почти все горячее готовлю на несколько дней (точнее, на сколько хватит кастрюли), мы не брезгуем из холодильника разогревать. Никогда не была фанаткой готовки, но семью кормить надо, вот и кормлю. Поэтому возможно, Вам мой опыт не пригодится, если не любите разогретое.
И, кстати, почти ничего не жарю. Запекаю или тушу. Запеканки готовлю в микроволновке - это быстрей чем в духовке, мне думается что так больше витаминов сохраняется.

Васька
Москва
23.01.2020 20:37:35

74

[71] Lois38, замораживать можно собственноручно сделанные любые п/фабрикаты, не обязательно пережаренные. Отварные фрикадельки, порезанные отбивные. Я иногда перед отъездом в отпуск кидаю в заморозку остатки недоеденного - котлеты, запеканку творожную (но это редко бывает, стараюсь всё рассчитывать)). А вообще сейчас нет проблем с готовкой, всегда в шаговой доступности можно всё купить свежее, на любой вкус. Беру филе индейки, кабачок и в духовку, пока накрываю стол с салатиками - всё запеклось. Я уж не говорю про доставку, и не только пиццы). А уж пельмени в заморозке - это святое, всегда нз лежит).

Marchella
Москва
23.01.2020 20:43:55

75

Lyoubov-volodina, [72]попробуйте приготовить куриное филе не отбивая. Из обычной куриной грудки выходит 4 филе. Филе обвалять в кукурузной муке, затем в льезоне (яйцо, молоко, соль, перец), снова в кукурузной муке и выкладываем на раскаленную сковороду. Быстро обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (но не пережарить), после чего в духовку на 15 минут. Получается нежнейшее филе.
Lois38, может замораживать отварное мясо или готовый гуляш? Кроме пельменей и котлет толком ничего в голову не приходит.
В детстве, зимой, приходя из школы шла на балкон, где хранились замороженные пельмени и ватрушки. Варила себе пельмени, а на крышке кастрюли разогревалась ватрушка. Тогда ведь микроволновок не было, а духовкой пользоваться не разрешалось, т. к. поджигать надо было засовывая горящую лучину.

шнауцер
Екатеринбург
23.01.2020 21:47:51

76

шнауцер, этот вариант у меня дачный, отбить в пленке курицу мне проще, чем в яйце валять, еще удобно, что не пачкается посуда и на столе чисто, потом легко свернуть пленку и все крошки в ней остаются.

Lyoubov-volodina
Москва
24.01.2020 09:53:49

77

Lois38, а разные колбаски типа чевапчичи, купаты не покупаете? Можно на неделю закупить упаковки, потом вынимать из них фарш, и обжаренный с овощами добавлять к Вашим кашам. Ой, у вас столько продуктов качественных, я всегда из Твер. обл. везу великолукское мясо, молочку, рыбку дикую, картошку с рынка.

Marchella
Москва
24.01.2020 11:13:40

78

Я как-то летом, когда своих помидор много было, приготовила чахохбили из курицы. Много получилось, остатки заморозила. Через пару месяцев разогрела, съела с большим удовольствием.

Лихнис
Москва
24.01.2020 11:57:03

79

Я теперь все замораживаю, когда остаётся. Лучше разморозить, чем в холодильнике долго хранить. Рис, гречка, овощи, макароны, блинчики, фарш. Котлеты делаю, половину замораживаю сырыми, чтобы мясорубку реже мыть :). Только картошка не понравилась после разморозки. Всегда есть замороженный бульон, чтобы суп быстро сварить по обстоятельствам, муж без него не может:)

SLA
Москва
24.01.2020 13:39:38

80

Я наморозила долму, которая мужу надоела, так как он освоил обрезку нашего винограда(а-ля Изабелла) и листьев наморозила много. Сейчас достаю из морозилки и очень довольна. Котлеты морозила, азу, гуляш, сырники. И всегда с лета микс из своих овощей в морозилке. В бульон и суп готов. Миксы разные: фасолевые, гороховые, на борщ (свекла, морковь, помидоры, перец). Стоит кастрюля с бульоном и каждый день новый суп. Для себя могу и на воде сварить. И всегда порционно фарш заморожен. Один раз накручу тазик и расфасую. Вечером из морозилки достану и в холодильник. А следующим вечером из размороженного быстро тефтели или котлеты можно сделать.

tatjanap
Москва
24.01.2020 17:55:03

81

Леди. Очень много лет мы живем на два дома. Готовлю на неделю мужу кастрюлю борща, два вторых и два гарнира. И десерт)). Ничего неделю не портится. Все прекрасно живет неделю в холодильнике. В пятницу вечером он ещё остатки на дачу привозит. Не надо ничего замораживать, все живет неделю в холодильнике.

sdv14
Москва
24.01.2020 19:13:36

82

sdv14, так мы вроде не про неделю хранения :)
вот муж у меня будет есть суп неделю или пока не съест, а зять ни за что :)

SLA
Москва
24.01.2020 19:27:47

83

[80] [81]вот и я не понимаю, в чем проблема. Хочешь каждый день из заморозки доставай, хочешь п/фабрикат на подложке из холодильника или из магазина. Заморозка и так забита ягодами, овощами и мясом. И мороженым). А уж из фарша кроме котлет и запеканку с той же кашей типа крупеника, и с рисом, кабачками слоями, ну и пасту.

Marchella
Москва
24.01.2020 19:42:53

84

Marchella, все верно, не стала перечислять, что можно и перцы нафаршировать свои замороженные, и много еще чего. Кстати и перцы фаршированные можно заморозить, если надо.

tatjanap
Москва
24.01.2020 20:09:16

85

Marchella, [83], это в том случае, [81] если приходят очень поздно и не до готовки. Моя родственница в будни приходит домой к 22.00, естественно, сил хватает только засунуть что-либо готовое в микроволновку, и все. Поэтому в воскресенье готовит "комплексный" обед из 3-4 блюд.

шнауцер
Екатеринбург
25.01.2020 10:02:19

86

[85] шнауцер, ну, после 22 и есть вредно)) Наверняка же где-то ужинает.

Marchella
Москва
25.01.2020 14:02:44

87

SLA, кому не нравится, пусть сам каждый день и готовит. )))) разбаловали))). а почему не про неделю говорим? Сказано: в выходные стараюсь приготовить на неделю. Я и думала, что это временной отрезок. Жарким летом 2010 мне пришлось уехать на месяц в командировку, от которой я не могла отказаться. Так я мужу даже борщ замораживала))). Потом все женщины интересовались, как ему там замороженный борщ нравится))). К моему приезду было с’едено все))). Так что приготовить и заморозить можно все, при желании, но неделю приготовленные продукты отлично хранятся просто в холодильнике. У меня богатейшая практика по этому вопросу))). Чередуешь гарниры и вторые блюда, добавить два разных салата ( легко приготовить или купить готовые), плюс разные печеньки, и разнообразная еда на неделю для семьи обеспечена).

sdv14
Москва
25.01.2020 14:06:12

88

[87]Собственно, если в выходные готовить на неделю, это будет даже не на 7, а всего на 5 будних дней. :) Вполне всё в кастрюльках сохраняется в холодильнике. Главное, после готовки не перекладывать в другую емкость. Потом нужно лишь достать, отложить порцию и разогреть.

Васька
Москва
25.01.2020 15:01:02

89

Marchella, [86] к сожалению не ужинает, родственнице на работе вечером получается только скоренько кофе глотнуть.
[87] sdv14, согласна, каждый день готовить это уж слишком :) особенно когда дети выросли.

шнауцер
Екатеринбург
25.01.2020 18:44:14

90

шнауцер, ну есть же и термосы.

Marchella
Москва
25.01.2020 21:51:38

91

Всем спасибо за обсуждение и советы, кое-что для себя отметила. Marchella, [74] - особенно понравилось про доставку :) нет ее у нас.
И да, многое стоит в холодильнике, и супы в том числе. Разогретое едим, конечно, но ведь приедается одно и тоже, мы любим каждый день что-то другое. К тому же на работу с собой обед тоже брать нужно. Где я работаю, кафе нет. Вареное и тушеное не пробовала именно замораживать, но раз многие так делают, почему бы не попробовать.

Lois38
Тверская обл.
26.01.2020 12:50:22

92

Lois38, ну почему одно и тоже? Вы ведь комбинируете гарниры и вторые блюда, салаты и сладости. Просто подойдите к процессу творчески))). Я вот баклажаны с помидорами и перцем вчера из погреба достала и погрела со вторым как дополнение к гарниру вместо тушеных овощей. Полет нормальный))). Когда у меня было кому есть я пекла по выходным два пирога, один сладкий (тогда, в эпоху дефицита изобрела такой способ разнообразить сладкие пироги: каждый раз разное варенье и в него добавить натертое на крупной терке яблоко, ну, или несколько), каждый раз разный пирог. А если добавить ещё цедру апельсина в варенье и дроблённых орехов, то вообще супер. И один несладкий. И на работу на перекусы взять можно. Поищите готовое дроздёнок тесто в ближайших кулинариях, его можно держать в морозильнике и вынимать по мере необходимости)).

sdv14
Москва
26.01.2020 17:46:03

93

sdv14, с овощами и пирогами разнообразить получается, я на мясных блюдах "зависла" :) Хотелось рецепт типа: порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости :)
Вот кстати давно пользуюсь таким быстрым рецептом, может кто не слышал:
Кусочки курицы (пол грудки примерно) посолить, добавить специи, опустить во взбитое вилкой 1 яйцо, размешать. Взять полиэтиленовый пакет БЕЗ ДЫРОК, насыпать в него несколько ложек муки, вывалить туда мясо с кляром, завязать пакет и хорошо потрясти. Кусочки обваляются до сухого состояния (если липнут, добавить еще муки, еще потрясти) Жарить на сильном огне под крышкой до румяной корочки.

Lois38
Тверская обл.
27.01.2020 13:25:19

94

[93] Lois38, а разве те варианты, которые здесь предложили, как раз не подходят под "порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости"? А разнообразие достигнется как раз за счет вариаций "того" и "сего", в зависимости от индивидуальных предпочтений и имеющихся в доступе ингредиентов.

Васька
Москва
27.01.2020 14:22:24

95

[93] Lois38, ну так это всем известные нагетсы. Можно любой продукт так жарить в панировке а-ля темпура. Но жутко вредно)

Marchella
Москва
27.01.2020 15:33:22

96

Васька, так я же написала, что кое-что выбрала, буду пробовать. Просто в советах появились пироги и пр., чтобы людей зря не напрягать, попыталась объяснить :) чего хотела. Еще больше запутала :) Marchella, конечно всем известные, но может кто не знает.

Lois38
Тверская обл.
28.01.2020 13:21:44

97

Коллеги, доброго вечера, я тут не понятно с чего вдруг решила купить и приготовить говяжий язык :)) не знаю, что на меня нашло. Вид его ужасен, пленка никак не снимается, хотя после того как отварила - обдала холодной водой по совету коллеги , которая очень его любит и готовит регулярно, пока обрезала эту пленку большую часть языка обрезала, при обрезке выделяется желтая жидкость :(((, запаха при покупке не было , не знаю как его есть, убрала в холодильник :(( а вы готовите язык? Мб есть какие то секреты при приготовлении?

E_lena
Ярославль
02.02.2020 19:41:07

98

[97] E_lena, просто отвариваю, снимаю шкурку (увы, это придется в любом случае, ничего не поделать), и едим, нарезав на кусочки. Также можно с уже отваренным охлажденным делать разнообразные салаты, можно сделать заливное... Но мы обычно не морочимся и просто едим, как любое мясо, с любым гарниром. Вкусно, но нечасто делаем - дороговато выходит, с учетом что шкура в отходы уходит, и бульон от него мы тоже не используем (может и можно его в дело пускать, но мне не нравится).

Васька
Москва
02.02.2020 19:48:15

99

E_lena, я обычно покупаю телячий язык, варю 2 или 3 часа, шкурку снимаю, пока теплый, сходит хорошо, потом нарезать и с хреном употребить. На бульоне можно тушить картошку.

Lyoubov-volodina
Москва
02.02.2020 20:01:35

100

[97] E_lena, язык мою, скоблю ножом, если надо, кладу в гусятницу и варю часа три. Потом держу немного в ледяной воде и шкурка снимается сама легко. Ничего с языком не готовим, так едим.
Желтой жидкостью может быть жир.

Олси
Москва
02.02.2020 20:04:57

101

[97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.

Marchella
Москва
02.02.2020 20:18:51

102

Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.

Olga_Mur
Москва
02.02.2020 23:05:40

103

Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
В целом поступаю как Marchella, вымачиваю. Бульон не использую, да и увариваю не доливая, к концу готовки пусть остаётся всё меньше, а идеально - чуть на дне. Тогда шкурка языка под действием сухого жара начинает разлопываться сама собой, достаточно обдать холодной водой и снять.
У меня едят исторически только говяжий язык. Не свиной, не телячий. А именно взрослой "говядины". Выбор на прилавке нелёгкий и даже иной раз неосуществимый, просто нету нужной формы. Надо к кончику не плоский длинный, а тупой короткий. Как полено. При снимании плёнки главная трудность в шершавой пупырчатой части кончика. Снимать грубо - отчекрыжишь много, не снять - обплюёшься жевать. Второй момент - корень языка. У мясников разные приёмы отруба. Нужен чистый край, без трубок сосудов, иначе много на выброс.

Татьяна Б.
Москва
03.02.2020 08:08:10

104

Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.

Lyoubov-volodina
Москва
03.02.2020 10:19:22

105

Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.

Marchella
Москва
03.02.2020 15:27:38

106

[105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.

Lyoubov-volodina
Москва
03.02.2020 19:24:05

107

Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.

Marchella
Москва
03.02.2020 19:46:14

108

Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.

Олси
Москва
03.02.2020 21:32:20

109

Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..

E_lena
Ярославль
03.02.2020 22:24:55

110

Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
В этом зимнем сезоне меня на белые вина потянуло :), настойки почти не идут.

шнауцер
Екатеринбург
04.02.2020 17:46:16

111

Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.

nmikirt
Москва
04.02.2020 20:56:27

112

nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.

шнауцер
Екатеринбург
04.02.2020 21:41:13

113

nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
Завести четвертый куст для наливок? Подумать надо, заманчиво)

Олси
Москва
04.02.2020 22:14:16

114

Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
Олси, смородиновый ликер рекомендуется пить "разбавленным" - шампанским, сухим вином или джином. Неразбавленную настойку используют целенаправленно - я, например, или делаю ганаш для шоколадных конфет, или добавляю в какую-либо прослойку торта.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.02.2020 22:16:08

115

[114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.

Олси
Москва
04.02.2020 22:32:02

116

Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?

Васька
Москва
04.02.2020 22:34:00

117

[115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.02.2020 22:57:15

118

В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
Тем не менее, сорт не планирую заменять даже в отдалённой перспективе. Размножить бы получилось...

nmikirt
Москва
05.02.2020 00:50:26

119

off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?

Татьяна Б.
Москва
05.02.2020 08:36:34

120

Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.

nmikirt
Москва
05.02.2020 11:57:32

121

[116] Васька, вот не знаю, как объяснить вкус на словах, не писатель я, коряво излагаю, признаю. Густоту, плотность вкуса, хотелось бы сохранить. Вот как пересоленный крепкий бульон, можно водой разбавить, соли меньше будет, но и вкус потеряется(
[118] nmikirt, Ваш пост утвердил мою готовность попробовать сделать настойку на десертных сортах. Если опять не пойдет - значит просто не мое.
А на почках все равно попробую, в интернете есть рецепты "на глаз". Тем более, что такая настойка, как пишут, быстро теряет цвет и запах, сделаю чуть-чуть.

Про укореняемость немного добавлю. Кислая высокорослая укоренилась осенними черенками легко, а Дачница - нет. Весенние черенки тоже не пошли. Летние, вроде, прижились, но весна покажет.

Олси
Москва
05.02.2020 13:02:02

122

Олси, было в архиве, пока только нашла http://www.websad.ru/archdis.php?code=905088, с 138 поста. Или в сети ищите кончаловку)

Marchella
Москва
05.02.2020 13:47:23

123

[122] Marchella, о, спасибо! Вот помню, что стаканами мерили, но не смогла найти в архиве. То, что надо!
Такие погоды прогнозируют, что нужно быть во всеоружии, чтобы не пропустить момент.
Нет, кончаловку пусть кончаловцы делают, я буду делать пелеевку)))

Олси
Москва
05.02.2020 14:00:30

124

Олси, [121] могу устроить дегустацию при случае ;)

nmikirt
Москва
05.02.2020 14:25:00

125

[124] nmikirt, спасибо, не откажусь! Это мы завсегда готовы :-)

Олси
Москва
05.02.2020 14:34:32

126

[121] Олси, ну, не знаю, правомерно ли сравнение с бульоном - какая там густота у настойки, и как разделить "плотность вкуса" (чего?) и "откровенную смородину"? Как по мне, насыщенность вкуса зависит от концентрации. Меньше концентрация - меньше насыщенность. Сладость можно количеством сахара регулировать.
Ох, дамы, мне вас не понять, видимо, никогда... :)

Васька
Москва
05.02.2020 14:48:33

127

Дамы, если речь зашла о винах, поделитесь, какие вина из супермаркетов вам понравились. На что стоит обратить внимание? В прошлом сезоне в жару понравилось шардоне-вионье из ЮАР из "пятерочки", цена нормальная.

шнауцер
Екатеринбург
05.02.2020 20:06:02

128

шнауцер, надо смотреть на состав - сорт винограда, а не смесь сортов. И не столовое, оно техническое. И чтоб кольеретка (этикетка) не яркая, цветастая, чем скромнее, тем лучше, и углубление в донышке). Шампанское - только брют. И стараюсь, конечно, привозить вина.

Marchella
Москва
05.02.2020 20:10:44

129

Мы покупаем почти все вина в Отдохни! страшный магазин!вечно у них акции 2+1)))

m49
Москва
05.02.2020 21:07:30

130

Marchella, о нюансах выбора вина в курсе :) Под "на что стоит обратить внимание" имела в виду название и производителя из понравившегося. Нравятся белые сухие, шардоне, рислинг. На красное, в последнее время, организм плохо реагирует, хотя на Новый год подруга привезла из Тбилиси саперави, было очень приятное вино, совершенно не похоже на то, что пробовала раньше.

шнауцер
Екатеринбург
05.02.2020 21:08:03

131

шнауцер, если еще не пробовали, попробуйте сухие вина Фанагория. Вполне приличные, не хуже иностранных. Производство у нас в Краснодарском крае.

Zoya
Москва
06.02.2020 19:23:31

132

Zoya, спасибо. Раньше покупали Фанагорию, сейчас распробовали импортное, разница в качестве, во вкусе все же ощутима. Кстати, когда готовлю мясо для праздничного стола, то частенько лью красное вино Шато Тамань, там есть недорогая линейка, а вот пить его не рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
06.02.2020 19:54:06

133

[132] шнауцер, согласна с Вами насчет "Фанагории". Как я говорила одной знакомой, которая пропагандирует у себя в блоге их вино, почему-то я в хороших итальянских и испанских винах этот пресловутый диоксид серы не чувствую, а в фанагорийских винах - чувствую, хотя процентное содержание указано одинаковое. При этом ценят они себя не слабо так - их "50 оттенков белого" на уровне чуть ниже средней стоимости Chablis. Извините, но за французскими виноделами века, а за нашими - максимум пара десятков лет (я не говорю про Крым). Скромнее надо быть... репутация годами зарабатывается, а у нас хотят все сразу и быстро.
Мне больше нравится "Гай Кодзор", но и у них цены довольно кусачие, поэтому попробовала пока немного. Понравился "Шираз" из красных, но я все-таки предпочитаю белое.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.02.2020 21:48:30

134

Эльэмка, все так, на наши вина цены неадекватны. Как пример, как-то брали Шато Тамань Reservе шардоне, купились на рекламу, "серия состоит из уникальных вин. Все вина коллекции выпускаются в ограниченном количестве." Открыли, налили, попробовали, а там уже "труп". Теперь прохожу мимо отечественной полки, неохота рисковать. Вот и стоишь в раздумьях, например летом, чтобы взять на выходные для релакса в беседке :) , но при этом не нанести урон семейному бюджету :)

шнауцер
Екатеринбург
06.02.2020 22:33:27

135

[133] Эльэмка, ну не пару десятков, а побольше (начинала свою трудовую деятельность в 77г. на ММВЗ, где-то сохранились дегустационные листы), другое дело, что всё разрушили, потом один купаж разливали(

Marchella
Москва
06.02.2020 23:33:19

136

Marchella, насколько я помню, ММВЗ славился только шампанским. Помню еще названия "Арбатское", "Свадебное", но не уверена, где они производились - возможно, на ММВЗ. Но это ведь столовые вина, а не марочные, защищенного географического наименования. Приличные сухие и полусухие вина у нас производились только в Грузии - "Тетра", "Твиши", "Псоу", ну и известные марки красных. Совсем сухие вина были все-таки кисловатыми, ближе к "Рислингу", чем к "Шардонне".
Когда я говорила "пару десятков", я не имела в виду конкретно 20 лет.) И потом, что такое 40 лет, когда в традиционных винодельческих странах речь идет о нескольких сотнях лет? Хорошо, что сейчас стали серьезно заниматься виноделием, даже с привлечением специалистов из Франции, но должно пройти приличное время, чтобы наши вина встали в одну линейку с признанными, и не только по цене.;) А возможности для этого у нас есть, климат на юге и условия для выращивания винограда не хуже, чем в Германии или Австрии.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.02.2020 23:48:17

137

шнауцер, ну например, нравится испанское SANCHO GARCES. Оно, правда, красное. Но ведь это всё индивидуально...

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 00:15:40

138

[136] Эльэмка, если уж продолжать занудствовать), то да, эти вина разливались на ММВЗ, т. н. "шампанское" под названием "На здоровье" шло на эспорт, у нас продавался "Салют". Завод шампанских вин находился поблизости. Вина республик, в т. ч. грузинские, разливались там же, еще был спеццех, цех "магарач", коньячный цех. Французы, кстати, часто туда приезжали. Сейчас из российских коньяков остались, наверно, только дагестанские типа Багратион, я уже не в курсе.
Возможности-то у нас для многого есть)

Marchella
Москва
07.02.2020 11:31:26

139

Адлер Лариса, [137] спасибо. Обязательно попробую.
Эльэмка, Marchella, вспомните советский рислинг, какая была "кислятина", а цена-то была приличная, по-моему от 5 до 10 рублей. Долго не рассматривала рислинг для покупки, когда взяла, муж удивился, что беру такую кислятину, но австрийский рислинг приятно удивил. По моим впечатлениям, рислинг праздничное вино.

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 12:42:26

140

шнауцер, если Вам понравилось грузинское Саперави, то попробуйте армянские вина из линейки бренда Arame. Там в основном полусладкие. И чисто виноградные, и фруктовые очень интересные.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 13:54:07

141

[139] шнауцер, я дегустировала рислинги на берегу Рейна (закусывали белым хлебом), мы же на дегустациях выкатывали полный набор нарезок)).
Адлер Лариса, да, сейчас появились армянские вина, мытищинские, мне подарили на НГ в парикмахерской) гранатовое, п/сладкое, надо передаривать(

Marchella
Москва
07.02.2020 15:07:16

142

Marchella, о-о, рислинг с белым хлебом? Мне понравилось "закусывать" рислинг бисквитными пирожными и копчеными домашними колбасками гриль :)

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 15:40:21

143

Marchella, а у меня приятельница приходит в гости только с ними (разными). Говорю же - каждому своё.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 15:43:11

144

шнауцер, ну они, видимо, считают, что нельзя смешивать вкусы. Короче, пьяненькие мы вышли и дальше поплыли)

Marchella
Москва
07.02.2020 15:43:33

145

Адлер Лариса, а Вы сами пробовали? Очень сладкие? Я и ликеры не могу пить. Кроме лимончелы).

Marchella
Москва
07.02.2020 15:45:21

146

шнауцер, прощу прощения. Перепутала сухое саперави с п/сладким Киндзмараули, поэтому удивилась, но написала про бренд Arame, тоже в основном п/сладкое.
Marchella, нет, у нас каждый со своим предпочтением)). Вот только что пообедала: спагетти + тертый сыр + SANCHO GARCES и в голове наступила полная ясность))).

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 17:56:55

147

Офф Адлер Лариса, что, в одиночку?)

Marchella
Москва
07.02.2020 18:18:30

148

Marchella, мне мои соседи, армяне по национальности, привезли из Армении и подарили гранатовое вино. Открыли, в предвкушении ..... пить его было невозможно, так и пришлось вылить. Запах плесени тёще чего- то неприятного. О вкусе даже говорить не приходится. Коньяк из Армении по вкусу тоже больше был похож на чачу.

sdv14
Москва
07.02.2020 18:50:23

149

[147]Marchella, поверьте, это такое успокоение, когда жарким днем, в тенечке, в полном отсутствии всех родных и близких, пьешь маленькими глоточками холодное вино и закусываешь своей клубникой, и читаешь книгу или интернет. Жизнь удалась :)

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 19:46:45

150

Marchella, ну почему же - вдвоём. А в одиночку как шнауцер в [149]. Только пока холодно, хорошо идёт вишнёвый ликёр HEERING
https://yadi.sk/i/NvwF47xXieYAzA
Его купить трудно, разве что в Дании.))) Простите за веселье - тема такая.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 20:26:31

151

[148] sdv14, не такое? {218873} Я прям испугалась, хорошо хоть никому не подарила(. А коньяк Арарат всё время в Словению вожу, друзья просят, значит, нравится.

Marchella
Москва
07.02.2020 20:41:19

152

[149] шнауцер, даже представить не могу)

Marchella
Москва
07.02.2020 20:42:41

153

Marchella, нет, бутылка была маленькая, типа авторское вино. Из армянских коньяков берём только Двин. Дорого, но вкусно.

sdv14
Москва
08.02.2020 15:55:05

154

Адлер Лариса, такой ликёр видела в Метро.

sdv14
Москва
08.02.2020 15:56:01

155

sdv14, спасибо, надо срочно пополнить запасы, если не "левый"))

Адлер Лариса
Москва
08.02.2020 16:27:34

156

Если кто любит легкое фруктовое сладкое очень душистое, рекомендую Santorini 8лет выдержки Греция, это что то.

Натка
Московская обл. п.Заречье
08.02.2020 20:53:33

157

Адлер Лариса, у нас есть программка, которая позволяет по штрих-коду определить, было ли спиртное завезено в Россию и *откуда, пока все совпадало.

sdv14
Москва
08.02.2020 21:24:40

158

sdv14, а где её взять, в сети? Она как приложение к смартфону? И похоже, Вы оказались в нужное время в нужном месте - каталог Метро не находит сегодня такого(((

Адлер Лариса
Москва
08.02.2020 22:40:28

159

[156] Натка, прошлась поисковиком: Santorini - это, оказывается, целая линейка вин, общей для которой является место изготовления, остров Santorini. А какое конкретно вино имеется в виду? И наверно, если способно 8 лет выдерживаться - это десертное вино, что-то типа сотерна или муската.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.02.2020 23:59:15

160

Эльэмка, пардон, не вникала, только вчера довелось испить и под впечатлением написала, на бутылке стоит VINSANTO SANTORINI, оно темно коричневое.

Натка
Московская обл. п.Заречье
09.02.2020 08:50:57

161

Натка, да, есть такое, изготавливается из заизюмленного винограда. Выдержанное - довольно дорогое. Но как пишут, можно купить в Греции существенно, аж в 2 раза, дешевле. Я в Греции еще не была, буду иметь в виду, если случится поехать.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.02.2020 10:46:40

162

Эльэмка, я тоже не была, привезли в подарок из Греции, наверное светлое только из винограда, а темное - богатый букет, но основной запах чернослива.

