Доброго всем дня! У кого есть домашняя коптильня, порекомендуйте, пожалуйста... Хочется такую, чтобы можно было и дома на газе, и на природе на костре. Читала про коптильни с водяным замком, нашла отечественную КПН-5-4, но "кота в мешке" покупать не хочется...
Смотрю, никто не отвечает. Сама , к сожалению, смогу обьяснить только" на пальцах". У нас коптильни-повсеместное явление, не покупные, самодельные. Принцип такой: на уровне земли расположена топка, от нее проходит труба 1,5-2 метра до вертикальной коптильни. Нижняя, горизонтальная , труба у кого обложена землей, у нас обложена кирпичем. Выглядит в виде каменной скамьи, с одного торца имеет топку с дверцей, с другой упирается в вертикальную трубу, с дверцей в саму коптильную камеру. Дверь должна плотно прижиматься, чтобы избежать потерю тепла. Вертикальная труба собственно и является коптильной камерой. Высотой она около 1.5 метра, затем сужается в виде трубы. В коптильной камере , на высоте 1,2-1,4 поперечные перекладины из металл. полос, на которые свободно подвешиваются крючки виде буквы г прописной. Собственно к ним и подвешивается рыба, окорочки. Почему приблизительные размеры? Да потому, что сколько домов, дачь, столько и вариантов коптилен. Главное результат одинаков. В предыдущей даче вертикальная часть у нас была сварена из металла в виде сейфа, с трубой сверху. Шашлыки отведать -никого не удивишь, но горячая копченая камбала или ряпушка-язык проглотишь, мелкая рыбка коптится 15-20 мин, камбала-зависит от размера,30-40 мин. Окорочка до полутора часов.
Доброй ночи всем!
А у меня вопрос к Лютику: а сам процесс можно описать от начала до конца, т. е. какие дрова лучше, какой огонь(дым) и т. д. Я полный профан в этом, а очень хочется копченой рыбки... Спасибо!
лютик, рыбка получается горячего копчения? А если горизонтальную трубу-дымоход удлиннить существенно, то будет получаться рыба холодного копчения или нет?
Горячее копчение(на мой вкус) это нечто варено-тушеное с запахом дыма, т. е. мягкое по консистенции, при длине трубы как наша, получается обычное копчение. Продукты должны получить не только дым, но и термическую обработку. Дрова-конечно ольха и немного березы для жара, хвойные нельзя в конце одна ольха. Дров уходит не много, если держать большой огонь, продукт просто сварится, пересохнет, просто поддерживается горение. В инете нашла много способов копчения, рецептов, выбирайте сами, это как с мангалом, каждый привыкает к своему, пару раз прокоптите и будете специалистом. Хотела найти образец коптильни, но попадаются только промышленные или походные. Забыла добавить, на дно коптильной камеры положена решетка от старого холодильника, бывает, что готовый продукт падает при снятии, с нее проще достать. Рыбу засаливаем в воде на часик, другой нанизываем мелкую через(пардон)глаза, крупную-жабры на мет. пруток. Окорочка замачиваю на ночь в соленой воде и в холодильник, шпагатом обматываем за косточку и завязываем в петлю, вешаем на крючки. Горячее, истекающее соком, с помидорчиком и огурчиком, под холодное пиво или квас... поймет тот, кто это пробовал. Поверьте, кроме этого на стол только хлеб и побольше... Вся конструкция коптилки абсолютно не портит вид, можно сделать и на задворках. Верх кирпичной обкладки трубы-"дымовода" у нас выложен половой плиткой, удобна и как скамья, и как место для просушки лука, чеснока и т. д. благо расположена на солнечном месте, маленькие постирушки руками в тазике-только там, ноги не казенные. Удобное и нужное в хозяйстве сооружение.
лютик,, Ваша коптильня - идеальный вариант, годится и для холодного копчения. У нас проще и на вкус(для тех, кто любит рыбу горячего копчения) нисколько не хуже. Наша коптильня - это ящик с двумя вставными решетками. На дно насыпаем ольховую стружку, решетку смазываем маслом и кладем сырую рыбу, натертую солью. Закрываем плотно крышкой и ставим на прогоревший костер {95702 }. Результат такой {95700}. Идет такая рыбка "на ура", никакая она не вареная и гостями сметается враз. Когда не было дачи, мы 15 лет отдыхали на Селигере и пользовались такой же коптильней, только круглой (типа мед. стерилизатора)
Roc, дно сплошное. Дым появляется, когда начинают тлеть стружки. Чтобы они именно тлели, а не горели, Ящик ставят на прогоревший костер, когда угли еще красные. Мелкую рыбу на 15-20 мин., скумбрию и т. п.- на25-30.