Натка
Московская обл. п.Заречье
09.02.2020 11:02:43

163

Адлер Лариса, я видела вживую), каталог такого большого магазина редко отображает текущее положение вещей. Программа называется «акциз контроль», ищите в сети, их несколько.

sdv14
Москва
09.02.2020 22:11:36

164

sdv14, спасибо)

Адлер Лариса
Москва
09.02.2020 23:06:06

165

Пытаюсь испечь рассыпчатое печенье типа Датского сдобного в железных коробках. Что в песочном тесте отвечает за рассыпчатость? желтки? Короче, может кто знает рецепт быстрого и вкусного масляного печенья?

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 19:28:15

166

[165] Адлер Лариса, я всегда считала что за рассыпчатость отвечает масло. Больше масла - больше рассыпчатость.

Васька
Москва
20.02.2020 19:51:19

167

Адлер Лариса, и, насколько я знаю, песочное тесто вредно долго вымешивать, оно станет твёрдым.

Dragonfly
Москва
20.02.2020 20:37:31

168

Васька, да, про масло согласна - было даже печенье такое, масляное называлось. Осталось получить опробованный, проверенный рецепт)

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 20:38:24

169

Dragonfly, а продукты должны быть охлажденными - недавно прочла, засомневалась.

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 20:40:17

170

Адлер Лариса, мой многолетний рецепт рассыпчатого печенья:
100г сливочного масла, 0,5 стакан сахарной пудры, 3 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1 стакан муки (примерно), 1 ст. ложка водки.
Вареные желтки растереть с сахаром, водкой и маслом комнатной температуры. Всыпать столько муки, чтобы получилось пластичное не рассыпчатое тесто. Тесто раскатать толщиной до 1 см.
Когда печенье остынет, будет очень рассыпчатым.

mapa
Москва
20.02.2020 21:10:28

171

mapa, вот такого нигде не читала! Обязательно попробую.

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 22:56:15

172

[170] В первый раз встречаю, чтобы в песочное тесто добавлялась водка. Обычно алкоголь добавляется в то тесто, где нужна рыхлость и подъем - например, в кексовое. А здесь просто не совсем понимаю, зачем нужна водка... но попробовать можно, будет, наверно, просто более высокое печенье в готовом виде.
Прочитала еще раз внимательнее и заметила, что тесто раскатывается до толщины 1 см. Это довольно много для песочного теста, поэтому, скорей всего, добавлением водки хотят придать ему некоторую пышность.
[165] Адлер Лариса, в общем, да - желтки придают большую рассыпчатость, белки - связанность тесту. Это что касается яиц, не трогая другие ингредиенты.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.02.2020 23:58:11

173

Эльэмка, а я первый раз вижу, что добавляется желток вареных яиц. Адлер Лариса, [171]ждем рез-т с фото (

Marchella
Москва
21.02.2020 18:07:49

174

Адлер Лариса, рецепт от Ирины Кутовой. Искала печенье с предсказаниями семь лет назад, с тех пор каждый год пеку именно это в школу на новогодний праздник. С предсказаниями. Дети в классе ждут ежегодно, хотя уже и выросли.

mapa
Москва
21.02.2020 18:42:47

175

[173]ой, прошу прощения, не тот смайлик поставила))

Marchella
Москва
21.02.2020 19:37:28

176

[173] Marchella, да, есть такое тесто - называется "сабле бретон". (У песочного теста несколько разновидностей.)

Эльэмка
Королев Моск. области
21.02.2020 20:47:23

177

[173] [174] Ну теперь - дело чести (я, правда, небыстрая).

Адлер Лариса
Москва
22.02.2020 23:18:52

178

Никто не пробовал жарить на мангале лук наподобие каталонского кальсота? Понятно, что нужен крупный, мясистый вид многолетнего батуна, порей, наверно, не подойдет - грубоват. Пробовала сеять чернушку японского батуна - не получилось, взошел резво, но так и не дошел до кондиции(. На след. сезон уже не нашла всходы, видимо, не зимует у нас. Передавала семена форумчанам, м. б. у кого-то удался? Сейчас купила семена настоящего, каталонского, буду еще пробовать.

Marchella
Москва
26.02.2020 09:09:42

179

Ну вот испекла печенье по рецепту mapa. Придерживалась точно, добавила только ванилин (боялась запаха желтков) и присыпала корицей. Неплохо. https://yadi.sk/i/Awj7wQQIu7rFbQ Выглядят скромненько, но вкусненькие. Водку тоже добавляла. Кстати в изюм для мазурки у меня идёт 2-е ст. ложки коньяка, а ведь тесто там тоже песочное-это я для Эльэмка [172]. Для моих она (мазурка) вне конкуренции https://yadi.sk/i/SPljtzJuL7Uxog . Ну и сообщаю Marchella, что с тарт татэном тоже справилась [63], даже без "а-ля", думаю))).

Адлер Лариса
Москва
05.03.2020 19:48:29

180

Адлер Лариса, отлично справились с рецептом!:) Насчет изюма и коньяка: то, что сухофрукты замачивают в алкоголе (правда, в основном для кексового теста), я в курсе. А вот чтобы в песочное тесто добавлялась водка, до этого не встречала. Но я все больше по французским рецептам, а в наших кондитерских "палестинах" чего только не встретишь. Иногда эта добавка "чего только" получается удачной...

Эльэмка
Королев Моск. области
05.03.2020 21:25:37

181

Адлер Лариса, а рецепт Вашей мазурки?

SLA
Москва
05.03.2020 21:39:38

182

SLA, 150г масла+3 желтка+2/3 стакана песка (можно меньше) - перетереть; 2/3 стакана изюма, замоченного с 2-мя ст. ложками коньяка(рома, наливки), + 1 стакан грецких орехов (порубленных очень крупно) вмешать в массу и затем добавить 1 стакан муки; 3 белка взбить и тоже вмешать в полученное. Получается густая масса. Выложить ложками на противень, слегка разровнять и на 20-25 мин в духовку 180-160 град. до приятного золотистого цвета. Слов получилось много, но делается всё быстро.

Адлер Лариса
Москва
05.03.2020 22:47:12

183

Адлер Лариса, спасибо:)

SLA
Москва
06.03.2020 09:37:27

184

Для пирогов с луком можно морозить шнитт. У меня его как гуталину.

Адлер Лариса
Москва
11.03.2020 19:08:20

185

Адлер Лариса, нужно попробовать в новом сезоне, а я обычно порей замораживаю.

лютик
Эстония
11.03.2020 20:43:33

186

Вычитала здесь в архиве рецепт дегидратации овощей и фруктов перед сушкой. А кто-нибудь пытался с дегидратацией вяленые помидоры делать?

Выдрик
Санкт-Петербург
01.04.2020 10:00:00

187

Перед НГ показывала подаренное армянское гранатовое вино {218873}, вот и пришло время продегустировать (т. к. кагора не было). Оказалось, совсем не приторное, очень приятное, как раз в тему {219463}). Всех православных с Праздником!)

Marchella
Москва
19.04.2020 16:02:51

188

Marchella, спасибо, красота! И Вас с Праздником https://yadi.sk/i/QONETkdSM1cZEA
и всех!

Адлер Лариса
Москва
19.04.2020 19:13:34

189

Кстати, кагор пошел от названия французской провинции Cahoras (Каор) и винограда сорта Мальбек. Вино из этого сорта получается темно-красным, даже немного фиолетовым. Русская православная церковь очень уважало вино из Мальбек и применяло его в обрядах. Рекомендую попробовать, правда ценник, если вино качественное, начинается от тысячи. В Ленте недорогое не берите.
Пекла кулич по рецепту Энди шефа (который с изюмом, корицей и мускатным орехом) получился очень вкусный, с интересной текстурой. Рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 19:46:32

190

[189] шнауцер, это не тот кулич, который он рекомендует расстаивать в душевой кабине?;) Я ему уже написала: Х. Джекмана соцсети отчитали за то, что он не выключил кран, когда намыливал руки (в ролике про актуальность мытья рук в данный момент), из-за чего он переснял ролик (с извинениями). А Энди шеф рекомендовал 3 часа выстаивать тесто в душевой кабине с льющейся водой! (Ну, не быть ему принятым в европейское сообщество кондитеров, однозначно - страшно далек он от европейской ментальности). На это он мне ответил, что нет необходимости держать воду включенной все 3 часа, достаточно по 10 минут каждые полчаса. Ага, это всего-навсего полный час льющейся воды только для того, чтобы тесто поднялось! Ну, что тут скажешь... просто нет слов.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.04.2020 20:40:14

191

Эльэмка, это рецепт кулича, где Энди шеф предлагает тесто на расстойку ставить в духовку, https://andychef.ru/recipes/new-kulich/ Совет с духовкой не понадобился, так как в наличии есть дровяная печь, на ней тесто отлично поднимается. Рецепт понравился необычностью, простотой изготовления и, конечно, вкусом готового изделия. До этого, в других рецептах дрожжевого теста, почему-то в готовых изделиях чувствовались дрожжи, а здесь хоть по рецепту брала 51гр. на 550 гр. муки, не было неприятного привкуса.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 21:18:37

192

[190] лить горячую воду на кастрюлю с тестом тоже не вариант для дачи, так как яма не бездонная.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 21:20:52

193

[191] шнауцер, похоже, это рецепт 2018 года, а я говорила про недавний (где-то недели 2 назад). Но суть от этого не меняется - в последнем рецепте Андрей дал абсолютно анти-экологичный совет и при этом не захотел признать, что он неправ. И это не первый раз - он совершенно не терпит критики ("звезда"!)

Эльэмка
Королев Моск. области
19.04.2020 21:45:19

194

Эльэмка, сейчас нашла этот рецепт, шоколадный кулич (панеттоне), не стала тогда его читать, т. к. кулич с какао в семье бы не поняли.

шнауцер
Екатеринбург
20.04.2020 08:21:29

195

Эльэмка, подскажите, пожалуйста, а желатин при хранении теряет свои свойства? Нашла в закромах :) листовой желатин, срок хранения 3 года, прошло уже 4, но решила всё же использовать для желе из малины. Делала всё по инструкции на упаковке. Остыло, но даже и не собиралось застывать. Нагрела вторую порцию желатина. После этого застыло. Вот и думаю теперь, использовать дальше в большей пропорции ?
Всё съели, пока живы :)

SLA
Москва
20.04.2020 15:42:30

196

SLA, желатину, насколько мне известно, ничего не делается при хранении. У меня и листовой есть в запасах, и гранулированный - потому что покупаю, как правило, в расфасовке по 1 кг и естественно, расходую в течение довольно длительного времени. Что-то у Вас не так пошло с замачиванием. Особенно это важно для листового желатина - его обязательно замачивать в очень холодной воде (лучше воду предварительно ставить в холодильник), так как от теплой воды часть желатина перейдет в раствор. А его же нужно отжать после замачивания.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.04.2020 15:55:57

197

Эльэмка, спасибо. Следующий раз буду внимательнее.

SLA
Москва
20.04.2020 20:07:12

198

Поделитесь, какое блюдо в семье пошло на "ура" во время карантина? Фантазия закончилась, отупение наступило, и хочется чего-нибудь "такого" :)) На днях сделала салат из зеленой редьки, моркови, свежего огурца, петрушки и зеленого лука, заправка: масло, уксус, соль-сахар. С удовольствием съела полную чашку.

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 18:38:17

199

шнауцер, такой вкусный салат хоть при короне, хоть без неё! Поделиться особенно нечем((( Сегодня пирог с рыбой сделала для разнообразия.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 18:47:51

200

шнауцер, не знаю, знаком Вам такой рецепт или нет: гречневая лапша в сливочном соусе с креветками (креветки в морозилке с НГ лежали, все руки не доходили приготовить:)) Готовится очень быстро и просто, но штука очень калорийная получается, я стараюсь нечасто делать:)
Креветки (только обязательно сырые, не отварные) обжариваете с чесноком (тут важны 2 момента: сначала обжариваете чеснок, к нему добавляете креветки, их главное не передержать - цвет поменялся с серого на розовый - снимаем с горелки), гречневую лапшу отвариваете до полуготовности, сливаете; пока варится лапша, слегка взбиваете сливки (10% достаточно) с желтками; добавляете лапшу в сковородку с креветками, заливаете яично-сливочной смесью, доводите лапшу до готовности.
Можно добавить в соус тертый сыр и зелень по вкусу (петрушка хорошо подходит). Можно в яично-сливочную смесь добавить немного крахмала или муки, чтобы соус не свернулся при термической обработке, но я обычно и так обхожусь. С обычными спагетти тоже неплохо получается, но с гречневой лапшой нам больше нравится.

Выдрик
Санкт-Петербург
28.04.2020 19:31:18

201

Для разнообразия начала винегрет. Свеклу поставила варить, подготовила огурец, картошку, горошек, как всегда. Сготовилась свекла, очистила, положила остужаться. Самое время крошить остальное. Но такой аппетит на свеклу взыграл. Ароматная, лоснящаяся. Съела целиком, как с голодного края:).

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 19:41:14

202

Выдрик, спасибо за рецепт, такого никогда не готовила. [199] Адлер Лариса, а какую рыбу кладете в пирог? Скумбрия пойдет? Рис добавляете в начинку?
Татьяна Б. навеяло воспоминание. В середине 90-х, когда ассортимент в магазинах был никакой, денег не было, а ножки "Буша" были за счастье, в город завезли маринованную свеклу в литровых банках. Какая же была вкусная свекла :)

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 19:57:46

203

шнауцер, особо не западаю на свеклу, ну свекла и свекла, а эта уж такая красотка, и на вкус оказалась хороша.
Про скумбрию кто готовит расскажите, плз. Мороженую, не копчёную.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 20:04:47

204

шнауцер, нет, рис не добавляю, только много припущенного лука и припускаю спинки трески, ну или филе. Смешиваю+специи. Тесто было в морозилке слоёное. Маринованную свёклу тоже помню -нравилась.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 20:12:33

205

Гороховый суп на копченых косточках, второй раз за месяц готовлю.

лютик
Эстония
28.04.2020 20:25:36

206

лютик, тоже такой любим. Для разнообразия можно чечевицу вместо гороха.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 20:37:40

207

Щи щавелёвые с крапивой! супер))) щавель прошлогодний из банки, крапива свежая)))

m49
Москва
28.04.2020 20:48:23

208

Свёклу можно порезать кружочками, сверху кружочки моцареллы, сбрызнуть бальзамиком (лучше соусом), морская соль.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:08:42

209

Татьяна Б., скумбрию готовлю в кляре. Быстро, вкусно и в горячем , и в холодном виде.

Rita Miller
Пенза
28.04.2020 21:21:43

210

Rita Miller, часто на прилавке скумбрия гораздо приличнее многих других выглядит, но никак не решусь. Останавливает то, что я её никогда не пробовала образцового качества. Не понимаю, к чему стремиться. Брать глубокой заморозки или лучше охлаждённую? или вообще только охлаждённую?

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 21:37:39

211

Я пробовала котлеты из скумбрии, рецепт взяла из интернета, понравилось. Одна тушка скумбрии, одно яйцо, одна средняя луковица, один стакан вареной перловой каши. Надо было все попустить через мясорубку, но я заленилась, поэтому сделала рубленые котлеты. Луковицу и рыбное филе порубила на кусочки размером с перловинку. Жарила просто так, ни в чем не обваливала. Очень неплохо.

Donna Flor
Электросталь
28.04.2020 21:41:50

212

Татьяна Б., из мороженой скумбрии хорошая строганина получается, моя тётя минская делает, вкуснятина.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:48:57

213

А от скумбрии сильный запах при готовке? Я вот мойву люблю, но запах :( очень редко готовлю.

SLA
Москва
28.04.2020 21:49:41

214

SLA, вот поэтому и предпочитаю скумбрию сырой или солёной. Мойву тоже хорошо солить, но люблю и жареную, но чистить.. (

Marchella
Москва
28.04.2020 21:53:45

215

Marchella, не доверяю сырой рыбе. Сразу представляется... всякое.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 21:54:49

216

Татьяна Б., мы еще коптим её на даче. А карпаччо тоже не едите, из лосося, например? Морскую рыбу можно есть сырой.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:57:01

217

Marchella, из сырой ни за что, прямо бррр. Сын, живя в Японии, пристрастился к сырому тунцу. У нас конечно не такой как в море, но покупаем иной раз, он ест, я нет.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:02:37

218

Раз заговорили о скумбрии, делаю в духовке. Тушку скумбрии спинкой вниз кладу на фольгу, в брюшко сливочное масло, слегка пассерованный лук, соль, перец. Рядом кладем зеленый горошек. Закрываем рыбку фольгой, как пирожки закручиваем край фольги, чтобы сок не вытек. Ставим в горячую духовку защипанным краем вверх на 20-30 минут.

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 22:09:49

219

шнауцер, а горошек здесь в какой роли?

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:19:17

220

Татьяна Б., скумбрию делаю часто. Тоже в фольге, но совершенно примитивно. На фольгу - немного подсолнечного масла, чтобы рыба не пристала. Саму скумбрию без головы и внутренностей солю и присыпаю сухим базиликом. В духовку на 180 градусов, держу около часа. К рыбе- лимон, соевый соус .

Фатьма
Казань
28.04.2020 22:37:51

221

Никто не говорит как выбрать рыбу. Пожалуйста!

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:39:31

222

А я вспомнила пирог с сагой и рыбными консервами. Тесто слоеное бездрожжевое, консервы-сайра. Ушел на ура.

Фатьма
Казань
28.04.2020 22:46:32

223

Фатьма, сага это что за зверь?

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 22:58:35

224

Татьяна Б., я беру мороженную, оценивая по внешнему виду. В прежней жизни- на рынке, у одного и того же продавца. Несвежая не попадалась. Типа охлажденной лежит в Карусели, по мне - так просто размороженная. Моря рядом нет.

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:01:34

225

Адлер Лариса, раньше делалась из хорды осетровых. В Казани- пироги с глазами. Это про нее. Лично я не пробовала, до меня всю съели. Сейчас делают из кукурузного или картофельного крахмала, или смеси того и другого. В отварном виде напоминает крупу. Мне чем-то напоминает перловку, но без вкуса и запаха.

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:06:55

226

Я считаю, что скумбрия и так жирная, и добавлять дополнительно какое-то масло, или жарить её в масле - лично для меня слишком тяжёлая пища. Её и многие другие породы рыб готовлю, натирая смесью лимонного сока, соли, чёрного перца, чеснока. В брюшко - веточку петрушки. Лучше дать ей полежать пропитаться часок в холодильнике. Потом - в духовке в каком угодно виде запекать - просто на противне, в рукаве или фольге. На природе - на углях. Быстро, вкусно (и в холодном виде). Так зачастую готовят в Греции и вообще Средиземноморье. Для нежирной рыбы добавляется растительное масло, лучше оливковое.
Татьяна Б., рыбу можно покупать замороженную. Та, что у нас продаётся под видом охлаждённой - зачастую размороженная.

Dragonfly
Москва
28.04.2020 23:09:02

227

Спасибо, про замороженную поняла. С выбором не заморачиваться.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 23:12:20

228

[225] Фатьма, поняла -саго у нас называют (чувствую что-то знакомое). А хорду у нас называют вязигой. Расширяем, вспоминаем запас слов))) Совсем тут одичала))

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 23:23:51

229

Адлер Лариса, точно. Чувствую, что-то не то. Конечно, саго. Семейное, наверное. Пирог с сагой))).

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:25:41

230

Dragonfly, а скумбрию надо чистить или она без чешуи или мелкая?

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 23:32:51

231

[230] Адлер Лариса, у скумбрии нет чешуи.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 11:46:08

232

Татьяна Б., [219] зеленый горошек в качестве гарнира. Можно, конечно, немного припущенный картофель положить к скумбрии, но рыбка и так достаточно жирненькая и калорийная, поэтому кладу горошек. Наверно можно купить замороженную "мексиканскую смесь" и тоже положить.
[226]По поводу сливочного масла. Кусочек сливочного масла кладется в брюшко скумбрии для более нежного вкуса и рыбки, и овощей.

шнауцер
Екатеринбург
29.04.2020 13:23:54

233

шнауцер, понятно теперь, кладём много и тоже съедаем. А то я гадала - м. б. убрать рыбную отдушку, или подсластитель, или избранная любимая приправа.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 13:39:49

234

Lyoubov-voLodina, [231] очень обрадовали. Ела раньше только х/к и как-то не задумывалась.))

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 13:46:56

235

[234] Адлер Лариса, лучше покупать толстую скумбрию, в надежном магазине, можно разморозить, посолить, завернуть в бумагу и в микроволновку на одной стороне 3-4 мин, перевернуть и на другой 3-4, вынуть, снять кожу и скелет , филе можно подать к столу с майонезом, а можно покрошить в салат. Яйца, зелень, чайную ложку меда, скумбрию, можно немного вареного риса, майонез.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 14:05:03

236

Lyoubov-voLodina, на каком режиме мощности 8 минут?

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 14:10:01

237

[236] Татьяна Б., на мах, если у вас микроволновка дает 800, то на 500-600гр рыбы нормально мое время, если 600, то надо добавить 2-3минуты. Я еще люблю горбушу 500-700гр брать в Красной икре, там она без головы и потрошеная, разморозить и вынуть из пакета, помыть, посолить, разрезать пополам, чтобы в микроволновку влезло, в брюшко можно положить кусочек сливочного масла, можно вместо масла кусочки лимона, кто любит, завернуть в бумагу для запекания, положить на блюдо и далее по регламенту. Вынуть, немного остудить, легко снять кожу и хребет на бумагу, отходы выкинуть, рыбу можно на этом же блюде хреном и майонезом покрыть, а можно в салат покрошить.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 14:53:59

238

Lyoubov-voLodina, спасибо за уточнение.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 15:04:34

239

Татьяна Б., [221]странно, а Вы раньше как покупали рыбу? Ясно, что глазки д. б. не мутные. И по-моему легко отличить размороженную от охлажденной по тургору хотя бы. Я, конечно, стараюсь покупать охлажденную морскую в крупных магазинах для запекания в духовке (недолгого!). Замороженное филе в основном для котлет.

Marchella
Москва
29.04.2020 16:07:09

240

[235] Lyoubov-voLodina, спасибо, обязательно попробую. Просто муж любит только сёмгу, а я, получается, редко и по остаточному принципу. А хорошую рыбу люблю!

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 16:39:19

241

Marchella, как таковой рыбой (голова, тело, хвост) я покупаю только навагу, в ней я разбираюсь идеально, различаю плохо и хорошо одним взглядом. Другую - в виде филе, изредка, в котлеты. В духовке не запекаю, рыбное амбрэ мне не в кайф, семья - мясоеды, так получилось.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 17:45:26

242

Сидим дома, стараемся не толстеть) А хомячить хочется постоянно. Нашла рецепт галет, вкус которых устроил меня и моих домашних. Наконец-то!

550 г муки смешать с 1 ст. ложкой кунжута и 2 ст. ложками льняного семени.

В отдельной емкости соединить
100г растительного масла
250 мл воды
0.5 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сажара
Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.

Сразу всыпать всю муку с семенами в горячий раствор и перемешать деревянной лопаткой, высыпать на рабочую поверхность и месить до эластичного состояния (это очень быстро, но горячо) Тесто разделить на 2 части, дать полежать 15 минут.

Раскатывать сразу на пергаменте (2-3 мм), наколоть вилкой, нарезать на кусочки. Выпекать при 180 до легкого румянца минут 15.

Олси
Москва
29.04.2020 17:50:38

243

Вдогонку :)
У нас даже коты попадались равнодушные к рыбе. Зато говяжий фаршик проворачивать - не надо было звать, каждый мгновенно материализовывался в кухне, переминался нетерпеливо и мявал "быстрей!"

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 17:57:24

244

Хочу напомнить, порей прекрасно убирает запах рыбы, всегда добавляю в уху, может и для запекания пойдет? И на гарнир для отдушки.

лютик
Эстония
29.04.2020 18:36:25

245

[244] лютик, порей везде поспел). Тоже люблю. Но рыбу запекаю только с морской солью и оливк. маслом (ну иногда веточку розмарина в брюшко), т. к. всё происходит очень быстро, перчить уже готовую. Ну а от запаха у меня кухонная дверь всегда перекрывается, включается вытяжка, открывается дверь на лоджию, а иногда и окно на улицу.

Marchella
Москва
29.04.2020 18:40:50

246

[240] Адлер Лариса, когда мне попадаются на рынке хвосты семги, я их тоже запекаю в микроволновке, еще такой момент, если рыба очень упитанная и сразу не пропеклась, ее легко даже очищенную довести до готовности в микроволновке.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 21:18:55

247

офф Lyoubov-voLodina, поняла, расширю ассортимент рыбных блюд. Вот только когда ещё доберусь до рыбных прилавков...

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 22:02:46

248

Скумбрия. Раньше не любила. Запах скумбрии при варке не нравится, варю с вытяжкой и открвтой форточкой.. Сейчас могу есть просто вареную, без соли, с лимончиком, вкууусно очень.
Ещё люблю солёную. Снимаю шкурку, когда чуток разморозится. Солю. Потом от всех косточек отделяю ( не люблю с костями), режу и по маленьким баночкам с растительным маслом, и в морозилку. Также поступаю и с селедкой. Очень удобно. В морозилке постоянно баночки с рыбкой..

Ирина5578
Химки
30.04.2020 04:26:23

249

[248] Ирина5578, смотрела передачу с Лазерсоном, он сырую скумбрию режет на тонкие кусочки и сразу на тарелке маринует и подает на стол. Я одно время покупала филе скумбрии без кожи и варила, меньше она пахнет очищенная, сейчас что-то не вижу филе в продаже.

Lyoubov-voLodina
Москва
30.04.2020 06:40:24

250

[249] Lyoubov-voLodina, это и есть карпаччо, о чём говорила выше, вкусно получается.
Ирина5578, [248]двойное замораживание не есть хорошо, или прям замороженную солите?

Marchella
Москва
30.04.2020 09:12:20

251

Marchella, [250] двойное замораживание.

Ирина5578
Химки
30.04.2020 09:38:59

252

Marchella, а в морозилке? или магазине? Порей всегда должен быть!

лютик
Эстония
30.04.2020 12:52:39

253

Татьяна Б., не ответила сразу по поводу выбора рыбы. Район вылова скумбрии-Атлантика, поэтому доставка охл. рыбы это самолёт. За мой многолетний опыт в рыбной промышленности, я с таким не сталкивалась. Что касается замороженной, то если берётся обезглавленная, то смотрите на срез, он не должен быть пожелтевшим от окисленного жира, если скумбрия целая, то кроме общего вида можно посмотреть на анальное отверстие. Если там видно розовое содержимое, то это рачок калянус, рыба будет очень жирной, но консистенция мяса разваливающейся.

Rita Miller
Пенза
30.04.2020 17:41:36

254

Rita Miller, очень интересный признак (розовый анус), спасибо, пригодится.

Татьяна Б.
Москва
30.04.2020 18:19:58

255

[253] Rita Miller, не поняла про консистенцию?

Marchella
Москва
30.04.2020 18:40:31

256

Marchella, даже не знаю как ещё сформулировать. Размороженная тушка очень мягкая, мышечные волокна неплотные, мясо плохо режется, расползается.

Rita Miller
Пенза
30.04.2020 20:09:04

257

Rita Miller, поняла, спасибо, значит, розовый цвет говорит о перекормленности. Конечно, лучше плотная тушка.

Marchella
Москва
30.04.2020 22:32:01

258

Rita Miller, [253] Ооо, спасибо! Теперь поняла. Часто покупаю мороженную скумбрию. Иногда прямо разваливается, какие то кусманы не эстетичные. Иногда порезать можно нормально. Я то думала, что она перемороженная или рпзмороженно-заиороженная, когда разваливается при разделе.
Но всегда чищю не до конца размороженную. Режу, а чаще ножницами разрезаю на кусочки, перчик, масло, соль. Вкусно!

Ирина5578
Химки
01.05.2020 08:57:22

259

Ирина5578, это без всякой тепловой обработки, просто соль , масло, перец и все? Очень люблю рыбу, но терпеть не могу рыбный запах сырой рыбы и во время готовки, покупаю сейчас икру трески в банках и копченую скумбрию. Замороженная/размороженная рыба не нравится, а свежая охлажденная - стоит каких то безумных денег - и опять же этот запах. про лук порей интересно

E_lena
Ярославль
03.05.2020 17:01:50

260

По поводу скумбрии, сегодня чистила скумбрию холодного копчения в вакумной упаковке, мясо скумбрии прямо расползается между пальцами, такое не плотное.

E_lena
Ярославль
03.05.2020 17:47:16

261

Кто чем умягчает шампиньоны?
Захотелось грибов жареных вынь да положь и показалось проще и быстрее купить, чем размораживать свои обычные лесные. Шампиньоны ела только когда-то в гостях, сама не готовлю. Однако попалась упаковка на вид красивых, но как оказалось жестковатых. Может, они и все такие... Кароче: чего бы такого добавить, масла побольше? или взять сливочное?

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 08:27:45

262

Татьяна Б., я бы пожарила на раст. масле(+лук, лавр. лист), а потом добавила бы сметаны ( может, смешала бы с водой, чтоб не так жирно) и потушила на тихом огне. (На мой вкус, шампиньоны обычно менее "упругие", чем лесные грибы)

Olga_Mur
Москва
07.05.2020 08:47:53

263

Olga_Mur, сметаны? а она не кислит вкус?

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 09:17:14

264

чуть-чуть, если смущает - сливки можно добавить

Olga_Mur
Москва
07.05.2020 09:39:34

265

Olga_Mur, спасибо. Набацала туда разного, что нашла, - сметаны, молока, майонез. Тушится. Больше всего похоже на кашу из топора:). И главное - быстро не получилось, а смысл был наскоро, охотку сбить.

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 09:59:51

266

[261] Татьяна Б., шампиньоны едят сырыми), тонко поструганными. И лучше минимально готовить, а не тушить.

Marchella
Москва
10.05.2020 23:32:12

267

Татьяна Б., кмк, быстро шампиньоны не пожарить, чтоб было вкусно. И не надо ими заменять лесные грибы! В Германии и в Австрии, где в общепите в ходу гарнир из шампиньонов в кляре, жареных во фритюрнице, их 8-12 часов вымачивают в молоке или сливках с пряностями. Лично расспрашивала хозяйку заведения, как их готовить.

nmikirt
Москва
11.05.2020 00:39:22

268

Поняла, что шампиньоны не годятся для быстрого варианта, "8-12 часов" кажутся обоснованными. У меня ушло часа два, в масле, потом в сметане с сопутствующими. Уже бы свои разморозила, сто раз съела и забыла.
Marchella, поедание сырых мой мозг отвергает, не закрепилась эта пищевая привычка в поколениях предков и не передалась.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 08:04:05

269

Когда я читаю одновременно про поедание сырыми и про замачивание на 8-12 часов, что-то мне подсказывает, что и промежуточный вариант "обычного" приготовления, как любых грибов, тоже будет несмертельным. Но структура у них не мягкая и не "сопливая", как у приготовленных трубчатых грибов, это просто такое их свойство.

Васька
Москва
11.05.2020 09:42:56

270

[268] Татьяна Б., вытаскиваете ножки, внутрь любую начинку, ложку сметаны и в духовку мин на 15. Салат с сырыми шампиньонами в меню итальянских ресторанов. Но я поняла, Вы достаточно консервативны в еде, если не знакомы с блюдами их черного риса, порея, многими рыбными...)

Marchella
Москва
11.05.2020 10:46:28

271

Marchella, в ресторанах да, бываю редко и не являясь заказчиком, когда работала было некогда, теперь на пенсии тем более. Черный рис и к нему несколько разных рисов, порей используем дома, сын готовит кацудон. Про рыбу уже говорила, редко и избранную, мясо предпочитаем. А что касается шампиньонов, то этот раз был только заради скорости, чтобы не задействовать свои замороженные. Шампиньоны в обиходе мне ни к чему, всю жизнь морозилка забита своими. Так, как Вы рассказываете запекать в духовке, я делаю обычно шляпки подберёзовиков, на даче - на решётке.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:17:28

272

[268] Татьяна Б., ого, целых 2 часа! У меня обычно уходит 30-40 мин. на готовку жареных шампиньонов в масле со сметаной. До полной мягкости не готовлю, но и на зубах не хрустят. Я обычно покупаю т. н. "королевские" - коричневые, они мне кажутся вкуснее, чем белые.

Эльэмка
Королев Моск. области
11.05.2020 11:21:15

273

Эльэмка, я их несколькими приёмами пыталась размягчить. Отваривала, потом лук-масло, потом сметана с приправами, показалось кисло - дотушивала с добавлением майонеза и бульона. Говорю же: каша из топора.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:35:36

274

А у меня в теневом цветнике повылезали массово сморчки, хватило бы на пожарить - но я не рискнула, хотя грибы люблю. Сморчки бывают ложные?

E_lena
Ярославль
11.05.2020 11:35:52

275

E_lena, сличайте с атласом, если не уверены.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:41:22

276

[274] E_lena, бывают сморчки и строчки, надо бы сверить с определителем или здесь фото показать. А вообще очень вкусные, но надо тщательно промывать, т. к. ноздрястые и скапливается песок. А так -отварить, слить, можно в суп или жарить.

Marchella
Москва
11.05.2020 11:42:29

277

[274] E_lena, ложные не бывают. Но фото не помешало бы. У меня опыт со строчками (но со сморчками еще меньше телодвижений). Я сначала заливаю водой, чтобы слизни вылезли, если есть, потом кипятком минут на десять. Грибы становятся "резиновыми" и их легко можно промыть, - свежие они очень хрупкие. Потом отвариваю минут по 10 два раза. А дальше тушим со сметаной, сливками. Очень вкусно получается. И в отличие от шампиньонов, они не теряют вкуса и аромата при отваривании. Варить и потом тушить шампиньоны 2 часа - это жесть. Их слегка обжариваю, добавляю соевый соус, чеснок - на все уходит минут 10-15.

Лихнис
Москва
11.05.2020 17:33:47

278

У корейцев продается набор для пикника - упаковка мраморной говядины пластинками, упаковка шампиньонов и долек чеснока. Все это жарится на портативных походных газовых плитках, совсем недолго, поедается с салатными листьями и соусами.

Marchella
Москва
11.05.2020 22:15:34

279

Дорогие кулинары! Нарос ревень. Хочу сварить буквально три-четыре баночки варенья. Знаю три способа - варить сразу, получается варенье-размазня. Засыпать сахаром и дать постоять до выделения сока, а потом варить три раза по пять минут. Получаются жестковатые кусочки в сиропе. И перекрутить на мясорубке и сделать типа джема, только варится не долго, как, скажем, из яблок. До нужной густоты.
Вот, как раз три банки. Но, если есть у кого-то четвертый способ, поделитесь - будет у меня четыре:)

Lonely-owl
Усть-Каменогорск
16.05.2020 09:53:36

280

Lonely-owl, попробуйте предварительно пробланшировать по штучке отрезков разное время, опытным путём определите лучший режим, чтобы и мягко, и не кисель.
Чтобы не разваливались яблоки антоновки (они слабые), я обычно не засыпаю сахаром, а заливаю горячим сиропом на небольшом кол-ве воды, даю пропитаться и варю до 10 минут, отстаивается, снова прокипячиваю и раскладываю. Не получится ли так же и с припущенным ревенем.

Татьяна Б.
Москва
16.05.2020 10:29:25

281

{219735} вот такие грибы выросли в цветнике, сморчки? Или что то не съедобное?

E_lena
Ярославль
16.05.2020 15:01:11

282

[281] E_lena, больше похоже на строчки.

Васька
Москва
16.05.2020 15:03:59

283

{219736} вот такой он внутри. Точно строчек? Или есть вероятность ошибки?

E_lena
Ярославль
16.05.2020 15:08:18

284

E_lena, строчок. Если боитесь и не уверены - лучше не есть. Не все хорошо на них реагируют. Да и, на мой взгляд - невелика потеря. Мне их только собирать было интересно, потому что вообще люблю искать грибы. А на вкус строчки мне не очень нравятся - после 2 варок один "силикон" безвкусный остается, ИМХО.

Васька
Москва
16.05.2020 15:17:56

285

Васька, да, эти уже переросли и выглядят не очень аппетитно, мб в следующем сезоне решусь попробовать, когда они молоденькие. Интересно, что они в одном цветнике облюбовали себе место.

E_lena
Ярославль
16.05.2020 16:46:46

286

[281]Строчек. Он как "мозги". Считается "ядовитее" сморчков, мне сказали, дольше приготовление...
Да ну их, эти весенние грибы, я попрыгала вокруг наших сморчков в саду и оставила на размножение, хотя раньше собирали и ели.

филифьонка
Зеленоград
16.05.2020 21:46:34

287

[281] E_lena, нормальный строчок, мы едим с удовольствием (см. выше)

Marchella
Москва
17.05.2020 18:03:16

288

[287]Мне тоже нравится. И аромат грибной, и вкус вполне себе.

Лихнис
Москва
17.05.2020 18:55:57

289

филифьонка, да, чем то на мозги или на грецкий орех похожи, молодые были светло коричневые, с возрастом потемнели до шоколадного цвета. Мб в следующем сезоне рискну. я люблю грибы, но мы традиционно собираем только белые, подберезовики, боровики, маслята, лисички, иногда сыроежки, когда других более приличных не попадается . В других грибах всегда сомневаюсь и не рискую.

E_lena
Ярославль
17.05.2020 20:48:41

290

[288] Лихнис, да, вот такие у нас строчки {205050}

Marchella
Москва
18.05.2020 00:09:38

291

Советуюсь о чипсах из бекона. Испортила уже три упаковки разного бекона, не понимаю ошибку.
В/к бекон разодрала на пласты, положила между листами пекарской бумаги, в 200град на 10 минут (мастер-класс смотрела видео). Вышло жирно и водянисто. Сняла верхний лист и 5 минут на обдуве - сало вытопилось, есть стало нечего.
Взяла с/к бекон, жёстче, во избежание полного вытапливания. Сразу на обдуве 15минут 180град. Ещё хуже: сухой, солёный аж ядовитый.
Кто готовил и получилось, как?

Татьяна Б.
Москва
18.05.2020 12:45:37

292

[289] Marchella, у нас в лесу такие же :).

Лихнис
Москва
18.05.2020 12:51:44

293

Татьяна Б., сухие и соленые, сало вытопилось, что останется? Прослойка высушенного сухого мяса, с высокой концентрацией соли. На любителя.

sdv14
Москва
21.05.2020 16:56:44

294

sdv14, дети заказали гороховый суп с таким чипсом, где-то в пищеточке ели раньше, говорят чипсы очень вкусные были, не соленые и не ссохшиеся. По интернету готовка показана во многих роликах, никто не отозвался плохим словом. Делала как в мастер-классе, но получились негодные, три упаковки "выбросила в пропасть". Сделала черные сухарики к супу.

Татьяна Б.
Москва
21.05.2020 17:21:27

295

Татьяна Б., может эти "чипсы" это тоненькие шкварки из сала?

шнауцер
Екатеринбург
21.05.2020 19:56:05

296

шнауцер, на видео был бекон, в обычной плоской нарезке. А в кафешке не знаю, дети не в курсе, тогда уточнять не стали, а теперь негде.

Татьяна Б.
Москва
21.05.2020 20:25:48

297

Татьяна Б., а мастер-класс по видео показывал опытный повар? Можно ему доверять, то есть готовили уже по его рецептам? Я с таким сталкивалась, вроде показывают и расписывают все вкусно, а сделаешь, полная ерунда получается. Тут одна блогерша и тв-ведущая показывала как готовить брауни, невооруженным взглядом было видно, что готовое изделие напоминает сухие галеты, но никак не брауни с его интересной текстурой, и уж как ведущая закатывала глаза и восхищалась вкусом своего "сухаря", словами не передать.

шнауцер
Екатеринбург
22.05.2020 09:38:07

298

шнауцер, посмотрела несколько, но обращала внимание на разные способы и режимы, на личности честно говоря не подумала.

Татьяна Б.
Москва
22.05.2020 13:40:06

299

Татьяна Б., посмотрите на канале Еда, кажется, Лазерсон делал или Павлов.

Marchella
Москва
22.05.2020 15:04:38

300

Marchella, нашла у Лазерсона, делает на 150град. прослойку бекона к комплекту из хлеба, сыра, огурца. Отзывов про солёность не вижу под сюжетом. По виду получившегося это не совсем то, что было надо мне, у него гораздо мягче, а для супа мне нужен был хруст, и вот если довести до хруста, то очень солёно. Я уже думаю, что в кафе резали грудинку сырую, просто посыпанную присоленными специями. Но продолжать опыты не буду, с сухариками понравилось.

Татьяна Б.
Москва
22.05.2020 17:31:11

301

Мы солили мясо с пряностями (свинину, индейку) и долго сушили в сушилке Волтера1000 на 60 градусах. Вполне себе хрустело. Брали в дорогу и походы. Свинина попадалась с прожилками сала, но я старалась брать без него, не уверена была в хранении, боялась прогорклости. Но если употреблять в ближайшее время...

филифьонка
Зеленоград
23.05.2020 10:53:59

302

{219983} выкопал вчера муж вот такой корень лопуха. Слышала, что что- то из них готовят). Стало мне интересно, полезла в интернет))). А у японцев, оказывается, это обычное блюдо, даже чипсы из корней лопуха есть и маринованный и сушеный в магазинах продаётся. Подчеркивалось, что лучше брать корень - однолетку, или если двух, но то растение, которое ещё не выпустило цветонос. Мой лопух был второго года жизни и внутри оказался полым. Рецепт: почистите корень, нарежьте на брусочки, пожарьте с луком и солью несколько минут, залейте бульоном и тушите 30 минут. На вкусный запах жареного лука прибежал муж, но был жестоко разочарован, ибо не мясо жарилось). В целом, конечно, каша из топора), но если погода продолжит преподносить сюрпризы, пригодится)))).

sdv14
Москва
28.05.2020 14:44:16

303

[302]sdv14, японцы же, вроде, специальный овощной лопух готовят:)

Выдрик
Санкт-Петербург
28.05.2020 15:34:02

304

Мы когда-то пробовали такие "щи" - вместо картошки корень лопуха, вместо капусты -мокрицу. Ели, нахваливали :) лет 35 назад...

Lois38
Тверская обл.
28.05.2020 16:19:13

305

Лет 50 тому , если не больше, сушила в печи корни и готовила а ля кофе. Чего только в детстве не чудила, юный ботаник :)

лютик
Эстония
28.05.2020 20:46:19

306

Выдрик, про специальный овощной лопух в статье ничего не говорилось, написано было, что лучше однолетний и покрупнее))).

sdv14
Москва
28.05.2020 20:53:02

307

sdv14, я как-то семена такого "овощного японского" в продаже встречала:) запомнилось, потому что в японо-китайских забегаловках пробовала салат с корнем лопуха пару раз, но сажать не решилась:)

Выдрик
Санкт-Петербург
28.05.2020 21:15:00

308

А я категорически избегаю экспериментов. Не хочу пугать. Но для себя приняла решение после того, как погиб мой однокурсник. Самый бывалый, армеец, командир строяков и шабашек, походник и турист по всем категориям, авторитет по праву. В походе набрали кореньев, он их запек, сказал, что он их знает, отличная штука. Никто, кроме него, есть не стал, слава богу, сомневались как-то. А он... В общем, быстро все кончилось. Еще там.

pona
Москва
29.05.2020 00:01:25

309

Кстати про эксперименты. Осенью готовила пробники варенья. Вообще-то не едим варенье так, чтобы очень, просто попались кое-какие ингредиенты в излишке, изгалялась. Весной, да в карантине этом, вздумалось баночку-другую опробовать.
Итак, имелось: дыня недозрелая и дыня перезрелая, арбуз очень большой сладкий сочный и арбуз маленький плотный почти несладкий.
Делала: кусочки недо- дыни в арбузном сиропе, кусочки недо- арбуза в дынном сиропе.
Лучше/хуже: дыня в арбузе на слабую троечку. Хоть и уваривала арбузный сироп, но видно надо было выпаривать почти в ноль, отстоялся - всё равно жидкий и как вода, главное без арбузного аромата (как планировалось).
Другое дело арбуз в дыне, почти пятёрка. Кусочки арбуза как живые, текстура не кисельная, карамельный цвет. "Почти" из-за отсутствия специфического аромата. Ни дыней, ни арбузом не шибает. То ли дело земляника или смородина.

Татьяна Б.
Москва
29.05.2020 08:34:21

310

Татьяна Б., моя бабушка родом из села в Волгоградской области. Там странное смешение украинских и татарских традиций и блюд, хотя ни одной явно принадлежащей к той или другой народности семьи давно не наблюдалось. В отличие от рецептов. Одно кушанье - ардек, или арбузный мёд, мне очень запомнилось с самого детства. Готовили его просто - арбуз разрезали пополам и извлекали сок с помощью устройства, только размерами отличающегося от того, каким мы пользуемся, чтобы выжать сок из апельсинов. Далее сок уваривался до получения густого сиропа с небольшими включениями мякоти. При этом цвет практически не терялся, оставаясь густо-красным. Это приторно-сладкое варенье подавали к блинам и оладьям, к чаю. Хранилось в банках и не портилось. Сейчас таким, наверное, заморачиваться не будут. А раньше это было практически бесплатное лакомство, ведь даже сахар не нужен.

Dragonfly
Москва
29.05.2020 14:30:45

311

Dragonfly, сейчас и арбузов таких нет, нечему увариваться(. Моя бабушка (уральское казачество) солила арбузы на балконе в Москве, спец-но маленькие покупали, но это давно было, 60-70-е. И помидоры солила в огромной кастрюле, астраханские, каждый размером с тарелку.

Marchella
Москва
29.05.2020 14:55:47

312

Dragonfly, мне тоже стала ясна степень уваривания арбузного сока - до конкретной густоты. Как говорится, чтобы ложка стояла.

Татьяна Б.
Москва
29.05.2020 15:19:11

313

Уважаемые коллеги, кто-нибудь пробовал сушить кресс-салат? Вкус-аромат сохраняется?

Выдрик
Санкт-Петербург
04.06.2020 16:27:37

314

Коллеги, кто-нибудь варил варенье из сосновых шишек? Очень нужен личный опыт. Рецепты из интернета на практике имеют слишком много подводных камней и очень разные. Пытаюсь варить в мультиварке - пока полное фиаско.

ochre
Ростов-Великий, Ярославская обл.
06.06.2020 12:53:04

315

ochre, я делала. В тот год, когда Тата про него рассказывала. Как раз случился ураган и представилась возможность набрать шишек. Но там был рецепт сырого, без варки - путем "настаивания". Не понравилось - ну сладкий сироп со вкусом хвои и запахом смолы. Шишки, естественно, не съедобные - съедобен только сироп. А что другое из этого может получиться - не представляю. Варить это вообще смысла не вижу - тот мизер "полезного" что там есть, при варке исчезнет. ИМХО, это тот продукт, в котором важнее вера в него, чем его реальные качества. То есть его можно красиво и вкусно описывать, красиво фотографировать, красиво упаковывать в красивые баночки... Ну и всё.

Васька
Москва
06.06.2020 14:19:02

316

Это варенье (и сами шишки) очень нравится сыну, вот решила его порадовать). Обе чаши мультиварок в смоле, еле отмыли. А содержимое по рецепту из ин-та - просто сладкий компот с запахом и вкусом смолы. В общем доваривала традиционным способом, сварив сначала сироп. Больше связываться не хочется. Вкус, конечно, на любителя.

ochre
Ростов-Великий, Ярославская обл.
06.06.2020 15:31:54

317

Тоже настаивала в сахаре молодые шишки, как Васька, сиропчик потом добавляли в чай, получалось вкусно, с хвойным ароматом. Не повторяла.

Lonely-owl
Усть-Каменогорск
09.06.2020 18:20:32

318

По-моему это лекарство от кашля)).

ШилС
Санкт-Петербург
09.06.2020 18:27:05

319

Нам тоже не понравилось, ни настаивать, ни варить. Шишки, они и в Африке шишки.

Lois38
Тверская обл.
10.06.2020 16:58:40

320

[319] [318] [317]это же чисто лекарственное средство

Marchella
Москва
10.06.2020 18:54:24

321

Тоже, после поста ТАТА, делали варенье из молоденьких (1 - 1,5 см) шишечек, рецепт брали из сети. Типа, для хорошего сна, по 1 ч. л. с шишкой на ночь. Попробовали неделю, не поняли разницы. Помню до сих пор, как отмывала от смолы сотейник).. Зато, как смотрится такое варенье в мелких 50 гр. стекл. баночках .. (сколько подарила-раздала, отзывов не последовало). Мой вывод: на любителя.

Наталья Васильевна
Вологда
10.06.2020 21:58:09

322

Marchella, в инете варенье из шишек называют "настоящим природным лакомством", ни больше, ни меньше. Отнюдь не лекарством. А настои.. не помню, зачем мы их делали :)

Lois38
Тверская обл.
11.06.2020 12:45:03

323

Пошли чесночные стрелки. А ля песто сделала, замариновала. Что бы еще изобразить?

Фатьма
Казань
15.06.2020 11:53:21

324

Суббота. Варим варенье из ежевики Карака Блэк и делаем композиции.
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
20.06.2020 14:49:12

325

Arlekino, аппетитно). А косточки не смущают?(никогда не варила из ежевики) Мечтала о медном тазике, а теперь говорят, что вредно(

Marchella
Москва
20.06.2020 15:40:48

326

Arlekino, поделитесь, какие сорта земляники выращиваете, как они по вкусу? У меня второй год растет Charlotte (французский сорт), но что-то она себя не очень показывает, подозреваю, что не хватает ей тепла.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.06.2020 20:40:07

327

[326] Эльэмка, пробовала много сортов, остановилась на одном , распространённом во Франции - Gariguette, ароматный, не ремонтантный, но длительного плодоношения. Сажаю под чёрный спанбонд.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.06.2020 00:45:09

328

[323] Фатьма, порежьте и потушите как фасоль зеленую.

Lyoubov-voLodina
Москва
21.06.2020 08:01:05

329

[327] Arlekino, спасибо. Знаю такой сорт, бывает у нас в интернет-закупках. Надо будет взять на пробу.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.06.2020 11:47:35

330

off Эльэмка, если будете участвовать, возьмите меня в долю, плз. Сколько раз пыталась добыть, но нет.

Татьяна Б.
Москва
21.06.2020 12:15:53

331

Off: Татьяна Б., договорились.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.06.2020 12:47:16

332

[328] Lyoubov-voLodina, спасибо. Никогда не делала, попробую.

Фатьма
Казань
21.06.2020 21:31:29

333

Конечно, этот год у большинства подмосковных садоводов не яблочный, но информация попалась сейчас, и думаю, до следующего урожая она не успеет забыться.) Называется "Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой". Похоже, что это один из вариантов (российский) французского Тарт Татен, но сейчас я не об этом. Заинтересовала следующая фраза: "Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат." Мою антоновку, которая была посажена в конце 40-х годов, уж точно можно считать настоящей - тогда других просто не было. Но она хранится (снятая с дерева, а не упавшая) до весны, и яблоки никак нельзя назвать легкими - в основном потому, что в них много сока. Татьяну Толстую уважаю, но как относиться к таким "авторитетным" мнениям?

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 00:23:50

334

Эльэмка, [333] как к экстравагантой писательской фантазии

Рогнеда
Москва
24.06.2020 00:43:48

335

[334] Рогнеда, если бы это было в книге, где один из персонажей делится рецептом пирога, я бы поняла насчет "писательской фантазии".) Но это приводится именно как рецепт и подчеркивается, что надо точно следовать описанию, иначе... "можно и не точно, но уже не то".;)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 11:19:32

336

Писатель (не садовод) когда-то в детстве слышала от бабушки (дедушки, родителей, тети...) что те яблоки из которых мама (бабушка, тетя и т. д.) делала свой вкусный пирог ( а в детстве все пироги вкусные) - "антоновские яблоки" - это же звучит так старинно, так вкусно, так литературно... Гораздо романтичней чем какая-то "Грушовка" или "Штрифель". Хотя возможно это был какой-то иной, явно по описанию - летний сорт. Но дачники далеко не всегда знали правильные названия сортов. И вот через годы это вылилось в рецепт - не просто сухо изложенный рецепт, а во вкусное описание. Это сейчас так модно, так привлекает. Вот Вас же привлекло. :) А что яблоки, возможно, по-другому назывались - это уже неважно и главное никто уже не узнает и не докажет.

Васька
Москва
24.06.2020 11:33:14

337

Эльэмка, а это не про Цветаевский яблочный пирог с заливкой? У Толстой свой какой-то рецепт? Тот тоже рекомендуют с антоновкой печь.

SLA
Москва
24.06.2020 11:43:22

338

SLA, да нет, не цветаевский - навряд ли Татьяна Толстая взяла бы на себя смелость присвоить название пирога знаменитой поэтессы. Поскольку я привела точное цитирование, полный рецепт не сложно найти по контекстной строке. Кстати, и по названию тоже.

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 12:02:49

339

Эльэмка, сейчас погуглю:)
Толстой тоже захотелось лавров кулинара:), в другом блоге читала о её капустном пироге.

SLA
Москва
24.06.2020 14:27:46

340

У нас на участке раньше было три старые Антоновки. И все разные)) Одна как раз такая - рыхлая. Вкус и вид, и срок созревания антоновские, а мякоть рыхлая и не хранилась. Видимо, такая и имеется в виду. И у соседей тоже такая росла. Но они уже были старые-престарые и обеих давно уже нет. Кстати, с тех пор ни разу не встречала.

Светлана
Троицк
24.06.2020 14:48:29

341

SLA, Эльэмка, Татьяна Толстая частенько пишет пространные художественные тесты на тему кулинарных рецептов (я в FB почитываю). А какие баталии в комментариях! Один оливье чего стоил. На то она и писатель. Вот единственное, что я записала и делаю -это блины, тесто заваривается почти кипящей водой и ледяным молоком. Супер получается.

Рогнеда
Москва
24.06.2020 18:34:53

342

Светлана, моя соседка по даче делает белевскую пастилу именно из антоновских яблок - а ее яблоня была посажена одновременно с нашей, да и по виду-вкусу один-в-один наша. Что я хочу сказать: что именно в такой антоновке больше всего пектина, о чем напоминает рецепт Т. Толстой. В рыхлых яблоках пектина меньше, поэтому непонятно, зачем в рецепте используются именно рыхлые "антоновки". Если честно, сомневаюсь, что это антоновка - все-таки у нее есть определенные признаки, которые должны соблюдаться, в том числе, кислота и сочность. Могу дать более развернутые пояснения: для такого типа пирога а-ля "Тарт Татен" во французском рецепте используют яблоки Golden Delicious, которые, если они полностью спелые, не отличаются особой сочностью. Вот здесь можно провести аналогию с рецептом Т. Толстой - но это ни в коем случае не аналог антоновки. Пожалуй, Васька права в том плане, что писательнице (и Рогнеда это тоже заметила) захотелось внести в этот рецепт флёр русской стародачности - а куда же в этом случае без антоновки?;)
Рогнеда, ладно бы писательница размещала свои рецепты в своих же аккаунтах - а то ведь и авторитетный журнал "Гастроном" перепечатал, а это уже практически "железная" рекомендация.;) Представляю, как домохозяйки бродят по рынку и спрашивают: антоновка есть? Есть, отвечают продавцы. А долго ли она у вас хранится? Долго, с гордостью говорит продавец, до мая точно. А, до мая... тогда мне такая не нужна.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 21:42:53

343

Эльэмка, [342] ну а почему бы журналу Гастроном не напечатать рецепт от самой Татьяны Толстой) ведь читателей нужно привлекать. Не интресно же читать: возьмите 1 кг того, добавьте этого) то ли дело - непременно антоновка, но не тяжелая и которая долго не хранится)

Рогнеда
Москва
24.06.2020 22:23:26

344

У меня на участке антоновки нет, но есть три дерева на маминой даче. Ароматные, не спутать, хранятся недолго, не две недели, конечное, но не больше месяца, если положить в холодильник, то могут и почти два месяца протянуть, но это если сразу с дерева и в холодильник. Правда мягкие становятся, как картошка.
Пирог от Толстой увидела в FB. Он реально классный. Уже несколько лет как теперь это обязательный пункт осенней кулинарной программы. Попробуйте. Замечательный пирог.