Roc, у меня коптильня поменьше чем у Венька, но четыре щуки там помещаются легко. Процесс с закладкой тот же, а различие в том, что мы коптим рыбу не на углях, а на несильном огне 20 минут. Вот весь процесс {95704} {95705} {95706}. Единственный минус у моей коптильни, она прогорает за два-три года, НО, просто мы очень часто коптим.
лютик, представила в общих чертах Ваше сооружение, хотя хотелось бы еще и фото посмотреть:) Т. е., как я поняла, у Вас нижняя труба, как дымоход. Она переходит в вертикальную трубу, которая расширяется и представляет из себя железный бак для копчения. В который Вы собственно и вешаете туши на крюки. А потом она что, сужается на выходе? Венька, Марьяночка, да, такой ящичек хорош. Очень удобно, что не громоздкий и переносной. А сколько опилок сыплете на партию продукта:)?
Я когда-то покупала финские специальные пакеты для копчения в магазинах Охотник-Рыболов. Такие были удобные пакетики! С двойным дном. В это двойное дно уже были заложены опилки, ольховые или можжевеловые. Приготовил рыбу-мясо, засунул в пакет, бросил на раскаленные угли, через час, если щука или др. большая рыба, готово. Если немножко рыбки, 20-ти минут хватало.
Лучик, у нас продаются готовые крупные опилки в пакетах, а если не купили по какой-то причине, то кладем свежие ольховые, только обязательно надо окорить. На дно коптильни укладываем опилки, если свежие, то тоненьким слоем в толщину опилочки, а если сухие из пакета, то слой в два раза толще.
Лучик, абсолютно! А вообще-то, все достигается опытным путем, т. к. тление опилок напрямую зависит от толщины металла коптильни, от количества заложенной рыбы и от вкусов трапезничающих.
Венька, у Вас даже собак на рыбку облизывается!!! На мой вкус рыба горячего копчения хороша только в горячем виде. Впрочем такие вещи "на завтра" не остаются. Лучик, Вы правильно описали строение коптилки, единственное но, последняя наша полностью из кирпича, кроме дверок у топки и коптильни и трубы дымовода, да еще решетка для подсоса воздуха в топке. У предыдущей верхняя, вертикальная, часть была полностью металлическая, и разницы честно говоря нет. И еще,"туши" не коптим ;), слишком трудоемко, да и проще хорошей буженины купить. Впрочем раньше, в эпоху дефицита, коптили свинину, куски немного отваривали и закрывали марлей. Но давно это было.
лютик, про туши это я специально:) От зависти (белой):) Конструкция Вашей коптильни у меня в голове уже выстроилась. А вот интересно, зависит ли что-нибудь от длины дымохода? Это, наверное, как в печи: если правильно построена - дым будет уходить с тягой, неправильно - в дом. А в каптильне?
Там всегда тяга есть, даже под проливным дождем, просто муж на трубу ставит старую табуретку, чтобы водой не заливало ;-). Вот нашла ссылки разные, посмотрите http://www.mukhin.ru/home/summer_kitchen/03.html
А мы пошли лёгким путём - купили совсем недорого магазинскую коптильню - вот уже лет восемь пользуемся. В принципе, и гриль делаем на ней, и коптим.
Красоты мало... но функционально :))) http://knol.google.com/k/-/-/26escshr...
На схемке видно, что в меньшее отделение закладываются "дровишки", а большое - под непосредственно копчение (там решеточка стоит). У трубы сверху есть задвижка, можно регулировать степень "задымленности" продукта.
Я покупала уже готовые стружки для копчения (и ольха, и еще какие-то разные, вплоть до дерева вишни). Но, больше всех в нашей семье любят коптить на яблоневом дереве - у родственников большой яблоневый сад, они всегда рады сбагрить спиленные и сломанные яблоневые ветки. Особенно хорошо на яблоне получается рыба (речная форель, в частности). Мммммм.....
Яблоня и вишня тоже в ход идут, но только самые маленькие веточки, ибо жалко. А вот ежели ими каминчик побаловать, то такой аромат в доме стоит бесподобный!Не зря в старину в господских имениях спальни яблоневым деревом топили.