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.06.2020 01:37:57

345

Юлия, это интересно, что нашелся человек, который делал этот пирог. Меня смущает только, что яблоки запекаются с кожурой - разве она не чувствуется, когда ешь?

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 11:30:26

346

Off Эльэмка, [333] для кулинарного топика мой вопрос не по теме, давайте перейдем в единственную "яблочную" тему этого года в дачном разделе http://www.websad.ru/disput.php?code=1130176?

pullava
Москва
25.06.2020 16:48:56

347

[345] Эльэмка, нет, не чувствуется, от слова "совсем". Яблоки там долго томятся в духовке без теста, если помните.

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.06.2020 17:01:14

348

Ну уж привели бы здесь рецепт этого загадочного пирога для тех, кому некогда сидеть в соц. сетях)

Marchella
Москва
25.06.2020 18:20:34

349

[347] Юлия, долго - это минут 40-50, если не ошибаюсь (по памяти)? Ну, яблоки на яблочную пастилу запекаются не меньше по времени, протираются, потом пастила еще сушится в духовке - и все равно, если попадаются кусочки шкурки, это чувствуется.
[348] Marchella, набрать в поисковике "янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой" займет у Вас гораздо меньше времени, чем у меня для копирования рецепта, удаления всяких ненужностей и размещения его здесь. И кстати, на мой взгляд, ничего загадочного в нем нет.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 18:42:50

350

Яблочный пирог Татьяна Толстой в обязательной программе осенью. Лет 6 пеку. Вкусно, нежно, сочно, шкурка не чувствуется. И реально - янтарный.
http://www.websad.ru/forum/1349.jpg
http://www.websad.ru/forum/1350.jpg
http://www.websad.ru/forum/1351.jpg
Использую только свою антоновку, дереву 60 лет, фирменное ржавое пятнышко есть. Сомневаюсь, что другие сорта дадут столько пиктина.

Lilith
Москва
25.06.2020 19:42:21

351

Lilith, а как ваша антоновка - тоже хранится не больше недели и "легкая в руке", несмотря на обилие сока?)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 21:25:31

352

Есть в саду яблоня, досталась от старых хозяев. Сорт неизвестен. Яблоки начинают созревать в начале августа, когда спелые, светло-желтые с небольшим светло-зеленым подтоном, вкусные, несочные, легкие, хранятся около недели. С удовольствием поедаются всеми, шкурка мягкая. Но с шкуркой ни разу в шарлотку не отправляла.

шнауцер
Екатеринбург
25.06.2020 21:59:43

353

[351] Эльэмка, яблоком убить можно, такое тяжёлое ) Но да, не хранится. Привезла как-то осенью коробку с ними на балкон, каждое яблоко бережно в бумагу завернула. Ничего не вышло, быстро начали гнить.

Lilith
Москва
25.06.2020 23:06:01

354

Испекла обычную шарлотку , но с клубникой. Вкусно , оказывается.

Фатьма
Казань
28.06.2020 18:46:18

355

А я первый раз пожарила чесночные стрелки) в конце обжарки добавила ложку сметаны. Очень вкусно, оказывается. Раньше выбрасывала их

Рогнеда
Москва
28.06.2020 21:03:50

356

Рогнеда, я их режу на кусочки, замораживаю и потом добавляю понемногу в тушеные овощные смеси, в рагу... Так хватает надолго и не так сильно выражен чесночный вкус, как если только они одни.

Васька
Москва
28.06.2020 21:43:32

357

Васька, [356] их мало было) чеснока больше надо посадить ради стрелок) вешь!

Рогнеда
Москва
28.06.2020 21:48:41

358

Странно, мы стрелки с удовольствием едим сырыми. В омлетах тоже любим. Раньше мариновала, вкусно, как черемша.

Marchella
Москва
28.06.2020 23:57:52

359

В который раз не перестаю благодарить участников форум. Сколько информации, советов, опыта. Спасибо! Именно у нас прочитала про песто из чесночных стрелок. Вещь! Масло, соль, перец и вуаля. На хлеб, как соус с горячему. Очень советую.
http://www.websad.ru/forum/1353.jpg
http://www.websad.ru/forum/1352.jpg

Lilith
Москва
29.06.2020 00:49:18

360

Вот всегда читаю про рецепты из чесночных стрелок и хочется спросить: а сколько у вас посажено чеснока, что из стрелок можно сделать какой- то продует? Я в этом году решила попробовать и обнаружила, что стрелки появляются неравномерно, их надо обрывать и где- то хранить и ждать, когда другие поспеют? В общем, их было так мало, что и возиться не стоило. А какими величинами вы оперируете?

sdv14
Москва
29.06.2020 02:28:53

361

sdv14, у меня чеснока посажено ну буквально зубчиков 20 , кусочек грядки см 60 х70 примерно, не считала конечно специально. Я ничего не консервирую, не успеваю просто, чисто для добавления в блюда. Стрелки вчера срезала все одновременно, не наблюдала, честно говоря, как они созревают, просто клубнику собирала и вспомнила, что стрелки оборвать нужно. это небольшой пакетик. Пожарить на один раз. Ну а соседи, например, выращивают много чеснока, длинная грядка, консервируют много.

Рогнеда
Москва
29.06.2020 07:30:34

362

Я стрелки просто режу в овощной салат.

Лихнис
Москва
29.06.2020 07:54:03

363

Я в этом году пыталась сделать песто из черемши. Специально орехи купила. Не понравилось. Надо было ещё экспериментировпть.
Я стрелки обычно резала или через мясорубку, в морозилку, добавка при приготовлении чего либо. Или жарила. Сушеные не понравились, вкуса, запаха нет.
Также как щавель при сушке ну совершенно не понравился. Щавель провариваю , в маленькие баночки и храню в холодильнике.
Надо будет из стрелок песто сделать.

Ирина5578
Химки
29.06.2020 09:27:32

364

Ирина5578, щавель можно замораживать. Сырой щавель мою, режу, раскладываю порционно в пакеты и кладу за 2-3 минуты до конца готовки прямо замороженный брикет в суп или в соус.

Олси
Москва
29.06.2020 10:14:48

365

Рогнеда, понятно, у меня столько же. Попробую на следующий год. Просто часто звучит: в баночки и в холодильник. Вот я и решила спросить, сколько надо чеснока, чтобы получились баночки.

sdv14
Москва
29.06.2020 10:53:10

366

[360] sdv14, раньше сажала 3-метровую грядку чеснока. + там-сям по огороду всегда прорастали какие-то забытые луковицы, на них тоже стрелки. Набирала стрелок на текущую еду и на заморозку пару коробочек из-под плавленого сыра, хватало надолго, я по много не кладу. Сейчас резко сократила количество чеснока, потому что совсем перестали есть - организм что мой, что мужа говорит чесноку "нет", а заставлять его (организм) не вижу ни смысла, ни пользы. Сейчас чеснок сидит только в грядке клубники, реденько.
И то что неодновременно вылезают - даже плюс. Если сразу в еду - то как раз все сразу же не съешь. А в заморозку - что наросло на сей день - порезала и заморозила. Потом в следующий раз - следующую порцию. Резать-то их довольно занудно, если сразу много.
А их, стрелок, ведрами-то и не нужно.

Васька
Москва
29.06.2020 10:53:49

367

Васька, да про заморозку понятно, там как раз постепенное вылетание стрелок хорошо), я все замораживаю, а стрелки не додумалась, спасибо за наводку))), я про соус типа песто спрашивала, если баночки !!! в холодильник, то сколько жжжж чеснока должно расти). А про чеснок - да, уже не нужен. Я в этом году потыкала в парнике уже проросший прошлогодний часок ( практически весь остался), думала что ничего не получится. Получилось: очень рано наросли головки и мы даже съели несколько штук. Так что могу рекомендовать этот метод. Спасибо за ответ.

sdv14
Москва
29.06.2020 11:02:06

368

Олси, [364] мне мороженным щавель не очень понравился. После нового года он у меня пахнет травой. Мне вообще не очень нравится зелень в морозилке. Только немного морожу зелени, разной. Да и места там нет, т. к. Всё забито ягодами, овощами.
Я и лук зеленый сушу. Самый мелкий, ранний, который сейчас цветёт., не помню как называется.

Ирина5578
Химки
29.06.2020 11:23:27

369

[360] sdv14, родители любят чеснок, так что сажаю 100-120 штук. Обрываю все стрелки одновременно, массово. На три баночки песто хватило. Одной уже нет. )

Lilith
Москва
29.06.2020 14:38:33

370

Lilith, практически промышленные масштабы))), поняла.

sdv14
Москва
29.06.2020 15:34:18

371

sdv14, у нас семья 5 чел. (хоть и родители отдельно живут, но заготовки совместные)), поэтому сажаю мин.80 зубцов, плюс в клубниках понатыкано, плюс яровой). Съедается. А сколько в разные соленья, аджики, кварцахи уходит. А на кухне "косички" подвесить...

Marchella
Москва
30.06.2020 00:32:42

372

[365] sdv14, у меня чеснока зубчиков 50. На 3 баночки, грамм по 100 чесночного песто хватает. Но мы его так не едим, добавляю по ложке в супы, тушения разные.

Юлия
МО, пос. Малаховка
30.06.2020 00:46:40

373

Коллеги если сделать шарлотку с клубникой вместо яблок есть какие то сложности или сюрпризы?

E_lena
Ярославль
30.06.2020 19:51:33

374

В этом году по жаре у меня получилась земляника-ягода сухая, выкосила вокруг земляничника высокую траву - вот оно всё на пекле и оказалось. Подготовила ягоду, засыпала песком на ночь, как обычно. За ночь сока не дала! вот это номер. И при варке ягоды сохранили форму и плотность. Сока внутри меньше, чем клетчатки. Аромат готового варенья слабый, не "валит с ног".

Татьяна Б.
Москва
01.07.2020 10:37:07

375

Татьяна Б., я лесную собрала, день простояла засыпанная сахаром - застыл коркой. Пришлось немного воды добавить и варить в сиропе. Но, правда, лесная земляника всегда помельче и посуше.

Marchella
Москва
01.07.2020 11:14:05

376

Сидела я тут сегодня и смотрела на очередные два ведерка собранной земляники. Ну, поели немного свежей со сливками. Фсё, сказали, больше не хотим. Варенья-джемы варить бесполезно, не едят. Наморозить тоже немного уже успела, больше не надо. И вспомнила я про купленную по дороге, ещё теплую чиабатту. Взяла немного ягод, разбила их в пюре погружным блендером, добавила немного сахара, совсем чуть-чуть. Кусочек чиабатты намазываем тонким слоем ароматного свежего сливочного масла и сверху земляничное пюре. Кто с кофе, кто с чаем. Пюре закончилось. :) Это очень вкусно!

aprel
Москва
01.07.2020 17:37:34

377

aprel, аж слюнки потекли). Я присыпаю сахаром и в холодильник, утром за завтраком с творогом, запеканкой, кашей все съедается. Да и варенья в маленьких баночках (чтоб не приелось))мои уважают. В прошлом году ужасались объемам яблочных заготовок, а сейчас с удовольствием поглощаем и варенье из коричного, и сок.

Marchella
Москва
01.07.2020 18:26:50

378

E_lena, [373] сюрпризов не было, но в горячем виде течет. В первый раз получилось лучше, во второй лишканула с ягодой, через край сковородки пыталась вытечь. Для себя - на 3 яйца, по пол-литровой кружке сахара и муки и 600-700 граммов ягоды. Во второй раз был килограмм.

Фатьма
Казань
01.07.2020 19:01:40

379

Marchella, ну дык, "с творогом, запеканкой, кашей" это классика. :) А тут дачная импровизация. Очень удачная. :)

aprel
Москва
01.07.2020 19:30:26

380

Добавила в клубничное варенье натертый на тёрке имбирь. Понравилось, пикантность и горчинка.

Татьяна Б.
Москва
01.07.2020 19:32:40

381

Татьяна Б., попробуйте с рабарбаром сварить, аромат клубники останется, но вкус будет не пресным, а с кислинкой.

лютик
Эстония
01.07.2020 21:19:04

382

[381]: Клубника с ревенем - ставшее уже классикой сочетание в кондитерском деле. Делала как-то торт с клубникой и ревенем (сложный, многосоставной) - один из самых удачных оказался, прямо-таки хит.)

Эльэмка
Королев Моск. области
01.07.2020 21:42:51

383

Фатьма, спасибо. Вы клубнику при этом режете? Купила у местных фермеров 5кг, она красивая но совершенно не сладкая, первый раз такую пробую. Такое ощущение, что она покраснела, но еще не поспела.

E_lena
Ярославль
02.07.2020 08:42:36

384

Эльэмка, а можно рецепт торта? Мне с ревенем не приводилось печь, хотя и понимаю, что ревень можно вместо почти любых ягод положить.
Я обычно из ревеня делаю простую запеканку - батон, сливки, яйца, сахар, ревень.
А в этом году сварила джем из ревеня с бананами, мне понравилось.

Lois38
Тверская обл.
02.07.2020 13:36:56

385

А ревень можно сейчас срезать? Или как щавель накопил кислоту?

Marchella
Москва
02.07.2020 15:31:42

386

[384] Lois38, щаз как разойдусь...:)) Прочитаю небольшую "лекцию" - Вы уж не обижайтесь, это можно было бы сказать любому новичку в этом деле. Я же не зря написала в своем посте - "сложный, многосоставной", обратили внимание? Он сделан "по мотивам" торта J'adore la fraise" ("Я обожаю клубнику") известного французского кондитера Claire Damon (очень талантливая женщина, работает в Париже). Я внесла некоторые изменения - в частности, добавила слой с ревенем (вообще-то, многие кондитеры используют эту пару, но в этот раз у Клэр Дэмон его не было - наверно, ей было важно, чтобы клубничный вкус и аромат ничто не перебивало). Вот для наглядности: {221073}, {221074}. Тортом угощались на даче, в жару. (Стол и посуда не мои, оформление торта минимальное, т. к. делалось "в полевых условиях".) Из разреза можно понять, сколько там различных слоев - могу сказать, что их 7. Перечисляю (не в порядке расположения): фисташковый дакуаз, бисквит "дамские пальчики", клубничный кремё, мармелад и желе из ревеня, клубничный компотэ, клубничный баваруа. Прошу извинить за иностранные кондитерские термины, их, конечно, все можно перевести на русский язык, но в кондитерском деле так принято - это профессиональный жаргон, если можно так сказать. И когда так называют, сведущие люди уже понимают, о чем идет речь. И как я объясню человеку, который, как я предполагаю, ни разу не делал подобные торты, что такое фисташковый дакуаз (нижний слой), и как его правильно делать? Можно, конечно, объяснить, но это потребует немало времени. А научить правильно делать потребует еще больше времени - и так по каждому слою. Мы уже здесь пытались "с ходу, с разбега" сделать мармелад - насколько я помню, не у всех сразу это получилось. Кроме того, не у каждого вот прям в кухонном шкафчике хранится фисташковая мука - а в магазинах она тоже не каждый день бывает (как-то видела в "Метро", один раз), значит, надо заказывать по интернету.
Еще одна интересная тема - это замены. Тот, кто читает сайт А. Рудькова, знает, как он раздражается каждый раз, когда его спрашивают про замены.;) Допустим, можно ли фисташковую муку заменить миндальной? Можно, конечно - чаще всего дакуаз делается именно с миндальной мукой. Но вкус и внешний вид торта изменятся. Вы сделаете и потом скажете: и чего хвалила торт? Ничего особенного, я такой уже ела. По правилам хороших кондитеров, каждый компонент должен играть в торте свою роль. Есть такие рецепты, где как раз фисташковая мука, хоть она и самая дорогая, окажется не к месту - а вы скажете, я же хотела как лучше. Можно, конечно, и изменять готовый рецепт, но для этого должен быть большой опыт и хороший вкус, который, кстати, можно развить - до определенного предела, разумеется, ведь не зря же есть гении, а есть просто хорошие ремесленники.
Так что, извините, рецепт давать не буду - это даже не первая ступень муссовых тортов, которые, возможно, Вы еще ни разу не делали, и к которым тот же Андрей подводил свою аудиторию очень и очень постепенно.;)
Прошу извинить, если утомила своими рассуждениями - захотелось поговорить на любимую тему.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.07.2020 18:54:02

387

[383] E_lena, не резала. Бухнула целиком. Но можно и порезать, если есть время и желание. Да и состав равномернее будет.

Фатьма
Казань
02.07.2020 19:46:33

388

Эльэмка, [386] фантастика!

Фатьма
Казань
02.07.2020 19:48:49

389

Эльэмка, [386] вот это да, 7 слоев! Ничего себе "полевые условия". Я вот к дню рождения мужа хотела сделать пирожные из 4 слоев, плюс декор, но "сломалась", пыл угас, и вместо этого сделала торт из трех разных слоев.
Кстати, пока спеет клубника. К тому же дню рождения делала пирожные с клубникой, все очень просто и вкусно. Песочное тесто, где часть муки заменена миндальной мукой. Выпеченные остывшие печеньки смазала белым шоколадом, далее взбитые сливки и сверху нарезанная клубника, листик мяты. Рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
02.07.2020 22:18:55

390

[389] шнауцер, так и думала, что неправильно поймут, хотя редактировала это место два раза, во избежание разночтений.:) Полевые условия - только для декора, все остальное делалось дома, конечно. На наших дачах даже духовки нет... ну, может и есть у кого-то, но мы с подругой в это число не входим.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.07.2020 22:42:13

391

Эльэмка, поняла :)

шнауцер
Екатеринбург
02.07.2020 23:07:34

392

Эльэмка, не обижаюсь, конечно, я тоже не люблю лечить животных по телефону :) Торты -бисквиты и пр. пеку часто и не самые простые, но повторить Ваш многосоставной решусь только в вольном переводе :) Дело не в сложности или труднодоступности каких-то ингредиентов. Слова многие для меня новые, но поисковик помог, по отдельности и без названий все это делала, кроме дакуажа - вообще меренги не пеку, всю жизнь не везет с духовками. Боюсь не оценю степень "вкусности" :). А в рецепте мне было интересно сочетание-соотношение ревеня с другими продуктами, все-таки он довольно кислый.
Marchella, ревень быстро становится грубый и волокнистый, в июле уже становится малосъедобный, да и другие вкусности на смену приходят. Про щавелевую кислоту не знаю.

Lois38
Тверская обл.
03.07.2020 13:41:13

393

Lois38, спасибо, это я к тому, что тоже люблю пирог клубника+ревень, но получается, что они не совпадают (. А Эльэмка профессиональный кондитер, так что не комплексуйте).

Marchella
Москва
03.07.2020 16:29:28

394

off
[393] Marchella, какой-такой профессиональный кондитер, это Вы откуда взяли??? Это мое хобби, сто раз уже говорила.

Эльэмка
Королев Моск. области
03.07.2020 22:30:37

395

off
Эльэмка, бизнес - хобби?

Marchella
Москва
03.07.2020 23:15:39

396

off
Marchella, по Вашему хобби - это когда для чужих людей делают бесплатно?;) Если я делаю торт за деньги (да, бывает, просят после того, как попробуют), то беру практически только стоимость ингредиентов и немного за работу - это Вы называете бизнесом? Тогда у Вас странные представления о бизнесе.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
03.07.2020 23:46:47

397

Бывшая свекровь, лет тридцать назад, угощала вареньем клубника-апельсин-мята. Помню, мята не чувствовалась вообще, но по ощущению, зная, что она там есть и должна добавлять определенную нотку, хотелось вот такого мятного привкуса. Вероятно, была нарушена технология, которая "убила" мятный привкус. Но варенье запомнилось. Может кто-то делал подобное. В интернете рецепты есть, но хотелось бы проверенный, надежный.

Олси
Москва
04.07.2020 00:15:06

398

Олси, класть лист мяты бестолку, листья увариваются и трава травой, дают небольшой привкус, но не тот, что ожидаем. Вместо этого надо капнуть две-ти капли эссенции перед последним перемешиванием (или встряхиванием - кто как делает).

Татьяна Б.
Москва
04.07.2020 04:54:37

399

[397] Олси, мяты разные, у меня вида 4, наверно, в рецепте классическая садовая? Например, шоколадная очень сильная, на заварочный чайник достаточно одного листа, и то привкус мятного зубного порошка получается. Но вообще-то не знаю, зачем убивать клубничный запах, может лучше лим. кислоту добавить?

Marchella
Москва
04.07.2020 11:21:03

400

[398] Татьяна Б., эссенция, как вариант, вполне возможна, спасибо.
[399] Marchella, это варенье пробовала так давно, что скорее всего, мята была обычная перечная. А насчет убивания клубничного запаха, как все дело в нюансах. И почему бы не поэкспериментировать? В кой-то веке завал клубники. Никогда не знаешь, что понравится, а что нет.
Осенью вот развлекалась с рябиной обыкновенной. Часть ягод мариновала, из остальных сварила варенье. Маринованная до сих пор стоит, а варенье неожиданно смели подчистую, хотя по мне, так не очень интересное.

Олси
Москва
04.07.2020 11:57:17

401

А я сегодня делала джем из ревеня с ананасом (пюре оставалось от торта). Думала, придется ревень разбивать блендером, но он после 10 минут варки сам почти "растворился", остались небольшие кусочки. Сахара положила немного, примерно 1/3 общего количества - мне нравится, когда чувствуется кислота. Очень неплохо, как один из вариантов.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.07.2020 13:37:23

402

Олси, я тоже варила из красной рябины, на старой даче росла с крупными удлиненными ягодами, мне нравилось. Конечно, кому что нравится, я в этом плане консервативна, люблю классику). Когда-то увлекались крыжовник+апельсин, тыква+апельсин, так, на попробовать, больше не экспериментирую.

Marchella
Москва
04.07.2020 16:18:15

403

Отварила зелёный горошек для замораживания впрок. В составе на банках всё примитивно: вода, соль, сахар. Известен вкус консервированного горошка, он специфический. Почему-то у меня этого вкуса не получилось, просто травяной. Удлинила время варки, мягкости уже хватит, и сам бульон намекает: нельзя дольше, мутнеет от развара. Впечатление, что я упускаю некий секретный ингридиент, придающий тот самый "магазинный" вкус.
Кто-нибудь делал горошек? получился? как?

Татьяна Б.
Москва
08.07.2020 06:11:03

404

Уважаемые хозяйки, нужен совет!
Купили овощи и фрукты из Краснодара. Качество отменное.
Реально ли сохранить, заморозив на зиму, баклажаны, чтобы они сохранили свой вкус и аромат?
Сразу скажу, что все контейнеры остались в Москве. ((
То же сделала бы с пятью-семью сладчайшими помидорами.
Если есть успешный опыт, поделитесь, пожалуйста!

Vera Andreeva
Москва
11.07.2020 01:04:58

405

Vera Andreeva, баклажаны в заморозке становятся никакими. Цвет, форма сохранится, но вкус беее....

Татьяна Б.
Москва
11.07.2020 06:07:47

406

[404] Vera Andreeva, конечно, если нет других вариантов, всё можно морозить. Помидоры (если не жалко сладчайшие) само собой, зимой в борщ положете. И можно обойтись без контейнеров, целлоф. пакетами, пластик. коробочками.

Marchella
Москва
11.07.2020 12:43:20

407

Vera Andreeva, и баклажаны, и помидоры, да и практически все овощи, фрукты и ягоды даже при промышленной низкотемпературной, т. н. шоковой, заморозке не сохраняют в должном объёме свои вкусовые качества. Поэтому замораживаю их только в переработанном виде: икра, пюре, не хранящееся варенье с минимумом сахара и т. п. Вкус после разморозки практически не изменённый.
И Marchella права: для заморозки годятся любые ёмкости и плотные п/э пакеты, обеспечивающие достаточную герметичность.

nmikirt
Москва
11.07.2020 17:23:30

408

Согласна с Татьяна Б., Marchella

Ирина5578
Химки
11.07.2020 17:24:46

409

[405] Татьяна Б., спасибо! Жаль, конечно.

А я вот сейчас подумала, а что если нажарить баклажаны? С помидорами и луком и на сильную заморозку...

Vera Andreeva
Москва
12.07.2020 01:03:06

410

Да съешьте Вы их сейчас, свежими, с удовольствием. Они ведь могут в холодильнике какие-то время храниться сырыми.

Васька
Москва
12.07.2020 11:04:49

411

Vera Andreeva, мне кажется можно успеть попробовать пожарить и заморозить, баклажаны долго хранятся, успеете понять, нравится Вам вкус после заморозки или есть.

SLA
Москва
12.07.2020 11:25:09

412

SLA, Васька, nmikirt, Marchella, Татьяна Б., большое спасибо за рекомендации! Поступлю согласно им.
А съесть все невозможно: еще и картошечка со снимающейся кожицей, и цветная капуста мраморная, и мелкие огурчики, и крепкие маленькие кабачки, и перец болгарский твердый, "резиновый", и сладкие сочные сливы...

Конечно, огурчики "малосолю" с добавлением крыжовника, также делаю овощное рагу - такое чудо получается: в готовом блюде все ингредиенты не теряют цвета, все красиво и вкусно.
Ну и разумеется, поделилась с приятельницей. Прошу извинения, что мои посты задерживаются. Еще раз спасибо! ))

Vera Andreeva
Москва
14.07.2020 01:15:20

413

Наконец купила сушилку. Хочу попробовать пастилу. Тренироваться буду на "кошках", т. е. на красной смородине. Ее в этом году достаточно, а кроме меня больше никто не ест. Поддоны для пастилы в наличии. Получится? И как лучше из вареной или сырой ягоды? Поделитесь, кто делал. Все тонкости, секреты и советы приму с благодарностью!

Юлия
МО, пос. Малаховка
18.07.2020 00:58:28

414

Юлия, мне кажется сомнительным вариант красной смородины. У нее ведь нет мякоти, сок и кости, как это высушить?

SLA
Москва
18.07.2020 10:33:27

415

[413] Юлия, раскладывается на поддоны пюре. В яблоках пектин, поэтому застывает. Сделайте, например, просто желе. Я сегодня собрала белую и красную, заморозила. Следующую партию буду варить. Еще с крыжовником разбираюсь.

Marchella
Москва
18.07.2020 16:05:58

416

Юлия, меня тоже сомнения мучают на счет пастилы из смородины. В любом случае нужно избавляться от косточек, а это тоже усилия и время. И как потом высушивать смородиновый сок? Marchella права, делайте лучше из красной смородины желе. А пастилу лучше делать из яблок или смеси яблок и ягод. А ещё из всего перечисленного плюс сливы и другие фрукты можно делать смокву.

aprel
Москва
18.07.2020 20:15:25

417

[416] aprel, а из красной смородины смоква получится? от косточек то я избавлюсь, надеюсь, через сито.

[415] Marchella, aprel, - желе не кому есть совсем, раньше делала, больше время не трачу, так как пару лет просто выбрасывала старые несъеденные запасы. Заморожу обязательно, но ее много в этом году.

Юлия
МО, пос. Малаховка
19.07.2020 01:12:52

418

Юлия, из одной красной смородины скорее всего не
получится.

aprel
Москва
19.07.2020 14:35:43

419

Пошли огурцы, сто лет не консервировала, а тут что-то захотелось сделать своих на зиму, видимо, ПМЖ в деревне так на меня подействовало:) Напомните пожалуйста, кто делает с лимонной кислотой, кол-во лимонки на литр воды.

Выдрик
Санкт-Петербург
19.07.2020 16:44:18

420

Коллеги, что вы делаете с мангольдом? У меня его выросло МНОГО. Ну, добавка в салат, а еще?

ПМЮ
Петербург
24.07.2020 10:26:08

421

ПМЮ, голубцы, если листья крупные .

pigolkina.m
Шуя Ивановская обл.
24.07.2020 10:43:46

422

ПМЮ, зелёный мангольд? хм... в компост, кароче. Я использовала цветной в миксах. Пробовали в пищу, столько не съесть и в целом не пошлО.

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 10:48:15

423

[420] ПМЮ, я мариновала черешки. Ну и знаменитый осетинский пирог)

Marchella
Москва
24.07.2020 15:27:52

424

Об осетинском пироге. Как это было у нас. В охотку да, соглашусь, со свежим мангольдом, и один раз как-нибудь под настроение. Только вот второй раз непосредственно за первым уже сильно менее востребован. А мангольда ещё масса. Хорошо при промышленном холодильнике, наделал полуфабрикатов осетинского пирога, заморозил и вынимаешь по мере. Если же экономить место, морозить только мангольд и его в свежую выпечку - отврат, хуже кондиции "трава травой".

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 16:39:53

425

Marchella, как вы делаете начинку для осетинского пирога?
Татьяна Б., а если замораживать уже термически обработанный мангольд (напр. обжаренный с луком). Может лучше пойдет?

ПМЮ
Петербург
24.07.2020 17:01:23

426

ПМЮ, история с мангольдом в осетинском пироге развития не имела из-за указанной причины. Он после того для меня только участник садовых миксов, цветное пятно.
Моя начинка была: мангольд черешки пассерованные (как бы капуста из рецептов), мангольд мелкопорубленные листья для цвета (типа это "зелень"), сыр осетинский из коровьего молока (он с собственным ароматом, заглушает свекловый запахот мангольда), картофель отварной. Не делаю с мясом ни дома, ни покупных с мясом у нас не любят.

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 18:46:29

427

[425] ПМЮ, о нет, осетинские пироги у нас как-то не принято в семье печь, покупаем в пекарне. Правда, свекровь бесподобно печет - какое-то время они с мужем прожили во Владикавказе в командировке. В сети можно найти настоящий рецепт. Мы печем, например, дрожжевой пирог с начинкой из щавеля (щавель, присыпанный сахаром)

Marchella
Москва
24.07.2020 23:50:38

428

[420] ПМЮ, летом в летние овощные супы добавляю, да и зимой замороженный тоже

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.07.2020 01:11:01

429

Несколько лет назад у нас тут давали отличный рецепт вишнёвки. Всегда делаю и не перестаю благодарить.

Но хочется чего-то новенького. Ягод никаких в саду нет, все покупаю на рынке. Можно и покрепче, для угощения мужчин. )

Lilith
Москва
27.07.2020 20:24:32

430

Мы заливаем водкой черную смородину. Вкусненько получается.

Лихнис
Москва
28.07.2020 08:13:02

431

Лихнис, никаких манипуляций? Ну там проколоть иголкой, помять? А сахар кладёте? А через сколько процеживать?

Lilith
Москва
28.07.2020 10:52:57

432

[431] Lilith, отвечу за Лихнис - надеюсь, у нее тот же рецепт. Никаких манипуляций, не прокалывать и не мять - только помыть и снять с плодоножек.) Сахар добавляется в виде сахарного сиропа после настаивания ягод с водкой примерно месяц.

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 20:34:20

433

Только что перелопачивала архив, что бы найти ответ на мой же вопрос про смородиновую наливку. Рецепт: литровая емкость наполняется на 0,8-0,9 объема. 100-150 г сахара. Водка не до пробки, а чтобы потрясти можно было. Трясем для растворения сахара (я забыла - он сам растворился)) ). Настаивать мин. 2 месяца. В прошлом году делала - понравилось. В этом году 2 литровые бутыли поставила).

ШилС
Санкт-Петербург
28.07.2020 20:50:11

434

Похоже, в каждой семье свой вариант приготовления наливки:) У нас сначала ягоды заливаются спиртным (на месяц в темное место), потом жидкость сливается, а в ягоды добавляется сахарный песок (сухой, как при варке варенья, чтоб все соки из ягод экстрагировались) - и опять в темное место на 2 недели:) Затем полученный сироп соединяется со спиртовым экстрактом и ещё хотя бы месяц стоит до употребления.

Выдрик
Санкт-Петербург
28.07.2020 21:02:11

435

Можно взять рецепт как данность - особенно, если он исходит от медийной персоны или творческой личности, тут вообще рецепты чуть ли не боготворят, уж не критикуют точно.;) А можно "включить голову" и подумать, почему делается так, а не иначе. Но для этого надо знать некоторые основы. Например, то, что спирт обладает способностью экстрагировать фрукты - при этом чем целее фрукт, тем более высокая степень экстракции, так как спирт не разбавлен соком. По этой же причине на начальном этапе экстракции не добавляют сахар - он уменьшает крепость спирта. Нам надо вытянуть из фруктов все соки и ароматы. Больше всего для этого пригоден чистый спирт, но тогда сложнее конечный этап, когда настойку надо разбавить водой так, чтобы она не сильно потеряла во вкусе и аромате фруктов и одновременно была бы смягчена резкость спирта. Это довольно сложно, поэтому чаще используют водку - она уже имеет достаточно "мягкий" вкус и одновременно все еще подходящую для экстракции крепость.
Это просто кусочек теории для тех, кто "хочет все знать".:)

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 21:31:00

436

Вот ничего не понимаю в крепких напитках, но "хочу всё знать". И, к тому же, нужно побороть урожай смородины.
[435] Эльэмка, а можно конечный этап разбавления спирта водой сделать начальным? Т. е. сначала разбавить, залить и далее по схеме?

МариТе
Москва
28.07.2020 23:03:52

437

[436] МариТе, можно, конечно. Я так делала, когда у меня спирта было "хоть залейся".;) Разбавьте до 40 град. (с помощью простой пропорции) и дальше действуйте, как с водкой.

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 23:38:43

438

Эльэмка, ШилС, Выдрик, спасибо огромное и за теорию, и за практику. Я так понимаю это основной принцип про сахар после спирта, и можно использовать для любых ягода. Спасибо!

Lilith
Москва
29.07.2020 01:05:17

439

Мой способ -наивный. Т. е. по наитию. Сначала-как говорит Эльэмка, настойка на водке. Целые ягоды. Спирт есть, но я в нем не уверенна. Потом отцеженные ягоды немного мну, добавляю сахар. Трясу. Жду сока. И если кажется сухо, добавляю еще водки. Воды не хочу, градус сильно понизится. Дальше по стандартной схеме. Ждем, отцеживаем и отжимаем, смешиваем с первым настоем , еще выдерживаем , пробуем.

pona
Москва
29.07.2020 15:08:43

440

Добавлю ещё, что в советские времена ягоды настаивали на спирту, сейчас настаиваем на виски (в основном потому, что хорошую водку от плохой я не отличу), получается, на мой взгляд, ещё вкуснее;) Это я к тому, что не обязательно использовать именно спирт или водку.

Выдрик
Санкт-Петербург
29.07.2020 16:05:06

441

[440] Выдрик, меня муж убил бы). Виски, ром, джин и так можно пить или в коктейлях. (я крепкое не пью)). Поэтому любые ягоды заливаем или водкой, или спиртом, потом разбавляю.

Marchella
Москва
29.07.2020 16:26:08

442

Очень хорошо настаивать на качественном самогоне, если есть, где взять проверенный. На спирту нам не понравилось, очень резкий "сухой" вкус, даже после разбавления водой.
[440] Выдрик, мне понравилась Ваша идея про виски, надо попробовать.

Олси
Москва
29.07.2020 16:40:19

443

[442]Олси, заслуга не моя, идею привезла из поездки в Шотландию:)
[441]Marchella, а Вы тихонечко, пока муж не смотрит;-)

Выдрик
Санкт-Петербург
29.07.2020 19:51:19

444

Off. Эльэмка, [437] спасибо большое.))

МариТе
Москва
29.07.2020 21:49:13

445

[443] Выдрик, а какие ягоды (фрукты) пробовали настоянными на виски в Шотландии? Все-таки на мой взгляд, далеко не каждый фрукт для этого подходит.

Эльэмка
Королев Моск. области
29.07.2020 23:52:55

446

[445]Эльэмка, в Шотландии пробовала рябиновую наливку, у себя делаю смесь черной смородины и малины.
На всякий случай уточняю: виски, конечно же, фруктовый, а не торфяной. Сомневаюсь, что наливка на Талискере будет удачной, хотя запоминающейся - точно:)

Выдрик
Санкт-Петербург
30.07.2020 09:25:41

447

Первый урожай голубики не "на один зуб", а на покушать. Но любимый кушатель-внучка приедет после 12 августа. Подскажите, пожалуйста, каким способом и как долго можно продержать свежесобранную голубику в холодильнике (не в морозилке)?

МариТе
Москва
31.07.2020 22:39:17

448

МариТе, по опыту, голубика в холодильнике хорошо и довольно долго сохраняется не теряя во внешнем виде и вкусе. Ягоды высыпаю в обычные пластиковые формочки для хранения продуктов и в холодильник. 7 - 10 дней спокойно хранятся. Можно иногда открывать и конденсат с крышки вытирать, если есть.

aprel
Москва
01.08.2020 08:28:54

449

Уважаемые дамы, прошу учесть, что водка и разбавленный спирт не одно и то же. Поэтому Олси настойка на спирту не понравилась даже после разбавления.
За лет 50 в нашей семье были проверены многие варианты настоек и тот рецепт, который я порекомендовала ШилС - ягоды + сахар + водка + не трогать два месяца - оставлен для черной смородины и малины как единственно целесообразный. В ягодах после настаивания не останется ничего, что имело бы смысл извлекать. Поэтому "отработку" спокойно выбрасываем. Минимум трудозатрат и наилучший результат ;).

nmikirt
Москва
01.08.2020 18:37:55

450

nmikirt, объясните мне, пожалуйста (возможно, я чего-то не понимаю), какой смысл добавления сахара при настаивании? Я привыкла понимать обоснование своих действий, а не просто действовать по наитию или проверенному кем-то рецепту.

Эльэмка
Королев Моск. области
01.08.2020 21:07:53

451

Эльэмка, я и не призываю слепо верить. Просто делюсь многолетним опытом семьи :).
Сахар а) исправляет кислый вкус ягод, который нравится не всем, и б) способствует осмотическому процессу перехода сока ягод в водку. Без сахара ягоды сок отдают неохотно, сколько ни настаивай. Проверено.

nmikirt
Москва
01.08.2020 21:25:03

452

[448] aprel, здорово, спасибо! А между слоями ягод не нужно бумагу простелить? И в какой степени зрелости лучше собирать ягоду?

МариТе
Москва
01.08.2020 21:33:11

453

МариТе, нет, никакой бумаги не нужно. Ягоды собираю спелые. Можно и чуть недозрелые, но они при хранении не дозревают. Цвет ягод становится темнее это да, но вкус слаще не становится.
Вообще, давно ещё заметила, что ягодам, даже после того, как они полностью окрасились, нужно дать ещё пару дней повисеть на ветке. Тогда они становятся сочнее и слаще. В общем, совсем спелыми. :)

aprel
Москва
01.08.2020 22:07:46

454

Off. [453] aprel, всё поняла, ещё раз спасибо! Появилась надежда познакомить внучку с новой для неё ягодкой :)

МариТе
Москва
01.08.2020 22:13:37

455

[451]: "Без сахара ягоды сок отдают неохотно, сколько ни настаивай. Проверено." "Никогда не говори никогда.":) nmikirt, ну зачем же так категорично? То, что проверено мной (и не только мной), и не за один год изготовления настоек, говорит об обратном: ягоды и фрукты охотно отдают и сок, и аромат при настаивании без сахара - причем за время, существенно меньше 2-х месяцев. При этом имеет место не осмос, а экстрагирование. Причем этот процесс применим не только к жидким фазам (соку ягод), но и к твердым веществам (например, орехам, ванили и др.) Вы не пробовали делать настойку апельсиновых (куантро) или лимонных (лимончелло) корок? А я делала, и успешно. Поэтому давайте не будем отрицать то, что не проверено собственным опытом.

Эльэмка
Королев Моск. области
01.08.2020 23:05:14

456

Эльэмка, у меня свои вкусовые предпочтения :). Куантро и т. п. в них не входят.
Честно, я не стремлюсь к разнообразию ассортимента, хотя настаивала на водке не только малину-смородину, но и рябину, и клюкву, и покупную вишню. Т. е. достаточно сочные ягоды. В том числе - не добавляя сахар и выдерживая меньший срок до слива готового продукта. За процессом настаивания наблюдала. Вышеупомянутый вариант с сахаром всеми пробовавшими признан наилучшим, поскольку вкус и "аромат" водки отсутствует, а крепость получается 20-24 градуса. Пьётся исключительно приятно. Поэтому я и делюсь им с обществом).

nmikirt
Москва
01.08.2020 23:46:37

457

nmikirt, речь не о вкусовых предпочтениях и не о разнообразии ассортимента. Речь о том, пробовали ли Вы делать настойки не только на сочных фруктах, но и на не сочных, жестких, твердых, наконец. Какой тут может быть осмос? А принцип один и тот же - экстрагирование спиртом (водкой) ароматических и вкусовых веществ из разных продуктов. Какие предпочтения у ваших родственников и гостей, я не знаю, но у нас на форуме есть люди, которые делали и тем, и другим способом. Надеюсь, они заглянут и выскажутся.
Кстати, знаменитый Creme de Cassis (специалитет Бургундии) делается именно путем настаивания смородины на спирте без сахара. Не думаю, что французы не догадались бы добавить сахар в самом начале, если бы это улучшило вкус напитка.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 00:19:22

458

Эльэмка, nmikirt, извините, немного химии. Молекулы веществ бывают полярными (водорастворимыми) и неполярными (жирорастворимыми). Вода и сахароза молекулы полярные, у молекулы спирта есть полярная и неполярная части, поэтому в нем можно настворить и водорастворимые и жирорастворимые вещества. Сахарный сироп оказывает бОльшее экстрагирующее воздействие на ягоды, чем просто водка, из-за осмотического шока, разрушающего стенки клеток в ягодах и взаимодействия водорастворимых экстрактируемых веществ (сахаров, флавоноидов, всего того, что придает вкус и аромат настойке) с полярными молекулами воды, спирта и сахарозы. Из корок лимона или апельсина мы извлекаем эфирные масла - жирорастворимые неполярные или слабополярные вещества, которые растворяются в спирте, а вот наличие сильнополярых молекул сахарозы будет только препятствовать экстракции эфирных масел. Для каждого типа веществ свои правила экстракции.

pullava
Москва
02.08.2020 00:34:20

459

Эльэмка, не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую. Делаю только то, что без последствий могу употребить сама и мой ближний круг. И делюсь личным опытом производства. Всего-то.

nmikirt
Москва
02.08.2020 00:38:21

460

pullava, спасибо за профессиональное пояснение. Не всё, стало быть, за почти 40 лет я забыла из курса химии...

nmikirt
Москва
02.08.2020 00:43:21

461

[458] pullava, спасибо за пояснения с точки зрения молекулярной теории. Я, конечно, так хорошо химию уже не помню, чтобы высказать на этот счет свое аргументированное мнение. Но может быть, Вы объясните еще, почему многие профессиональные ликеры (тот же Creme de Cassis, сливовый, яблочный) делают без добавления сахара в самом начале, а добавляют его только после первого этапа настаивания? Это что, незнание основ химии у производителей?

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 11:30:41

462

[459]: "... не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую." Никогда не понимала консервативных людей, по-моему, главный драйв в этой жизни - это узнавать новое.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 11:34:51

463

[461] Эльэмка, как версия ) Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Ведь невозможно проследить каждую ягодку, каждое пятнышко на яблоке, когда производство в больших объемах. Ну а когда речь идет о паре бутылок, то это не имеет значения.

Олси
Москва
02.08.2020 12:30:50

464

Или просто в пром. условиях важна экономия. В данном случае экономия сахара, который неизбежно частично уйдет в ягоды, которые пойдут на выброс. В домашних условиях этим можно пренебречь или использовать ягоды потом на что-то еще.

Васька
Москва
02.08.2020 12:32:57

465

Эльэмка, определенно, наиболее полная экстакция в домашних условиях будет происходить, если ягоды сначала залить водкой или даже спиртом, а после слива первой порции экстракта, засыпать ягоды сахаром, и подождать несколько недель, пока выделяющийся сок не растворит сахар. Сперва экстрагируются ароматические молекулы, как правило, малополярные, в мЕньшей степени экстрагируются полярные вещества. При последующей засыпке сахаром образуется очень концентрированный спиртосодержащий сироп, который экстрагирует оставшиеся полярные вещества, придающие вкус, терпкость и прочее. Допускаю, что экстрагируются и те полярные вещества, которые негативно влияют на вкус и сроки хранения ликера, поэтому французы, тонкие ценители вкуса, предпочитают ограничить уровень экстракции. Кстати, в тех рецептах Creme de Cassis, что мне предложил интернет, ягоды смородины поддавливают, но обязательно не разрушают косточек. При использовании такого рецепта экстракция из ягод будет гораздо больше, чем при заливе водкой целых ягод. Добавление в водку сахара при использовании давленых ягод, как мне кажется, за месяц превратит все в кисель. При изготовлении ликеров из сливы или яблок, возможно, не используют сахар на первом этапе по этой же причине, оба фрукта невозможно настаивать не повредив кожицу плода, а если мякоть открыта, то сахар оказывает слишком сильное разрушительное воздействие на ткани плодов.

pullava
Москва
02.08.2020 12:57:56

466

pullava, Лена, с такими знаниями пора открывать своё производство))), мы тебе сырье поставлять будем). Offfff)

sdv14
Москва
02.08.2020 13:13:25

467

[466] Чур я главный дегустатор ))))

Олси
Москва
02.08.2020 13:29:40

468

[463]-[465]: Олси, Васька, спасибо! Все версии для меня приемлемы (т. е. я понимаю их логику): и что экстракция без сахара уменьшает брожение (где-то встречала, да), и что часть сахара уходит в ягоды, которые потом в промышленном производстве идут на выброс. pullava, Вам отдельное спасибо за подробные разъяснения. Решила попробовать в этот раз сделать именно по двойной технологии, как Вы описываете - тем более, что настойка прошлого года еще осталась, и можно будет сравнить вкус "вживую". Кстати, pona тоже писала о таком способе, значит, уже проверено.
Олси, дегустацию не обещаю, но о впечатлениях отпишусь.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 13:49:04

469

pullava, относительно "киселя из давленых ягод": абсолютно точное замечание. Извлечь жидкость из ягодного киселя можно только многоступенчатой фильтрацией под давлением. И при промышленном производстве для этого используют соответствующие установки. А ещё используют и подогрев ягодной массы, и разнообразные вещества, повышающие выход нужного продукта. Мне в своё время повезло побывать на винодельческой ферме, входившей в двадцатку лучших в Австрии, и процесс изготовления красного вина видела своими глазами. Было очень поучительно :).
И Васька безусловно права: экономия ингредиентов чрезвычайно важна, иначе производство не будет хотя бы минимально рентабельным. То, что можно позволить себе при домашней переработке - выбросить невкусную проспиртованную ягоду, недопустимо при производстве сотнями декалитров.

nmikirt
Москва
02.08.2020 14:07:26

470

В прошлом году я сделала на настойку из чёрной смородины на водке, все по рецепцу, сахар в конце. Пробовали перед Новым годом, потом ещё до весны оставалось. Мне не очень понравилась, приторно сладкий ликёр. Может в коктейли куда нибудь. В общем, на любителя.

Рогнеда
Москва
02.08.2020 15:50:15

471

Рогнеда, что-то пошло не так. Должен получиться смородиновый сок с заметным градусом. Не вязкий, как ликёр, и почти не сладкий. Во вкусе ничего общего, скажем, со смородиновым вареньем.

nmikirt
Москва
02.08.2020 22:16:43

472

nmikirt, [471] он и был не вязкий, консистенции сок, с градусами. Но на мой вкус слишком сладкий. С вареньем ничего общего.

Рогнеда
Москва
02.08.2020 22:19:24

473

[472] Рогнеда, так количество сахара в этом ликере - не догма. Я, например, беру вдвое меньше, чем в большинстве рецептов.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 23:09:48

474

Эльэмка, [473] я уже потом прочла, что берут и меньшее количество сахара. Если буду пробовать снова, положу поменьше, в этом году нет смородины

Рогнеда
Москва
03.08.2020 07:32:13

475

Напишу рецепт маринованных огурчиков в кетчупе чили.
Огурцы обрезаю. На дно банки кладу специи (обычные, как на соление). Заливаю кипятком на 20-30мин.
На 4 литровых банки:
6 стаканов воды
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки соли
1 стакан уксуса
1 пакет кетчупа чили "Махеев" (почему-то с ним лучше всего получаются)
Воду кипячу с сахаром и солью, добавляю кетчуп. Кипячу 3 минуты, добавляю уксус.
Довожу до кипения. Разливаю по банкам и закатываю.
В зависимости от того, как плотно укладываю огурчики( чем мельче огурцы, тем больше влезает в банку), рассола бывает хватает еще на 600-800гр. баночку.

Пухлик
Климовск М.О.
03.08.2020 10:36:44

476

Пухлик, спасибо)

Marchella
Москва
03.08.2020 11:53:37

477

Пухлик, [475] с маринадом все ясно. Я вот первую часть не поняла, про кипяток на 30 минут. Чего заливаем? )

ЕленаТам
Москва
03.08.2020 15:03:10

478

ЕленаТам, огурцы, разложенные в банки)

Marchella
Москва
03.08.2020 16:16:10

479

[475] Пухлик, ошибки в соотношении соль-сахар нет? Чет какое-то варенье из огурцов. ) А хочется попробовать, огурцов завались, как никогда.

Lilith
Москва
03.08.2020 16:37:26

480

Кстати, добавление готового кетчупа всегда улучшает вкус консервированных огурцов: там и консерванты и усилитель вкуса). Так что если хотите огурцы наверняка - добавьте кетчуп в маринад).

sdv14
Москва
04.08.2020 09:27:17

481

Сахар в рецепте 1 стакан. Так и уксуса тоже. Соль я использую крупного помола. Нормальный маринад получается. С кетчупом - остренький.
Пробовала с кетчупом Хайнц супер острый. Вот тут очень острые получились.

Пухлик
Климовск М.О.
04.08.2020 10:26:41

482

[449] nmikirt, поиском в этой теме не смогла найти ваш рецепт настойки. Если не трудно, не могли бы вы его повторить? Очень хочется попробовать.

Земляника
Санкт-Петербург
04.08.2020 22:21:44

483

Земляника, в [433] я, вроде, правильно воспроизвела. А старая беседа в архиве 2017г, если не путаю.

ШилС
Санкт-Петербург
05.08.2020 10:50:02

484

[483] ШилС, спасибо! Помню, что читала в этой теме, но искала по имени автора рецепта, и ничего не нашла.

Земляника
Санкт-Петербург
05.08.2020 12:03:57

485

Земляника, [482], собственно, рецепта никакого и нет, есть схема с определёнными допусками в зависимости от типа ягод и вкусовых нюансов.
1. Литровая стеклянная бутыль с плотно завинчивающейся крышкой - удобнее те, что из-под сока, с широким горлышком. Сама такие использую лет 20. Но годятся и любые другие литровые бутылки, в которые можно загрузить и, главное, опосля вытряхнуть отработанные ягоды.
2. Заполняем бутыль сочными спелыми ягодами (не пюре!) - смородиной чёрной, малиной, вишней без косточек, или не очень сочными рябиной и брусникой на 0,8-0,9 объёма. Засыпаем сахарный песок 100-150 г в зависимости от кислоты ягод и желаемой сладости напитка. Больше точно не нужно. При менее 100 г не понравилась динамика процесса настаивания - скорость отдачи сока. Заливаем водку так, чтоб до крышки было бы 1-1,5 см. Завинчиваем крышку и убираем в тёмное место.
3. Настаиваем не менее 2 месяцев при комнатной температуре. В начале настаивания периодически визуально проверяем растворение сахара и встряхиваем бутылку, чтоб он не слёживался на дне. Бутыль крайне желательно не открывать.
4. Через 2 месяца продукт готов, крепость в пределах 24 град. Переливаем в подготовленную ёмкость. Отработанные проспиртованные ягоды выбрасываем недрогнувшей рукой.
5. Можно по этой же схеме в литровой ёмкости настаивать и меньшее количество ягод, чтоб получить бОльшую крепость, в этом случае количество сахара пропорционально уменьшаем. Водки в этом случае расходуется больше.
6. Рябину настаиваю только сортовую Гранатную и Титан после сбора ягод в конце сентября. Если ягоды кажутся слишком терпкими, предварительно замораживаю их на недельку. Вкус р. черноплодной не люблю и никогда её не перерабатываю.

Если потребуются пояснения и уточнения, с удовольствием их дам.

nmikirt
Москва
05.08.2020 18:30:00

486

nmikirt, спасибо, я тоже так делала много лет с ягодами, но в основном использовалось для гостей, для нас сладковато и градус не мой). С хеномелесом немного по-другому, давала здесь рецепт. И, да, с Гранатной был наилучший результат, жаль, на рынке не продают, а у меня на деревце всего несколько ягодок(. Как думаете, с кизилом такой номер пройдет?

Marchella
Москва
05.08.2020 19:03:58

487

Marchella, кмк, спелый кизил вполне сгодится. Только у настойки может получиться слишком концентрированный, острый вкус. Из привозного кизила изредка варю баночку варенья, которое никто, кроме меня, не ест, говорят "вырвиглаз".

nmikirt
Москва
05.08.2020 22:03:21

488

[487] nmikirt, а я в Сочи обязательно покупаю варенье, с косточками, очень любим, кисленькое.

Marchella
Москва
05.08.2020 23:18:11

489

Marchella, хорошо Вас понимаю ;). Только варю сама, кизил привозят из Грузии.

nmikirt
Москва
05.08.2020 23:50:55

490

Пухлик, спасибо за рецепт, сегодня сделала. Маринад попробовала - вкусный. )

Lilith
Москва
06.08.2020 00:31:52

491

nmikirt, огромное спасибо! Обязательно попробую сделать, кажется, прям вкусно-вкусно должно быть.

Земляника
Санкт-Петербург
06.08.2020 00:47:24

492

Земляника, да не за что, в-общем. Надеюсь, у Вас получится и вкус понравится. Лично мне более прочих нравятся смородиновка и рябиновка. Малиновка и вишнёвка тоже очень неплохи, но малина в первую очередь перерабатывается на стратегическое жаропонижающее, а вишню нужного качества не очень-то купишь. Своя, к сожалению, не растёт. Брусника тоже весьма и весьма приятна, но цены того-сь, кусаются.

nmikirt
Москва
06.08.2020 01:36:47

493

Возвращаясь к теме черносмородинового ликера :) Олси, Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Васька, [463] в пром. условиях важна экономия. Во время карантина прослушала цикл лекций по вину и виноделию, вывод, на первое место французские виноделы ставят ВКУС конечного продукта и вся технология изготовления нацелена именно на вкус. И, конечно, ни о каких частично "подгнивших ягод" для приготовления сырья речи не идет, все ягоды тщательно сортируются и отбираются. Даже не представляла до чего дошло мировое машиностроение в том же виноделии, все работает на чистоту и качество сырья, которое будет использоваться в дальнейшем. В общем, если французы делают именно так, а не иначе, значит под этим подведена вкусовая и научная база. Наши личные вкусовые предпочтения, все же наши личные.
Поддерживаю комментарий, что добавка даже небольшого количества спирта в настойке ухудшает вкус.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 08:23:16

494

Вопрос, кто-нибудь хранит варенье в хозяйственном шкафу? Обычно хранила в холодильнике. То есть как приготовить варенье из абрикос, чтобы оно хранилось при комнатной температуре? Подольше варить? Можно ли добавить пектин?

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 08:28:49

495

шнауцер, вареное варенье, как и компоты, всегда хранили в шкафу в прихожей, в холодильнике - только "варенье" из сырых протертых с сахаром ягод.

Выдрик
Санкт-Петербург
06.08.2020 08:37:59

496

[494] шнауцер, не варила никогда именно из абрикосов, но все остальные варенья и мама моя, и я хранили и храним в шкафу (а раньше, бывало, за нехваткой места - под кроватями :)). Варится не дольше (но все-таки обязательно варится, не сырое), да и сахара не всегда больше (смородину пятиминутку с малым количеством сахара всегда делали), но обязательная стерилизация банок и крышек.

Васька
Москва
06.08.2020 10:23:45

497

шнауцер, после долгого перерыва в этом году сварила варенье из собственных абрикосов. Уплетают с удовольствием. Абрикосы кислые , поэтому для экономии сахара применила такую технологию: Абрикосы помыла, разломив пополам удалила косточки. Затем половинки абрикосов засыпала на глаз не большим количеством сахара , добавила туда немножко воды (чтобы сахар начал плавиться и не подгорел). Дальше сахар плавится, абрикосы выделяют сок. Закипело отставила. Стоит , в это время абрикосы пропитываются сиропом и не расползаются. Если варю вечером, то стоит ночь. Утром, сироп сливаю в отдельную банку, а половинки абрикосов перекладываю в кастрюльку поменьше( их объем при этом составляет 1/3 от первоначального) и добавляю туда еще немного сахара, довожу еще раз все это до кипения и горячим раскладываю густое варение в банки. Из кисло сладкого сиропа , слитого ранее варю компот. Густое варение при этом занимает мало банок и следовательно место в шкафу. Если варить долго то половинки сильно расползаются. А мои домашние любят сами абрикосы, а сироп всегда оставляли. При такой технологии и варение густое и сахара при этом требуется меньше.

Уссурочка
Приморский кр.
06.08.2020 11:19:22

498

[493]: "Поддерживаю комментарий, что добавка даже небольшого количества спирта в настойке ухудшает вкус." шнауцер, думаю, что это замечание относится в основном к домашнему способу приготовления ч/с ликера. Потому как в промышленных объемах это делается именно со спиртом: "Ягоды, как правило, вымачивают в течение пяти недель во вращающихся баках, наполненных разведенным в воде спиртом. Если ликер производят ремесленным способом, то ягоды вымачивают около трех месяцев в винном спирте." Во-первых, думаю, что в промышленности они все-таки добавляют какие-то умягчители после настаивания, чтобы убрать резкость спирта (как в водке). А во-вторых, для ремесленного способа (мелкий опт, домашнее хозяйство), обратите внимание, используется винный спирт, а не зерновой. Возможно, это уже устраняет необходимость добавки умягчителей.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.08.2020 11:39:30

499

Ферейновским спиртом как то давно залила черную смородину. Не понравилось, гадость.
В прошлом году попробовала водкой..... получился вкусненький компотик с минимальным градусом. Хотелось бы градус чуть повыше. Надеялась в этом году собрать всю смородину и всю залить водкой, но здоровье подвело, не получилось собрать.

Ирина5578
Химки
06.08.2020 12:04:06

500

Выдрик, Васька, Уссурочка, спасибо. Я все как-то боялась хранить варенье в шкафу, страх, что забродит, заплесневеет, силен. Места в холодильнике мало. Поварила 5 минут, выключила. Остынет, часов через 5-6 еще раз проварю. Банки простерилизовала. Хочу закатать, а не закрывать пластиковыми крышками.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 12:08:48

501

Эльэмка, [498] винного спирта нет. С водкой все же настойка лучше, правда выходит дорого по-стоимости.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 12:12:11

502

[500] шнауцер, по мере развития ассортимента банок и крышек я применяла сперва закатку, потом пластиковые, и затем окончательно перешла на закручивающиеся металлические. Стерилизовать все равно нужно все виды крышек, и все они примерно одинаково держат (хотя с закатанными бывали инциденты). Закаточные мне не нравились тем что одноразовые и сам процесс закатки не всегда шел гладко, да и машинку закаточную для них нужно иметь, причем хорошую. А с пластиковыми и закручивающимися проблем вообще никаких.

Васька
Москва
06.08.2020 12:45:38

503

Прочла обсуждение рецепта настойки из черной смородины и решила тоже сделать немного. В процессе работы подумалось, что ведь получится тот самый ликер, что так любил Эркюль Пуаро. Очень интересно будет попробовать.

Rita Miller
Пенза
06.08.2020 17:53:52

504

Васька, "закрутила" варенье. Не обошлось от курьеза, налила варенье в банку по плечики, крышкой закрутила, перевернула, и варенье полилось. Пол-банки вылилось. Оказывается надо варенье тоже до конца банки наливать, чтобы потом варенье по столу не собирать :))

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 20:21:34

505

шнауцер, я не переворачиваю. Закрываю горячим и под "шубу".

Marchella
Москва
06.08.2020 22:51:14

506

Пухлик, тоже сегодня сделала "ваши" огурцы. Зимой отчитаюсь. Вот подумала, наверное, и перец можно в таком же маринаде а-ля лечо, м. б. только сахара меньше и без бланшировки.

Marchella
Москва
06.08.2020 22:55:45

507

У меня муж в прошлом году сделал кабачки а-ля лечо. Очень вкусно получилось. Всю зиму ели с удовольствием.

Лихнис
Москва
07.08.2020 09:15:15

508

Лихнис, а можно рецепт?

туська
Москва
07.08.2020 11:46:45

509

Marchella, надеюсь что рецепт огурчиков не подведет.
Я делала так и помидоры. Тоже хорошо получились. Только не помню, сахар увеличивала дозу или нет.(

Пухлик
Климовск М.О.
07.08.2020 15:59:52

510

Пухлик, спасибо, попробую с перцами.
Обычно лечо делаю по рецепту с форума, в т. ч. с кабачками. Но это надо крутить помидоры, а у меня на даче нет электромясорубки, оставлю до Москвы.

Marchella
Москва
07.08.2020 16:36:34

511

[508] туська , разрезает помидоры пополам, трет на терке, шкурки выбрасывает, ставит на огонь, кипит минут 20, добавляет порезанные кабачки, доводит до кипения, все на медленном огне. Добавляет соль сахар, уксус ( свой, яблочный), чеснок - все по вкусу, рецепт сам придумал. Можно специи добавить. Иногда добавляет томатную пасту, если помидоры не очень ядреные. Потом кипящее разливает по стерилизованным банкам, закатывает. Процесс занимает минут сорок.

Лихнис
Москва
08.08.2020 09:01:40

512

Лихнис, спасибо. Буду пробовать. Уксус тоже по вкусу? Или количество как-то влияет на хранение?
Marchella, тоже подскажите, пожалуйста, рецепт лечо с кабачками с форума.

туська
Москва
08.08.2020 11:21:25

513

туська , рецепт лечо от Синик из Владимира, можно поискать. Я сама частично и полностью заменяла в нем перец на цуккини.

Marchella
Москва
08.08.2020 16:04:51

514

туська , что-то я поиском не нашла, поэтому мои записи:
3 кг помидор
2 кг сл. перца
1 стакан сахара (я делаю меньше)
2 ст. л. соли
4 зуб. чеснока
помидоры через мясорубку, на огонь. Порезать перец+соль, сахар, кипятить 30'. В конце чеснок, уксус по желанию (я добавляю немного яблочного), закрутить. (По желанию зонтик укропа, петрушка, душ. перец, гвоздика)

Marchella
Москва
08.08.2020 16:14:52

515

А домашний яблочный сидр кто-нибудь делает? Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом.

Выдрик
Санкт-Петербург
08.08.2020 17:39:33

516

Marchella, огромное спасибо, что своими записями поделились. Я бы точно не нашла((
Буду пробовать разные рецепты.

туська
Москва
08.08.2020 19:21:25

517

[512] туська , все по вкусу. Можно вообще без уксуса.

Лихнис
Москва
09.08.2020 08:11:37

518

туська , рецепт упрощенный.
1.5кг кабачков , 2 шт. перца сладкого , 1 стручок горького , 2 зуб чеснока. Заливка из 500 гр соус Краснодарский ,0.5 стакана масла и 0.5 стакана уксуса , 1 ст. ложка соли с верхом. Варить 25 мин , чеснок в конце . Разложить в горячие пропаренные банки. Если брать пасту , а не готовый соус , то можно добавить сахара , соли и уксуса. Пробовать надо. С соусом - и мужчина у меня справляется.

pona
Москва
09.08.2020 08:24:33

519

Лихнис, pona, спасибо большое.
Я всегда или солила, как огурцы, или замораживала для рагу. А в книге рецептов слишком много уксуса.
Буду пробовать разное))

туська
Москва
09.08.2020 11:58:36

520

Ещё тоже захотелось попробовать. Кто-нибудь делает маринованный чеснок в маленьких баночках? Можно рецепт?

туська
Москва
09.08.2020 15:16:24

521

Если еще интересно, у меня в закладках такие рецепты настоек, наливок http://maya-ballet.ru/inf/kak-delat-nalivki-na-spirtu/

Marchella
Москва
09.08.2020 16:09:58

522

[520] туська , а почему именно в маленьких?) Я делаю на 800 г банку так:
10-12 головок замочить на сутки в холод. воде. На дно банки зонтик укропа, промытый чеснок, опять зонтик и залить остуженным маринадом: 0,5 л воды вскипятить с 25 г соли, 25 г фрукт. или винного уксуса 5-6проц. Несколько дней хранить при комн. температуре, потом начнется брожение и убрать в прохладное место. Получается скорее квашеный чеснок.

Marchella
Москва
09.08.2020 16:27:24

523

pona, не устаю Вас благодарить за рецепт кабачковой икры с краснодарским соусом).

Marchella
Москва
09.08.2020 16:28:36

524

Marchella, [523]это Вы про рецепт из [518]? А соус Краснодарский какого производителя покупаете?

SLA
Москва
09.08.2020 16:51:12

525

SLA, не знаю), даже просто краснодарский не везде бывает. Мы, кстати, его больше кетчупа любим. А рецепт такой же, только кабачки, перцы через мясорубку.

Marchella
Москва
09.08.2020 17:14:46

526

У меня в этом году неожиданно большой урожай ежевики. Из пяти кустов ежевики безшипной остались два. Плодов было немного, да и поздно созревала. В этом году уже сейчас начала созревать. Ранее замораживала с сахаром в маленьких контейнерах. Нравилось. Но хочется попробовать что-то еще. Ликеры-настойки делала из разных ягод. Больше всего нравилось из крупноплодного боярышника. А вот из ежевики может кто пробовал? Описанные в переводной английской литературе рецепты желе из ежевики пробовать не хочу.

Рыжик
Москва
09.08.2020 17:48:08

527

[526]Рыжик, я делала наливку из ежевики, один раз, из лесной. Вкусно было очень, до сих пор вспоминаем, но из садовой повторять даже не пытаюсь - она, по сравнению с лесной, совсем не ароматная, и запах, который она приобретает в приготовленном виде, у нас никому не нравится.

Выдрик
Санкт-Петербург
10.08.2020 07:44:27

528

туська , [520] Я делаю а ля корейский. Дольки чеснока, не до конца очищенные, на две недели залить смесью (пятьдесят на пятьдесят) уксуса с водой. Затем слить и соевым соусом. Подержать недели две. Полностью очищенный делала тоже. Понравился меньше. Один недостаток- все время занимает холодильник.

Фатьма
Казань
10.08.2020 19:46:08

529

Marchella, [522]по принципу, чтобы сразу съесть.)) Спасибо. Я поняла, в холодильнике надо хранить. А не пробовали закатывать?
Фатьма, [528] спасибо. Надо тоже попробовать немного. Очень остро?
Эх, в холодильнике места мало для всего((
Мне Б с закатыванием.

туська
Москва
10.08.2020 23:53:55

530

туська , так закатывайте, залейте обычным маринадом, потом стерилизуйте. Я уже забыла этот метод), все банки с завинчивающимися крышками. И всё храню на балконах.

Marchella
Москва
11.08.2020 09:05:48

531

[529] туська , по сравнению со свежим, послабее будет.
Кстати, о чесноке. А не делал ли кто-нибудь чеснок, который продается с корейскими соленьями?

Фатьма
Казань
11.08.2020 10:33:00

532

Рыжик, я делала ежевику со сливой. Наливку. Было очень вкусно и необычно. Никто не могугадать из чего это)))? 50/50, но много ежевики так не реализуешь).

sdv14
Москва
11.08.2020 11:08:40

533

Marchella, [530]закатаю обязательно)) хорошо иметь балконы.))
Фатьма, [531]поняла, спасибо.

туська
Москва
11.08.2020 12:11:07

534

[531] Фатьма, во все "корейские" соленья добавляется улучшитель вкуса глютамат натрия.

Marchella
Москва
11.08.2020 15:17:21

535

Marchella, чеснок и глютамат- и все? Не могу понять-этот чеснок не похож на маринованный, заквашивают его что ли?

Фатьма
Казань
11.08.2020 20:36:20

536

Фатьма, нет, конечно, не всё). Да, скорее квашеные. Но я не любитель этих солений, правда, морковку когда-то делала сама.

Marchella
Москва
11.08.2020 21:53:59

537

pona, [518] уточните пожалуйста, какой уксус нужно брать, сколько процентов?

Олси
Москва
17.08.2020 12:23:27

538

Олси, обычный уксус 9%, если с соусом делать. Поскольку в соусе тоже есть уксус, и соль, и сахар, и консерванты. Если с пастой типа помидорка, сахар и соль надо попробовать, а уксус я бы столько оставила 100-150г.

pona
Москва
17.08.2020 18:07:38

539

pona, спасибо! Я нашла соус "Краснодарский", так что дальше все должно быть просто. Сегодня буду делать.

Олси
Москва
17.08.2020 18:26:14

540

Выше я спрашивала, что можно приготовить из мангольда. Большого разнообразия рецептов не получила и изобрела свой, домашним нравится. Берется лаваш и смазывается мягкой брынзой (я беру "Сербскую брынзу"). Заранее готовлю начинку. Обжариваю лук (зеленый или репчатый), добавляю мелко резаные черешки мангольда, немного позднее нарезанные листья мангольда, все протушиваю до мягкости, можно добавить ароматные специи/ травки (у меня на даче был пакетик "Травы итальянской кухни"). Можно в обжарку добавить помидоры. Начинку наношу на лаваш поверх брынзы и скатываю рулет. Смазываю сверху сметаной и запекаю в духовке (у меня на даче аэрогриль) 7-10 минут. Немудреный завтрак готов. Мангольда использую столько, сколько позволяет объем сковороды. Чем больше, тем лучше, рулет будет сочнее.

ПМЮ
Петербург
18.08.2020 12:42:31

541

Посоветуйте, пожалуйста, варенье из крыжовника, желательно максимум "сырое" и быстрое

E_lena
Ярославль
18.08.2020 12:42:55

542

E_lena, крыжовник и лимоны проворачиваю через мясорубку. На килограмм ягод - килограмм песка и один средний лимон с кожурой. Хранится в холодильнике.

Фатьма
Казань
18.08.2020 15:23:37

543

E_lena, я раньше часто делала крыжовник с апельсинами. Нам больше нравилось, чем с лимонами. Апельсины чистила, корки резала полосками и вымачивала в холодной воде, меняя её несколько раз. Крыжовник и очищенные апельсины пропускала через мясорубку или разбивала погружным блендером. В смесь добавляла корки и сахар по вкусу(нам нравится по-кислее), доводила до кипения вечером, утром ещё раз и вечером доведя до кипения в третий раз разливала по стерилизованным банкам и закрывала. Хранится при комнатной температуре, цвет и аромат хорошо сохраняются. Получается подобие джема с цукатами. Только кажется, что готовить долго. :)

aprel
Москва
18.08.2020 18:09:28

544

aprel, а зачем три раза кипятить? Это же делается обычно для сохранения формы ягод.

Marchella
Москва
18.08.2020 22:36:33

545

Marchella, не только. Так лучше сохраняется цвет и аромат и появляется "густота" без длительной варки.

aprel
Москва
18.08.2020 22:55:19

546

Фатьма, aprel, спасибо

E_lena
Ярославль
19.08.2020 08:53:04

547

E_lena, в этом году прокручивала через мясорубку крыжовник 1кг и 2 апельсина без кожуры, разливала по небольшим контейнерам и замораживала. Вообще без сахара, т. к. крыжовник был спелый и сладкий. Если смесь покажется кислой (зависит от сорта крыжовника), то можно добавить немного сахара по вкусу. Раньше такую же смесь замораживала, но добавляла сахар в пропорции 1:1, как для хранения в холодильнике. В этом году дочь попросила сделать без сахара, сделала - мне вкус понравился, мужу показалось несладко, пусть себе добавляет сахар.

ПМЮ
Петербург
19.08.2020 13:18:13

548

[543] Интересное сочетание, с удовольствием бы попробовала сделать, если бы крыжовника было много - в последнее время предпочитаю как раз джемы и конфитюры. Надеюсь, мне удастся реанимировать старый сорт и начнет плодоносить новый, "Берилл". На всякий случай, спрошу уже сейчас: aprel, а косточки блендером перемалываются, хотя бы часть?

Эльэмка
Королев Моск. области
19.08.2020 21:30:35

549

[543] aprel, а какое соотношения ягод-песка-апельсинов? А корки полностью или только цедру использовать? Понравилась идея.

Liilith
Москва
20.08.2020 01:26:09

550

Эльэмка, перемалывается блендером часть косточек крыжовника или нет, точно сказать не могу. Но мне его косточки, как ни странно, не мешают. Наверное, потому, что они "обтекаемой" :) формы, в отличие от "угловатых" и твердых малиновых и красносмородиновых.
Liilith, соотношение примерное, на 1кг крыжовника 2 апельсина. Сахар не взвешивала. Я его постепенно сыплю при первом нагревании, размешиваю до растворения и пробую. Нам нравится, чтобы кислинка была заметной. По памяти, получается около 300-400гр., от сорта крыжовника тоже зависит. С корками обычно ничего не делаю, режу, как есть. Но, если попадаются апельсины с очень толстой кожурой, то могу обрезать белую мякоть. После последнего вымачивания корки нужно хорошо отжать руками от лишней влаги и можно немного "помять", тогда они лучше пропитываются сиропом и становятся прозрачными в джеме. Кстати, очень желательно обрезать твердые "гребешки" на дольках апельсинов, в джеме они лишние. Это не долго. 2 апельсина не 2 кг. :)
И ещё. Мама у меня любительница магазинных апельсиновых джемов с корочками, которые по плотности больше на мармелад похожи. По её просьбе я несколько раз делала крыжовник с апельсинами с добавлением Желфикса. Получался довольно плотным. Желфикс брала "покрепче" 3:1, или как он там обозначается, забыла уже :). Сейчас весь крыжовник на вино идет. :)

aprel
Москва
20.08.2020 12:17:42

551

[550] aprel, спасибо огромное за выдачу всех хитростей. )

Lilith
Москва
21.08.2020 00:35:36

552

Уже писала, что тоже решила сделать настойку из черной смородины. В рецепте отмечалось, что открывать ёмкость пока идёт процесс нежелательно. Но любопытство победило и я бутылку поменьше открыла. Немедленно все начало пениться и выделять какой-то газ, ну я побыстрее крышку закрыла и все прекратилось. Более опытные товарищи, подскажите это так и должно быть или у меня вместо настойки брага какая-то получается.

Rita Miller
Пенза
05.09.2020 07:46:22

553

Rita Miller, закрытие бывает разное и настойки тоже. Вы рецепт покажите. Это тчно настойка, а не вино ? У вас однозначно идет процесс брожения. Нужен отвод газов. И почему бы не спросить у своей настойки , что там с ней происходит. Пробуйте.

pona
Москва
05.09.2020 08:02:37

554

pona, Обсуждение шло с 430 поста, я сделала по рецепту из 433. Про брожение никто не упоминал, поэтому и спросила, может что-то не так. Даже если я и попробую свой продукт, как я определюсь правильный он или нет? Оригинального я же никогда не пробовала, сравнить не с чем .

Rita Miller
Пенза
05.09.2020 10:04:10

555

Rita Miller, думаю, не должно бродить. В прошлом году открывала настойку в процессе настаивания, все было ок. На основании промежуточной дегустации добавили еще немного водки, т. к. показалось, что недостаточная крепость.

шнауцер
Екатеринбург
05.09.2020 16:57:05

556

Rita Miller, крышка слететь может, следите. Если брожение незначительное, пожно и без отвода газа, просто под крышкой оставить. Ждите, когда жидкость будет прозрачной, тогда только пробуйте. Получится типа крепленое сладкое вино.

Lois38
Тверская обл.
05.09.2020 19:12:29

557

[554] но пить - то вам. Прежде всего вам должно нравиться. Или кому вы ее готовите. Я все пробую на любом этапе. Чего бояться?
Вообще настойки вроде не бродят ...

pona
Москва
05.09.2020 21:08:56

558

[554] Rita Miller, вообще то, если Вы заливали водкой, никакого брожения быть не должно.

Лихнис
Москва
06.09.2020 11:01:12

559

Сама удивилась, водка хорошая, смородина чистая, вроде с чего бы бродить? Буду наблюдать дальше, в рецепте два месяца надо настаивать, но мои надежды на Кир рояль начинают таять.

Rita Miller
Пенза
06.09.2020 19:55:35

560

Rita Miller, [554], в этом рецепте брожение не предусмотрено в принципе. Если таки забродило, проблема с водкой - её реальной крепостью или количеством. На литровую бутыль, заполненную на 0,8 объёма кондиционной ягодой и сахаром, уходит немного меньше поллитровой бутылки водки, в зависимости от калибра ягод (плотности набивки).

nmikirt
Москва
07.09.2020 00:30:21

561

Возможно вы редко встряхивали бутыли? Цельные ягоды смородины всплывают и не пропитываются водкой. Могли верхние слои забродить. Я обычно слегка давлю сами ягоды и очень часто взбалтываю. Стараюсь поменять верх и низ ягодной массы.

pona
Москва
07.09.2020 10:48:24

562

Наверное, причина в соотношении водки и ягод. Открыла сейчас литровую бутылку, там все нормально. А вот в маленькой идёт брожение, крышка сильно вздулась. В общем смотрю на это с оптимизмом, теперь у меня два разных продукта будет.

Rita Miller
Пенза
07.09.2020 17:08:36

563

Из-за полного отсутствия урожая яблок озаботилась приготовлением протертого сырого варенья. В магазине много брусники и слышала что хороша протертая с сахаром и при этом не надо ее хранить в холодильнике. Подскажите сколько мало сахара можно положить на 1 кг брусники (или отошлите куда-нибудь где об этом писалось; время брусники заканчивается а заготовок нет).

ТолянКа
Москва
07.09.2020 21:36:22

564

ТолянКа, брусника разная спелостью. Сбор идёт валом, может оказаться недозрелой больше, чем полностью налитой, и сока она не даст, засыпАть песком и ждать без толку, придётся доливать воды.
В сочную добавляю лимонную кислоту, для нотки.
Сухую разбавляю тёртым яблоком, а как-то брала мякоть несладкой и недушистой дыни.
Если в покупке много мелкой и жесткой брусники, я бы разбила блендером сначала в однородность, чтобы не оказались шарики на зубах, варим же её краткое время.
Мешьшее, что я делала, это 400сахара (сироп) на килограмм смеси ягода+яблоко. Но эта пропорция не для открытого хранения. Без холодильника только 1:1, а то и 1:1.100, сахар как консервант, а не составная часть вкуса.

Татьяна Б.
Москва
08.09.2020 06:41:42

565

[563] ТолянКа, когда жили в Мурманской обл., бруснику заготавливали постоянно. Любимый рецепт - пареная. Кастрюля с ягодой ставится в духовку, выделяется много сока. Когда начинает пробулькивать, готово. Сахар по вкусу, можно вообще без него - брусника сама себе консервант, как и клюква. Клюкву, кстати, с сахаром перекручивали, тоже по вкусу. Хранится все при комнатной температуре. Не слышала, чтобы у кого-то брусника "закипела".

Лихнис
Москва
08.09.2020 08:35:22

566

ТолянКа, в сырую протертую бруснику я сахар кладу по вкусу, чтобы было не слишком кисло и приятно на вкус. Но храню только в холодильнике. Думаю, что не будет стоять при комнатной температуре, ну если только сахара будет много больше, чем ягод, а это нужно?

ПМЮ
Петербург
08.09.2020 11:06:39

567

ТолянКа, мы ещё делаем не протертую. В 3-х литровую банку засыпаю промытую ягоду примерно по плечики или выше, как получится, добавляю примерно 1 стакан песка или чуть больше и заливаю крутым кипятком. Стоит примерно пару недель на кухне (чтобы сахар растворился, без перемешивания), потом выношу на лоджию. Примерно через месяц, может пораньше уже можно пить образовавшийся морс. Просто сливаю в стакан через крышку с дырками. Обычно это очень сладко, поэтому разбавляем по вкусу и просто пьем. Это продолжается довольно долго, по мере сливания морса добавляется сахар и кипяток. А ягоды уже в конце использования могу на пирог или я ещё люблю их есть с сахаром и сметаной, размяв предварительно. {221897}

Tsibro
С-Петербург
08.09.2020 11:46:30

568

Tsibro, вот спасибо, при случае также сделаю (сейчас и купить в таких количествах негде().
А бабушка делала моченую, наверно, сахар+соль, пропорций не знаю, но вкуснотища.

Marchella
Москва
08.09.2020 12:14:09

569

[567]Это называется моченая брусника. И на Севере делала, и сейчас. И с сахаром, и без. Заливаю просто холодной водой. Иногда добавляю пару бутонов гвоздики. Всегда храню в кладовке на кухне. Ничего с ней не делается, годами стоит. Хороша к квашеной капусте, к мясу, утке. Повторюсь: бруснике сахар, как консервант, не нужен!

Лихнис
Москва
08.09.2020 12:23:15

570

Marchella, Лихнис, мы так делаем, когда много насобираю и уже некуда девать)) В нашем лесу её много, зависит, конечно от года, когда больше, когда меньше. А лес начинается через 2 участка и на многие километры {221899}. И потому ещё, что нам нравится именно этот морс, поэтому и делаю с сахаром.

Tsibro
С-Петербург
08.09.2020 13:01:10

571

[570] Tsibro, прекрасный у вас лес. Вообще обожаю северные леса. А у нас на юге Подмосковья ни брусники, ни черники, ни морошки :(.

Лихнис
Москва
08.09.2020 13:08:27

572

Спасибо большое всем за ответы и рецепты с брусникой, попробую разные варианты.

ТолянКа
Москва
08.09.2020 13:10:34

573

Что-то я в этом году капусты лишку насадила, помогите капустными рецептами, пожалуйста :) Солянки надоели, хочется каких-то маринованных капустных салатов, чтобы в банки закатать. Можно рецепт квашеной капусты, но чтобы закатать, а не под капроновую крышку.

Lois38
Тверская обл.
09.09.2020 13:56:52

574

Lois38, делаю маринованное ассорти : огурцы, помидоры, перец, луковица, морковка и много капусты!трава и чеснок на дно банки, залить кипятком. 3-х литровую банку на 15-20 минут. Слить воду из банки в раковину, положить в банку 2 ст. ложки соли,3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку эссенции, залить новым кипятком, закатать, укутать. Капуста ну оч. нам нравится))) если нет какого-то ингредиента - не беда! это же ассорти из того, что есть))

m49
Москва
09.09.2020 19:06:24

575

Тоже любим подобное ассорти. Вместо огурцов можно молодые кабачки. Капусту режем крупными долями, только чтобы в банку пролезли. Набиваем очень плотно, все пустоты заполняем мелочью-морковь кружочками, перец кусочками. Можно добавить терн, сливу.

pona
Москва
09.09.2020 23:08:28

576

Lois38, в интернете видела рецепт заготовки капусты с грибами. Отзывы хорошие и на вид аппетитно. Сами пока до грибов никак не доберемся , да и со своей капустой в этом году никак.

Фатьма
Казань
10.09.2020 18:48:22

577

[574] m49, а если одну капусту так замариновать? В подростковом возрасте как-то угощалась маринованной на зиму капустой. Капуста была белоснежная, вкусная до обалдения. Очень хочется сделать такую же.

шнауцер
Екатеринбург
10.09.2020 19:20:09

578

шнауцер, почему нет? можно и её одну))) может только не 3-х литровую банку, а то многовато получается сразу, когда откроешь, ведь держать надо в холодильнике.

m49
Москва
10.09.2020 20:30:49

579

m49, а капуста шинкуется для этого рецепта, или как бы кусочками? Интересует рассол - насколько плотно укладывается капуста и пр. на такое количество соли-сахара? Сколько бы Вы положили соли, сахара, уксуса на литровую банку? Все-таки трехлитровая банка немного больше 3 л.
Я почему так подробно - привыкла все делать на глаз, маринованные огурцы, помидоры всегда получаются разной крепости маринования. Но там я уже привыкла, овощи набиваю в банку неплотно.
Фатьма, спасибо, я как-то делала солянку с гибами, нравилось. В этом году грибов почти нет. Вы имеете в виду солянку или маринованные?
шнауцер, вот и я хочу такую, знать бы рецепт проверенного маринада.

Lois38
Тверская обл.
11.09.2020 15:46:25

580

Lois38, у меня очень много рецептов в гроссбухе, переписывать нудно, может сфотать?)

Marchella
Москва
11.09.2020 18:00:37

581

В этом году у нас есть яблоки и они падают) Джем и варенье делать не буду, так как еще есть прошлогодние банки, сахара уже много есть нельзя(. Пеку пироги и усиленно сушу)
Приятельница советует сделать яблочное пюре без сахара, якобы ее тетя так делает и оно стоит себе спокойно даже при комнатной температуре. Рецепт прост очень: режем яблоки с кожурой, удаляем сердцевину, все подбитые и неказистые части; закладываем кастрюлю и варим минут 30 при закрытой крышке; потом пюрируем блендером, снова провариваем и закатываем стерильные банки.
Пюре получается вкуснючее, нам очень актуальное, точно съедим (сварила пару маленьких баночек). Как думаете стоять то будет, может кто то пробовал так закрывать? Тратить время или не стоит...

Юлия
МО, пос. Малаховка
12.09.2020 01:03:41

582

Юлия, [581] я тоже так делаю. Стоит на кухне.

Ирина5578
Химки
12.09.2020 07:14:43

583

[581]Юлия, стоят нормально при комнатной температуре. Один момент по рецепту: воды нужно совсем немного, на дно кастрюли, и минимальный нагрев, чтобы не пригорело.

Выдрик
Санкт-Петербург
12.09.2020 07:41:44

584

http://photos.app.goo.gl/tp9MN5XKhg9WVWCM8попробовала зафотать из своей старой-престарой поваренной книги)

Marchella
Москва
12.09.2020 16:01:33

585

Marchella, спасибо, сфотайте парочку, если не трудно. Много все равно делать не буду.
Юлия, я делаю такое пюре, но я все-таки чищу яблоки от кожуры и протираю вареное пюре через сито, а потом еще раз довожу до кипения. Пробовала не чистить, но шелушинки, которые окружают семена, при удалении сердцевины, иногда все равно остаются, а когда начинаешь есть даже очень хорошо уваренное и пробитое пюре, и попадается такая штучка.. у меня возникает ассоциация с отрезанным ногтем. Пардон, если испортила аппетит :) И как бы старательно не вырезать сердцевину, такой шелухи попадается много. Так что протирать приходится, а протирать легче, если и кожуры нет.
В остальном я делаю также, как и Ваша приятельница, но для верности еще укутываю. Стоит отлично. Но вкус пюре зависит от вкуса яблок. Из кислой падалицы не делаю - пюре будет очень кислым.

Lois38
Тверская обл.
12.09.2020 16:07:14

586

Marchella, пока писала, Вы уже сфотали, спасибо, пошла изучать :)

Lois38
Тверская обл.
12.09.2020 16:09:28

587

Юлия, [581] а я не делаю пюре, как режу яблоки кусочками, так вареными кусочками и раскладываю по стерильным банкам. Использую такое тушеное яблоко для запекания куриного филе: в филе бедра кладу ложку яблок, смешанных с толченым чесноком и солью, сверху смазать маслом и в духовку.

pullava
Москва
12.09.2020 22:04:59

588

[582] [583] [585] [587] Спасибо. Ваши отклики подняли настроение и усилили мотивацию. Бум варить.

Юлия
МО, пос. Малаховка
13.09.2020 00:48:44

589

[579] Lois38, кажется, было в рецепте слово "солянка".

Фатьма
Казань
13.09.2020 09:45:33

590

Lois38, капусту не шинкую, а режу как можно более крупными кусками, чтобы пролезли в горлышко. Кладу овощи не плотно, как огурцы, а как получается: на дно кидаете огурцы, например, потом сбоку вертикально морковку, рядом лук, помидор несколько штук, перец сладкий, разрезанный на пополам или даже на 4 части, ну и капусту)) На литровую сахар, соль, эссенцию делить на 3 или перехожу на чайные ложки)))

m49
Москва
13.09.2020 19:32:05

591

Презентовали мне пакет спелого кизила. Как-то давно я из него компот закрывала. Но домочадцы не оценили. Вот теперь думаю, что с этим делать. Есть ещё ведро яблок. Подумываю джем сварить. Кто-нибудь объединял их вместе?

aprel
Москва
08.10.2020 21:55:09

592

aprel, кизил и яблоки ни за что не стала бы смешивать, очень люблю кизиловое варенье именно за его прозрачность, свет, яблоко убьёт весь смысл.

Татьяна Б.
Москва
09.10.2020 06:13:51

593

Из Крыма привезла кизил, заморозила, а из части сварила компот с яблоками, на 2 дня, как я думала. Вкус божественный, т. к. кизил спелый, не садовый, вкус и аромат все распробовали, хватило на 1 день.

tatjanap
Москва
12.10.2020 19:56:48

594

tatjanap, я раньше на зиму компот закрывала из антоновки с кизилом. Но что-то пить консервированные компоты перестали. Сейчас в основном из замороженных фруктов варю или из сушеных яблок. И сейчас сушилка работает. :)

aprel
Москва
12.10.2020 20:13:11

595

aprel, компоты варю только из морозилки или из сушилки:). В этом году яблок нет, а прошлогодние сушеные яблоки и груши, которых насушила гору и все думала, куда их пристроить, все ушли в самоизоляции, когда вчетвером сидели на даче. Разбавляла ягодами из морозилки для придания разного вкуса. В консервированных сахара много, а из сухофруктов компот совсем не требует сахара

tatjanap
Москва
14.10.2020 18:28:00

596

tatjanap, кстати, про груши. Всё собираюсь попробовать их сушить. Вы их как сушите, целыми или режете дольками?

aprel
Москва
14.10.2020 20:49:02

597

aprel, вопрос не мне, но я сушу груши как и яблоки, тонкими ломтиками. Получаются как чипсы.

Олич
Ленинградская область
15.10.2020 12:08:05

598

Олич, спасибо. Просто, до сих пор мне на глаза попадались только груши, высушенные целиком. Думала, что это как-то связано с технологией сушки именно груш.

aprel
Москва
15.10.2020 12:54:46

599

У меня заплесневели сверху в банке солёные опята. Можно ли их промыть, снова засолить или сразу выбросить. Жалко, вкусные очень...

Адлер Лариса
Москва
15.10.2020 14:12:13

600

[599] Адлер Лариса, если во вкусе не потеряли, то можно. Снимите верхний слой, промойте и можно есть. Ну или, если боитесь, выбросите. На остальное положите чистую тряпочку и посыпьте сухой горчицей - плесени не будет, проверено. Некоторые горчичник кладут.

Лихнис
Москва
16.10.2020 09:26:44

601

Лихнис, спасибо, сделала и горчичник положила. Попробовала, пока жива.

Адлер Лариса
Москва
16.10.2020 14:09:17

602

Адлер Лариса, можно ещё рассол слить, добавить соли и прокипяченым снова залить.

Татьяна Б.
Москва
16.10.2020 14:13:16

603

[596]aprel, да, сущу дольками как и яблоки.

tatjanap
Москва
16.10.2020 19:48:12

604

[603]. tatjanap, понятно, спасибо.

aprel
Москва
16.10.2020 20:09:12

605

[599] считается, что плесень если показалась как "тело", то она уже оплела все и там, где не видна. Когда об этом узнала, стала все выбрасывать, не жалея %(

филифьонка
Зеленоград
16.10.2020 21:27:21

606

филифьонка, это на хлебе так.

Marchella
Москва
16.10.2020 22:30:13

607

филифьонка, плесень была не как "тело", а как в бочке с солеными огурцами. Сверху плёнкой. Отсюда и вопрос. Если на хлебе, то да, выбрасываю.

Адлер Лариса
Москва
16.10.2020 23:35:04

608

А кто-нибудь уже квасил капусту?
У меня поздняя Атрия еще растет в огороде, заморозков не было и не предвидется, а в рецептах пишут , что квасить позднюю капусту надо после заморозков.
У меня всего 4 кочана, боюсь ошибиться.
Раньше всегда квасила среднеспелую, сочную "Славу" в это время, после заморозков. Но Славы в этом году нет.
Позднюю никогда не квасила, да и не сажала, а в этом году дали добрые люди рассаду, вот она одна и осталась, остальную съели.
Когда же можно квасить позднюю капусту Атрию?

fay-rodis
Москва
26.10.2020 12:22:54

609

В этом году на наших болотах много клюквы.
Шарлотка с клюквой (яблок же в этом сезоне нет) гораздо лучше, чем с красной смородиной - не приходится "вытаскивать кости".
Открыл для себя варенье из клюквы, очень понравилось.
Ягоду частично размять и проварить в собственном соку минут 10
можно добавить веточку тимьяна и щепотку корицы
всыпать сахар 1 к 1
варить около 10 минут (если добавлять пектин, то 7 минут, добавить и ещё 3 минуты)
((тимьян, корицу и пектин добавлял)) Две банки уже ушли :)

Ворон
Москва
28.10.2020 00:04:14

610

Ворон, ох, в этом году без клюквы остались (. Видела по трассе рекламу рынка Бессарабка, это у вас? Можно там купить? А варенье никогда не варила, только взбивала сырую блендером.

Marchella
Москва
28.10.2020 08:54:50

611

А я наоборот люблю клюкву живым шариком. Достаю из заморозки, кидаю в чай, она становится надутой, раскусываешь - лопается, прикольно.

Татьяна Б.
Москва
28.10.2020 09:11:44

612

Marchella, а в магазинах замороженная она без проблем. Да и на рынках. Просто, наверное, дороже? Или Вы сожалеете, что сами не пособирали? Люблю именно варенье (хоть и не так полезно, как протёртая), иногда покупаю и варю.

Адлер Лариса
Москва
28.10.2020 14:38:43

613

Адлер Лариса, сама не собираю), это на старой даче все ломилось вокруг. Рыночки маленькие возле дома закрыли, если только до Черемушкинского доехать. Хочу, конечно, свежую.

Marchella
Москва
28.10.2020 14:47:04

614

Конечно протёртая в блендере к соусу хороша, а к чаю всё-таки - варенье)))

Адлер Лариса
Москва
28.10.2020 14:48:02

615

Адлер Лариса, мы в основном едим на завтрак с запеканками, кашей. Если куплю, попробую и варенье сварить по рецепту Михаила

Marchella
Москва
28.10.2020 14:50:14

616

Marchella, [610]клюкву сами собирали. Где "бессарабка" и что это ;) не знаю.

Ворон
Москва
28.10.2020 19:29:37

617

офф
Marchella, попробовали сладкую запеканку с Вашим кисленьким соусом. Спасибо за идею, получилось вкусно.

Адлер Лариса
Москва
29.10.2020 13:54:45

618

Адлер Лариса, сегодня неудачно купила клюкву в супермаркете(. Оказалась садовая. Крупная, чистая, сухая. Стала взбивать с сахаром - никакого сока, цвет получился бледный. Теперь буду заказывать в ИМ, надеюсь, натуральная, природная, карельская, как заявлено.

Marchella
Москва
29.10.2020 21:21:40

619

Marchella, да, и меня садовая разочаровала. Буду её кидать в чай и "лопать" шариками, как Татьяна Б..

Адлер Лариса
Москва
29.10.2020 23:40:45

620

на рынках клюква по 220-250 руб. Продавцы говорят, что это из Н. Новгорода и Архангельск

ЛОЕ
Москва
30.10.2020 08:35:42

621

На Коптевском 250, написано Вологда.

Татьяна Б.
Москва
30.10.2020 09:02:36

622

[619] Адлер Лариса, да её и не лопнешь, как камень(

Marchella
Москва
30.10.2020 10:04:36

623

ЛОЕ, Татьяна Б., ух ты, все-таки надо на рынок ехать, в ИМ ~450р., а вчера купила в пятибуквенном на "Б" аж под 1000(, но большая)

Marchella
Москва
30.10.2020 10:06:42

624

Marchella, а у Вас рядом нет ярмарок выходного дня? Они как раз пятница-воскресенье работают.
Сегодня на нашей видела клюкву, правда цену не знаю, не надо было.

SLA
Москва
30.10.2020 14:41:24

625

Marchella, даже хорошо, Вам удалось попробовать садовую клюкву. Теперь покупаете и пробуете, уже не обманут.

Татьяна Б.
Москва
30.10.2020 15:15:22

626

[624] SLA, у нас все закрыли(.
[625] Татьяна Б., у меня на даче давно посажена под голубиками, был урожай 1 ягодка, так что пробовала на зуб)

Marchella
Москва
30.10.2020 15:21:38

627

Хочу спросить знающих людей, чем и как заменить готовое Желе для торта ? Раньше брала в ленте Хаас, и простенькие но очень красивые печеньки и тортики со свежими ягодами были часто у семьи на столе. Теперь его не нахожу, заказывать доставку из столицы, ну не настолько.. Если порекомендуете желатин, то хотелось бы конкретно что и как, сама не соображу. Спасибо.

varvarasergeevna
Череповец
02.11.2020 17:36:54

628

varvarasergeevna, покупаю порошковый желатин который не надо долго замачивать. Засыпаю пакетик в небольшой объем жидкости (80-100гр), немного постоял, затем в микроволновку чуть-чуть прогреть для полного растворения, после чего выливаю в любой "раствор" и в холодильник на полчаса. Единственное, если будете делать вишневое желе, порцию желатина увеличиваете в 2 раза.

шнауцер
Екатеринбург
04.11.2020 20:45:20

629

шнауцер, а желатин бывает разный? На пакете написано долго замачивать или нет? Наверное, все-таки ягоды на печеньках не желатином фиксируют. То желе для торта, которое было раньше в продаже, застывало при комнатной температуре в течение минуты и не имело специфического желатинового вкуса. Состав: сахар, комплексная пищевая добавка (каррагинан, камедь рожкового дерева, хлорид калия, трикалия цитрат), регуляторы кислотности: винный камень. Но спасибо!

varvarasergeevna
Череповец
05.11.2020 08:45:03

630

Вопрос про костлявую рыбу. Достался по случаю карп. Не готовлю в обычной практике, прочитала сеть и прошу совета знатоков. Делятся на два способа: первый - надрезание полосками/ромбиками и второй - 40минх180град в духовке без надрезания. Мне нужна абсолютная гарантия безопасности мелких костей. В каком способе она будет?

Татьяна Б.
Москва
05.11.2020 09:19:28

631

varvarasergeevna, [629] если надо, чтоб застывало при комнатной температуре, то тогда купите или пектин, или квиттин, или агар-агар и делаете все те же манипуляции, что и с желатином. Еще как вариант, "зеркальная глазурь", ее можно заказать или сделать самой. В готовом виде стоит в холодильнике в стеклянной банке очень долго.

шнауцер
Екатеринбург
05.11.2020 09:55:17

632

Татьяна Б., только ручками). Надсекание сделает рыбу сухой. Долгое тушение - будет как вата. Я когда-то не ленилась и фаршировала карп порционными кусочками. Ест-но, кости выбирала и мякоть через мясорубку. Делала заливного со свеклой, вкуснотища, но здесь тоже тушится, но не сухой, в желе. Последнее время карпов не покупаю - искусственные, один жир (.

Marchella
Москва
05.11.2020 09:59:03

633

Marchella, спасибо огромное за перечисление рисков. Мой от рыбака, живой ещё. Откажусь от подарка. Руками выбирать... ну его.

Татьяна Б.
Москва
05.11.2020 10:09:12

634

Татьяна Б., так и мои были "от рыбака", муж приносил с платной рыбалки, теперь только такие, с подкормкой на убой(. Я уж прошу хотя бы помельче выбирать. И форель не вкусная(. Иногда, правда, коптим. Ну а кости нас не напрягают совсем.

Marchella
Москва
05.11.2020 10:12:43

635

[630]Всегда просто запекаю карпа в духовке, обмазав оливковым маслом и сбрызнув лимоном, внутрь зелень. Никаких мелких костей не замечала. Карп рыба крупная, кости скелетные, после запекания легко отделяются. Надсекают обычно карасей, вот они костлявые.

Лихнис
Москва
05.11.2020 10:15:23

636

В этом году решила попробовать сделать повидло из хеномелеса {222681}. До этого готовила настойку и варенье. Но все эти заготовки, сколь неприлично много сахара не положи, получаются кислыми. Есть ли какой-нибудь подсластитель, кроме сахарного песка, способный нейтрализовать кислый вкус хеномелеса?

МариТе
Москва
09.11.2020 21:28:39

637

МариТе, достаточно набрать в поиске "что слаще сахара", как поисковик выдает сразу несколько предложений: фруктоза, стевия, аспартам, ксилит. Но готовы ли Вы использовать искусственные подсластители? У них есть побочные эффекты, хотя и сахар тоже "не сахар".:)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 21:46:51

638

[636] Мне кажется, можно пойти другим путем: добавлять нечто пресное как наполнитель, для "разбавления" кислоты. Правда, я сходу не могу придумать пресный фрукт для этого времени года. Грушу разве что... Кабачки и тыквы, думаю, не стоит предлагать. :)
Вспомнила, что я в прошлом году делала (не знаю как это правильно обозвать) заготовку из протертого боярышника ( был урожай на моем кусте). А он как раз пресный. Я добавляла для кислоты как раз хеномелес, а для цвета - черноплодку. Но надо сказать что хеномелеса было добавлено совсем немного. А возни с протиранием разваренных ягод через сито было очень много. На выходе получилось то ли 2 то ли 3 маленьких баночки. :) Правда, было довольно вкусно, съела все.

Васька
Москва
09.11.2020 22:08:10

639

[638] Васька, да, груша - это вариант. Я бы даже с тыквой рискнула попробовать, неожиданно и интересно может получиться. Для более яркого вкуса можно добавить цедру апельсина. Еще в голову пришел виноград - кишмиш, например, чтобы с косточками не возиться. Сладкий, конечно, но это как бы натуральный сахар.

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 22:14:17

640

[639] Эльэмка, не мне, конечно, обсуждать кулинарные дела со знатоками, но хеномелес как раз сам по себе имеет яркий, характерный вкус и запах, зачем их перебивать, только вот кислоту разбавить как-то.

Васька
Москва
09.11.2020 22:19:42

641

А я вот, наоборот, не люблю характерный аромат хеномелеса, поэтому добавляю сладкий апельсин или мандарин. Впрочем, мы это как-то обсуждали.

Marchella
Москва
09.11.2020 22:23:18

642

[640], [641] Мне тоже аромат и вкус хеномелеса кажутся немного специфическими (делала настойку) - хотя кислинка даже нравится, не мешает. Цитрусовые часто добавляют, чтобы "облагородить" вкус и аромат - не все же фрукты хороши сами по себе, а вот сочетание одного с другим может оказаться очень удачным. Кстати, говоря о сочетаниях, вспомнила еще один фрукт, который сейчас вполне можно добавить в хеномелес - это дыня.

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 22:41:51

643

Дыню как "наполнитель" в основном я и беру. Удобно, что её сразу много и не требуются дополнительные телодвижения вроде натирания цедры или сепарирования. Только дыня годится не всякая и не каждый раз её получается купить. Дыня нужна "никакая", без вкуса и аромата. Осенью их сезон, в основном именно со вкусом и ароматом, а надо "кормовую". Тогда она сыграет нужную роль и своим качеством не перебьёт.

Татьяна Б.
Москва
10.11.2020 06:46:08

644

Если у хеномелеса вкус характерный (сама не пробовала ни в каком виде), то тыква должна вполне подойти для дополнения. Тут намедни варенье из нее варила с цедрой и соком апельсина и лимона, еще с имбирем, так вкус был очень цитрусовый, тыква вообще не чувствовалась даже в кусочках. Вкусно, я варенье вообще не очень люблю, но тут срослось.

Mary
Домодедово
10.11.2020 14:17:08

645

[644] Mary, в каком плане подойти? У тыквы вкус специфический, у хеномелеса еще более, и что в рез-те? Да еще по консистенции разные. Хеномелес дольками получается, а тыква как?

Marchella
Москва
10.11.2020 14:38:20

646

Mary, а уточните, пожалуйста, сколько и чего клали))) внук с мамой на удалёнке и я свободная бабушка, хожу себе гуляю, а тут новое варенье! почему бы и не попробовать?

m49
Москва
10.11.2020 15:00:03

647

Marchella, а что во вкусе тыквы специфического? Дочь моя вслепую ее путает с морковкой )))
m49, рецепт с ютюбканала Саши Демьяненко, но вообще варенья из тыквы там много. Я делала так. К тыкве кусочками примерно 2х2 2/3 сахара, цедра и сок лимона и апельсина, на 1,5 кг тыквы лимонов и апельсинов было по 2, апельсины были некрупные. Имбирь потерла на мелкой терке строго на глаз, один отросток средний, может 2-3 чайных ложки на те же 1,5 кг. Ваниль молотая с сахаром 1 пакетик. Все перемешала и оставила на час-полтора постоять. По рецепту варить 45 минут. Я варила 42 (спасибо таймеру на телефоне), потом пектин как на пакетике написано, еще 3 минуты. И по банкам.
Во второй раз сахара клала меньше, на килограмм грамм 600. Излишки тыквы закончились, а то попробовала бы и 500.
Он еще из кабачков варил варенье, но я успела уже их все раздать, еще уговаривала и шантажировала, эх! )))

Mary
Домодедово
10.11.2020 20:29:04

648

[647] Mary, запах многим не нравится. Я-то люблю тыкву. Варила когда-то и с апельсином, было модно. И крыжовник с апельсином. Но это всё баловство, люблю классику). Мы варенье просто так не едим, только по утрам с запеканками, творогом, кашей. Я обычно выставляю на стол варенье, желе, мёд, сейчас еще и клюкву протёртую, каждый выбирает).

Marchella
Москва
10.11.2020 20:34:42

649

К [636] - спасибо за отклики! Мне, конечно, известны названия подсластителей, предложенных Эльэмка, [637], просто расчитывала на положительный опыт использования конкретного заменителя сахара, т. к. заготовками из хеномелеса на форуме "балуются").
Интересны идеи смешивания вкусов, особенно заинтересовала заготовка Васька, [638], т. к. ягод боярышника у нас "девать не куда", по срокам сбора они совпадают , и не нужно ничего икать-покупать. "Купажи" с овощами, спасибо, но не для моих едоков))
Но вот, например, Marchella, [641] пишет, что не нравится аромат, и добавляет сладкие, но ЦИТРУСОВЫЕ; Эльэмка, [642] пишет про ЛЁГКУЮ кислинку, а у меня кислинка такая, что после двух-трёх съеденных ложек от кислоты лицо передёргивает))) Вчерашнее а-ля повидло(а после остывания мармелад), получилось ПРИТОРНО-КИСЛЫМ - первые вкусовые ощущения, что сахара "навалили", не жалея, а затем передёргивание от излишней кислоты. Яблочки хеномелеса были запечены в духовке, а затем протёрты. Может быть лучше было их сварить, чтобы излишняя кислота выварилась?

МариТе
Москва
10.11.2020 22:59:55

650

МариТе, где-то во "вкусных заготовках" прошлых лет, приводили рецепт чатни из хеномелеса. Я делала, но у нас как-то не прижилось. Но мне тогда запомнилось интересное сочетание хеномелеса с изюмом. Такой специфический кислый с простецким сладким.

Олси
Москва
11.11.2020 00:56:18

651

[649] МариТе, еще важно удалять у хеномелеса сразу сердцевину с косточками, не варить с ними. И всё равно это не варенье получается, а лакомство типа цукатов, это у меня муж любитель по ложечке с чем-нибудь мучным. В этом году все плоды маме отдала, она просто сварила и добавляют в чай вместо лимона, типа витамины.

Marchella
Москва
11.11.2020 09:44:14

652

В этом году варила из хеномелеса джем пополам с яблоками. То и другое натирала на терке , сахара 1:2. Кисленько, но очень вкусно, всей семье понравилось, даже тем, кто кислое не очень.

Земляника
Санкт-Петербург
11.11.2020 11:55:49

653

Это я спрашивала в прошлом году про чатни. Мне очень понравилось, домашним тоже. Там же писала, что сахара пришлось положить больше, чем в рецепте. Странно, но я в этом году совсем без хеномелеса, хотя тот же куст и цвел также обильно.

Lois38
Тверская обл.
11.11.2020 14:19:51

654

Lois38, и я без хеномелеса( Штук пять висело, я даже заморачиваться не стала.

Олси
Москва
11.11.2020 14:28:44

655

[650] Олси, [651], спасибо, обязательно поищу этот рецепт на будущее.
Marchella, [651], спасибо. Я запекала хеномелес целиком, и только потом вычитала, что его семечки ядовиты. А в варенье дольки точно типа цукатов. Мне нравится их добавлять в кексы, нарезав небольшими кубиками.
Ещё раз благодарю всех за советы. Простор для экспериментов с этим фруктом расширился)))

МариТе
Москва
11.11.2020 21:58:01

656

А я просто проворачиваю хеномелес через мясорубку, и сахар кило на кило. Съедается сразу же, даже жалко что не удается на зиму оставить.

Фатьма
Казань
11.11.2020 23:05:23

657

Вот такой джем у меня получался в прошлом {208507} {208508}, ну и настойка из него {209860} {209862}

Marchella
Москва
11.11.2020 23:30:30

658

Делала в прошлом сезоне настойку из хеномелеса. Ну так, ничего. И ничего особенного. Любая другая, на ягодах, на мой вкус интереснее. Разве что удивить, если есть кого. Сейчас лежит в холодильнике, во фруктовом ящике вперемешку с другими фруктами и овощами. И очень хорошо пока лежит. Беру понемножку при запекании рыбы-мяса. Для мяса добавляю в пряную смесь для шпигования. Раздавливаю кусочки х. в крупноячеистой чеснокодавке.

pona
Москва
12.11.2020 09:39:31

659

pona, ну надо же! а мы прям влюбились в настойку из хеномелеса и она у нас в фаворитах уж который год. Раньше морочилась с ней по рецепту, когда без косточек, а теперь порубить и залить. Красота!

m49
Москва
12.11.2020 10:48:39

660

m49, как, прямо с косточками?

pona
Москва
12.11.2020 17:24:40

661

pona, да! и это сильно облегчает дело))

m49
Москва
12.11.2020 18:48:44

662

[660] pona, и я делала настойку с косточками, а потом еще отцеживала их, чтобы сохранить для своих экспериментов (украшения). Не знала, что они ядовиты, и пока никто не отравился.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
12.11.2020 21:29:34

663

Эльэмка, конечно, не ядовиты, даже как-то используются в нар. медицине. Но в рецептах пишут, что сердцевину удалять для лучшего вкуса. Я когда-то брала рецепты на латышских сайтах.

Marchella
Москва
12.11.2020 22:03:57

664

Marchella, спасибо, отлегло. Я прочитала в [655] про их ядовитость, а потом еще pona очень удивилась, что с косточками.

Эльэмка
Королев Моск. области
12.11.2020 22:25:06

665

[664] Эльэмка, я всего лишь прочитала))) Но это не значит, что поверила)))

МариТе
Москва
13.11.2020 22:52:29

666

Имеется бессмертник итальянский. Куплен был кустиком по весне для украшения пряного садика. Читала, что его цветы используют как пряность. А листочки и веточки? Жалко, пропадет ведь, а так посушить и куда то добавлять, только вот куда и можно ли? Спасибо откликнувшимся.

Юлия
МО, пос. Малаховка
14.11.2020 01:04:48

667

Почувствовала разницу: сын подарил пароварку Панасоник, сготовила шарлотку из яблок, апельсина и чернослива. Небо и земля по сравнению с шарлоткой в нашей старой бюджетной мультиварке Витек. Примерно такой же Панасоник у моей невестки, она на мои сетования, что у меня шарлотка плоская и сухая, удивлялась. Мол, не может быть, это кривыми руками испортишь, но никак не в автоматике. Я уж и экспериментировала по-всякому, того поменьше, того побольше. Ни в какую. А сегодня без плясок объеденье.

Татьяна Б.
Москва
16.11.2020 20:09:14

668

[666] Юлия, никто не откликнулся, сама не выращивала, но в сети полно информации. Используют и при тушении мяса, веточки добавляют в рис. Запах карри. Да, ещё в медицине используется, все можно найти. А Вы собираетесь передерживать или вообще дома растет?

Marchella
Москва
16.11.2020 20:20:38

669

Татьяна Б., я уже жаловалась здесь, что всю жизнь пекла шарлотку с антоновкой просто в духовке. Получался вкусный бисквит с корочкой наверху. Последние 2 года получается омлет с яблоками. Гадость. Причину так и не нашла.(может взбивать стала меньше?). Ваш опыт с пароваркой заставил задуматься о покупке. Напишите, плиз, её параметры.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 13:02:40

670

[667] Татьяна Б., а у Вас именно пароварка или мультиварка? И модель не подскажете?

[669] Адлер Лариса, мне кажется, что дело в сахаре. Какая-то странная тягучесть в тесте появляется. Даже безе плохо получается в последнее время. Сушу-сушу, а оно все равно влажное внутри.

Олси
Москва
17.11.2020 13:31:04

671

[669] Адлер Лариса, вооот, и я помню, что шарлотка всегда была как бисквит с корочкой! Мама ворчала, когда в детстве я ее пыталась отковырять от общего пирога.
Я грешу на муку. В прошлом веке другие сырье и стандарты были. Ну не яйца же винить?

филифьонка
Зеленоград
17.11.2020 14:26:36

672

[670] Олси, м. б. и сахар... Но вот ещё вопрос к профи. Когда пеку просто бисквит, получается мягкий и пышный (без всякой корочки). Там я желтки по одному вбиваю в предварительно взбитые белки. Когда делаю шарлотку, то сразу взбиваю 3 яйца и получался пирог с корочкой наверху. Вот эта вкусная хрустящая корочка от чего зависит?

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 14:27:28

673

филифьонка, я потрясена, найдя друга по несчастью - а то думала у меня глюки.))

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 14:29:41

674

[672] Адлер Лариса, выскажу свое мнение, хотя на истину не претендую - как уже писала, типов бисквитов много, какие-то могут получаться с корочкой, какие-то без. Так, как Вы, вбивать желтки по одному в уже взбитые белки, я, честно говоря, никогда не делала и такого рецепта не встречала - но это не значит, что его нет.) Но мне кажется, корочка на шарлотке образуется не от того, что Вы по-другому взбиваете яйца, а от того, что Вы гораздо дольше печете шарлотку, чем отдельно бисквит. Для бисквитов обычно рекомендуется довольно высокая температура (ок. 200 град.) и короткое время выпечки, чтобы не получились бисквитные сухари вместо бисквита.:) А вот шарлотку надо выпекать долго (давно не делала, но по памяти 45-50 мин.), потому что идет испарение влаги от яблок, и тесто не должно быть клеклым. Мы редко проверяем бисквит, протыкая палочкой - обычно достаточно нажать и посмотреть, остается ли след от пальца. А шарлотку я всегда проверяла палочкой.
Да, забыла указать, что я имела в виду листовые бисквиты, невысокие (привыкла уже к ним, поэтому считаю само собой разумеющимся) - в общем, не те, которые нужно потом резать на слои, чтобы собрать торт. Но даже в случае высокого бисквита он печется с гораздо меньшим количеством влаги внутри, чем шарлотка.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 15:04:14

675

Олси, сахар точно изменился((. Я уже как-то жаловалась, что перестало получаться "сырое" красносмородиновое желе. Т. е. добавить желатин, пектин я могу, конечно. Но вот 30 лет получалось, а тут вдруг перестало. Первый раз я погрешила на "никакущее" лето (ягоды не набрали нужных веществ), второй раз - на переход на соковыжималку. На третий раз "грешить" стало не на что)). И тут: тада-а-мм. Я нахожу_ у свекрови "ископаемый" сахарный песок. С ним все получилось, желе застыло. Ну вот как так?

ШилС
Санкт-Петербург
17.11.2020 15:06:58

676

А мне кажется корочка шарлотки от сахара зависит. Я сначала взбиваю яйца с половиной сахара, потом вместе с мукой добавляю вторую половину сахара, и сахар покупаю чуть подороже - белый и с более крупными крупинками. Обычно такой продаётся в бумажных пакетах.

Olga_Mur
Москва
17.11.2020 15:14:15

677

Адлер Лариса, не мульти- , а пароварка. Правда, в чём большая разница я не знаю. SR TMH18, не последний писк, но вполне. Выпечка 65мин на 180град. Через 40минут проверила готовность, бледноват верх, закрыла и уже до звонка. Можно было остановить минут через 10, а то низ в одном краешке забурел. Неравномерность зависит от чаши, имхо по опыту моего Витека.
Расклад: 2 крупных или 4 мелких яйца, полстакана молока, 50граммов сахара, 70граммов муки, ч. л. без горки разрыхлителя, соль по вкусу, 800граммов фрукта (брала 1 апельсин и полкило яблок, для цвета две сливы). Верх присыпала мюслями с изюмом, люблю жесткий верх.

Татьяна Б.
Москва
17.11.2020 15:19:09

678

ШилС, да, я на сахар давно косо гляжу( Какие-то обычные вещи вдруг перестают получаться. С желе у меня тоже засада, перестала делать.

Олси
Москва
17.11.2020 15:20:09

679

Сахар, однозначно, стал другим. Та же фигня с солью. :( Пробовала несколько разных, никак не могу приноровиться к ним. То соль какая-то "несоленая"(если можно так о соли), то с горечью, то недосаливаю, то пересаливаю. А я ещё смеялась, когда соседка привезла с Украины старую добрую артемовскую соль и хвасталась. Теперь хоть заказывай привезти.

aprel
Москва
17.11.2020 17:47:33

680

aprel, точно, часто стала попадаться "несоленая" соль:( для засолки покупаю каменную, но и она другая стала.

SLA
Москва
17.11.2020 17:53:12

681

[677]. Татьяна Б., все-таки SR TMH18 классическая модель именно мультиварки. Да, не самая новая, но надежная и удобная. Давно пользуемся.

aprel
Москва
17.11.2020 17:53:21

682

У меня желе всегда получается, уже не раз писала. Сначала до кипения отжатый сок смородины (у меня эмануэль), потом добавляю и размешиваю сахар до растворения, не давая кипеть. Как только чувствую, что весь растворился, снимаю с плиты. Разливаю по банкам. Всегда застывает. Фото последнее есть в "осенней" теме. Соль, да, странная. Посолила немного капусты, как всегда соль, сахар на глаз. Пересолила(. Сегодня добавляла свежую.

Marchella
Москва
17.11.2020 18:25:01

683

О, у меня тоже SR TMH правда 181 , большая, давно и очень довольна. Вожу на дачу/домой, так как дачная Редмонд совсем не нравится.

SLA
Москва
17.11.2020 19:06:48

684

Адлер Лариса, [672] какой трудоемкий рецепт. Просто взбиваю яйца целиком. У бисквита из жидких ингредиентов это яйца, а вот у шарлотки еще и яблоки, которые выделяют сок.

шнауцер
Екатеринбург
17.11.2020 19:54:28

685

Хорошее замечание [676]. У нас дома всегда самый дешевый %О Я его не пью с чаем, только в готовку добавляю, потому мне было без разницы, а супруг берет большими упаковками, потому автоматически "повыгоднее".
Попробую для выпечки подороже выбирать ;)0

филифьонка
Зеленоград
17.11.2020 20:17:38

686

Про сахар поняла. Попробую. Насчёт трудоёмкости выпечки бисквита, шнауцер, тоже попробую взбивать сразу все яЙца. Когда пеку шарлотку, именно так и делаю. Попутно вопрос: муку потом аккуратно вмешиваете или подсыпаете, продолжая взбивать?
Татьяна Б., давайте уточним: я спрашивала параметры (модель) именно Вашей новой пароварки [669] , а Вы похоже [681] дали модель мультиварки))) Уточните про пароварку, плиз.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 21:55:03

687

Эльэмка, кажется, я стала слишком быстро выпекать шарлотку и она не успевает подсохнуть. Начну-ка я с этого, при том же сахаре. И про муку, плиз, ответьте - как её вмешивать?

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 22:02:49

688

[687] Адлер Лариса, для понимания процесса объясню поподробнее.:) Если Вы что-то взбили (яйца ли, белки) и хотите, чтобы масса осталась воздушной (для большинства бисквитов это именно так), то муку всыпаете - можно за раз, если немного, или за два-три раза, если много (например, стакан муки для шарлотки) - и потом смешиваете смесь только лопаткой, не миксером! Я раньше, когда пекла шарлотку, и миксером проходилась пару раз быстро, но это все-таки нежелательно, лучше как следует перемешать лопаткой. Но долго тоже мешать не нужно - каждое перемешивание приводит к частичному "схлопыванию" массы, имейте это в виду.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 22:13:25

689

Эльэмка, спасибо, я всегда аккуратно вмешивала вилкой. Просто подумалось, может это я зря. Нет, не зря. Буду вмешивать.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 22:59:22

690

[689] Адлер Лариса, вилкой, конечно, можно вмешивать, но это все-таки менее удобно, чем силиконовой лопаткой. А еще лопаткой очень удобно собирать все со стенок, вилкой так не получится. Так что советую облегчить себе жизнь и купить эту нужную вещь - тем более, что стоит она дешево. Только выбирайте, чтобы рабочая часть была пожестче, не "кисель" какой-нибудь.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 23:21:33

691

оффЭльэмка, спасибо, поняла.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 23:26:59

692

[668] Marchella, нет, я не собиралась передерживать бессмертник и.. У меня передержка не получается. Хотелось употребить в дело хорошую листовую массу (насушить как приправу). Конечно я интернет посмотрела и все прочитала, но для меня авторитетно мнение аудитории этого форму, я ей доверяю)))

Юлия
МО, пос. Малаховка
18.11.2020 01:06:41

693

Адлер Лариса[686], aprel[681], а ведь да! Принёс, поставил, назвал, мне и не вздумалось перепроверять. Готовку тоже на экране читала в "рецептах", а не в инструкции к прибору. Прошу прощения, у меня мультиварка.

Татьяна Б.
Москва
18.11.2020 07:05:47

694

А зачем молоко в шарлотку? 4 яйца, стакан сахара взбить вилкой, стакан муки частями вмешать вилкой и вылить на яблоки.

Lyoubov-voLodina
Москва
18.11.2020 11:56:36

695

Про сахар: где-то прочитала, что есть два ГОСТа для сахара - 33222 и 33221. Так вот, который заканчивается на 21 - менее сладкий.

Tsibro
С-Петербург
18.11.2020 12:51:46

696

Читаю отзывы про сахар и никак не могу понять... возможно, потому что химию уже забыла?) А не могу понять, как может бОльшая или меньшая сладость сахара влиять на способность желе к застыванию. Влияет количество пектина в ягодах или добавках, густота самого желе - чем гуще, тем проще пюре зажелировать, поэтому и уваривают мармелад до определенной степени плотности (измеряется по шкале Брикс, но можно и по термометру). Если сладость влияет на плотность сахара, тогда еще можно понять, почему желе не хочет застывать. Но я пока не понимаю, есть ли такая взаимосвязь.

Эльэмка
Королев Моск. области
18.11.2020 13:51:22

697

Сахар из сахарного тростника или из сахарной свеклы - есть разница?

филифьонка
Зеленоград
18.11.2020 14:55:33

698

К [695], вроде бы наоборот)) По ГОСТу 33221 - более сладкий, сорри. И у нас он реже встречается.

Tsibro
С-Петербург
18.11.2020 15:21:43

699

Эльэмка, я влияния сахара тоже не понимаю, но вот - "факт на лице": в этом году со старым сахаром все получилось. А предыдущие три или четыре года только сироп получался. А погоды были очень разные.

ШилС
Санкт-Петербург
19.11.2020 13:06:17

700

Помню засаду с сахаром, когда в стародавние времена завезли кубинский тростниковый. Неурожай свеклы был похоже. Все сетовали, что банки с компотами взрываются, а варенье киснет.
А по поводу шарлотки , она у меня самая простецкая и делается махом. Пол-литровая кружка песка взбивается миксером с тремя крупными яйцами в пену. Затем такую же кружку муки. И опять миксер. Состояние гуще сметаны. Добавляю 1 кг яблок дольками. Перемешиваю уже ложкой. Не люблю, когда снизу яблоки , а сверху куча теста. На сковородку, смазанную маслом. Пеку один час. Сначала 200 градусов, когда верх зарумянился , убавляю до 180 и прикрываю верхний тэн противнем. Но это особенность моей духовки, нижний тэн послабее.

Фатьма
Казань
19.11.2020 13:23:21

701

ШилС, я всегда в таких случаях вспоминаю выражение: после того - не означает вследствие того. Надеюсь, я не буду выглядеть занудой, если скажу, что для чистоты эксперимента необходимо точное соблюдение всех условий: ягодное пюре - вес с точностью до грамма, а не в стаканах (плотность может отличаться), сахар - вес с точностью до грамма, влажность сахара - только что из магазина или сухой, хранившийся несколько лет, время выдержки при определенной температуре (кипячение) - с точностью до минуты, температура пюре в момент окончания кипячения - с точностью до градуса. Вот тогда можно сделать вывод, сахар это повлиял или не сахар. И то, не уверена.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
19.11.2020 13:31:07

702

[700]: Я в последнее время часто в выпечке использую тростниковый сахар - неочищенный, светло-коричневого цвета. Никаких проблем при выпечке не замечала.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.11.2020 13:34:54

703

Фатьма,[700] мой рецепт как и у Вас, разве что сначала укладываю яблоки, а потом заливаю тестом. А пресловутая корочка у Вас получается или она Вам ни к чему?))

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 14:47:10

704

У меня получается хорошая корочка у шарлотки с любым схаром и мукой.
Три белка взбиваю постепенно засыпая сахар (неполный стакан), добавляю желтки, взбиваю немножко, добавляю 90 г мягкого сливочного масла, перемешиваю миксером, добавляю стакан муки смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, соль.
Форму смазываю подсолнечным маслом, обсыпаю манкой, выкладываю нарезанные яблоки, иногда сверху на яблоки раскладываю немножко малины или смородины, заливаю тестом.
Выпекаю в электрической духовке при 150 градусах.

Виктория Ф.
Обнинск, Калужская обл.
19.11.2020 20:55:49

705

[704] Виктория Ф., я пеку без масла, но в Вашем случае, думаю, 150 град. - ключевой момент. Надо давать время для подсушивания шарлотки. В бизе, например, это принципиально. Срочно надо пробовать))

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 21:24:04

706

Адлер Лариса, пока дошла до темы, вам уже ответила Эльэмка, Взбиваю яйца с сахаром, сахар ввожу порционно (3 части), яйца должны быть теплыми. Для некоторых бисквитов яйца с сахаром взбиваю на водяной бане. Муку перемешиваю силиконовой лопаткой и сразу в духовку.

шнауцер
Екатеринбург
19.11.2020 21:56:07

707

офф
шнауцер, спасибо.

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 23:17:18

708

Эльэмка, да меня в этой сахарно-желейной истории смущает только то, что много лет все получалось без каких-либо проблем и точных замеров сперва у мамы, потом у меня. И вдруг - засада. Я, конечно, и сироп в виде морса употребила, но любопытство гложет.

ШилС
Санкт-Петербург
20.11.2020 11:57:24

709

Я заметила, что на качество желе влияет кол-во сахара. В этом году первый раз делала желе из ежевики. Сначала взяла сахара 1Х1. Показалось сладковато. Потом взяла сахара чуть поменьше на глаз. Получилось по вкусу лучше. Но менее плотное что-ли. И, когда открываешь баночку, по мере использования (когда желе уже заканчивается)из менее плотного начинает выделяться немного сока, а плотное (т. е. с большим кол-вом сахара) стоит как будто только что открыли баночку.

Рыжик
Москва
20.11.2020 13:36:42

710

[703] Адлер Лариса, корка получается отменная.

Фатьма
Казань
20.11.2020 21:11:13

711

Фатьма, спасибо. Кажется, я всё поняла).

Адлер Лариса
Москва
20.11.2020 22:24:23

712

В Панасонике сделала утку на Тушение х 3,5часа. Владельцы прибора, готовили птицу на этом режиме? Получались хрящики мягкими? У меня нет. Мясо ножек хорошей кондиции, а сочленения костей не взялО. Или это особенность не техники, а утки, с курицей было бы иначе. Утку уже не вспомню когда и ела, эта по акции, случайно подвернулась.

Татьяна Б.
Москва
25.11.2020 13:23:07

713

[669] [671] Ну вот всё и сложилось - получилась шарлотка-то! Пекла как Фатьма в [700] "махом", взбивала всё по очереди, кроме яблок. Режим выпечки у меня всё-таки был неправильный - 0,5 часа мало. Теперь, правда, плохо то, что кроме режима выпечки ещё и песка увеличила до нормы (раньше пыталась поменьше, вредно ведь) и взбивала тесто в другой цилиндрической посуде (взбито не до конца в полукруглой миске получалось). Теперь для чистоты эксперимента уменьшу кол-во песка и посмотрю. Простите за занудство - обидно было.

Адлер Лариса
Москва
25.11.2020 22:12:08

714

Адлер Лариса, с интересом буду ждать результатов второй части эксперимента.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.11.2020 23:44:29

715

Адлер Лариса, уместилось на 1 сковородку? Какой толщины была залита смесь? Мы раньше пекли и брали стакан+ стакан+3 яйца. С яблоками получалась заливка на 1 сковородку. Если стакан это 250 мл, то в вашей и Фатьма заливке в 2 раза меньше доля яиц. Вероятно , запах яиц уменьшится, тесто заливки будет плотнее.

pona
Москва
26.11.2020 10:35:25

716

pona, чтоб уж совсем не занудствовать, я не обозначила, что пекла как раньше, т. е. как и Вы. Да, если не добавить ванилин или корицу, будет запах яиц, поэтому яйца беру небольшие (у меня чаще именно такие). В моей форме 25х18.5 бисквит поднялся на 5 см. Смеси было ~3,5 см. Фото изделия сделать не дали, "очень хотели", поэтому снимала в процессе чаепития, извините. https://yadi.sk/i/M1fYANNdP_Xi8g
[714]Эльэмка, обязательно. Просто шарлотка - самое простое, а вот надо же. Но однозначно надо хорошо взбивать (я не до...) и печь подольше, а значит не на большой температуре.

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 14:37:37

717

[713] Адлер Лариса, ну слава богу! Если сахар уменьшите, поделитесь результатом, пожалуйста. Вот получится ли бизе сверху с меньшим количеством сахара-непонятно. Тоже сладковато, но семья большая, от одного куска, надеюсь, не помрем. А верх, смотрю, тоже сильнее прихватывается, поэтому прикрываю тэн противнем.

Фатьма
Казань
26.11.2020 15:47:19

718

Фатьма, да к печке имеются претензии((. Но могла бы вытащить и на 10 минут раньше. Из принципа держала 1 час)).

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 15:56:54

719

Адлер Лариса, Фатьма, при 3яйца+стакан муки+полстакана сахара корочка получается отменная. Я пеку 35 минут, когда площадь лотка побольше, в маленьком 40 минут. Яблок много. Духовка с конвекцией.
Много факторов видимо влияет. Помню, при одинаковых исходных шарлотка стала получаться, как подошва (но с корочкой). Здесь на форуме посоветовали сменить муку, рекомендовали Французскую штучку, и жизнь наладилась.

Mary
Домодедово
26.11.2020 15:59:31

720

Mary, спасибо. Полстакана сахара - нравится)

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 18:02:27

721

Mary, спасибо. При возможности взвесьте яблоки, пожалуйста. Мое "много" оказалось килограммом, думала, что значительно больше.

Фатьма
Казань
27.11.2020 13:45:07

722

Фатьма, вот взвешивать не пробовала, строго на глаз. Типа 3 крупных или 4 средних, но если осталось 1-2 ни туда ни сюда, их тоже режу. Иногда в лотке лежали яблоки слегка испачканные тестом ))), иногда утопали в тесте. Следующий раз отнесусь ответственнее (это к шарлотке-то), взвешу.

Mary
Домодедово
27.11.2020 15:59:25

723

Мой рецепт шарлотки подразумевает большое кол-во яблок, соединенных тестом. Бисквита получается не видно и он существует только для склейки яблок. 3 яйца взбиваются со стаканом сахара, затем добавляется корица или ванилин, мускатный орех, цедру лимона, апельсина (на ваш вкус, что любите, мой любимый вариант мускатный орех и корица), затем постепенно всыпаете перемешивая просеянный стакан муки(объем может варироваться в зависимости от влажности продукта). Далее гасите соду 0,5-1 ч ложка и добавляете. Если яблоки очень кислые, то можно и не гасить ( я обычно гашу соком лимона). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Очищенные яблоки, нарезанные крупнными частями, выкладываются в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, не доходя 2 см до верха (объем подбирайте исходя из количества теста). Далее выкладывается тесто и равномерно распределяется по форме. Тесто по факту должно провалиться в яблоки и на поверхности останутся яблоки, смазанные тестом. Запекать при 180-200 градусах 25-35 мин в зависимости от объема продукта. Выпеченную шарлотку вытащить, остудить и перевернуть на блюдо.

Ика Гегивна
Москва
27.11.2020 16:22:50

724

[723]я тоже иногда добавляю сметану + сода, варьирую, люблю разные шарлотки, иногда с корицей, иногда с грец, орехами, или вообще со сливой. И последнее время мои любят карамельный а-ля тарт татен (но об этом было давнее обсуждение {218734} {217244} {213045}), и чем меньше слой бисквита, тем лучше. Еще хотела по рецепту Толстой сделать, но подходящая антоновка не попалась(.

Marchella
Москва
27.11.2020 19:02:40

725

Ика Гегивна, снимаю шляпу перед [723] )))

Адлер Лариса
Москва
27.11.2020 19:58:10

726

А я в последнее время делаю так: на дно формы для запекания наливаю немного шарлоточного теста, выкладываю (не густо) замороженные ягоды малины (ягоды д. б. заморожены россыпью). Затем выкладываю очищенные и порезанные яблоки и заливаю их оставшимся тестом. Очень нравится.

Рыжик
Москва
28.11.2020 01:07:48

727

А никто не делает мармелад из сладкого перца? Очень люблю с мягким или жареным сыром, печенкой. Была баночка pimienta, уже заканчивается(, в сети какие-то разные рецепты, в основном острые с чили.

Marchella
Москва
28.11.2020 12:31:54

728

[726] Рыжик, случайно оказалась малина, замороженная россыпью. Придётся попробовать)))

Адлер Лариса
Москва
28.11.2020 14:48:17

729

[726] Рыжик, пробовала такой вариант. Очень вкусный десерт!

Ика Гегивна
Москва
28.11.2020 21:18:03

730

Сделала опыт шарлотки со стаканом песка (первый раз вдвое меньше сыпала). Слишком сладко получилось. Доза для кислейшей антоновки, но не для яблок из соседнего магаза под названием "сезонные".

Татьяна Б.
Москва
29.11.2020 09:28:44

731

А я тут попробовала рецепт шарлотки, про который выше писали (благо совсем недавно видела его приготовление в одной кулинарной передаче) - это где взбиваются белки с сахаром, а потом вводятся желтки и мука. Пришла к выводу, что кулинары участвовали во всемирном заговоре, скрывая до сей поры этот рецепт (злющий смайлик). Пеку уж лет 40, рецептов кучу знаю, почему нигде не встречала?? Бисквит получается пышным, белым, никакой соды-рарыхлителей не нужно, а также лишних телодвижений, типа "растереть желтки до бела". Думается, что получилась и та самая "Безейная" корочка, но у меня неважная духовка, в которой она слишком зарумянилась, как безе при высокой температуре. Состав все тот же - 3 яйца, стакан муки, стакан песка. Просто белки взбиваются со стаканом сахара до состояния безе, и лопаткой вмешиваются желтки, мука, кусочки яблок.

Lois38
Тверская обл.
29.11.2020 15:21:18

732

Lois38, попробуйте уменьшить t-ру в духовке и увеличить время пребывания в ней почти до 1 часа. Мне сильно помогло.

Адлер Лариса
Москва
29.11.2020 23:46:56

733

Кстати о t. Увеличив кол-во сахара, за те же 65минут шарлотку я открыла чуть недоделанную, пришлось ставить ещё 10минут.

Татьяна Б.
Москва
30.11.2020 08:32:46

734

[732] - это надо в перлы. :) Не, я час пребывания в духовке не выдержу, даже при уменьшенной t.

pona
Москва
30.11.2020 22:24:21

735

pona, а 65+10 ([733]) выдержите?)

Marchella
Москва
30.11.2020 22:31:22

736

офф
Marchella, так в [733] хоть шарлотку пекут, а я видимо так спешила (интересно куда?), что просто запарилась )))

Адлер Лариса
Москва
30.11.2020 23:04:49

www.websad.ru/disput.php?code=1120435